miércoles, 24 de abril de 2013

La Perfumería y la Gastronomía 2.0 - Con Bernardo Conti - Lunes 6 de mayo de 2013 a las 19 hs - Inscripciones abiertas!!!


La Perfumería y la Gastronomía - 2.0

El lunes 6 de mayo de 2013 a las 19 hs en Azaí 

Tenemos el orgullo y el honor de contar nuevamente en este encuentro con el Lic. Bernardo Conti. Licenciado en Ciencias Químicas por la Universidad de Buenos Aires y entrenado en evaluación olfativa en Suiza, Inglaterra, Francia, Estados Unidos y Brasil, es una de las narices más experimentadas del país.Senior Frangrance Development Manager  y Latinoamerican Fragrance Trainner para Firmenich S.ADirector de la carrera de perfumista en la Asociación Argentina de Químicos Cosméticos

En este encuentro Bernie nos guiará en un recorrido por los perfumes de la familia gourmand para inspirar nuevas combinaciones aplicadas a la gastronomía   A preparar las "narices" para disfrutar de este viaje olfativo.

Los esperamos!!!

Cuándo?

Lunes 6 de mayo de 2013 a las 19 hs 

Dónde?
ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo?
$200.- 
Para realizar la reserva, depositar  $50 en la cuenta (el saldo se puede abonar el día del encuentro)
Banco Río - ASOC ARG DE GASTRONOMIA MOLE
# 029-14685/6 cuenta corriente en pesos
CUIT: 30-70975055-7
CBU: 0720029820000001468568
Enviar por mail el comprobante, a: asociacion@gastronomiamolecular.com 
NO SE REQUIEREN CONOCIMIENTOS PREVIOS

Socios 20% descuento (no requiere depósito para reservar)
Cupos limitados, inscripción sólo por mail previo pago de la seña  a: asociacion@gastronomiamolecular.com (enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción)



Los esperamos !
Mariana y Silvia


Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
Asociación Argentina de Gastronomia Molecular

domingo, 21 de abril de 2013

Taller de Cocina al vacío - Fotos!! Muchas gracias a todos por participar!!

Fotos del Taller de Cocina al Vacío!!
Muchas gracias a nuestros sponsors: gracias a los cuales contamos en nuestro taller con 2 baños termostatizados, bolsas termocontraibles y bolsas de vacío y  2 envasadoras de vacío de campana. 

 Restaurante Plaza Mayor







Como en todos nuestros talleres también mostramos la técnica con poca tecnología, usando una panchera, una olla y una heladera de camping.

Comenzamos con una corta explicación teórica:



Y luego fuimos mechando las actividades, las explicaciones y la degustación para que las 6 horas pasaran de forma entretenida.
Primera preparación: Bondiola con cocción de 5 horas






Segunda preparación: Salmón marinado






Vegetales para acompañar!


Huevos a  la heladera de picnic de entrada





Los participantes, pudieron practicar el envasado y las impregnaciones:







Así durante varias horas a medida que las preparaciones estaban listas, degustamos salmón, bondiola, pollo, vegetales cocidos y vegetales y frutas impregnados!!!







Acá, todas las fotos del taller: 

 

Muchas Gracias a todos por participar!!

Mariana Koppmann - Marcelo Kulish

jueves, 11 de abril de 2013

Fotos del seminario, Introducción al conocimiento de los sentidos!


Muchisimas gracias a todos por participar del seminario!!!

Recibimos además a 3 socios nuevos, bienvenidos al Club.

Acá algunas fotos de la actividad, los esperamos la próxima!!!!







lunes, 8 de abril de 2013

Cocina al vacío - Taller experimental 20 de abril de 10 a 16 hs en AZAI


Taller Experimental- Cocina al vacío

Sábado 20 de abril de 10 a 16 hs - en AZAI



 
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Para coronar las actividades abiertas este mes de abril, haremos un seminario taller sobre cocina al vacío. Contaremos en el taller con equipamiento de alta tecnología y también te enseñaremos algunas técnicas caseras para aplicar esta metodología de cocción. 
Cocinaremos y degustaremos:  Carnes, huevos y vegetales,  entendiendo los cambios físico-químicos que ocurren al cocinarlas y cómo éstos afectan al resultado final. Equipamiento: baños termostatizados, máquinas de vacío, bolsas.  Puntos de cocción. Terneza/crocantez. Jugosidad/humedad. Sabor. Conceptos básicos de la técnica de cocina al vacío. Conservación y cocción. Su aplicación en la gastronomía de ¨vanguardia¨. Importancia y guías prácticas de los cuidados  bromatológicos críticos a tener en cuenta durante la utilización de la técnica.  Impregnaciones de vegetales y frutas.
Los esperamos!!!

Cuándo?
Sábado 20 de abril de 10 a 16 hs

Dónde?
ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo?
$350.- 
Para realizar la reserva, depositar  $50 en la cuenta (el saldo se puede abonar el día del encuentro)
Banco Río - ASOC ARG DE GASTRONOMIA MOLE
# 029-14685/6 cuenta corriente en pesos
CUIT: 30-70975055-7
CBU: 0720029820000001468568
Enviar por mail el comprobante, a: asociacion@gastronomiamolecular.com 
NO SE REQUIEREN CONOCIMIENTOS PREVIOS

Socios 20% descuento (no requiere depósito para reservar)
Cupos limitados, inscripción sólo por mail previo pago de la seña  a: asociacion@gastronomiamolecular.com (enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción)



Los esperamos !
Mariana y Silvia

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
Asociación Argentina de Gastronomia Molecular