martes, 13 de septiembre de 2011

LA PLATA:¨El nitrógeno líquido y los pequeños cristales¨INSCRIBITE! (viernes 16 de sept de 15 a 17 hs)

Organiza:  EPAC  Escuela Platense de Arte Culinario

El nitrógeno líquido y los pequeños cristales (clase teórica-demostrativa con degustación)
Breve introducción teórica de aplicaciones en gastronomía del Nitrógeno líquido y reglas de seguridad para su uso. Exploraremos las respuestas a algunas preguntas claves como ¿por qué congela tan rápido el nitrógeno? ¿por qué se forman cristales pequeños al trabajar con nitrógeno líquido? ¿cuál es la diferencia con otros métodos? ¿por qué nitrógeno y no otro gas?¿se puede utilizar en cualquier receta? ¿cuáles son las precauciones y medidas de seguridad indispensables durante su utilización?

Disertantes: Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum (científicas y prof. gastronómico IAG, fundadoras de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular)

Cuándo?
  • Viernes 16 de septiembre de 15 a 17 hs 
    Dónde?
    Cuál es el costo?
    • estudiantes EPAC: $120 y público general $140  

    No hacen falta conocimientos previos.Cupos limitados.
    Inscripción sólo por mail a: info@epac.com.ar
    Teléfonos: 0221-4246122 y 0221-427-8038  

    Los esperamos !
    Mariana y Silvia 


    Declaración de Lima, Carta a los cocineros del mañana

    Fuente: http://www.gastronomiaycia.com/2011/09/12/declaracion-de-lima-carta-a-los-cocineros-del-manana/
    Transcribimos parte de la noticia de la web gastronomiaycia!

    Carta abierta a los cocineros del mañana


    La II Cumbre Internacional del G9 se celebró este fin de semana en Lima (Perú), como os anunciamos en su momento, Mistura 2011 acogía la reunión de los máximos exponentes de la gastronomía mundial que forman del consejo del Basque Culinary Center, con Ferrán AdriàMichel Bras, Gastón Acurio, Massimo Bottura, Dan Barber, Yukio Hattori, Álex Atala y René Redzepi, faltó Heston Blumenthal por motivos personales. Fruto de esta reunión ha nacido la Declaracion de Lima, Carta a los cocineros del mañana, un documento que pretende reflejar la filosofía de los actuales chefs más influyentes del mundo, con valores y principios que relacionan la cocina y la gastronomía con la naturaleza, la sociedad, el saber…
    El Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center, bautizado como Grupo G9, ha lanzado muchas reflexiones durante los tres días que ha durado el encuentro que recordemos, fue precedido por la I Cumbre Internacional del G9 el pasado año en San Sebastián y ya tiene fecha y lugar para celebrar la tercera reunión, será el próximo año en Tokio. Lo principal ha sido plasmar la Declaración de Lima, lacarta abierta a los cocineros del futuroLa Cocina y el Cocinero en el Futuro de la Alimentación, que está disponible a través de este enlace, pero que os transcribimos a continuación:






    Declaración de Lima


    Carta abierta a los cocineros del mañana

    En estos nuevos tiempos donde la sociedad está en constante evolución, nuestra
    profesión debe responder de forma activa a nuevos retos.

    Desde la diversidad existente en nuestra profesión culinaria, con sus múltiples
    expresiones y formas de hacer, a los cocineros nos une nuestra pasión por la
    cocina y nuestra entrega a una labor que es una forma de vida.
    Entendemos la cocina como un mundo de oportunidades, que nos permite
    expresarnos libremente y hacer realidad nuestras inquietudes y aspiraciones.
    Consideramos que la cocina es algo más que la respuesta humana a la necesidad
    de alimentarse, es más que la búsqueda de felicidad. La cocina constituye una
    poderosa herramienta de transformación y puede cambiar la alimentación del
    mundo gracias al trabajo conjunto entre los cocineros, los productores y los
    comensales.
    Nosotros soñamos en un futuro donde el cocinero y la cocinera estén
    comprometidos, conscientes y responsables de su contribución a una sociedad
    más justa, solidaria y sostenible.
    Como miembros del Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center,
    desde nuestra diversa experiencia, seguimos soñando y reflexionando sobre los
    retos futuros de nuestra profesión. Nuestra esperanza es que estas reflexiones
    sirvan como referencia e inspiración a los jóvenes que seréis los cocineros del
    mañana.
    A todos vosotros va dirigida esta reflexión llamada Carta abierta a los cocineros del
    mañana
     que hemos elaborado en Lima el 10 de setiembre de 2011.

