Fotos del taller de esferificaciones en EPAC-La Plata (sáb 28 mayo 2011)

¡¡¡ Muchísimas gracias a la directora de EPAC, Alejandra Di Loreto, por invitarnos y a todos los entusiastas esferificadores!!!
Seguiremos disfrutando de estas charlas y talleres que acercan la ciencia a la cocina y viceversa ;-). Próximamente anunciaremos los temas y fechas de futuras actividades en EPAC.
Hasta pronto!
Un abrazo,
Mariana Koppmann y Silvia Grunbaum


Material de la clase: 

Algunas direcciones para los productos: http://www.donaclara.com.ar y  http://www.vanrossum.com.ar

Algunas fichas técnicas (algunas en inglés):

-http://blog.khymos.org/recipe-collection/

-http://www.fao.org/docrep/006/y4765e/y4765e08.htm

-http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/details.html?id=679

-http://sites.google.com/site/silviagru/Alginatos.pdf?attredirects=0 (aporte de Carlos Sosa)

-http://sites.google.com/site/silviagru/alginato-FAO.doc?attredirects=0

Reunión exclusiva y gratuita para socios AAGM: Taller de creatividad (viernes 27 de mayo 2011)

¡¡¡Muchas gracias a nuestro socio Leo Paniceres por disparar este taller que terminó como siempre en una fiesta para los sentidos, la risa  y demás etílicas musicalidades compartida por todos los socios que participaron como siempre con TAN BUENA ONDA!!!


Inmensas gracias a nuestro socio  Marcelo Kulish ( http://www.espacioazai.com.ar/ ) por cedernos el espacio para realizar las reuniones y a Luigi por ayudarnos TANTO!!!


Un abrazo y hasta  la próxima!!!!
Mariana Koppmann  y Silvia Grünbaum

Fotos taller esferificaciones (abril 2011) y datos

¡Muchas gracias a todos los entusiastas esferificadores por haber participado!

Un abrazo y hasta pronto!
Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum

Algunas direcciones para los productos: http://www.donaclara.com.ar y  http://www.vanrossum.com.ar

Algunas fichas técnicas (algunas en inglés):
-http://blog.khymos.org/recipe-collection/
-http://www.fao.org/docrep/006/y4765e/y4765e08.htm
-http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/details.html?id=679
-http://sites.google.com/site/silviagru/Alginatos.pdf?attredirects=0 (aporte de Carlos Sosa)
-http://sites.google.com/site/silviagru/alginato-FAO.doc?attredirects=0

Fotos

Fotos del taller ¨Cocina al vacío¨( 24 nov 2010)

Muchísimas gracias a todos por participar y a Ricardo Maffeo, quien en nombre de la empresa Julabo nos prestó los baños termostatizados. (http://www.iagg.com.ar) 5128-9100

Un abrazo y hasta pronto!
Mariana y Silvia

Ricardo Maffeo, Silvia Grünbaum y Mariana Koppmann

Futuristas

Agradecemos la invitación a participar de FUTURISTAS y esperamos poder hacer próximamente algo en conjunto con la intención de seguir trabajando en la tarea de difusión de las herramientas que la ciencia puede brindarle a la cocina para potenciar la creatividad innata de los cocineros.

AAGM con el equipo de FUTURISTAS
Nadina Grego, Enrique Avogadro, Silvia Grünbaum,
 Mariana Koppmann y Fernando Balaguer

GACETILLA:

El primer encuentro del ciclo *“Futuristas” *estará relacionado a la
gastronomía y se llevará a cabo el día 16 de noviembre a las 19hs. en el
Isaac Museo Fernandez Blanco (Suipacha 1422).

