jueves, 28 de noviembre de 2013

Fotos Cata de vino y Choco! 22 de noviembre 2013

Cata de Vinos y Chocolate
22/11/2013
El viernes 22 disfrutamos de una cata de vinos de Bodegas Salentein, guiada por Andrés Romero (Chef y Sommelier - Casal de Cataluña) y Marcos Mendieta (Chef y Sommelier Bodegas Salentein.
Catamos:

Sauvignon  Blanc reserva 2012
Chardonay KILLKA 2011
Malbec Selentein Reserve 2011
Pinot Noire Reserve 2011









Como si no alcanzara, el Chocolatier Diego Armanini, acompañó con unos deliciosos bombones!!










Gracias, por tan buen evento!! y Gracias Luciana Quintana por contactarlos y hacerlo posible.







Gracias a todos!! Nos vemos mañana en Nitrógeno líquido!! a las 19 hs en AZAI (29 de noviembre 2013)

Mariana Koppmann, Mónica Maritano y Marcelo Kulish

martes, 19 de noviembre de 2013

Fotos Taller de Azúcar y la cristalización - 18/11/2013

Azúcar - Almibar - La cristalización en fotos y video!

El 18 de noviembre tuvimos nuestro taller de almíbares y cristalización. Para los que se lo perdieron. Acá algunas fotos!

La mise en place para las garrapiñadas.

Degustación de azúcares habituales en diferentes presentaciones: azúcar común, impalpable comercial, impalpable casera, fructosa, dextrosa, jarabe de maíz (glucosa).

Una explicación teórica:

Haciendo almíbares..... con la cantidad justa de agua..





Los resultados fríos!


Ahora a trabajar.... las garrapiñadas..... o mejor dicho los maníes azucarados de distinta forma










Los resultados:


Helado instantáneo:






Videito de la actividad!!

V

Finalizando con degustación de salmón a la dextrosa fundida!! 



más una Keen de uno de los participantes!! 

Muchas gracias a todos por venir!! los esperamos en 29 de noviembre a las 19 hs para el taller de Nitrógeno líquido!!


Mariana Koppmann, Mónica Maritano y Marcelo Kulish

viernes, 1 de noviembre de 2013

Actividades de Noviembre!! Lunes 18 (19 hs) Azúcar - Almibar y la cristalización - Viernes 29 (19 hs) Nitrógeno Liquido

Actividades de Noviembre 2013
Anotate y Agendate!!

Lunes 18 de noviembre - 19 hs en Espacio AZAI - Azúcar - Almibares





Azúcar - Almibares y la cristalización: taller experimental
En este seminario taller, exploraremos las propiedades de los azúcares más habituales (sacarosa, glucosa, dextrosa, fructosa). Los efectos en las propiedades del agua: Almibar a 110ºC, almíbar a 118ºC? cuanta agua les queda? 
Helados instantáneos: sin nitrógeno liquido, el efecto del azúcar en las mezclas
La cristalización: escarchados, garrapiñadas, praliné. ¿cómo se hacen? porqué?
Algodón de azúcar
Hilos de caramelo

Y de yapa: Degustación de pescado cocido en glucosa fundida

Disertantes: Nancy Rodriguez - Mariana Koppmann
Cuándo? lunes 18 de noviembre 19 hs 
Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Buenos Aires, Argentina)

¿Cuánto cuesta el seminario? $ 200.(socios 20% de descuento)
NO SE REQUIEREN CONOCIMIENTOS PREVIOS. Cupos limitados.
Inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com  ó gastromolecular@gmail.com. Enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción. 

Viernes 29 de noviembre - Nitrógeno a la carta – 4.0  con práctica!

Exploraremos las respuestas a algunas preguntas claves como ¿Por qué congela tan rápido el nitrógeno? ¿Se puede utilizar en cualquier receta? ¿Cuáles son las precauciones y medidas de seguridad indispensables durante su utilización? y haremos una demostración que incluirá degustación de tragos, platos dulces y saladosPara que luego sigan uds practicando!!

Cuándo? Viernes 29 de noviembre 2013 19 hs
Dónde? Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest.C

Costo e Inscripción ?: $ 250 ( socios 20% de descuento)
NO SE REQUIEREN CONOCIMIENTOS PREVIOS. Cupos limitados.
Inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com  ó gastromolecular@gmail.com. Enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción. 



Mariana Koppmann, Mónica Maritano y Marcelo Kulish
Asociación Argentina de Gastronomía Molecular