Fotos: Taller Dorado y Crocante: las frituras!! - 9 de octubre 2014

Fotos Taller Dorado y Crocante

9 de octubre 2014

Luego de una breve explicación nos dividimos en grupos para hacer las diferentes recetas a probar: Papas fritas; buñuelos de espinaca; milanesas y pescado rebozado.

Papas fritas
Fritura directa vs Precocción con vinagre vs Precocción a 70 ºC vs Precocción hirviendo
Una vez realizadas las operaciones previas, enfriamos y dejamos secar.

Freímos y a degustar!

Cocción previa hirviendo

Cocción previa a 70ºC

Cocción previa hirviendo con ácido

Cocción directa

Las más votadas: cocción previa hirviendo y cocción previa con vinagre

Buñuelos
La diferencia entre las preparaciones fue con y sin polvo de hornear con una receta típica (huevos, harina, sal, harina de garbanzos, espinacas, polvo de ajo)

A la izquierda con polvo de hornear a la derecha sin polvo de hornear

El resultado fue el esperado: con polvo de hornear quedaron más "suaves". También se armaron mejor.... eso no sabemos porqué...¿?

Milanesas

Las más secas, el reemplazo del huevo por claras!

Pescado pasado por mezcla para freír:  La clásica resultó más elástica y la Heston Blumenthal (aunque no quedó de lindo aspecto) más crocante.

Gracias a todos por participar!!

Los esperamos la próxima,

Mariana Koppmann, Mónica Maritano y Marcelo Kulish

Dorado y Crocante (las frituras) - Taller Experimental - 9 de octubre de 19 a 21:30 hs en AZAI

Dorado y Crocante - Las frituras

Jueves 9 de octubre 2014

En este seminario, taller experimental les proponemos explorar distintas mezclas o coberturas para freír. ¿Harina, Almidón de maíz, harina de arroz? ¿Huevo, leche, agua, soda, vodka, cerveza o claras? 

Y las papas fritas..... qué técnica logra las mejores papas.... doradas y crocantes por fuera y con un suave puré por dentro.

Te invitamos a que traigas tu receta, tu opción de mezcla o técnica y que cada uno pueda optar por la que más le guste.

Los esperamos!!!

Cuándo?

Jueves 9 de octubre  2014 - 19 hs a 21:30 hs

Dónde?

ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo?

$280.-  (Socios 20% de descuento)

Para realizar la reserva, enviá un mail a gastromolecular@gmail.com  o a asociacion@gstronomiamolecular.com , envianos un teléfono de contacto al momento de realizar la reserva.

Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

Fotos del taller de la Fritura, un deseo hecho realidad!

Fotos del taller ¨La fritura, un deseo crocante¨...que se hizo realidad con la receta magistral que cada grupo fue diseñando y con la que fue experimentando!

¡Abrazo y celebramos el entuasiasmo que todos trajeron para investigar!

Mariana y Silvia

Taller de experimentación : ¨La fritura, un deseo crocante¨ ( sábado 20 de junio, 16 a 19 hs) Inscribite YA!

Taller de Experimentación de la AAGM:

¨La fritura, un deseo crocante¨
Experimentación con distintos tipos de cubiertas para distintos productos. Impregnación del aceite y su relación con la variación de temperaturas. Exploraremos las diferencias en cuanto a las caracteristicas de crocancia, permanencia de la crocancia, adherencia al producto, coloración etc. Degustación. Se entregarán certificados de asistencia.

Cuándo? Sábado 20 de junio de 16 a 19 hs

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (enviaremos plano a quienes lo soliciten) www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Cuál es el costo? $ 60 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento. Se entregarán certificados de asistencia.

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos !

Mariana y Silvia


Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
asociacion@gastronomiamolecular.com
http://www.gastronomiamolecular.com/
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/