lunes, 30 de abril de 2012

Espumas - Encuentro exclusivo para socios - 19/04/2012

El 19/04/2012, realizamos el encuentro exclusivo para socios "Las espumas: esa sutileza tan díficil de conseguir"

Luego de la introducción teórica,






Comenzamos la experimentación, degustando cerveza artesanal!!! 

Cerveza Artesanal Elaborada por nuestro socio Emilio Perez Crespo

Saboreando las primeras "espumas"
Espumas de zanahoria, remolacha y kiwi, procesamos con un poco de agua cada uno de los ingredientes elegidos y luego los filtramos con un chino. 



La Espuma de zanahoria no necesita ningún agregado 



La espuma de remolacha no necesita ningún ingrediente para formarse


La espuma de kiwi para formarse necesita un espumante
Espumas de crema, convertidas en manteca



Probando la manteca casera
Espumas de clara, con agua y sin agua


Claras batidas a nieve sin agua a la izquierda y batidas a nieve con agua a la derecha.
Espumas de yema con agua y sin agua
A la izquierda yemas batidas con agua, a la derecha yemas batidas sin agua

Muchas gracias a todos por participar y como siempre finalizamos comiendo algo rico. Esta vez, quesos, fainá casera y un postre espuma!



Los esperamos a todos en el próximo encuentro!

Mariana y Silvia

lunes, 16 de abril de 2012

Las Espumas: teoría y experimentación - Taller abierto 26/04/2012 19 hs

"Las espumas: esa sutileza tan difícil de conseguir"
Jueves 26 de abril, a las 19 hs
Inscribite ya!





Taller Seminario – Las espumas: espumas de huevo, espumas de claras, espumas de yemas, espumas de crema, espumas de lecitina, aires, La ciencia detrás de la construcción de las espumas en general. Las particularidades de cada ingrediente - La influencia de la metodología, los ingredientes, el tiempo y muchas cosas más. Estas son algunas de las preguntas que contestaremos a lo largo del taller que acompañaremos con experimentos en los cuales participarán todos los asistentes. Se sugiere traer delantal para participar activamente.

Cuándo?
Jueves 26 de abril de 19 a 21:30 hs
Dónde?
ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina
Cuál es el costo?
$120 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento (traer delantal)
Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com (enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción)
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.


Los esperamos !
Mariana y Silvia