Los geles - Teoría y práctica de Esferificación - 22 de mayo 2012

El martes 22 de mayo, como todos los años, realizamos el  taller teórico práctico de Esferificaciones: 

"Los geles - Teoría y práctica de Esferificación"

Martes 22 de mayo, a las 19 hs

Inscribite ya!

Taller Seminario- Sistemas dispersos - Geles - Diferentes sustancias que les dan origen - Particularidades de cada ingrediente: gelatina, pectina, agar agar, alginatos.

Práctica: Esferificaciones inversas y directas.  Se sugiere traer delantal para participar activamente.

Cuándo?

Martes 22 de mayo a las 19 hs

Dónde?

ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina 

Cómo llegar

Cuál es el costo?

$120 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento (traer delantal)

Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com  (enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción)

La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.


Los esperamos !
Mariana y Silvia

Chin chin para todos!!!!!!!

Con mucha alegrìa festejamos nuestros 7 años de vida y celebramos el poder compartirlos con tantos lúdicos curiosos!!!

Les mandamos un abrazo muy grande a todos y les agradecemos inmensamente todo el entusiasmo compartido en cada encuentro!

Salud, amor y curiosidad inacabada!!!!

Mariana y Silvia

Festejo con los socios AAGM en BBlue !

Festejo abierto y presentación de reedición del

Manual de Gastronomía Molecular de Mariana Koppmann!

Charla y degustación guiada de chocolate- Inscripciones abiertas!

Respondiendo a todos los pedidos recibidos... abrimos a todo el público interesado la:

 CHARLA Y DEGUSTACIÓN GUIADA DE CHOCOLATES

Esta charla está destinada a los que sienten un placer especial por el chocolate y también a los que quieren iniciarse en este camino chocolatero.


Es una breve guía a través de la historia del chocolate y del origen del árbol de cacao. Desde sus inicios, cuando se usaba como moneda de cambio, hasta las tendencias más actuales. También habrá una visión sobre el futuro del chocolate y algunos parámetros de calidad.


Para poder descubrir las delicias que ofrece el grano de cacao en su estado puro y los matices especiales de cada variedad habrá una degustación guiada, poniendo en movimiento todos los sentidos.

Disertante: Mónica Jakubavicius - Pastelera- Especialista en CHOCOLATE
(mail: monic.jk@gmail.com  y web: http://www.monacatering.com.ar/  )

Cuándo? martes 21 de septiembre 19 hs

Cuál es el costo? $ 100 (PRECIO PROMOCIONAL). Se abona en el lugar. Socios: 20% descuento
Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Buenos Aires, Argentina)
Inscripción ? inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com 
Un abrazo y los esperamos!!
Mariana y Silvia

Muchas gracias Mónica por volver a deleitarnos con tus conocimientos y por los exquisitos chocolates que nos hiciste degustar!
Abrazo y hasta la próxima !
Mariana y Silvia

Charla de difusión sobre gastronomía molecular en escuelas secundarias: Colegio Nacional Buenos Aires-29 de abril

Agradecemos mucho la invitación de la Vice Rectora del turno tarde, profesora Andrea López y la colaboración de todos los docentes participantes. Celebramos con muchísima alegría el entusiasmo y el alto nivel académico de todos los que participaron de la charla-taller.
Un abrazo y hasta pronto!
Mariana y Silvia

Fotos del Seminario de té y análisis sensorial llevado a cabo por la Dra Adriana Gámbaro

Muchas gracias a nuestra amiga, la Dra Adriana Gámbaro, por la nutritiva clase de análisis sensorial y por la variedad de tés degustados Con -Ciencia plena. Te esperamos pronto en Argentina con algún otro seminario interesante!!!
Y muchas gracias a todos los participantes por tanta curiosidad y calidez compartida!!!!
Un abrazo,
Mariana y Silvia 

Mariana, Adriana, Silvia y Ana Claudia

Seminario de abril: Los invitamos Con-Ciencia plena a degustar un té...(viernes 23 de abril, 19 hs, inscripción abierta)

Seminario de ABRIL  abierto a todo público (socios AAGM: 20% de descuento)

Todos los temas serán abordados en lenguaje sencillo, no se requiere ningún conocimiento previo para asistir y como siempre decimos: basta con ser curioso.