Desde diferentes perspectivas, cada una de estas charlas invita a pensar
sobre la multiplicidad de aspectos que giran en torno a este tema y las
diferentes perspectivas posibles con relación al futuro. Algunos de los
temas que serán tratados en esta oportunidad: Gastronomía y urbanismo;
nuevos circuitos turísticos; la llamada gastronomía molecular; gastronomía e
Internet; gastronomía como experiencia vital; la comida del futuro;
gastronomía y participación social; la gastronomía de Buenos Aires.
Contaremos con la participación de distintos referentes para abordar la
temática desde diferentes ángulos:

*Julián Gallo **–** *Especialista de Nuevos Medios – www.cukmi.com
*Esteban Brenman **–** *Fundador Guía Oleo
*Enrique Avogadro **–** *Director General de Industrias Creativas y Comercio
Exterior - GCBA
*Pietro Sorba **–** *Periodista Gastronómico – Autor libro “Bodegones de
Buenos Aires”
*Alejandro Digilio **–** *Chef Vinería de Gualterio Bolivar
*María Calzada – *Fundadora de “El Rincón Orgánico”

Festejo por acuerdo firmado con Fundación ALICIA en la reunión gratuita y exclusiva para socios AAGM y exposición del trabajo de Laura Botta (26 de oct)

Aprovechamos para festejar el acuerdo firmado por la AAGM y la Fundación ALICIA (http://www.alicia.cat) , que posibilita que una socia nuestra, Belén Aloisi, tenga la oportunidad de ir a hacer una  pasantía allí el próximo año. Felicitaciones Belén !!!!!

También tuvimos el enorme placer de escuchar la exposición de la Ing. Química Laura Botta, quien nos contó acerca del tema de investigación que la ocupó durante su pasantía en ALICIA (http://www.alicia.cat )

Y como siempre, aprovechamos para pasar un relajadísimo momento con todos los socios compartiendo varios manjares que fueron especialmente preparados y adecuadamente maridados ( ice wine incluído!).

Muchas gracias Laura por tu tiempo, y felicitaciones Belén!!!!! Muchas gracias a Laura Gubbay por facilitarnos el proyector!! Y muchísimas gracias a todos los socios por tener TAN buena onda siempre!!!!

Un abrazo a todos y hasta pronto,
Mariana y Silvia

Mariana Koppmann, Laura Botta, Belén Aloisi y Silvia Grünbaum

algunos de los socios AAGM

Charla y degustación de CAFE ( actividad exclusiva y gratuita para SOCIOS AAGM-16 sept 2010)

Agradecemos a Manuela Ortiz y Maco Luciani y a toda la gente de Nespresso que compartió con nosotros riquísimos cafés acompañados de su historia de elaboración y distribución.
También queremos destacar la labor que  hace la empresa incentivando a la producción ecológica del café.

Un abrazo y hasta la próxima!
Mariana y Silvia

Rainforest Alliance y Nestlé Nespresso anuncian avances en la búsqueda de café sostenible de calidad (22 junio 2009)

Miles de caficultores desde América Latina hasta África se benefician cuando una compañía comercializadora de café, apasionada por la calidad, y una organización conservacionista internacional,dedicada a proteger la biodiversidad, lanzan una nueva fase de colaboración. Rainforest Alliance (Alianza para Bosques) y Nestlé Nespresso firmaron hoy un pacto llamado "Ecolaboración". Una de las metas compartidas es reducir los impactos ambientales y aumentar los beneficios sociales del cultivo de café en diferentes regiones tropicales, de tal manera que en el año 2013, el 80 por ciento del café de Nespresso provenga de fincas con el sello Rainforest Alliance Certified™.

Las fincas certificadas cumplen con normas.....sigue artículo en :  http://www.rainforest-alliance.org/news.cfm?id=nespresso_ecolaborationsp

Charla y degustación guiada de chocolate- Inscripciones abiertas!

Respondiendo a todos los pedidos recibidos... abrimos a todo el público interesado la:

 CHARLA Y DEGUSTACIÓN GUIADA DE CHOCOLATES

Esta charla está destinada a los que sienten un placer especial por el chocolate y también a los que quieren iniciarse en este camino chocolatero.


Es una breve guía a través de la historia del chocolate y del origen del árbol de cacao. Desde sus inicios, cuando se usaba como moneda de cambio, hasta las tendencias más actuales. También habrá una visión sobre el futuro del chocolate y algunos parámetros de calidad.


