miércoles, 30 de julio de 2008

Video y Fotos de la Primera Actividad GRATUITA y EXCLUSIVA para SOCIOS AAGM ( lunes 28 de julio): ¨Hidrocoloides en los aderezos¨




El tema fue ¨Hidrocoloides en los aderezos¨( Goma xántica, goma guar y almidones modificados)¨

Agradecemos a Hernando Alvarez ( Unilever) y su equipo por haber facilitado las instalaciones para desarrollar esta primera actividad gratuita y exclusiva para los socios de la AAGM y haber colaborado TAN entusiastamente durante su preparación y desarrollo.

A lo socios: les agradecemos enormemente la participación , la energía, la curiosidad y el apoyo ! Nos sigue estimulando muchísimo para imaginar y poder llevar a cabo más encuentros de todo tipo entre la ciencia y la gastronomía !!!

Un abrazo para todos
Hasta la próxima!

Mariana y Silvia

Asociate a la AAGM y empezá a disfrutar de los beneficios, pedí la ficha de inscripción y formas de pago a asociacion@gastronomiamolecular.com

http://www.gastronomiamolecular.com/

Agradecemos a www.myspace.com/leogrunbaum por la música

viernes, 25 de julio de 2008

Encuentro #12- La papa bajo la lupa II - Preparaciones culinarias con papa- Jueves 21 de agosto -19 hs, en LUGAR NUEVO !

Después del éxito del encuentro anterior y porque se quedaron con ganas de más y lo pidieron:

Encuentro de Intercambio #12:

La papa bajo la lupa II - Preparaciones culinarias con papa

En este encuentro nos dedicaremos exclusivamente a explorar todas las preparaciones culinarias posibles con la papa analizando los diferentes métodos de cocción. Diferencias de cocción entre variedades de papas que contienen mucho almidón y variedades de papas con poco contenido de almidón. Uso de la papa como espesante. Puré de papa: mixear o no mixear. Uso de la papa en los guisos. Cómo lograr un buen soufflée de papas. Cocción de papas al vapor. Hornear papas. Diferentes métodos para freir papas. Salteado de papas. French fries, chips. Uso de grill para cocinar papas. Uso del microondas para la cocción de papas. Otras formas de cocción y usos no tradicionales de la papa.

Cuándo ? : Jueves 21 de agosto, 19 a 21 hs


NUEVO LUGAR DE ENCUENTRO: Antigua Reserva -Uruguay 969 ( entre MT de Alvear y Paraguay, a la altura de Santa Fe al 1300). Capital Federal. Argentina


Costo ?: $ 25 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.


Cómo inscribirse? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com. La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.


Los esperamos!


Mariana y Silvia

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
http://www.gastronomiamolecular.com/
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/

jueves, 3 de julio de 2008

A pedido de ustedes! : Repetimos el taller de esfericaciones alcohólicas e inversas ( Lunes 21 de julio - 18:30 hs)

Para todos aquellos que solicitaron su repetición, haremos el Cuarto Taller de Experimentación de la AAGM ( tendrán prioridad aquellas personas que quedaron anotadas en lista de espera y que no pudieron concurrir a los talleres anteriores de esferificación).

¨Esferificaciones alcohólicas y esferificaciones inversas ¨
Enseñanza y experimentación de diferentes técnicas de sferificación y su aplicación en recetas.

Se entregarán certificados de asistencia.

Cuándo?
Lunes 21 de julio 18:30 hs

Dónde?
ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (enviaremos plano a quienes lo soliciten) www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Cuál es el costo?
$ 40 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento. Se entregarán certificados de asistencia.
Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos !
Mariana y Silvia
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miércoles, 2 de julio de 2008

Fotos y video del Tercer taller de experimentación : la molecularidad del ARROZ (sáb 28/06)

Queremos agradecer mucho al Instituto Argentino de Gastronomía IAG (http://www.iag.com.ar/) por habernos prestado las cocinas portátiles que facilitaron la realización de este taller.

y también agradecer a TODOS los que concurrieron al taller, que con sus participación, curiosidad, conocimiento y energía lo enriquecieron mucho.

¡Muchas gracias Walter por todo lo que nos contaste sobre el arroz y por los experimentos con las arroceras!

¡Muchas gracias a todos los que nos envían mensajes de estímulo, nos cargan de energía!

Y prepárense porque va fotos y peli, AHORA SERAN FAMOSOS!!

Hasta el próximo encuentro!

Abrazo
Mariana y Silvia
Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
www.gastronomiamolecular.com







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