Los invitamos Con-Ciencia plena a degustar un té…el viernes 23 de abril a las 19 hs

Tendremos el honor de tener a una disertante científica de primer nivel: la Dra Adriana Gámbaro, de Uruguay.
Doctora en Química. Diplomada en Alta Especialización en Tecnología de Alimentos. Especialista en Análisis Sensorial. Profesor agregado de la Cátedra de Ciencia y Tecnología de Alimentos de Facultad de Química, Universidad de la República Oriental del Uruguay (UdelaR). Docente encargada de la Sección de Evaluación Sensorial de Facultad de Química, UdelaR. Responsable del curso de Sommelier Profesional de Facultad de Química.

Algunos temas que tratará: Elaboración y composición de los diferentes tipos de tés (negro, rojo, verde, etc). Análisis de las características sensoriales particulares de cada una de las variedades y maridajes aconsejados.Preparación y evaluación de blends. Evaluación sensorial de diferentes variedades a través de una cata guiada.

Cuándo? Viernes 23 de abril 19 a 21:30 hs ( llegar 15 minutos antes para inscripción)

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Bs As, Argentina)
Cuál es el costo? $ 100 (PRECIO PROMOCIONAL). Se abona en el lugar. Socios: 20% descuento.
Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com . La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!
Un abrazo,
Mariana y Silvia

Llegó PERE CASTELLS a Argentina !!! Experimentando en La Vinería de Gualterio Bolívar junto a la brigada que lidera el chef Alejandro Digilio

Muchísimas gracias al chef Alejandro Digilio y a su brigada de la Vinería de Gualterio Bolívar por la DELICIOSA invitación ! Todo estuvo ESPECTACULAR y además Pere logró darse el primer gran gusto.....hacer sus experimentos en un restaurant en Argentina!!

http://www.lavineriadegualteriobolivar.com/ (Bolívar 865)

Un abrazo  y los esperamos mañana en las conferencias!

Mariana y Silvia

La ¨MOLECULARIDAD¨del arroz- Taller de experimentación-Sáb 28 de junio 14 a 17 hs

Tercer Taller de Experimentación de la AAGM: No te quedes afuera, INSCRIBITE YA! (CUPO COMPLETO-Anotate en lista de espera!!)

LA ¨MOLECULARIDAD¨ DEL ARROZ

Vení y descubrí cómo hacer el arroz que querés.

¿Un tipo de arroz para cada receta o cualquier arroz para todas ? ¿Nada es mejor?¿Todo es igual?

Desmitificando la cocción del arroz: ¿ agua caliente o agua fría ? ¿todo junto o de a poco? ¿2 ó 3 veces el volumen? ¿lavar o no lavar? ¿sellar o no sellar? ¿mover o no mover? ¿tapar o no tapar? ¿ más o menos almidón? ¿condimentar antes o después? ¿reposar o no reposar?

Luego de cocinar distintas variedades de arroz mediante diversos métodos, habrá degustación de todas las preparaciones. Pueden traer si quieren chaqueta ó delantal para cocinar.

Cuándo?
Sábado 28 de junio de 14 a 17 hs


Dónde?
ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (enviaremos plano a quienes lo soliciten) www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Cuál es el costo?
$35 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento

Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com . La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Un abrazo y los esperamos!
Mariana y Silvia

Encuentro de Intercambio # 10 - ¿Un tipo de arroz para cada receta o cualquier arroz para todas?, Lunes 9 de Junio 19 a 21 hs- ¡INSCRIBITE!

¿Un tipo de arroz para cada receta o cualquier arroz para todas? ¿Nada es mejor?¿Todo es igual?

¿Qué diferencias hay entre los distintos tipos de arroz? ¿Hay arroz para sushi, arroz para paella, arroz para pilaf, arroz para risoto, arroz para ¨arroz con leche¨, arroz para que no se pase, etc etc? ¿Es ¨realmente necesario¨ cocinar en forma diferente el arroz según el tipo de plato que preparemos?
Cuándo ?
Lunes 9 de junio 2008, 19 a 21 hs.
Dónde?
Café Victoria. Pte. Roberto M. Ortiz 1865-1er piso. Recoleta. Capital Federal. Argentina. ( A una cuadra del Village Recoleta, enviaremos mapa a aquellas personas que lo requieran. Frente al cementerio y al lado de Farmacity)
Cuál es el costo?
$ 25 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.
Cómo inscribirse? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!

