Taller de Cocina al vacío - Fotos!! Muchas gracias a todos por participar!!

Fotos del Taller de Cocina al Vacío!!

Muchas gracias a nuestros sponsors: gracias a los cuales contamos en nuestro taller con 2 baños termostatizados, bolsas termocontraibles y bolsas de vacío y  2 envasadoras de vacío de campana. 

 Restaurante Plaza Mayor







Como en todos nuestros talleres también mostramos la técnica con poca tecnología, usando una panchera, una olla y una heladera de camping.

Comenzamos con una corta explicación teórica:

Y luego fuimos mechando las actividades, las explicaciones y la degustación para que las 6 horas pasaran de forma entretenida.
Primera preparación: Bondiola con cocción de 5 horas

Segunda preparación: Salmón marinado

Vegetales para acompañar!

Huevos a  la heladera de picnic de entrada

Los participantes, pudieron practicar el envasado y las impregnaciones:

Así durante varias horas a medida que las preparaciones estaban listas, degustamos salmón, bondiola, pollo, vegetales cocidos y vegetales y frutas impregnados!!!

Acá, todas las fotos del taller: 

 

Muchas Gracias a todos por participar!!

Mariana Koppmann - Marcelo Kulish

Cocina al vacío - Taller experimental 20 de abril de 10 a 16 hs en AZAI

Taller Experimental- Cocina al vacío

Sábado 20 de abril de 10 a 16 hs - en AZAI

 

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Para coronar las actividades abiertas este mes de abril, haremos un seminario taller sobre cocina al vacío. Contaremos en el taller con equipamiento de alta tecnología y también te enseñaremos algunas técnicas caseras para aplicar esta metodología de cocción. 

Cocinaremos y degustaremos:  Carnes, huevos y vegetales,  entendiendo los cambios físico-químicos que ocurren al cocinarlas y cómo éstos afectan al resultado final. Equipamiento: baños termostatizados, máquinas de vacío, bolsas.  Puntos de cocción. Terneza/crocantez. Jugosidad/humedad. Sabor. Conceptos básicos de la técnica de cocina al vacío. Conservación y cocción. Su aplicación en la gastronomía de ¨vanguardia¨. Importancia y guías prácticas de los cuidados  bromatológicos críticos a tener en cuenta durante la utilización de la técnica.  Impregnaciones de vegetales y frutas.

Los esperamos!!!

Cuándo?

Sábado 20 de abril de 10 a 16 hs

Dónde?

ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo?

$350.- 

Para realizar la reserva, depositar  $50 en la cuenta (el saldo se puede abonar el día del encuentro)

Banco Río - ASOC ARG DE GASTRONOMIA MOLE

# 029-14685/6 cuenta corriente en pesos

CUIT: 30-70975055-7

CBU: 0720029820000001468568

Enviar por mail el comprobante, a: asociacion@gastronomiamolecular.com 

NO SE REQUIEREN CONOCIMIENTOS PREVIOS

Socios 20% descuento (no requiere depósito para reservar)

Cupos limitados, inscripción sólo por mail previo pago de la seña  a: asociacion@gastronomiamolecular.com (enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción)

Los esperamos !

Mariana y Silvia

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum

Asociación Argentina de Gastronomia Molecular

asociacion@gastronomiamolecular.com

http://gastronomia-molecular.blogspot.com/

http://www.facebook.com/gastronomia.molecular

Curso Intensivo de Introducción a la Gastronomía Molecular - Nueva Fecha

Curso Intensivo de Introducción a la Gastronomía Molecular

19, 20 y 21 de Octubre 

Durante 3 jornadas intensivas desde el viernes 19 de octubre al domingo 21 de octubre del 2012, desarrollaremos los temas claves de introducción a la Gastronomía Molecular buscando la  “explicación científica de los fenómenos y transformaciones culinarios” (Nicholas Kurti y Hervé This 1988).

El curso será teórico práctico permitiendo a los participantes experimentar cada uno de los temas mediante la participación activa (manos a la obra).