    A tí, cocinero o cocinera:

    En relación con la naturaleza

    • Tu trabajo depende de los frutos de la Naturaleza. Como resultado tienes la responsabilidad de defender la naturaleza y de utilizar tu cocina y tu voz como medio para la recuperación y promoción de determinadas variedades y especies. De esta forma, ayudas a proteger la biodiversidad, permitiendo a la vez el mantenimiento y creación de sabores y elaboraciones culinarias.
    • Durante miles de años, la naturaleza y el ser humano dialogaron para inventar la agricultura, eso te convierte en parte de un sistema ecológico. Vamos a trabajar juntos para asegurar que este sistema funcione correctamente, promoviendo y practicando un sistema de producción sostenible en la tierra y en la cocina. De esta forma, además tendremos productos con un sabor auténtico.

    En relación con la sociedad

    • Eres el resultado de la cultura, por ello, eres heredero de un legado de sabores, costumbres gastronómicas y técnicas de cocina. Pero tienes la posibilidad de no ser un cocinero pasivo, porque a través de tu propia cocina, tu ética y tus conceptos estéticos, puedes contribuir a la cultura y a la identidad de un pueblo, región o país, mientras sirves también como un puente importante con otras culturas.
    • Ejerces una profesión que tiene el poder de influir en el desarrollo socioeconómico de otros. Puedes generar una gran actividad económica promoviendo la exportación de productos de tu país hacia el mundo mientras atraes turistas hacia tu tierra. Además, colaborando con productores locales y utilizando prácticas económicas justas, puedes generar riqueza local sostenible y fortaleces económicamente tu comunidad.

    En relación con el saber

    • Si bien el objetivo principal de tu profesión es ofrecer felicidad y provocar emociones, a través de tu trabajo o colaborando con expertos en la materia del ámbito de la salud y de la educación, tienes una oportunidad única para transmitir este conocimiento al público, ayudándole, por ejemplo, a adquirir buenos hábitos de cocina y a aprender a tomar decisiones saludables respecto de lo que comen.
    • A través de tu profesión tienes la oportunidad de generar nuevos conocimientos, sea desarrollando nuevas recetas o participando en proyectos de investigación profundos. Y como te has beneficiado de la enseñanza de otros, tienes la responsabilidad de compartir tu aprendizaje.

    En relación con los valores

    • Vivimos en un tiempo en el que la cocina puede ser una hermosa forma de auto-realizarte. La cocina es hoy un campo en constante evolución donde intervienen múltiples disciplinas, por ello es importante que encares tus inquietudes, sentimientos y sueños con autenticidad, humildad y, sobre todo, pasión. En definitiva, guíate por tus principios éticos y tus valores.
    Foto | EFE

    domingo, 11 de septiembre de 2011

    martes, 6 de septiembre de 2011

    CULINARIA BOLIVIA 2011! allá fuimos!!! (1 al 4 de sept 2011)

    Aquí... ya arribadas!!!! 
    Felicitamos  a todo el entusiasta equipo de trabajo y a los organizadores por el enorme esfuerzo que hicieron para que todo arribara al mejor puerto!
    Nos alegra mucho habernos hecho nuevos amigos ¨VIRTUOSOS cocineros¨ y nos carga de energía la enorme cantidad de curiosos y entusiasmadísimos estudiantes que asistieron a nuestras clases!
    Cuando quieran, aquí estamos para seguir compartiendo buena onda !!!! y ahora a descansar!!! :-) hasta la próxima!!!
    Abrazos y GRACIAS  A TODOS!
    Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum


    Entusiasta equipo de CULINARIA!! GRACIAS CHICAS!!!!




    Paula Labaki, José Dolara, Sebastián Bisignano Abreu, Luana Budel, Alessandro Dirienzo, Cecilia Suldo Leita, Silvia Grünbaum, Mariana Koppmann y Mathias Santurio
    Juan Carlos Chumba, Silvia Grünbaum, Mariana Koppmann y Natalia Andra



    Mariana Koppmann, Luana Budel, Paco Micó, Graciela Leita y Silvia Grünbaum

    Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
    Silvia Grünbaum, Francisco Yama y Mariana Koppmann
    Jesús Gibaja