VIDEO completo de la presentación del ¨Manual de Gastronomía Molecular¨ de Mariana Koppmann

GRACIAS A TODOS !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Va la edición casera del video para los que no pudieron llegar!
Un abrazo,
Mariana y Silvia



ARIEL RODRIGUEZ PALACIOS



DOLLI IRIGOYEN



OSVALDO GROSS Y MARIANA KOPPMANN

Charla abierta con Osvaldo Gross y brindis de fin de año : viernes 4 de dic, 19 hs-INSCRIBITE!!!

¨Confesiones moleculares de un pastelero: charla abierta con el Chef Pâtissier Osvaldo Gross¨

Osvaldo Gross · Director del Área Pastelería del IAG (Instituto Argentino de Gastronomía)Su formación como licenciado en Geoquímica le permitió comprender en profundidad los procesos involucrados en el arte de la Pastelería. Comienza sus estudios en la Escuela Superior Alicia Berger, para continuarlos en Francia. Su labor profesional la desarrollo durante años en el mítico hotel Park Hyatt Buenos Aires, desde donde pudo proyectarse para trabajar en el Grand Hyatt de Singapur, el Century Hyatt Tokio y el Regency Cologne Alemania. Se perfecciona constantemente en centros de alta capacitación de los Estados Unidos, Francia, Alemania e Italia. Ostenta diplomas de Cordon Bleu, L´École Lenôtre, L´École Bellouet-Conseill, The Culinary Institute of America, École Etoile, Castalimenti y otras renombradas instituciones. Aparece en la televisión desde 1992, en distintos ciclos de su especialidad. Sus artículos periodísticos aparecen en publicaciones nacionales y latinoamericanas, donde frecuentemente dicta cursos de perfeccionamiento. Escribió el libro La Pastelería Sin Secretos. En el año 2003 fue nombrado Miembro de la ACADEMIE CULINAIRE DE FRANCE, organismo que reúne a los más destacados profesionales del mundo, que difunden la gastronomía francesa. Se desempeña como jurado en concursos de pastelería nacionales y en Chile, Peru, Ecuador y recientemente en Brasil, donde fue elegido Presidente del Jurado de Pastelería en la Fispal 2004 de San Pablo.

ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Bs As, Argentina)

Luego de la charla haremos el brindis de fin de año con todos los presentes y nos sacaremos LA FOTO del 2009!!!!.
Queremos contarles que también estará a la venta el ¨Manual de Gastronomía Molecular¨de Mariana Koppmann. (los invitamos a ver en el blog la presentación del libro que tuvo lugar el miécoles 25 de noviembre)

Cuándo? Viernes 4 de diciembre de 19 a 21 hs

Dónde?

asociacion@gastronomiamolecular.com . La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Cuál es el costo? $ 50 (incluye brindis). Se abona en el lugar. Socios: 20% descuento.

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a:

Los esperamos!

Un abrazo
Mariana y Silvia

Fotos del taller experimental en la CAVE: ¨Acercamiento a la cata de vinos..(24 nov 09)

os dimos el LUJO de tener a María Barrutia como docente de este hermoso taller. Aquí dejamos los datos de ella : www.cave.com.ar ; info@cave.com.ar
Muchísimas gracias María por tu ENORME generosidad! y gracias a todos los participantes, que como siempre, generaron un ambiente de alegría y enorme curiosidad.
Un abrazo,
Mariana y Silvia

Fotos de la presentación del ¨Manual de Gastronomía Molecular¨, de Mariana Koppmann (Bs As, 25 nov 2009)

Muchas gracias a todos por venir!!!
EN BREVE EL VIDEO para los que están lejos y no pudieron llegar!!!!!
Un abrazo
Mariana y Silvia

Taller experimental con degustación:¨Acercamiento a la cata de vinos: experimentando los mitos y los no tanto... ¨(Martes 24 de nov 19 hs, CAVE)

Taller experimental con degustación:

¨Acercamiento a la cata de vinos, experimentando los mitos y los no tanto...¨

taller a cargo de María Barrutia (chef y sommelier)

Durante 10 años se desempeñó laboralmente en el campo de la gastronomía. Pasó por todas las áreas de responsabilidad de Restaurantes en el país, Uruguay, Brasil, Francia y España. Trabajó en el restaurante del Michel Bras (Tres Estrellas Michelin), Martín Berazategui (Tres Estrellas Michelin) y en el Bulli (Tres Estrellas Michelin), en el Hotel Alvear y La Bourgogne entre otros. Fundadora de Restó. Responsable de CAVE junto a Flavia Rizzuto y Luciano Sosto.

