sábado, 28 de mayo de 2011

Fotos del taller de esferificaciones en EPAC-La Plata (sáb 28 mayo 2011)

¡¡¡ Muchísimas gracias a la directora de EPAC, Alejandra Di Loreto, por invitarnos y a todos los entusiastas esferificadores!!!
Seguiremos disfrutando de estas charlas y talleres que acercan la ciencia a la cocina y viceversa ;-). Próximamente anunciaremos los temas y fechas de futuras actividades en EPAC.
Hasta pronto!
Un abrazo,
Mariana Koppmann y Silvia Grunbaum


Material de la clase

Algunas direcciones para los productos: http://www.donaclara.com.ar y  http://www.vanrossum.com.ar

Algunas fichas técnicas (algunas en inglés):


viernes, 27 de mayo de 2011

Reunión exclusiva y gratuita para socios AAGM: Taller de creatividad (viernes 27 de mayo 2011)

¡¡¡Muchas gracias a nuestro socio Leo Paniceres por disparar este taller que terminó como siempre en una fiesta para los sentidos, la risa  y demás etílicas musicalidades compartida por todos los socios que participaron como siempre con TAN BUENA ONDA!!!


Inmensas gracias a nuestro socio  Marcelo Kulish ( http://www.espacioazai.com.ar/ ) por cedernos el espacio para realizar las reuniones y a Luigi por ayudarnos TANTO!!!


Un abrazo y hasta  la próxima!!!!
Mariana Koppmann  y Silvia Grünbaum

lunes, 16 de mayo de 2011

LA PLATA: Taller esferificaciones (directas, inversas y alcohólicas) INSCRIBITE! (sábado 28 de mayo de 15 a 18 hs)

La Escuela Platense de Arte Culinario invita al taller teórico-prático de: 
 ¨ESFERIFICACIONES  (directas, inversas y alcohólicas).Principios teóricos y utilidad de cada una de las  técnicas y de los reactivos que se utilizan.
Taller práctico que incluirá todas las técnicas de esferificaciones.

Geles: Estructura básica de los geles. Tipos de sustancias que forman geles. Geles calientes y geles fríos.  Iniciación a la técnica de esferificación. Principios teóricos de las distintas técnicas de esferificación. Diferentes métodos y recetas para cada método: esferificaciones directas e inversas. Esferificaciones alcohólicas. 

Disertantes: Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum (científicas y prof gastronómico IAG, fundadoras de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular)

Cuándo?
  • Sábado 28 de mayo de 15 a 18 hs 
    Dónde?
    • EPAC  Escuela Platense de Arte Culinario Calle 2 No 925 La Plata- Bs As- Argentina
    Cuál es el costo?
    • estudiantes EPAC: $100 y público general $120  

    No hacen falta conocimientos previos.
    Cupos limitados.
    Inscripción sólo por mail a: info@epac.com.ar
    Teléfonos: 0221-4246122 y 0221-427-8038  

    Los esperamos !
    Mariana y Silvia 

    sábado, 14 de mayo de 2011

    Fotos de la charla de Gastronomía Molecular y Mitos y leyendas culinarias en EPAC, La Plata (viernes 13 de mayo)

    ¡¡¡Muchísimas gracias por el recibimiento a toda la gente de EPAC -Escuela Platense de Arte Culinario-de La Plata , a su directora Alejandra Di Loreto que nos invitó, a su equipo y a todos los ENTUSIASTAS oyentes que participaron activamente de lo que creemos que fue una nutritiva jornada disparadora de ideas!!
    Un abrazo y hasta el 28 de mayo, día en que disfrutaremos allí del taller de esferificaciones.
    Mariana y Silvia

    jueves, 5 de mayo de 2011

    Charla gratuita en LA PLATA ( Bs As): ¨Introducción a la Gastronomía Molecular y Mitos y leyendas culinarias¨ (Viernes 13 de mayo 16 a 19 hs)

    Introducción a la Gastronomía  Molecular  Qué es y para qué se utiliza la Gastronomía Molecular, el ¨estado del arte¨ de la misma  y sus seguidores,  la importancia de la introducción del factor ¨sorpresa¨en los platos por aplicación de las ¨técnicas novedosas¨que tienen en cuenta la ¨experiencia gastronómica¨ completa del comensal,  una descripción de las técnicas más utilizadas en la denominada  ¨cocina molecular¨ y ¨mixología molecular¨: - esferificaciones –aires –espumas -cocina al vacío -nitrógeno líquido, -protenges, -liofilizados, etc. Material fílmico exclusivo que incluye recetas originales de El Bulli, presentaciones en la U.Harvard, etc.
    -Mitos y leyendas culinarias   Exploraremos la sustentabilidad científica de ciertos mitos culinarios  cotidianos y veremos  cómo hay ciencia involucrada en toda la cocina y cómo el conocimiento de algunos principios básicos de la misma puede ser útil para reforzar la creatividad de los cocineros y cómo puede contribuir a solucionar y estandarizar sus procedimientos.


    Disertantes: Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum (científicas y prof gastronómico IAG, fundadoras de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular)


    Cuándo?
    • Viernes 13 de mayo de 16 a 19 hs
    Dónde?
    • EPACC-ESCUELA DE GASTRONOMIA- Calle 2 No.925 entre 50 y 51 La Plata
      Tels. 0221 424-6122 y 427-8038 
    Cuál es el costo?

    • GRATUITO   
    Cupos limitados, inscripción  al 0221 424-6122 y 427-8038 ó por mail a info@epac.com.ar

    Los esperamos !
    Mariana y Silvia 

    miércoles, 4 de mayo de 2011

    Seminario teórico con degustación: ¨Vivir la experiencia de la trufa en 3D"(martes 17 de mayo 19hs)


    Todo lo que hay que conocer sobre esta variedad particular de hongo (origen, cultivo, forma de cosecha, calidades, utilización en los platos, maridaje, etc)

    Cuándo?
    • Martes 17 de mayo de 19 a 21 hs
    Dónde?
    Cuál es el costo?
    • PROMOCIONAL: $100 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento 
    Cupos limitados, inscripción sólo por mail a:asociacion@gastronomiamolecular.com
    La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma. 


    Los esperamos !
    Mariana y Silvia
     

    lunes, 2 de mayo de 2011

    EL HUEVO: Reunión exclusiva de socios (abril 2011)

    ¡¡¡Muchísimas gracias a todos los socios que participaron con ¨brillantes y originalísimas ¨ ideas para estudiar las propiedades del huevo!!!! Muchas gracias Marcelo por cedernos AZAI para la reuniones exclusivas.
    Abrazos y hasta la próxima!
    Mariana y Silvia