Mariana y Silvia

Grupo de investigación: GELES

Les queremos contar que ya está funcionando otro grupo de trabajo.

¡Compartiremos en breve las experiencias!

Seguimos convocándolos para que nos cuenten los proyectos que les gustaría desarrollar para analizar la forma de poder vincularlos a ustedes a gente afín y facilitar así su concreción.
Nos dejen de enviarnos sus propuestas
Abrazo
Mariana y Silvia

Algo de información sobre ALGINATO

Aquí les dejo algo de información sobre el alginato. El primer documento lo envió un participante del último taller, muchas gracias Carlos!!! y el otro es un doc de la FAO que está en inglés.
Hacer click aquí: http://silviagru.googlepages.com/gastronomiamolecular2 para bajar la información (uno es un pdf y el otro un doc de la FAO)
Están invitados a colaborar con más!
Un abrazo
Silvia

LA PELI del Segundo Taller Experimental (24/05/2008)- ¨Todas las esferificaciones que usted siempre quiso hacer y no se animó¨

Agradecemos a todas las esferas (y similares) por su participación desinteresada en este videoclip...

Fotos del Segundo Taller de Experimentación: Esferificaciones alcohólicas e inversas ( 24/05)

¡Muchísimas gracias a todos por la participación TAN ACTIVA que tuvieron en el taller! ¡Tuvieron ideas y logros brillantes! FELICITACIONES A TODOS
y para los que quedaron en lista de espera: no desesperen que pronto haremos otro!!!
En breve les subiré algunos documentos con info del alginato además de un link que tan generosamente nos mandó un participante del taller y por supuesto llegará ¨LA PELICULA¨ con la que se harán famosos...
Esta vez la excusa fueron las esferas, la ¨receta¨ es el medio y la intención es poder transmitir una ¨forma de pensar en gastronomía¨, no importando cuál sea el tipo de preparación culinaria que hagan.
Esperemos seguir logrando el objetivo, ya que cualquiera sea el motivo por el cual quieran entender un poquito más, eso siempre los hará más libres y seguramente más creativos...Un abrazo
www.gastronomiamolecular.com

La AAGM en la inauguración para el mundo científico de: ¨ ALICIA -Investigación y Ciencia-Mont Sant Benet Cataluña¨

Tuvimos el honor de ser invitados por Pere Castells (Director Científico) a la inauguración de la Fundación Alicia para el mundo científico en Noviembre del 2007. Allá fuí con mucha emoción y ansiedad por tener la oportunidad de participar de semejante evento.

En los dias anteriores todos en Alicia me trataron como si fuera parte del staff haciéndome sentir como en casa, al dejarme colaborar en la finalización de todos los detalles.

Poder compartir una jornada con los representantes más importantes de esta disciplina, fue INCREIBLE. Espero que lo puedan disfrutar viendo las fotos.

La visita a España, además incluyó un viaje a Valencia, con la presentación de la AAGM en la primer jornada INDAGA.

Un flash!!!
Saludos a todos,
Mariana

Segundo Taller de Experimentación (24/05)- Cupo completo- Anotate en lista de espera

Les queremos contar que los cupos para inscribirse en el segundo taller de experimentación están cubiertos. No obstante, pueden envianos un mail para que los anotemos en la lista de espera que ya hemos abierto. Evaluaremos la posibilidad de repetir el taller y de poder hacerlo, aquellas personas inscriptas en la lista de espera tendrán prioridad en la inscripción.

A todos aquellos que han recibido confirmación de la inscripción, les pedimos por favor que de ocurrir algún imponderable y no poder concurrir al taller nos lo hagan saber a la brevedad ya que hay mucha gente esperando ¨un lugarcito¨.
¡ MUCHAS GRACIAS !

Abrazo y buen comienzo de semana!
Silvia
asociacion@gastronomiamolecular.com

¡Llega a la pantalla de TV la carne con jugosidad molecular y sin poros! (lunes 12, vie 16, sáb 17 y dom 18 de mayo - Canal Encuentro)

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¡Llegó a la pantalla grande el comensal científico atendido por un mozo de lujo (Osvaldo Gross) !