Para poder descubrir las delicias que ofrece el grano de cacao en su estado puro y los matices especiales de cada variedad habrá una degustación guiada, poniendo en movimiento todos los sentidos.

Disertante: Mónica Jakubavicius - Pastelera- Especialista en CHOCOLATE
(mail: monic.jk@gmail.com  y web: http://www.monacatering.com.ar/  )

Cuándo? martes 21 de septiembre 19 hs

Cuál es el costo? $ 100 (PRECIO PROMOCIONAL). Se abona en el lugar. Socios: 20% descuento
Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Buenos Aires, Argentina)
Inscripción ? inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com 
Un abrazo y los esperamos!!
Mariana y Silvia

Muchas gracias Mónica por volver a deleitarnos con tus conocimientos y por los exquisitos chocolates que nos hiciste degustar!
Abrazo y hasta la próxima !
Mariana y Silvia

Reunión exclusiva y gratuita para socios AAGM: Charla y degustación de cervezas artesanales (agosto 2010)

Tuvimos el placer de deleitarnos con la presentación que nuestro socio Emilio Pérez Castro (emilioperez01@yahoo.com.ar ) hizo de la cerveza artesanal que elabora hace varios años después de haber estudiado e investigado mucho; y por supuesto degustamos dos exquisitas variedades de su cosecha...
Como siempre  ¨maridamos¨ con alegría y buena onda a la altura de las circunstancias,jaja!!!!
Muchas gracias Emilio por compartir tus conocimientos y tu cerveza con nosotros y muchas gracias a los socios que nos siguen apoyando para que podamos seguir enriqueciéndonos con estas actividades!!!
Muchas gracias a nuestro socio Marcelo Kulish de AZAI por cedernos el espacio (http://www.espacioazai.com.ar)

Abrazos y hasta la próxima!
Mariana Koppmann y Silvia Grunbaum

Silvia Grunbaum, Emilio Pérez Castro y Mariana Koppmann

Algunos de nuestros socios:
Luciano, Pablo, Gus, Gastón, Belén, Nancy, Moni, Ale, Hernán, Emilio, Nati, Marcelo, Cris, Tere, Mariana y Silvia !!!

¨Explorando un mundo de sensaciones¨ taller a cargo de la Dra Susana Fiszman (ESPAÑA) Jueves 26 de agosto 19 hs

Tenemos el lujo de poder contar con esta reconocida científica que estará en Buenos Aires y que en lenguaje sencillo nos deleitará con sus conocimientos que seguramente se transformarán en  valiosísimas herramientas a la hora de diseñar un plato.

En este taller teórico-experimental exploraremos por ejemplo cómo actúan los sentidos durante la ingestión de alimentos; cómo aparece la representación del sabor, el aroma, la textura y otras sensaciones en el cerebro y cómo interactúan. Qué ocurre en la boca durante la  masticación o ingestión del alimento hasta reducirlo a algo "apto" para tragarse, etc, etc . ..

Dra Susana Fiszman, 

es Investigadora Científica del Grupo de Propiedades Físicas y Sensoriales del Departamento de Conservación y Calidad de Alimentos del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC) de Valencia, ESPAÑA y miembro activo del grupo INDAGA.

Cuándo?

• Jueves 26 de agosto 19 hs

Dónde?

• ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (www.espacioazai.com.ar/donde.htm)  Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo?

• $100 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento 

Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.


Los esperamos !

Mariana y Silvia

FOTOS del seminario: Nitrógeno a la carta ( sáb 26 de junio)

Muchas gracias a todos por participar !!!! Esperamos que les hayan sido útiles los ¨disparadores¨ y los conceptos que intentamos transmitirles en lenguaje sencillo para que puedan comprender los procesos que ocurren al trabajar con Nitrógeno líquido en la cocina. Tengan SIEMPRE presentes las normas de SEGURIDAD!  Y disfruten de sus creaciones!!!
Un abrazo y hasta la próxima!
Mariana y Silvia

Gastronomía Molecular en Córdoba!!!!! Muchas Gracias a todos!!! Mariana Koppmann y Silvia Grunbaum