Dirigido a ? Toda persona curiosa e interesada en el tema ( no se requiere ningún conocimiento previo)

Cuándo ? Martes 24 de noviembre 2009 de 19 a 22 hs.

Dónde ? CAVE ( http://www.cave.com.ar/), Talcahuano 1207 (Cap Fed, Bs As, Argentina) (http://www.comoviajo.com/)

Cuál es el costo ? $ 60 y se abona en el lugar. Socios: 20% descuento.

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com . La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!
Un abrazo
Mariana y Silvia

Llega el Manual de Gastronomía Molecular !! Presentación del libro de Mariana Koppmann (Bs As, mié. 25 nov, 18:30 hs)

Queremos invitarlos a la presentación que Mariana Koppmann hará de su libro el día miércoles 25 de noviembre a las 18:30 hs en bBlue, que queda en Armenia 1692 (recientemente inaugurado por uno de nuestros socios, Rodrigo Gándara) . La entrada es libre y gratuita.

Con la presentación de Dolli Yrigoyen, Osvaldo Gross, Ariel Rodriguez Palacios y Mariana Koppmann

Los esperamos!!

Mariana y Silvia

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum

Fotos del taller teórico-práctico de Sacarosa (9 de nov 09)

Agradecemos muchísimo a Nicolás Mercante, pastelero (Ex docente del IAG y de BUE Trainers, Asesor Gastronómico , nicolasmercante@gmail.com ) el creativo y provechoso taller que nos brindó y ... como lo que sabe acerca del tema es mucho y faltó tiempo...el año que viene se largará : Sacarosa II , estén atentos!
Un abrazo y gracias a todos por participar.
Mariana y Silvia

Actividad exclusiva y gratuita para socios AAGM: degustación de productos Cabaña Piedras Blancas ( 4 nov 09)

Queremos agradecer la gentileza de Carlos González , socio gerente de la empresa Cabaña Piedras Blancas (www.piedrasblancas.com.ar) por habernos brindado esta riquísima e intersantísima degustación, que incluyó toda la historia y desarrollo de este fructífero emprendimiento.
Queremos felicitar a toda la planta de Cabaña Piedras Blancas por el enorme y valioso trabajo que llevan a cabo cada día y por todos los premios que han venido cosechando en honor a su esfuerzo!!
Y agradecer una vez más a nuestro socio Marcelo Kulish ( www.espacioazai.com.ar ) por facilitarnos el lugar.
Un abrazo y hasta la próxima!
Mariana y Silvia

Charla de divulgación: ¿Qué está pasando actualmente en el mundo entre la gastronomía y la ciencia?” (martes 3 de nov, 10 hs, Universidad de Belgrano)

Esta actividad se llevará a cabo el martes 3 de noviembre a las 10 hs, en la Torre Universitaria, Zabala 1837, Auditorio Presidente Urquiza, primer nivel inferior. La entrada es libre y gratuita. Los cupos son limitados.

Agradecemos a la Dra Claudia Degrossi y al Lic José Luis Feijoó por la invitación (foto).

Actividad organizada por Hotelería y Tecnología de Alimentos, UBelgrano.

Taller teórico-práctico: ¨Sacarosa (azúcar común): De la práctica a la teoría y viceversa¨ (lunes 9 de nov, 19 hs) Inscribite!

Taller teórico-práctico:

¨Sacarosa (azúcar común): De la práctica a la teoría y viceversa¨
Mitos y secretos. Almíbar y Jarabe de glucosa. Características y manejos de temperatura, consistencias, etc.

(llevar delantal para realizar la parte experimental)

Taller a cargo de Nicolás Mercate, pastelero. Ex-docente del IAG y de BUE Trainers. Amplia experiencia en hotelería. Actualmente Asesor Gastronómico.