Ayer se estrenó en canal Encuentro el programa en el que participamos gracias a la invitación de Diego Golombek. La sección se llama ¨Ciencia en la cocina¨.

Tranquilos que no nos iremos a filmar a Las Vegas a pesar de las propuestas multimillonarias que nos harán. Seguiremos con los encuentros, los talleres y algunas otras ideas y locuras que se nos siguen ocurriendo para seguir explorando, compartiendo y transmitiendo en un lenguaje sencillo qué ocurre durante toda la ¨experiencia gastronómica¨. Por supuesto que los destinatarios de todo ésto que hagamos seguiremos siendo todos los curiosos que habitamos/habitaremos este universo que nos llena de preguntas...

Muchísimas gracias a toda la producción y a los asistentes técnicos de la Brújula, sugerimos que la próxima hagamos un programa sólo de ¨carnes¨ ya que algunos mientras filmábamos se quedaron con ganas de dar cuenta del sabor y la jugosidad de tan escaso participante en escena.

El programa se repetirá el viernes 16 de mayo a las 0:00 h, el sábado 17 de mayo a las 21.30 h y el domingo 18 de mayo a las 11.30 h por canal ENCUENTRO http: http://www.labrujulatv/prg5.html

MILES DE GRACIAS DIEGO GOLOMBEK, un generoso de aquellos !!! Como siempre, un placer trabajar con vos!

y a todos, NO SE PIERDAN TODOS LOS PROGRAMAS de PROYECTO G, una manera ¨descontracturada ¨de aprender ciencia , como dice nuestro lema : ¨riguroso pero no solemne¨.

Un abrazo
Team molecular

http://www.gastronomiamolecular.com/

Encuentro de Intercambio # 9 - El vacío y sus posibilidades ( 8 mayo 2008)

Ayer hicimos el Encuentro de Intercambio # 9 cuyo tema fue ¨El vacío y sus posibilidades¨. La pasamos muy bien, aprendimos de las experiencias de los otros, nos planteamos las problemáticas actuales que tienen que ver con el uso de la técnica de vacío y se hicieron algunas propuestas .
Estamos más que felices ya que la reunión hizo honor al nombre, destacamos la generosidad de cada uno de los participantes en compartir sus experiencias, las exitosas y las no tanto...
Muchas gracias a todos por la participación (¡cada vez más activa!), nos estimula mucho a seguir generando estos espacios de encuentro.
Un abrazo
Mariana y Silvia
www.gastronomiamolecular.com

AAGM en Foro de la Alimentación, la Nutrición y la Salud (jueves 8 mayo 2008)

Agradecemos a la Dra Pilar Teresa García y a la Ing Ana María Suárez, miembros de la comisión directiva del foro de la Alimentación, la Nutrición y la Salud (FANUS: www.fanus.com.ar) por habernos invitado a participar en el ateneo :
¿Cómo visualiza usted la contribución del sector de la Gastronomía a la salud de la población? llevado a cabo ayer 8 de mayo de 14 a 17 hs en la Bolsa de Cereales.

Video del taller de Sferificaciones

Actividades MAYO 2008 - Inscripción abierta

Encuentro de Intercambio Nº9

El vacío y sus posibilidades - cocciones, envasado, envases, técnicas novedosas.


Cuándo?

• Jueves 8 de mayo, 19 a 21 hs, en Café Victoria. Costo: $25, socios: 20% de descuento.

Dónde?

• Café Victoria. Pte. Roberto M. Ortiz 1865-1er piso. Recoleta. Capital Federal. Argentina. ( A una cuadra del Village Recoleta, enviaremos mapa a aquellas personas que lo requieran. Frente al cementerio y al lado de Farmacity)

Cuál es el costo?

• $ 25 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro.

Taller experimental Nº 2 ( CUPOS COMPLETOS! Posibilidad de anotarse en lista de espera)

Esferificaciones con alcoholes y esferificaciones inversas

Cuándo?

• Sábado 24 de mayo de 14 a 17 hs

Dónde?

• ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (enviaremos plano a quienes lo soliciten) www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Cuál es el costo?

• $35 y se abona en el lugar.

Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com

Socios 20% descuento

La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.