Visita a L´épi exclusiva para socios - Taller de Pan y Masas Madres - Abierto Mayo 2014

Mayo un mes de pan

Visita a L´épi exclusiva para socios

El viernes 23 antes del taller de pan, recorrimos L´épi de la mano de Olivier Hanocq quien nos contó la historia de la panadería, sus procesos, el manejo del horno y un montón de cosas más a los socios que pudimos asistir.

Estas son algunas de las fotos del recorrido:

Taller de pan  y masas madres abierto

A la mañana siguiente el sábado 24 de mayo, nos animamos e hicimos pan, con masa madre, con masa que no se amasa, con sourdough y probamos todoooo!

Masa madre de centeno a las 48 hs - Primera alimentación

Masa que no se amasa - Descanso 20 hs

Diferentes panes: (de izq sup a der inferior) Sourdouhg 4 días , Pan que no se amasa (8 hs),  Masa madre de centeno + levadura,  Pan que no se amasa 12 hs cocción sin vapor,  sourdough más levadura, sourdough sin levadura.

Pan que no se masa 18 hs

sourdough, masa madre líquida, masa madre de centeno, starter Luciana Quintana

Alveolado bien desparejo del pan que no se amasa

Masa de centeno para alimentar

Chequeando la cocción

Socios - comiendo y festejando al final del taller!!!

El taller estuvo muy bueno gracias a la participación de todos los asistentes!!

Los esperamos la próxima,

Mariana Koppmann, Mónica Maritano, Marcelo Kulish

Taller de pan - 06/07/2013 - Fotos del Taller y de la reunión exclusiva para socios a posteriori

Fotos del taller de pan - 06/07/2013

Masas madres/previas

Comenzamos con la preparación de las masas previas una semana antes, tomando diferentes recetas de internet y un fermento para sourdough de San Francisco:

Una taza de harina de centeno, una taza de harina de trigo 000, dos cucharadas de harina de malta y 2 tazas de agua: se deja a temperatura ambiente y se alimenta diariamente con una taza de agua y una taza de harina o se saca una taza de la mezcla y se alimenta con 1/2 taza de agua y media de harina. Al día 4 estando muy burbujeante, se alimenta y se guarda en heladera. Se continua alimentado cada 2 días si no se usa completamente.

Masa madre, receta de Bruno y Olivier tomada de este link , 

 Al alimentarla a las 48 hs, estar atentos a que doble el volumen y utilizarla o alimentarla nuevamente y guardarla en la heladera.  Si pasa esto (6 horas después de alimentarla) volver a hacerlo y guardarla en la heladera. Para mantenerla se puede alimentar cada 2 días.

Soudough, siguiendo las instrucciones del fabricante, en algún momento el fermento se murió.

Pero igualmente en el taller utilizamos la preparación con el agregado de un poco de levaduras para aprovechar los sabores generados.

Algunos panes hechos con antelación, para mostrar los distintos resultados (algunos excelentes y otros no tanto)

Desarrollo  del taller

Empezamos amasando, luego una explicación teórica, segundo amasado, nueva explicación teórica mientras se horneaban los panes:

Reunión exclusiva para socios!! una vez terminado el taller

Una vez terminado el taller, abierto, los socios disfrutamos de nuestra reunión exclusiva. La propuesta, acompañar los panes con algunas exquisiteces que llevamos bien regados, por cerveza artesanal, vinos y espumantes.
Acá algunas fotos:
Luciendo los nuevos delantales:

Comenzando la degustación: pata de jamón, hummus, babaganush, guacamole, tortitas de chocolate con dulce de naranjas, brownie de maltas

Acá todas las fotos de la reunión exclusiva