Dirigido a ? Toda persona curiosa e interesada en el tema ( no hay ningún requerimiento académico)

Cuándo ? Lunes 9 de noviembre 2009 de 19 a 22 hs.

Dónde ? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Buenos Aires, Argentina)

Cuál es el costo ? $ 60 y se abona en el lugar. Socios: 20% descuento.

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com . La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!
Un abrazo
Mariana y Silvia

Taller experimental con degustación: ¨Quesos y ...también dulce de leche¨ ( sáb 31 de oct, 11 a 14 hs, Inscribite!)

¨Análisis sensorial de quesos y ya que estamos...también de dulce de leche¨

Ya descubrimos el planeta de los quesos, ahora nos dedicaremos a DEGUSTARLO (evaluación sensorial) y combinarlo ... y ya que estamos, agregaremos dulce de leche! ( ¿repostero o no?, ¿cuál y porqué?, ¿cómo usarlo? ¿defectos y virtudes?)

Taller a cargo del especialista en Lácteos Lic.en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (UBA) Germán Aranibar Aversa

Cuándo? Sábado 31 octubre de 11 a 14 hs

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (enviaremos plano a quienes lo soliciten)
www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Cuál es el costo? $ 60 y se abona en el lugar. Socios: 20% descuento. Se entregarán certificados de asistencia. Para aquellos que hayan participado también del encuentro el costo será de $50

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com. La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!
Un abrazo
Mariana y Silvia

Actividades Octubre: ¨Descubriendo el planeta de los quesos¨ ( jueves 22 de oct, 19 hs-Inscribite!)

ENCUENTRO DE INTERCAMBIO de OCTUBRE:

"Descubriendo el planeta de los quesos¨
(a cargo de Lic Germán F.Aranibar Aversa)

Cuándo? Jueves 22 de octubre, de 19 a 21 hs

Dónde? LA CAVA DEL QUERANDI, Perú 322, subsuelo (http://www.lacavadelquerandi.com.ar)

Costo? $ 40 y se abona en el lugar. Socios: 20% descuento.

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.
Quienes paticipen también del taller ( 31 de oct, 11 a 14 hs) tendrán un descuento sobre el total del 10% (a efectuarse en el costo del taller). Como siempre, los socios gozarán del 20% de descuento en todas las actividades.

Los esperamos!
Mariana y Silvia

Fotos del encuentro : jueves 22 de octubre 2009

¨Hallando un lenguaje común entre la ciencia y la cocina¨( miérc 14 de oct 2009, Rosario, Sta Fe, Argentina)

Dentro del programa del Ciclo de Capacitación 2009 del Instituto del Alimento (Secretaría de Salud Pública, Municipalidad de Rosario) se desarrollará la charla:

¨Hallando un lenguaje común entre la cocina y la ciencia¨

Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum

asociacion@gastronomiamolecular.com

Lugar: Auditorio del Banco Municipal de Rosario. San Martín 724-3er piso. Rosario.

Fecha: día miércoles 14 de octubre 2009 a las 15 hs

Parados: Alberto Delgado, Daniel Benitucci, Roberto Fiorenza, Susana Dueñas, Mariana Koppmann , Claudia León

Sentados: Osvaldo Benitucci, Alberto Martin, Oscar Boeri y Jorge Baigorri

Muchas gracias por la invitación a Claudia de Leon, Jorge Baigorri y Susana Dueñas !

Visita de la AAGM a Pere Castells, creador del Departamento científico de El Bulli (España, Sept 2009)

El científico Pere Castells comenzó en el 2003 a desarrollar lo que sería el Departamento Científico de El Bulli, al que se sumó más tarde otra científica: Ingrid Farré.

Actualmente, ambos continúan su trabajo en ALICIA (http://www.alicia.cat/), ubicado en Manresa a 45 minutos de Barcelona, España.

Les agradezco mucho a ellos y a todos los que integran ALICIA haberme recibido tan cálidamente y esperamos con mucho entusiasmo la llegada de Pere Castells a la Argentina para disfrutar de las charlas y talleres que dará para la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular en el mes de marzo del 2010.