Temario:

• Introducción al conocimiento de los sentidos
• El Nitrógeno Liquido y sus aplicaciones culinarias
• Cocina al vacío
• Sistemas dispersos: Emulsiones
• Sistemas dispersos: Espumas
• Sistemas dispersos: Geles (Esferificaciones)

Programa completo detallado

Cronograma:

El curso se desarrollará los días viernes 19, sábado 20 y domingo 21 de octubre de 10 a 13:30 hs  y de 15 a 18 hs. No incluye almuerzo.

Lugar:

AZAI Espacio culinario  - Virrey Loreto 3795

Docentes:

Dra. Mariana Koppmann

Chef Marcelo Kulish

Costo: $ 1694 (mil seiscientos noventa y cuatro pesos (final))

Descuento del 15% para quienes cancelen el total del curso antes del 01 de octubre 2012

Solicitar detalles para asistentes del exterior

Información completa e inscripción

Primer curso Intensivo de Introducción a la Gastronomía Molecular - 3, 4 y 5 de agosto de 2012

Curso Intensivo de Introducción a la Gastronomía Molecular

3, 4 y 5 de Agosto de 2012

Durante 3 jornadas intensivas desde el viernes 3 de agosto al domingo 5 de agosto del 2012, desarrollaremos los temas claves de introducción a la Gastronomía Molecular buscando la  “explicación científica de los fenómenos y transformaciones culinarios” (Nicholas Kurti y Hervé This 1988).

El curso será teórico práctico permitiendo a los participantes experimentar cada uno de los temas mediante la participación activa (manos a la obra).

Temario:

• Introducción al conocimiento de los sentidos
• El Nitrógeno Liquido y sus aplicaciones culinarias
• Cocina al vacío
• Sistemas dispersos: Emulsiones
• Sistemas dispersos: Espumas
• Sistemas dispersos: Geles (Esferificaciones)

Programa completo detallado

Cronograma:

El curso se desarrollará los días viernes 3, sábado 4 y domingo 5 de agosto  de 10 a 13:30 hs  y de 15 a 18 hs. No incluye almuerzo.

Lugar:

AZAI Espacio culinario  - Virrey Loreto 3795

Docente:

Dra. Mariana Koppmann

Chef Marcelo Kulish

Costo: $ 1400+IVA (mil cuatrocientos pesos más IVA)

Solicitar detalles para asistentes del exterior

Información completa e inscripción

Fotos del taller ¨Cocina al vacío¨( 24 nov 2010)

Muchísimas gracias a todos por participar y a Ricardo Maffeo, quien en nombre de la empresa Julabo nos prestó los baños termostatizados. (http://www.iagg.com.ar) 5128-9100

Un abrazo y hasta pronto!
Mariana y Silvia

Ricardo Maffeo, Silvia Grünbaum y Mariana Koppmann

Actividad abierta a todo público: COCINA AL VACIO (Miércoles 24 de noviembre a las 19 hs) Inscripciones abiertas!

Cocina al vacío –cocciones a baja temperatura

(Taller teórico que incluirá degustación)

 Carnes, huevos y vegetales : análisis de la estructura de estas materias primas entendiendo los cambios físico-químicos que ocurren al cocinarlas y cómo éstos afectan al resultado final. Puntos de cocción. Terneza/crocantez. Jugosidad/humedad. Sabor. Conceptos básicos de la técnica de cocina al vacío. Conservación y cocción. Su aplicación en la gastronomía de ¨vanguardia¨. Importancia y guías prácticas de los cuidados  bromatológicos críticos a tener en cuenta durante la utilización de la técnica.  ¨Ventajas¨ organolépticas y de texturas al aplicar la técnica a platos tradicionales. Aplicaciones novedosas en pastelería y cocina caliente.

Disertantes: Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum ( científicas y cocineras, fundadoras  y docentes de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular) 

Cuándo? miércoles  24 de noviembre - 19 hs

Cuál es el costo? $ 100 (PRECIO PROMOCIONAL). Se abona en el lugar. Socios: 20% descuento

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Buenos Aires, Argentina)

Inscripción ? inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com

Un abrazo y los esperamos!!

Mariana y Silvia