sábado, 31 de octubre de 2009

Taller teórico-práctico: ¨Sacarosa (azúcar común): De la práctica a la teoría y viceversa¨ (lunes 9 de nov, 19 hs) Inscribite!

Taller teórico-práctico:

¨Sacarosa (azúcar común): De la práctica a la teoría y viceversa¨
Mitos y secretos. Almíbar y Jarabe de glucosa. Características y manejos de temperatura, consistencias, etc.
(llevar delantal para realizar la parte experimental)

Taller a cargo de Nicolás Mercate, pastelero. Ex-docente del IAG y de BUE Trainers. Amplia experiencia en hotelería. Actualmente Asesor Gastronómico.

Dirigido a ? Toda persona curiosa e interesada en el tema ( no hay ningún requerimiento académico)

Cuándo ? Lunes 9 de noviembre 2009 de 19 a 22 hs.

Dónde ?
ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Buenos Aires, Argentina)

Cuál es el costo ? $ 60 y se abona en el lugar. Socios: 20% descuento.

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a:
asociacion@gastronomiamolecular.com . La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!
Un abrazo
Mariana y Silvia

viernes, 23 de octubre de 2009

Taller experimental con degustación: ¨Quesos y ...también dulce de leche¨ ( sáb 31 de oct, 11 a 14 hs, Inscribite!)


¨Análisis sensorial de quesos y ya que estamos...también de dulce de leche¨

Ya descubrimos el planeta de los quesos, ahora nos dedicaremos a DEGUSTARLO (evaluación sensorial) y combinarlo ... y ya que estamos, agregaremos dulce de leche! ( ¿repostero o no?, ¿cuál y porqué?, ¿cómo usarlo? ¿defectos y virtudes?)

Taller a cargo del especialista en Lácteos Lic.en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (UBA) Germán Aranibar Aversa

Cuándo? Sábado 31 octubre de 11 a 14 hs

Dónde?
ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (enviaremos plano a quienes lo soliciten)
www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Cuál es el costo? $ 60 y se abona en el lugar. Socios: 20% descuento. Se entregarán certificados de asistencia. Para aquellos que hayan participado también del encuentro el costo será de $50

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com
. La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!
Un abrazo
Mariana y Silvia

jueves, 15 de octubre de 2009

Actividades Octubre: ¨Descubriendo el planeta de los quesos¨ ( jueves 22 de oct, 19 hs-Inscribite!)

ENCUENTRO DE INTERCAMBIO de OCTUBRE:

"Descubriendo el planeta de los quesos¨
(a cargo de Lic Germán F.Aranibar Aversa)

Cuándo? Jueves 22 de octubre, de 19 a 21 hs

Dónde? LA CAVA DEL QUERANDI, Perú 322, subsuelo (http://www.lacavadelquerandi.com.ar)

Costo? $ 40 y se abona en el lugar. Socios: 20% descuento.

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.
Quienes paticipen también del taller ( 31 de oct, 11 a 14 hs) tendrán un descuento sobre el total del 10% (a efectuarse en el costo del taller). Como siempre, los socios gozarán del 20% de descuento en todas las actividades.

Los esperamos!
Mariana y Silvia

Fotos del encuentro : jueves 22 de octubre 2009


lunes, 12 de octubre de 2009

¨Hallando un lenguaje común entre la ciencia y la cocina¨( miérc 14 de oct 2009, Rosario, Sta Fe, Argentina)

Dentro del programa del Ciclo de Capacitación 2009 del Instituto del Alimento (Secretaría de Salud Pública, Municipalidad de Rosario) se desarrollará la charla:

¨Hallando un lenguaje común entre la cocina y la ciencia¨
Añadir imagenAsociación Argentina de Gastronomía Molecular
Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
Lugar: Auditorio del Banco Municipal de Rosario. San Martín 724-3er piso. Rosario.
Fecha: día miércoles 14 de octubre 2009 a las 15 hs

Parados: Alberto Delgado, Daniel Benitucci, Roberto Fiorenza, Susana Dueñas, Mariana Koppmann , Claudia León
Sentados: Osvaldo Benitucci, Alberto Martin, Oscar Boeri y Jorge Baigorri
Muchas gracias por la invitación a Claudia de Leon, Jorge Baigorri y Susana Dueñas !

viernes, 2 de octubre de 2009

Visita de la AAGM a Pere Castells, creador del Departamento científico de El Bulli (España, Sept 2009)

El científico Pere Castells comenzó en el 2003 a desarrollar lo que sería el Departamento Científico de El Bulli, al que se sumó más tarde otra científica: Ingrid Farré.

Actualmente, ambos continúan su trabajo en ALICIA (http://www.alicia.cat/), ubicado en Manresa a 45 minutos de Barcelona, España.

Les agradezco mucho a ellos y a todos los que integran ALICIA haberme recibido tan cálidamente y esperamos con mucho entusiasmo la llegada de Pere Castells a la Argentina para disfrutar de las charlas y talleres que dará para la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular en el mes de marzo del 2010.

Un abrazo
Silvia