lunes, 13 de octubre de 2014

Fotos: Taller Dorado y Crocante: las frituras!! - 9 de octubre 2014

Fotos Taller Dorado y Crocante
9 de octubre 2014

Luego de una breve explicación nos dividimos en grupos para hacer las diferentes recetas a probar: Papas fritas; buñuelos de espinaca; milanesas y pescado rebozado.


Papas fritas
Fritura directa vs Precocción con vinagre vs Precocción a 70 ºC vs Precocción hirviendo
Una vez realizadas las operaciones previas, enfriamos y dejamos secar.




Freímos y a degustar!
Cocción previa hirviendo

Cocción previa a 70ºC

Cocción previa hirviendo con ácido

Cocción directa
Las más votadas: cocción previa hirviendo y cocción previa con vinagre

Buñuelos
La diferencia entre las preparaciones fue con y sin polvo de hornear con una receta típica (huevos, harina, sal, harina de garbanzos, espinacas, polvo de ajo)


A la izquierda con polvo de hornear a la derecha sin polvo de hornear
El resultado fue el esperado: con polvo de hornear quedaron más "suaves". También se armaron mejor.... eso no sabemos porqué...¿?

Milanesas



Las más secas, el reemplazo del huevo por claras!


Pescado pasado por mezcla para freír:  La clásica resultó más elástica y la Heston Blumenthal (aunque no quedó de lindo aspecto) más crocante.





Gracias a todos por participar!!

Los esperamos la próxima,

Mariana Koppmann, Mónica Maritano y Marcelo Kulish

martes, 30 de septiembre de 2014

Dorado y Crocante (las frituras) - Taller Experimental - 9 de octubre de 19 a 21:30 hs en AZAI

Dorado y Crocante - Las frituras
Jueves 9 de octubre 2014

En este seminario, taller experimental les proponemos explorar distintas mezclas o coberturas para freír. ¿Harina, Almidón de maíz, harina de arroz? ¿Huevo, leche, agua, soda, vodka, cerveza o claras? 



Y las papas fritas..... qué técnica logra las mejores papas.... doradas y crocantes por fuera y con un suave puré por dentro.


Te invitamos a que traigas tu receta, tu opción de mezcla o técnica y que cada uno pueda optar por la que más le guste.
Los esperamos!!!

Cuándo?
Jueves 9 de octubre  2014 - 19 hs a 21:30 hs

Dónde?
ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo?
$280.-  (Socios 20% de descuento)
Para realizar la reserva, enviá un mail a gastromolecular@gmail.com  o a asociacion@gstronomiamolecular.com , envianos un teléfono de contacto al momento de realizar la reserva.

Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

viernes, 5 de septiembre de 2014

Cabaña Piedras Blancas - Encuentro exclusivo para socios - 4 de septiembre 2014

Cabaña Piedras Blancas
Exclusivo para socios

El jueves 4 de septiembre tuvimos el placer de recibir a Carlos Gonzalez, socio de Cabaña Piedras Blancas.
Trajo delicias:


Que cortó prolijamente, 

mientras nosotros nos relajábamos:


Luego de una explicación sobre el proyecto, las diferentes lineas, las diferencias entre las leches, las razas y un montón de información más! Y por supuesto degustación






Diferencias entre queso hecho con leche de vaca (a la izquierda cammembert) y cabrammbert a la derecha.

Hermosa velada.... 

Muchas Gracias a los socios y sobre todo a Carlos Gonzalez por compartir tus conocimientos y tus deliciosos quesos.
Muy agradecidos,

Mariana Koppmann, Mónica Maritano y Marcelo Kulish

martes, 2 de septiembre de 2014

Un mundo de sensaciones: Martes 9 de septiembre a las 19 hs en AZAI

Un mundo de sensaciones: olfato, gusto y algo más
Martes 9 de septiembre a las 19 hs en AZAI

Este mes nos atrapa un tema fascinante, los SENTIDOS una introducción al conocimiento de de ellos y como nos permiten conocer el mundo que nos rodea.
El sentido de la vista, el olfato, el gusto. Algunas de las interacciones entre ellos, así como las sensaciones táctiles de dolor y frescor. El comer como una experiencia multisensorial.
El olfato.....



El gusto, las sensaciones táctiles en la boca..... y mucho más.




En este encuentro experimentaremos los umbrales de los gustos básicos, la importancia del olfato, el tacto  y algunas interacciones sorprendentes. 

Los esperamos!!!

Cuándo?
Martes 9 de septiembre 2014 - 19 hs

Dónde?
ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo?
$250.-  (Socios 20% de descuento)
Para realizar la reserva, enviá un mail a gastromolecular@gmail.com  o a asociacion@gstronomiamolecular.com 

Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

martes, 19 de agosto de 2014

BA Market - 23 de Agosto a las 14:30 hs y 24 de Agosto a las 15 hs - Zapiola 50





Charlas en Buenos Aires Market
Sábado 23 a las 14:30 hs y Domingo 24 a las 15 hs

En esta nueva edición de BA Market  a realizarse en El Dorrego (Zapiola 50) fuimos invitados por Natalia Kusnir y Agustina Pazos de la  Dirección General de Ciencia y TecnologíaSubsecretaría de Economía Creativa a dar dos charlas.

Los temas serán:
Sábado 23, 14:30 hs 
"Espumas: el arte de atrapar aire en las preparaciones" 
Porqué se forma una espuma, qué las sostiene, espumas de yemas, espumas de claras, espumas de gelatina, aires de lecitina, aires de zanahoria. Mitos en las espumas de merengues: ¿qué le agregarías? Sal, cremor tártaro, jugo de limón, aceite, azúcar
En esta charla participativa conocerás los secretos que la formación de diferentes espumas a través la ciencia escondida en los ingredientes y en los procesos.
Traé tus dudas y las vamos a contestar.


Como siempre haremos una exposición teórica acompañada de la práctica a la que invitaremos a todos a participar.
Como premio.... rifaremos un delantal de la AAGM.

Domingo 24 a las 15 hs
 ¿Qué nos dicen las etiquetas de los alimentos? como leerlas, cómo interpretarlas, qué son esos Números INS, información nutricional, Bajo en.... o Light .... o Dietético.... cuál es la diferencia.
En este taller participativo desentrañaremos la información que está en las etiquetas de los alimentos para ayudarte a elegir el que más se adecue a tu dieta elegida.
Traé tus dudas y entre todos las resolveremos.




Como premio.... rifaremos un delantal de la AAGM

Te esperamos!!!
 Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

martes, 12 de agosto de 2014

Maridaje de Cerveza - Fotos del evento! Agosto 2014

Maridaje de Cerveza

Fotos del evento del 11 de Agosto 2014 en AZAI

Como anunciamos, de la mano de Emilio Perez Crespo Brewchef se desarrolló este seminario con degustación de maridaje de cerveza.

Todo listo y preparado!

Inicialmente una explicación teórica:





Para luego comenzar con la degustación de diferentes quesos y cervezas:







Los maridajes:
Queso blandos y frescos con cerveza Pilsen

Queso semi duro con Epa, apa, ámbar liger, ámbar a ale

Queso semiduro con Kunstman

Queso reggianito con IPA! Stout, Porter

Queso reggianito con Austria, ámbar con espuma cremosa


Queso azul con Strong Ale

chocolate con stout

Chocolate con cerveza con frambuesa




Como siempre terminando con momento divertido!




Gracias a todos por participar y Gracias Emilio por compartir tus conocimientos!

Los esperamos la próxima!

Mariana, Marcelo y Mónica