Aquí llegaron las fotos de Córdoba ! Muchas gracias a Eni Tognocchi, Raquel Liotta y Lucas Galán por abrir las puertas de escuela AZAFRAN a TODOS los que quisieran concurrir ! Gracias a la gente de San Luis, Mendoza, Salta y Córdoba que participó, por TAN CALIDO y ENTUSIASTA RECIBIMIENTO!!
Y muchísimas gracias a Elida y a Gustavo Silva, socios de AAGM, por toda la colaboración y por compartir con nosotros esta experiencia tan linda!!!!!!!!
Hasta muy pronto!
Abrazos ,
Mariana y Silvia

Eni Tognocchi (AZAFRAN), Gustavo Silva ( socio AAGM) , Mariana , Silvia, Elida y Lucas Galán (AZAFRAN)

VIDEO Y FOTOS: Reunión exclusiva y gratuita para SOCIOS : ¨Ahumados artesanales¨ (26 de mayo 2010)

Muchísimas gracias a nuestro socio Gabriel Capusotto (Chef y Charcoutier) por enriquecernos con tu ernome experiencia en el tema y hacernos disfrutar de deliciosos salmones y truchas ahumadas caseras que supimos disfrutar con ricos vinos!

(www.gabrielcapusotto.com.ar)

Y muchìsimas gracias a todos los socios por la buena energía que siempre se respira en las reuniones! Y bienvenidos a los nuevos socios!!!

Miles de gracias Marcelo Kulish por cedernos AZAI -hermoso espacio!- para estos encuentros. Abrazos y hasta la próxima!

Mariana y Silvia

MIXEANDO A CON-CIENCIA , seminario teórico experimental de Mixología Molecular a cargo de Pablo Sebastian Palmer- lunes 17 de mayo-19hs

Tenemos el gusto de poder contar con Pablo Sebastian Palmer, un especialista en el tema, para poder brindarles este interesantísimo taller teórico-experimental:

MIXEANDO A CON-CIENCIA
Algunos de los interrogantes que responderá: ¿Qué es la mixología molecular? ¿Por qué darle textura a un cocktail? ¿Deja de ser bebida el cocktail si lo texturizamos?
¿Qué es la Mixología Fusión (Cuisine)? 
Se incluirá una práctica de esferificaciones especiales para tragos

Dictado por Pablo Sebastian Palmer,
creador del concepto ''Mixología Fusión¨(Cuisine)

http://drinksandlounge.blogspot.com/  

Premios: Campeonato Nacional de Cocteleria: 3 Finales AMBA Consecutivas ( AMBA: Asociación Mutual de Barmen y Afines de la Republica Argentina) 1re Premio 2007,2do Premio 2008, Premio Mejor Cocktail 2009--1er Premio Bolivia Cocktail Show 2009 (Eliminatoria Havana Club Grand Prix)--Semifinalista Bar Festival Milano 2008 Jornada Fabbri 1905--Ultimo Ganador de la categoría barmen hoteles 4* y 5* y Categoría Wine Cup - Ambas en torneo Club del Barman--Premio Cocktail Innovación Barfest 5 2009

Presentaciones de Productos con Mixología Molecular: 2008 Finest Call y Tequila Don Ramón en Argentina, 2009 Hpnotiq, Tequila Leyenda del Milagro y Pisco La Botija en Brasil, 2009 Portfolio OPAL, Finest Call y Master of Mixes en Bolivia
Talleres y Seminarios: 2009 Bolivia Cocktail Show: Introducción a la Mixología Molecular; 2009 Congreso Nacional de Bartenders en Mar del Plata: Evolución de la Mixología Molecular en Latinoamerica; 2010 Talleres y Jornadas de Introducción a la Coctelería Experimental en AMBA; 2010 Meeting de Mixología Molecular en Neuquén;    

Habrá una charla teórica con demostración y luego haremos un taller experimental. No es necesario tener experiencia previa, sólo basta ser CURIOSO y animarse a experimentar !!

Cuándo? Lunes 17 de mayo 19 a 22 hs ( llegar 15 minutos antes para inscripción)

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm  (Bs As, Argentina)

Cuál es el costo? $ 100 (PRECIO PROMOCIONAL). Se abona en el lugar. Socios: 20% descuento.

