viernes, 5 de septiembre de 2014

Cabaña Piedras Blancas - Encuentro exclusivo para socios - 4 de septiembre 2014

Cabaña Piedras Blancas
Exclusivo para socios

El jueves 4 de septiembre tuvimos el placer de recibir a Carlos Gonzalez, socio de Cabaña Piedras Blancas.
Trajo delicias:


Que cortó prolijamente, 

mientras nosotros nos relajábamos:


Luego de una explicación sobre el proyecto, las diferentes lineas, las diferencias entre las leches, las razas y un montón de información más! Y por supuesto degustación






Diferencias entre queso hecho con leche de vaca (a la izquierda cammembert) y cabrammbert a la derecha.

Hermosa velada.... 

Muchas Gracias a los socios y sobre todo a Carlos Gonzalez por compartir tus conocimientos y tus deliciosos quesos.
Muy agradecidos,

Mariana Koppmann, Mónica Maritano y Marcelo Kulish

martes, 2 de septiembre de 2014

Un mundo de sensaciones: Martes 9 de septiembre a las 19 hs en AZAI

Un mundo de sensaciones: olfato, gusto y algo más
Martes 9 de septiembre a las 19 hs en AZAI

Este mes nos atrapa un tema fascinante, los SENTIDOS una introducción al conocimiento de de ellos y como nos permiten conocer el mundo que nos rodea.
El sentido de la vista, el olfato, el gusto. Algunas de las interacciones entre ellos, así como las sensaciones táctiles de dolor y frescor. El comer como una experiencia multisensorial.
El olfato.....



El gusto, las sensaciones táctiles en la boca..... y mucho más.




En este encuentro experimentaremos los umbrales de los gustos básicos, la importancia del olfato, el tacto  y algunas interacciones sorprendentes. 

Los esperamos!!!

Cuándo?
Martes 9 de septiembre 2014 - 19 hs

Dónde?
ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo?
$250.-  (Socios 20% de descuento)
Para realizar la reserva, enviá un mail a gastromolecular@gmail.com  o a asociacion@gstronomiamolecular.com 

Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

martes, 19 de agosto de 2014

BA Market - 23 de Agosto a las 14:30 hs y 24 de Agosto a las 15 hs - Zapiola 50





Charlas en Buenos Aires Market
Sábado 23 a las 14:30 hs y Domingo 24 a las 15 hs

En esta nueva edición de BA Market  a realizarse en El Dorrego (Zapiola 50) fuimos invitados por Natalia Kusnir y Agustina Pazos de la  Dirección General de Ciencia y TecnologíaSubsecretaría de Economía Creativa a dar dos charlas.

Los temas serán:
Sábado 23, 14:30 hs 
"Espumas: el arte de atrapar aire en las preparaciones" 
Porqué se forma una espuma, qué las sostiene, espumas de yemas, espumas de claras, espumas de gelatina, aires de lecitina, aires de zanahoria. Mitos en las espumas de merengues: ¿qué le agregarías? Sal, cremor tártaro, jugo de limón, aceite, azúcar
En esta charla participativa conocerás los secretos que la formación de diferentes espumas a través la ciencia escondida en los ingredientes y en los procesos.
Traé tus dudas y las vamos a contestar.


Como siempre haremos una exposición teórica acompañada de la práctica a la que invitaremos a todos a participar.
Como premio.... rifaremos un delantal de la AAGM.

Domingo 24 a las 15 hs
 ¿Qué nos dicen las etiquetas de los alimentos? como leerlas, cómo interpretarlas, qué son esos Números INS, información nutricional, Bajo en.... o Light .... o Dietético.... cuál es la diferencia.
En este taller participativo desentrañaremos la información que está en las etiquetas de los alimentos para ayudarte a elegir el que más se adecue a tu dieta elegida.
Traé tus dudas y entre todos las resolveremos.




Como premio.... rifaremos un delantal de la AAGM

Te esperamos!!!
 Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

martes, 12 de agosto de 2014

Maridaje de Cerveza - Fotos del evento! Agosto 2014

Maridaje de Cerveza

Fotos del evento del 11 de Agosto 2014 en AZAI

Como anunciamos, de la mano de Emilio Perez Crespo Brewchef se desarrolló este seminario con degustación de maridaje de cerveza.

Todo listo y preparado!

Inicialmente una explicación teórica:





Para luego comenzar con la degustación de diferentes quesos y cervezas:







Los maridajes:
Queso blandos y frescos con cerveza Pilsen

Queso semi duro con Epa, apa, ámbar liger, ámbar a ale

Queso semiduro con Kunstman

Queso reggianito con IPA! Stout, Porter

Queso reggianito con Austria, ámbar con espuma cremosa


Queso azul con Strong Ale

chocolate con stout

Chocolate con cerveza con frambuesa




Como siempre terminando con momento divertido!




Gracias a todos por participar y Gracias Emilio por compartir tus conocimientos!

Los esperamos la próxima!

Mariana, Marcelo y Mónica

jueves, 31 de julio de 2014

Maridaje de Cerveza - Lunes 11 de agosto a las 19 hs - en AZAI

Maridaje de Cerveza
Lunes 11 de agosto a las 19 hs


De la mano de nuestro socio Emilio Perez Crespo - Brewchef (Chef en The Beer House Experience - Restaurant 100% cervecero, Profesor de la carrera de Sommelier en Centro de Cata de CervezaHomebrewer ), hacemos esta nueva propuesta. En una clase con degustación te  introducirás en el mundo de la cerveza y aprenderás los tips para degustarla. A partir del análisis de los componentes de un plato y de la cerveza nos guiará para definir el maridaje adecuado además de los ejemplos clásicos de maridaje con cerveza.
Veremos también ejemplos de la cerveza como ingrediente de comidas y como no podía faltar: Haremos una Degustación!




Será una clase con degustación! Por si no te quedó claro!!

Cuándo? Lunes 11 de agosto a las 19 hs

Dónde? ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo? $250.- (no socios)
Socios 20% de descuento

Cupos limitados, inscripción sólo por mail a : asociacion@gastronomiamolecular.com o gastromolecular@gmail.com (enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción)
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.


Mariana Koppmann, Mónica Maritano y Marcelo Kulish
Asociación Argentina de Gastronomia Molecular
asociacion@gastronomiamolecular.com
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/
http://www.facebook.com/gastronomia.molecula


martes, 15 de julio de 2014

Reunión Exclusiva para Socios - Sueño Verde - 24 de junio 2014

En Junio nos dimos un lujo!
Recibimos al Ing. Agustín Benito propietario de

Agustín llegó con una caja cargada de hermosos vegetales de Sueño Verde, que dispusimos sobre las mesas y nos sentamos a escuchar la experiencia de un productor y procesador de vegetales de primera.


Kale - tan de moda - lo producen y distribuyen hace 10 años

Papines  y Tomates verdes : mmmmmhhhh
Brotes 

Variedad de micro 

Son hermosas!

Bellas

Qué variedad!
Tuvimos charlas mano a mano:



Escuchamos luego atentamente.... y lo acribillamos a preguntas. Producción de papines, producción de especialidades, la situación del mercado gourmet, el mercado a granel, la legislación, la importación de semillas y equipamientos. Nada quedó en el tintero!



Sacamos la foto grupal!

Y luego a cocinar y degustar las preparaciones con tantos ingredientes maravillosos.






Gracias Agustín!! por tu tiempo y las delicias!!

Mariana Koppmann, Mónica Maritano y Marcelo Kulish