Curso Intensivo de Introducción a la Gastronomía Molecular - Nueva Fecha

Curso Intensivo de Introducción a la Gastronomía Molecular

19, 20 y 21 de Octubre 

Durante 3 jornadas intensivas desde el viernes 19 de octubre al domingo 21 de octubre del 2012, desarrollaremos los temas claves de introducción a la Gastronomía Molecular buscando la  “explicación científica de los fenómenos y transformaciones culinarios” (Nicholas Kurti y Hervé This 1988).

El curso será teórico práctico permitiendo a los participantes experimentar cada uno de los temas mediante la participación activa (manos a la obra).

Temario:

• Introducción al conocimiento de los sentidos
• El Nitrógeno Liquido y sus aplicaciones culinarias
• Cocina al vacío
• Sistemas dispersos: Emulsiones
• Sistemas dispersos: Espumas
• Sistemas dispersos: Geles (Esferificaciones)

Programa completo detallado

Cronograma:

El curso se desarrollará los días viernes 19, sábado 20 y domingo 21 de octubre de 10 a 13:30 hs  y de 15 a 18 hs. No incluye almuerzo.

Lugar:

AZAI Espacio culinario  - Virrey Loreto 3795

Docentes:

Dra. Mariana Koppmann

Chef Marcelo Kulish

Costo: $ 1694 (mil seiscientos noventa y cuatro pesos (final))

Descuento del 15% para quienes cancelen el total del curso antes del 01 de octubre 2012

Solicitar detalles para asistentes del exterior

Información completa e inscripción

Primer curso Intensivo de Introducción a la Gastronomía Molecular - 3, 4 y 5 de agosto de 2012

Curso Intensivo de Introducción a la Gastronomía Molecular

3, 4 y 5 de Agosto de 2012

Durante 3 jornadas intensivas desde el viernes 3 de agosto al domingo 5 de agosto del 2012, desarrollaremos los temas claves de introducción a la Gastronomía Molecular buscando la  “explicación científica de los fenómenos y transformaciones culinarios” (Nicholas Kurti y Hervé This 1988).

El curso será teórico práctico permitiendo a los participantes experimentar cada uno de los temas mediante la participación activa (manos a la obra).

Temario:

• Introducción al conocimiento de los sentidos
• El Nitrógeno Liquido y sus aplicaciones culinarias
• Cocina al vacío
• Sistemas dispersos: Emulsiones
• Sistemas dispersos: Espumas
• Sistemas dispersos: Geles (Esferificaciones)

Programa completo detallado

Cronograma:

El curso se desarrollará los días viernes 3, sábado 4 y domingo 5 de agosto  de 10 a 13:30 hs  y de 15 a 18 hs. No incluye almuerzo.

Lugar:

AZAI Espacio culinario  - Virrey Loreto 3795

Docente:

Dra. Mariana Koppmann

Chef Marcelo Kulish

Costo: $ 1400+IVA (mil cuatrocientos pesos más IVA)

Solicitar detalles para asistentes del exterior

Información completa e inscripción

Fotos del taller de Abril 2012 (Espumas)

Nos retrasamos un poco, pero acá les mostramos las fotos del encuentro realizado en Abril 2012 sobre Espumas

En el mes de abril realizamos un taller teórico práctico sobre espumas!!!

Antes que lleguen los asistentes, preparando la mise en place con Luiggi, para hacer los famosos aires de zanahoria y remolacha, y una maravillosa espuma de gelatina.

Luego la explicación teórica habitual!!

Y finalmente el manos a la obra!!! 

Muchas Gracias a todos por participar!! y continuar explorando el maravilloso mundo de la ciencia y la cocina.
Los esperamos en el próximo encuentro!


Mariana y Silvia

Espumas - Encuentro exclusivo para socios - 19/04/2012

El 19/04/2012, realizamos el encuentro exclusivo para socios "Las espumas: esa sutileza tan díficil de conseguir"

Luego de la introducción teórica,

Comenzamos la experimentación, degustando cerveza artesanal!!! 

Cerveza Artesanal Elaborada por nuestro socio Emilio Perez Crespo

Saboreando las primeras "espumas"

Espumas de zanahoria, remolacha y kiwi, procesamos con un poco de agua cada uno de los ingredientes elegidos y luego los filtramos con un chino. 

La Espuma de zanahoria no necesita ningún agregado 

La espuma de remolacha no necesita ningún ingrediente para formarse

La espuma de kiwi para formarse necesita un espumante

Espumas de crema, convertidas en manteca

Probando la manteca casera

Espumas de clara, con agua y sin agua

Claras batidas a nieve sin agua a la izquierda y batidas a nieve con agua a la derecha.

Espumas de yema con agua y sin agua

A la izquierda yemas batidas con agua, a la derecha yemas batidas sin agua

Muchas gracias a todos por participar y como siempre finalizamos comiendo algo rico. Esta vez, quesos, fainá casera y un postre espuma!

Los esperamos a todos en el próximo encuentro!

Mariana y Silvia