lunes, 31 de mayo de 2010

CORDOBA (Argentina): Charla de difusión GRATUITA de Gastronomía Molecular y Talleres de esferificaciones (17 de junio 2010) Cupos limitados


Disertantes: Mariana Koppmann y Silvia Grunbaum
Día: Jueves 17 de junio de 11:30 a 13 hs

Inscripción y requisitos:
Abierto a todo público. No se requieren conocimientos previos. Cupos limitados. Se requiere inscripción.
AZAFRÁN – Balcarce 471 -Córdoba (CAPITAL)-Argentina
Atención: Lunes a Viernes de 10 a 18 hs - Tel.0351-4256184 –
E-mail: mailto:infonet@azafran.com.ar

Para inscribirse a la Charla se deberá dejar una seña de $30 reembolsables al momento del dictado de la Charla.

Temario
Historia y actualidad sobre la Gastronomía Molecular. ¿Qué es y para qué se utiliza la Gastronomía Molecular a nivel mundial?. Estado del arte de la Gastronomía Molecular y sus seguidores. ¿Existe la “Cocina molecular”?. Cocineros de vanguardia y diseño de platos teniendo en cuenta al comensal. Introducción del factor “sorpresa” en los platos por aplicación de las “técnicas novedosas”. Combinaciones innovadoras de diferentes productos, razones organolépticas de su maridaje. Ejemplos de las técnicas más utilizadas en la denominada “cocina de vanguardia” y “mixología molecular” (esferificaciones, aires, espumas, emulsiones, enzimas de uso “novedoso” en cocina, cocina al vacío, nitrógeno líquido, etc…)


TALLER TEÓRICO-PRÁCTICO DE ESFERIFICACIONES
(con Certificado)
Día: Jueves 17 de Junio
Horarios: de 14 a 16 hs. ó de 17 a 19 hs. (2 horas de duración)
Precio de Entrada: $100 – No se requieren conocimientos previos. Cupo limitado (**).
Temario:
Iniciación a la técnica de esferificación. Diferentes métodos y recetas: esferificaciones directas e inversas y esferificaciones alcohólicas (licores cremosos y no cremosos). Principios teóricos de las distintas técnicas de esferificación. Taller práctico que incluye todos los tipos de esferificación descriptos hasta el momento.
Informes a Inscripciones:AZAFRÁN – Balcarce 471 – de Lunes a Viernes de 10 a 18hs.
Te.0351-4256184 – E-mail: infonet@azafran.com.ar

Para inscribirse a la Charla se deberá dejar una seña de $30, reembolsables al momento del dictado de la Charla.
Los lugares no se reservan, los interesados se asegurarán su lugar, señando la Charla ($30, reembolsables) y abonando el arancel del Taller ($100).

jueves, 27 de mayo de 2010

VIDEO Y FOTOS: Reunión exclusiva y gratuita para SOCIOS : ¨Ahumados artesanales¨ (26 de mayo 2010)

Muchísimas gracias a nuestro socio Gabriel Capusotto (Chef y Charcoutier) por enriquecernos con tu ernome experiencia en el tema y hacernos disfrutar de deliciosos salmones y truchas ahumadas caseras que supimos disfrutar con ricos vinos!
Y muchìsimas gracias a todos los socios por la buena energía que siempre se respira en las reuniones! Y bienvenidos a los nuevos socios!!!
Miles de gracias Marcelo Kulish por cedernos AZAI -hermoso espacio!- para estos encuentros. Abrazos y hasta la próxima!
Mariana y Silvia




sábado, 1 de mayo de 2010

MIXEANDO A CON-CIENCIA , seminario teórico experimental de Mixología Molecular a cargo de Pablo Sebastian Palmer- lunes 17 de mayo-19hs

Tenemos el gusto de poder contar con Pablo Sebastian Palmer, un especialista en el tema, para poder brindarles este interesantísimo taller teórico-experimental:

MIXEANDO A CON-CIENCIA
Algunos de los interrogantes que responderá: ¿Qué es la mixología molecular? ¿Por qué darle textura a un cocktail? ¿Deja de ser bebida el cocktail si lo texturizamos?
¿Qué es la Mixología Fusión (Cuisine)? 
Se incluirá una práctica de esferificaciones especiales para tragos

Dictado por Pablo Sebastian Palmer,
creador del concepto ''Mixología Fusión¨(Cuisine)
Premios: Campeonato Nacional de Cocteleria: 3 Finales AMBA Consecutivas ( AMBA: Asociación Mutual de Barmen y Afines de la Republica Argentina) 1re Premio 2007,2do Premio 2008, Premio Mejor Cocktail 2009--1er Premio Bolivia Cocktail Show 2009 (Eliminatoria Havana Club Grand Prix)--Semifinalista Bar Festival Milano 2008 Jornada Fabbri 1905--Ultimo Ganador de la categoría barmen hoteles 4* y 5* y Categoría Wine Cup - Ambas en torneo Club del Barman--Premio Cocktail Innovación Barfest 5 2009

Presentaciones de Productos con Mixología Molecular: 2008 Finest Call y Tequila Don Ramón en Argentina, 2009 Hpnotiq, Tequila Leyenda del Milagro y Pisco La Botija en Brasil, 2009 Portfolio OPAL, Finest Call y Master of Mixes en Bolivia
Talleres y Seminarios: 2009 Bolivia Cocktail Show: Introducción a la Mixología Molecular; 2009 Congreso Nacional de Bartenders en Mar del Plata: Evolución de la Mixología Molecular en Latinoamerica; 2010 Talleres y Jornadas de Introducción a la Coctelería Experimental en AMBA; 2010 Meeting de Mixología Molecular en Neuquén;    

Habrá una charla teórica con demostración y luego haremos un taller experimental. No es necesario tener experiencia previa, sólo basta ser CURIOSO y animarse a experimentar !!

Cuándo? Lunes 17 de mayo 19 a 22 hs ( llegar 15 minutos antes para inscripción)
Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm  (Bs As, Argentina)
Cuál es el costo? $ 100 (PRECIO PROMOCIONAL). Se abona en el lugar. Socios: 20% descuento.
Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com . La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!
Un abrazo,
Mariana y Silvia

Muchas Gracias Pablo por compartir toda tu experiencia con nosotros!