Un abrazo
Silvia

Charla: ¨Mitos y leyendas de los alimentos¨, (jueves 1 de oct-14 hs, Colegio Nacional Buenos Aires)

Encuentro exclusivo para socios: Evaluación Sensorial de Arándanos (lunes 28 sept,19 hs)

Agradecemos muchísimo la participación tan generosa del Lic. Germán F. Aranibar Aversa (Lic en Cicia y Tecnología de Alimentos) y de Finca Las Bayas, cuya responsable es Nilda Cufari, web: www.fincalasbayas.com.ar y mail: info@fincalasbayas.com.ar .
Y como siempre, muchas gracias a Marcelo Kulish (www.espacioazai.com.ar) por facilitar las instalaciones y a los socios por participar tan gustosamente!!!

Un abrazo y hasta el próximo encuentro!
Mariana y Silvia

Fotos del taller de espesantes y gelificantes (sáb 26 de sept)

¡ Celebramos el entusiamo y creatividad que desplegaron los participantes!
Abrazo
Mariana y Silvia

Fotos del encuentro (16 sept 2009) : Espesantes y gelificantes, nuevos y viejos ingredientes en la cocina. Inscribite en el taller!

Curso a distancia: Sentidos Químicos y Metodología para el Análisis Sensorial

Actividades Septiembre : Espesantes y gelificantes

1-Encuentro de Intercambio
"Espesantes y Gelificantes: nuevos y viejos ingredientes en la cocina" (16/09/09 a las 19 hs) La Cava del Querandí

2-Taller de Experimentación:
"Espesantes y Gelificantes: ¿cómo se usan? ¿en qué se utilizan? ¿qué ventajas y desventajas presentan? (26/09/09 a las 15 hs) Espacio AZAI

Quienes participen de ambas actividades tendrán un descuento sobre el total del 10% (a efectuarse en el costo del taller). Como siempre, los socios gozarán del 20% de descuento en todas las actividades.

ENCUENTRO DE INTERCAMBIO:
"Espesantes y Gelificantes: nuevos y viejos ingredientes en la cocina"
Un encuentro en donde presentaremos los espesantes y gelificantes, tanto los tradicionales como los novedosos, en su aplicación culinaria.

Cuándo? Miércoles 16 septiembre, de 19 a 21 hs

Dónde? LA CAVA DEL QUERANDI, Perú 322, subsuelo (http://www.lacavadelquerandi.com.ar)

Costo? $ 40 y se abona en el lugar. Socios: 20% descuento.

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

TALLER DE EXPERIMENTACION:
"Espesantes y Gelificantes: ¿cómo se usan? ¿en qué se utilizan? ¿qué ventajas y desventajas presentan?"
En este taller los diferentes grupos tendrán la oportunidad de utilizar gelificantes y espesantes aplicados a diferentes preparaciones.
Se entregarán certificados de asistencia.

Cuándo? Sábado 26 de septiembre de 15 a 18 hs

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (enviaremos plano a quienes lo soliciten) www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Costo? $ 60 y se abona en el lugar. Socios: 20% descuento. Se entregarán certificados de asistencia. Para aquellos que hayan participado también del encuentro el costo será de $50

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos !

Un abrazo,

Mariana y Silvia

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum

Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

Fotos del Encuentro Exclusivo para Socios, con el tema: Sago, Tomate, Lentejas

Disfrutamos las creaciones de Cristina Rivas (paté de lentejas con morrones dulces); Marcelo Kulish (guiso de lentejas con salsa de tomate al sago, panceta crocante y ceb ...ollas caramelizadas)y Gustavo Silva (Postre de sago al vino y sago al agua de tomate).
Riquísimo todo!!!!!!
Mariana y Silvia

Fotos del Taller experimental con el chef Alejandro Digilio ( miér 12 de agosto 2009)

Le agradecemos muchísimo la generosidad a Alejandro Digilio , chef y propietario de la Vinería de Gualterio Bolívar (http://www.lavineriadegualteriobolivar.com , Bolivar 865, San Telmo, Bs As, 4361-4709 ) por regalarnos a todos un fructífero e ingenioso taller experimental y a todos los que participaron por el despliegue de creatividad y buen humor que reinó anoche!!!
Un abrazo
Mariana y Silvia

AAGM en festejo del Día del Niño

En el marco de los festejos del día del niño y a través de Diego Golombek, fuimos convocados por el Gobierno de la Ciudad para realizar una actividad de Ciencia y Cocina, dentro del área de Artes y Experimentos. La actividad se desarrolló en el predio del planetario.
¡Creemos que chicos y padres se divirtieron tanto como nosotros!

