lunes, 25 de junio de 2012

Exclusivo para socios - Cena peruana en Inka Wasi de Marta Rios junio 2012

El viernes 22 de junio de 2012, disfrutamos de una cena exclusiva para socios en el Restaurante Inka Wasi (Franklin Roosevelt 1695, Barrio de Belgrano) , de Marta Ríos.



Marta, nos preparó una selección de platos peruanos increíbles, acompañados del característico Pisco y La Dorada. El menú incluyó, entrada de pulpo, ceviche mixto, papas a la huancaina, anticucho, degustamos el huacatay, lomo salteado, jalea de mariscos, tacu tacu de mariscos, camarones Inka Wasi y con el último aliento una mousse de maracuya y suspiro
 limeño.


Muchas gracias por recibirnos!! y permitirnos disfrutar de tan excelente comida!!



Hasta la próxima,



Mariana y Silvia




viernes, 15 de junio de 2012

Fotos - Emulsiones Taller teórico práctico 12/06/2012

Muchas gracias a todos los asistentes por participar de este taller!!
Acá les mostramos algunas fotos de lo que pasó durante el mismo:
Primero una introducción teórica:



Al mismo tiempo, preparamos vinagre para hacer unas vinagretas con:
 Vinagre más lecitina:
 Vinagre más goma xántica:
 Vinagre más lecitina más goma xántica:
Una hora después realizada la mezcla éste fue el resultado:
A degustar: ganaches (una bien hecha siguiendo las instrucciones precisas de Osvaldo Gross y otra mal hecha - luego de 72 hs de preparadas)






Resultados:

Ahora a batir mayonesa y comparar las diferencias en los procedimientos:





Hagámoslo más sencillo:

Muchas gracias a todos por participar!! Los esperamos la próxima


Mariana y Silvia 

martes, 12 de junio de 2012

Primer curso Intensivo de Introducción a la Gastronomía Molecular - 3, 4 y 5 de agosto de 2012


Curso Intensivo de Introducción a la Gastronomía Molecular
3, 4 y 5 de Agosto de 2012


Durante 3 jornadas intensivas desde el viernes 3 de agosto al domingo 5 de agosto del 2012, desarrollaremos los temas claves de introducción a la Gastronomía Molecular buscando la  “explicación científica de los fenómenos y transformaciones culinarios” (Nicholas Kurti y Hervé This 1988).

El curso será teórico práctico permitiendo a los participantes experimentar cada uno de los temas mediante la participación activa (manos a la obra).


Temario:
  • Introducción al conocimiento de los sentidos
  • El Nitrógeno Liquido y sus aplicaciones culinarias
  • Cocina al vacío
  • Sistemas dispersos: Emulsiones
  • Sistemas dispersos: Espumas
  • Sistemas dispersos: Geles (Esferificaciones)
Cronograma:
El curso se desarrollará los días viernes 3, sábado 4 y domingo 5 de agosto  de 10 a 13:30 hs  y de 15 a 18 hs. No incluye almuerzo.

Lugar:
AZAI Espacio culinario  - Virrey Loreto 3795

Docente:
Dra. Mariana Koppmann
Chef Marcelo Kulish

Costo: $ 1400+IVA (mil cuatrocientos pesos más IVA)
Solicitar detalles para asistentes del exterior

lunes, 11 de junio de 2012

Fotos del taller del mes de mayo 2012 - Esferificaciones

Poniéndonos al día con las fotos!! Acá les mostramos las del taller de Esferificaciones!! 
Felicitaciones a los participantes por las esferas conseguidas!


Primero una introducción teórica: 


Más fotos: 


Degustando las diferencias entre el Cloruro de Calcio y el Lactato de Calcio:




Los esperamos en el próximo!! 


Mariana y Silvia 

sábado, 9 de junio de 2012

Fotos del taller de Abril 2012 (Espumas)

Nos retrasamos un poco, pero acá les mostramos las fotos del encuentro realizado en Abril 2012 sobre Espumas
En el mes de abril realizamos un taller teórico práctico sobre espumas!!!
Antes que lleguen los asistentes, preparando la mise en place con Luiggi, para hacer los famosos aires de zanahoria y remolacha, y una maravillosa espuma de gelatina.





Luego la explicación teórica habitual!!







Y finalmente el manos a la obra!!! 
















Muchas Gracias a todos por participar!! y continuar explorando el maravilloso mundo de la ciencia y la cocina.
Los esperamos en el próximo encuentro!


Mariana y Silvia