domingo, 25 de noviembre de 2012

Taller de dudas - Brindis de fin de año - Rifaremos un Manual de GM


¨Taller de dudas - Brindis de fin de año¨
Taller teórico-práctico (siiiii…… como lo leen con práctica!!)
Además rifaremos entre los asistentes un ejemplar del " Nuevo Manual de Gastronomía Molecular"
Los invitamos a que traigan sus dudas para planear las pruebas para el taller experimental del año próximo!

Cuándo? Lunes 3 de diciembre 2012
Horario ?: 19 a 22:00 hs

Dónde? Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest.

Costo e Inscripción ?
No socios:$ 200 ( incluye coffee break y brindis)
Socios AAGM: 20% de descuento y se abona directamente en el lugar.
Inscripción por mail,La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.  Envianos tu nombre completo y un teléfono de contacto.


Exploraremos las dudas que enviaron nuestros socios y que no pudimos hacer debido al apagón. A su vez traigan las suyas para planear las pruebas para el próximo taller experimental. Trataremos de encontrar la respuesta a los siguientes interrogantes planteados:
1 - Calamar remojado en leche y sin remojar: ¿queda más tierno?

2 - Matambre remojado en leche, remojado en agua y bicarbonato y sin remojar: queda más tierno?

3 - Se puede hacer el chocolat chantilly con chocolate blanco?
4 - Berejenas: la sal quita el amargor?
5 - Legumbres: porotos alubias, porotos negros, garbanzos, si se hierven con sal se ablandan menos? y con bicarbonato?



Los esperamos! 
Mariana y Silvia

jueves, 8 de noviembre de 2012

Taller de dudas exclusivo para socios!! interrumpido por apagón!!

El taller experimental que no pudo ser!! por ahora!!


Les contamos todo lo que habíamos planeado y no hicimos, sin embargo como siempre compartimos una velada (nunca mejor expresado) con los socios que lograron llegar ;)).


Experimentos planeados:

1 - Calamar remojado en leche y sin remojar: ¿queda más tierno?

2 - Matambre remojado en leche, remojado en agua y bicarbonato y sin remojar: queda más tierno?

3 - Hervor de alcahuciles en leche o bicarbonato: ablanda? quedan más amargos?
4 - Berejenas: la sal quita el amargor?
5 - Ñoquis de papa con distintas harinas
6 - Legumbres: porotos alubias, porotos negros, garbanzos, si se hierven con sal se ablandan menos?
Nada de esto pudo hacerse, sin embargo José estuvo haciendo pruebas respecto de los ñoquis y con semolín volvieron a salirle como siempre. Por otro lado ya que agrega huevo, es posible que la lisozima proveniente de la clara  podría  hidrolizar los almidones de la papa y hacer la que la preparación sea cada vez más chirle,  ya que puede romper las paredes celulares de las bacterias!!

Gracias Luciana por traer tantos ahumados riquísimos; Marcelo por ceder como siempre AZAI y Leo por hacernos degusta el nuevo espumante de manzanas!!!

Aquí algunas fotos,


taller experimental Interrumpido por APAGON





Abrazo  a todos!! nos vemos la próxima en Nitrógeno a la carta - 3.0

Gastronomía Molecular

martes, 6 de noviembre de 2012

¨Nitrógeno a la carta – 3.0¨ Clase teórico-práctica (siiiii…… como lo leen con práctica!!)


¨Nitrógeno a la carta – 3.0¨
Taller teórico-práctico (siiiii…… como lo leen con práctica!!)



Cuándo? Miércoles 21 de noviembre 2012

Como haremos práctica, los cupos están limitados a 20 asistentes por turno
Horario 1?: 15 a 17:30 hs
Horario 2?: 19 a 21:30 hs

Dónde? Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest.

Costo e Inscripción ?: $ 200 ( incluye coffee break y alimentos para congelar )
No socios:
Se abona una seña al momento de la reserva mediante transferencia ($50) así queda bloqueada la vacante y el saldo en el día de la actividad. Enviar el comprobante del depósito a asociacion@gastronomiamolecular.com

Banco Río - ASOC ARG DE GASTRONOMIA MOLE
# 029-14685/6 cuenta corriente en pesos
CUIT: 30-70975055-7
CBU: 0720029820000001468568
asociacion@gastronomiamolecular.com 
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.  Envianos tu nombre completo y un teléfono de contacto.

Socios AAGM: 
AAGM: 20% de descuento y se abona directamente en el lugar.

Exploraremos las respuestas a algunas preguntas claves como ¿Por qué congela tan rápido el nitrógeno? ¿Se puede utilizar en cualquier receta? ¿Cuáles son las precauciones y medidas de seguridad indispensables durante su utilización? y haremos una demostración que incluirá degustación de tragos, platos dulces y salados. Para que luego sigan uds practicando!!

Los esperamos! 
Mariana y Silvia