Encuentro de intercambio con el Chef Alejandro Digilio (Mie 5 agosto 2009)

¡Muchas gracias al chef Alejandro Digilio (http://www.lavineriadegualteriobolivar.com ) por compartir su experiencia y esperamos con ansias el desarrollo del Taller experimental del miércoles 12 que estará a su cargo!

Actividad exclusiva y gratuita para SOCIOS: Cata de aceites y sales

Hicimos degustación de aceites (palta, pistachio, macadamia, avellana, nuez) y sales (italian sea salt, eurasian black salt, sel gris, smoked salt, fleur de sel, celtic gray, maldon, hawaian red salt)

¡Muchas gracias a todos los socios con los que compartimos una noche MUY cálida en pleno invierno! ¡Riquísimo todo lo que cocinaron !

Muchas gracias a Marcelo Kulish (www.espacioazai.com.ar ) por cedernos el lugar para la reunión.

Un abrazo
Mariana y Silvia

Actividades AAGM en Agosto 2009 ( Bs As, Argentina)

Reiniciando nuestras actividades, queremos invitarlos a participar de:

1-Encuentro de Intercambio con el Chef Alejandro Digilio (05/08/09 - 19 hs)

2-Taller de Experimentación a cargo del Chef Alejandro Digilio (12/08/09 - 19 hs)

Quienes participen de ambas actividades tendrán un descuento sobre el total del 10% (a efectuarse en el costo del taller). Como siempre, los socios gozarán del 20% de descuento en todas las actividades.

Encuentro de intercambio:

¨La Vinería de Gualterio Bolivar: ¿filosofía o técnica?¨

Un encuentro con el Chef Alejandro Digilio, dueño del restaurante. Nos contará: porqué define su cocina como contemporánea & racional y qué significa para él este concepto. ¿Qué hace? ¿Cuál es su búsqueda? ¿Cómo fue la evolución de su cocina? ¿Qué se necesita para montar un restaurant con ese concepto?

Cuándo? Miércoles 5 de agosto a las 19 hs

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (enviaremos plano a quienes lo soliciten) www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Cuál es el costo? $ 40 y se abona en el lugar. Socios: 20% descuento.

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Taller de Experimentación: dirigido por el Chef Alejandro Digilio

¨Sobre una idea... un recuerdo.....una emoción..... un plato¨
Con el planteo de una idea, los participantes realizarán el desarrollo de un plato. Desde el concepto, hasta la ejecución de la receta. Habrá degustación de los platos realizados. Se entregarán certificados de asistencia.

Cuándo? Miércoles 12 de agosto a las 19 hs

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (enviaremos plano a quienes lo soliciten) www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Cuál es el costo? $ 60 y se abona en el lugar. Socios: 20% descuento. Se entregarán certificados de asistencia. Para aquellos que hayan participado también del encuentro el costo será de $50

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos !

Un abrazo

Mariana y Silvia

Reanudaremos las actividades en agosto

Queremos avisarles, que excepto surja algún imponderable, retomaremos las actividades en agosto.
En breve las anunciaremos.

Un abrazo
Mariana y Silvia

Actividades programadas para el mes de julio: SUSPENDIDAS ( Bs As, Argentina)

Hola a todos!

Debido a la situación sanitaria por todos conocida, hemos decidido suspender las actividades programadas para el mes de julio.
Los mantendremos informados acerca de la fecha de reinicio de las mismas.

Un abrazo
Mariana y Silvia

Fotos del taller de la Fritura, un deseo hecho realidad!

Fotos del taller ¨La fritura, un deseo crocante¨...que se hizo realidad con la receta magistral que cada grupo fue diseñando y con la que fue experimentando!

¡Abrazo y celebramos el entuasiasmo que todos trajeron para investigar!

Mariana y Silvia