Gastronomía Molecular en PANAMA (enero-febrero 2011)

¡Fue un placer haber compartido esos días con un brigada TAN entusiasta!

¡Abrazo y éxitos con las innovaciones!

Silvia

La AAGM en PANAMA: Por qué y cómo un poco de ciencia puede ayudar a un buen cocinero (enero-febrero-marzo 2010)

Hemos charlado sobre moléculas polares y no polares,estados de la materia, proteínas, grasas, hidratos de carbono, carnes, huevos, vegetales, nitrógeno, almidones, azúcares, emulsiones, espumas, esferificaciones, cocina al vacío, análisis sensorial, etc etc...un poquito de todo, como para empezar a entusiasmarse y profundizar...

Muchas gracias al  Panama International Hotel School, al Club Gastronómico Panamá y a la Universidad del Arte GANEXA por compartir esta experiencia y a todos los asistentes TAN entusiastas!!!...en breve estaremos en la Universidad Interamericana ( martes 2 de marzo de 1 a 3 pm) , el en Instituto Superior de Alta Cocina y en la Academia de Artes Culinarias de la chef Elena Hernández
Abrazos,
Silvia desde Panamá

Enero-Febrero-Marzo 2010: La AAGM en Panamá compartiendo curiosidad gastromolecular

A pesar del exagerado calificativo de ¨experta¨ ( que me obligará a estudiar aún más para acercarme un poco ..) agradezco mucho a Julieta de Fábrega por ayudarnos a seguir esparciendo la curiosidad por esta disciplina que une a la ciencia y a la cocina.

Seguiremos con Mariana Koppmann sumando curiosos y trabajando para armar la  gran reunión gastromolecular latinoamericana en enero/febrero 2011  en estas tierras caribeñas.

Un abrazo desde Panamá,
Silvia

Charlas gratuitas en ciudad de PANAMA: febrero-marzo 2010

Más información: http://sites.google.com/site/grunbaumsilvia/charlas-de-aagm-en-ciudad-de-panama-febrero-y-marzo-2010

Charla en Panama International Hotel School- Ciudad del Saber (ciudad Panamá)

Universidad del Arte GANEXA -PANAMA

Club Gastronómico Panamá

 

Charla Universidad Interamericana PANAMA

La AAGM presente en Panamá!

Silvia Grünbaum, Secretaria de la AAGM, nos cuenta noticias desde Panamá.


Les escribo desde Panamá para contarles que en representación de la AAGM ( Asociación Argentina de Gastronomía Molecular) estoy dando el Primer Curso de Introducción a la Gastronomía Molecular en Hoteles.

En este caso se está llevando a cabo en el Hotel Intercontinental de Playa Bonita (www.playabonitapanama.com ) y están asistiendo : el chef ejecutivo del mismo, Patrice Jaumon, el sous chef Dani Adán Osorio y sus colaboradores directos, Yolanda G. Lewis, Ricardo Jimenez y Carlos Enrique Flores Collanter.

Los asistentes están muy entusiasmados y planean plasmar algo de todo lo que están experimentando en un futuro muy próximo. Un abrazo para todos y ya les contaré más cuando finalice!

Silvia Grünbaum
Secretaria AAGM
http://www.gastronomiamolecular.com/

VIDEO DEL RESUMEN DE LAS CLASES

La experiencia fue maravillosa! Todos los cocineros se entusiasmaron mucho y el último día de clase presentaron un menú ¨molecular¨brillante ( adaptaciones de platos panameños mediante técnicas y conocimientos que brinda la gastronomía molecular) que seguramente sus comensales comenzarán a disfrutar en breve.

Felicitaciones a todos, gracias especiales a Patrice Jaumon y su equipo por las GANAS que mostraron todo el tiempo, al hotel Playa Bonita de Panamá y a mi queridísima amiga la Dra Fernanda Alves Rosa que me ayudó personalmente muchísimo para que este primer curso de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular fuera TAN PROVECHOSO PARA TODOS!

Miles de gracias a Mariana Koppmann por el apoyo desde Bs As y a Leo Grünbaum por permitirme usar su música en el video ( http://www.myspace.com/leogrunbaum )

Un abrazo a todos!

Silvia Grünbaum

PD: Les cuento que todos quedaron con ganas de seguir con más!! así que ojalá que se repita! ( con mi tonada centroamericana incluída :-)