miércoles, 31 de marzo de 2010

Fotos conferencia Pere Castells-parte 1 (lunes 29 de marzo, Bs As, Argentina)

Cuando las ganas de compartir conocimiento están por delante de los EGOS...todo fluye MUY NUTRITIVAMENTE !! Infinitas gracias a nuestro amigo , el científico Pere Castells (http://www.alicia.cat/) por su generosidad y disposición a compartir el conocimiento y muchas gracias a todos los participantes!! Lamentamos mucho que unos cuantos hayan quedado afuera, esperamos que sean los próximos asistentes cuando Pere regrese a Argentina.
Muchas gracias a Rodrigo Gándara, chef, socio de la AAGM y propietario  de bBlue (Armenia 1692) por el delicioso y saludable almuerzo pre conferencias!!!
Abrazos a todos, y en breve más fotos y filmaciones !!!!!!!!!!!!!!!
Mariana Koppmann y Silvia Grunbaum


domingo, 28 de marzo de 2010

Llegó PERE CASTELLS a Argentina !!! Experimentando en La Vinería de Gualterio Bolívar junto a la brigada que lidera el chef Alejandro Digilio

Muchísimas gracias al chef Alejandro Digilio y a su brigada de la Vinería de Gualterio Bolívar por la DELICIOSA invitación ! Todo estuvo ESPECTACULAR y además Pere logró darse el primer gran gusto.....hacer sus experimentos en un restaurant en Argentina!!
Un abrazo  y los esperamos mañana en las conferencias!
Mariana y Silvia

domingo, 21 de marzo de 2010

EXCELENTE repercusión de la gastronomía molecular en el LITORAL ARGENTINO!!!!

Muchas gracias por invitarnos a participar en el 1er ENCUENTRO DE GASTRONOMIA MOLECULAR DEL LITORAL !!!! y muchas gracias a todas las autoridades de la Universidad de Entre Ríos , demás miembros organizadores del encuentro y a todos los curiosos asistentes!!! Un agradecimiento especial a Maju Bacigalupo , socia de la AAGM que participó de la demostración de esferificaciones!!!!

Un abrazo y seguiremos este año con la difusión por todo el país y latinoamérica!!!
Mariana y Silvia


Dr Hugo Cives (decano),  Mariana Koppmann y Alex Marinucci
Aquí con Maju Bacigalupo ( ingeniera agrónoma-cocinera-socia AAGM, entre otras cosas!!)

miércoles, 17 de marzo de 2010

Presentación de la AAGM en el 1er ENCUENTRO DE GASTRONOMIA MOLECULAR DEL LITORAL (viernes 19 de marzo de 9 a 18 hs, inscripción gratuita)

PROGRAMA
Sitio: Facultad de Ciencias de la Alimentación (UNER). Av. Mons. TAVELLA Nº 1450. CONCORDIA. E.R


Viernes 19 de Marzo de 2010
09: 00 Hs Acreditaciones

10:00 Hs. Apertura del Encuentro por el Decano Dr. Hugo Cives

10:30 : Presentación de Gastronomía Molecular por Mariana Koppmann , Presidenta de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

11:30 : Demostración por Esteban Briozzo y Miguel Malfatto Uruguay – CRIO COCINA algunas Recetas : Espuma de Café Irlandés, Trufas de mango, Cáscara de Huevo- Coco, Caipiroska Nitro, Dragón de Durazno, “El Globo”.

12:30 Hs. Almuerzo Libre .

15 Horas “RELACIONES ENTRE INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y LA GASTRONOMÍA.” Ing. Mirta Velazque ( UNER)

15:30: “ESFERICOS” : Demostración de Mariana Koppmann y Maju Bacigalupo (Asociación Argentina de Gastronomía Molecular)

17 Hrs : Demostración :” por parte del Chef Omar Piedrabuena en representación de FEHGRA : SORRENTINOS DE TRUCHAS CON CORDERO AHUMADO, ESPUMA SUAVE DE PUERRO.

18:00 : Cierre del Encuentro

Más información:
Universidad Nacional de Entre Rios
Facultad de Ciencias de la Alimentación

Monseñor Tavella 1450 Concordia Entre Rios

lunes, 1 de marzo de 2010

PERE CASTELLS, el creador del departamento científico de El Bulli, en Argentina (lunes 29 de marzo 15hs o 19hs, inscripciones abiertas) VACANTES AGOTADAS


 Es un enorme placer para nosotros recibir a Pere Castells en Argentina y deseamos que todos puedan disfrutar de su enorme experiencia en este diálogo entre la ciencia y la cocina.

Conferencia de PERE CASTELLS ( científico español creador del departamento científico de El Bulli y actual responsable del departamento científico de ALICIA)

Temas de la charla:
Investigaciones gastronómico-científicas en Alícia(http://www.alicia.cat/ ): Las texturas en cocina. Aplicaciones de gelificantes espesantes y emulsionantes.La llamada cocina al vacío, y la importancia del control de temperaratura y el tiempo.Las frituras de las papas: del tempura a la fritura andaluza. Estudio científico técnico de las elaboraciones en pastelería. Estudio de Aparatos y utensilios para cocina.

XANTANA y DIFERENTES APLICACIONES.
Influencia de los componentes, las temperaturas y los tiempos en la cocción de pescados y verduras. Influencia de los componentes y de las temperaturas en la elaboración de trufas para pastelería. Los diferentes gelificantes y sus aplicaciones en la cocina. La xantana. La revolución de la cocina del siglo XXI.
Cuándo? 
-Lunes 29 de marzo 19 hs VACANTES AGOTADAS ( llegar 15 minutos antes para inscripción)
-Lunes 29 de marzo 15 hs VACANTES AGOTADAS  (llegar 15 minutos antes para inscripción)
Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm  (Bs As, Argentina)
Cuál es el costo? $ 50 (PRECIO PROMOCIONAL). Se abona en el lugar. Socios: 20% descuento.
Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com  .La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.
Los esperamos!
Un abrazo
Mariana y Silvia

Visita de Silvia Grünbaum a ALICIA, septiembre 2009


Visita Mariana Koppmann a inauguración de ALICIA, enero 2009