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com . La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!

Un abrazo,

Mariana y Silvia

Muchas Gracias Pablo por compartir toda tu experiencia con nosotros!

Charla de difusión sobre gastronomía molecular en escuelas secundarias: Colegio Nacional Buenos Aires-29 de abril

Agradecemos mucho la invitación de la Vice Rectora del turno tarde, profesora Andrea López y la colaboración de todos los docentes participantes. Celebramos con muchísima alegría el entusiasmo y el alto nivel académico de todos los que participaron de la charla-taller.
Un abrazo y hasta pronto!
Mariana y Silvia

Fotos del Seminario de té y análisis sensorial llevado a cabo por la Dra Adriana Gámbaro

Muchas gracias a nuestra amiga, la Dra Adriana Gámbaro, por la nutritiva clase de análisis sensorial y por la variedad de tés degustados Con -Ciencia plena. Te esperamos pronto en Argentina con algún otro seminario interesante!!!
Y muchas gracias a todos los participantes por tanta curiosidad y calidez compartida!!!!
Un abrazo,
Mariana y Silvia 

Mariana, Adriana, Silvia y Ana Claudia

Mitos y leyendas culinarias para alumnos del IAG (12, 17 y 30 de nov 2009)

Durante el mes de noviembre dimos -en varios turnos- el seminario gratuito para alumnos del IAG (Instituto Argentino de Gastronomía) :

 ¨ Mitos y leyendas culinarias ¨

Felicitamos a todos los asistentes de cada uno de los turnos, por la curiosidad e interés que manifestaron con la propuesta que llevamos. Esperamos que la hayan pasado TAN bien como nosotras, fieles a nuestra consigna: RIGUROSAS PERO NO SOLEMNES!!!
Un abrazo
Mariana y Silvia
 

Fotos del taller experimental en la CAVE: ¨Acercamiento a la cata de vinos..(24 nov 09)

os dimos el LUJO de tener a María Barrutia como docente de este hermoso taller. Aquí dejamos los datos de ella : www.cave.com.ar ; info@cave.com.ar
Muchísimas gracias María por tu ENORME generosidad! y gracias a todos los participantes, que como siempre, generaron un ambiente de alegría y enorme curiosidad.
Un abrazo,
Mariana y Silvia

Fotos de la presentación del ¨Manual de Gastronomía Molecular¨, de Mariana Koppmann (Bs As, 25 nov 2009)

Muchas gracias a todos por venir!!!
EN BREVE EL VIDEO para los que están lejos y no pudieron llegar!!!!!
Un abrazo
Mariana y Silvia

Taller experimental con degustación:¨Acercamiento a la cata de vinos: experimentando los mitos y los no tanto... ¨(Martes 24 de nov 19 hs, CAVE)

Taller experimental con degustación:

¨Acercamiento a la cata de vinos, experimentando los mitos y los no tanto...¨

taller a cargo de María Barrutia (chef y sommelier)

Durante 10 años se desempeñó laboralmente en el campo de la gastronomía. Pasó por todas las áreas de responsabilidad de Restaurantes en el país, Uruguay, Brasil, Francia y España. Trabajó en el restaurante del Michel Bras (Tres Estrellas Michelin), Martín Berazategui (Tres Estrellas Michelin) y en el Bulli (Tres Estrellas Michelin), en el Hotel Alvear y La Bourgogne entre otros. Fundadora de Restó. Responsable de CAVE junto a Flavia Rizzuto y Luciano Sosto.

Dirigido a ? Toda persona curiosa e interesada en el tema ( no se requiere ningún conocimiento previo)

Cuándo ? Martes 24 de noviembre 2009 de 19 a 22 hs.

Dónde ? CAVE ( http://www.cave.com.ar/), Talcahuano 1207 (Cap Fed, Bs As, Argentina) (http://www.comoviajo.com/)

Cuál es el costo ? $ 60 y se abona en el lugar. Socios: 20% descuento.

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com . La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!
Un abrazo
Mariana y Silvia