martes, 28 de octubre de 2014

"De Barcelona a Harvard: un viaje científico gastronómico" - Encuentro con Pere Castells - Viernes 14 de noviembre 19 hs en AZAI

De Barcelona a Harvard: un viaje científico gastronómico
Encuentro con Pere Castells - Viernes 14 de noviembre 19 hs en AZAI

Tenemos el enorme placer y honor de convocarlos a este encuentro con Pere Castells en el que disfrutaremos de una charla en la que nos contará su experiencia y conocimientos.
Pere Castells es hoy el Coordinador de la Unitat UB-Bullipèdia de la Universitat de Barcelona y de la UERCC (Unitat Educativa i de Recerca Ciència i Cuina) y el Coordinador colaborador científico gastronómico en el curso "Science and Cooking" de la Universidad de Harvard,  hasta el año 2012 fue el responsable del departamento de investigación de la Fundación Alicia
Coautor junto a Ferrán y Albert Adriá, del Léxico Científico Gastronómico.

Ya estuvo con nosotros en el año 2010.... es un gran oportunidad para recibir de primera mano qué se está cocinando en el mundo de un referente indiscutido en el diálogo entre Ciencia y Gastronomía.

Charla en el 2010
En el Tortoni... (qué estaríamos diciendo con los billetes...)
Cuándo? Viernes 14 de noviembre 19 hs (hasta las 21 hs)

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Buenos Aires, Argentina)

Cuánto cuesta el encuentro?
$ 150 (socios 20% de descuento)
Cupos  muy limitados, concretá tu reserva 

Eventioz - de-barcelona-a-harvard-un-viaje-cientifico-gastron
 Para socios, inscripción por mail y se abona en el lugar!!

Los esperamos!!

Mariana Koppmann, Mónica Maritano y Marcelo Kulish

martes, 21 de octubre de 2014

Panadería china - Taller - 30 de octubre 2014 a las 19 hs en AZAI - Inscripciones abiertas!

Panadería China a cargo de Karina Gao
Jueves 30 de octubre a las 19 hs 



Qian Gao, autobautizada como Karina, recibida de Profesional Gastronómico en el IAG, es emprendedora serial: es co-fundadora de la importadora Domka,, co fundadora del restaurante Bonjour! http://www.facebook.com/bonjournaturalbar)
 , co-autora de los libros "La Estrategia del Dragón", y " El Poder del Tigre" y blogger amateur sobre la gastronomía y cultura china http://www.palitosdebambu.com/blog/ nos guiará en la elaboración y degustación de un menú de cocina china.

En este taller haremos: Baozi, pan relleno con carne al vapor (una mezcla de hamburguesas y empanadas), el famoso Minpao, el  Pan de cebolla de verdeo, y para los más romanticones, Panes de rosas. Todo al vapor! 

Cuándo?
Jueves 30 de octubre  2014 - 19 hs a 22 hs

Dónde?
ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo?
$280.-  (Socios Sin Cargo)
Para realizar la reserva, enviá un mail a gastromolecular@gmail.com  o a asociacion@gstronomiamolecular.com , envianos un teléfono de contacto al momento de realizar la reserva, traé delantal y muchas ganas de trabajar.

Andá reservando en tu agenda el 14 de noviembre a las 19 hs, tendremos una charla a cargo de Pere Castells Esqué (ex Fundación Alicia, hoy nexo Bullipedia Universidad de Barcelona dentro del gran proyecto ElBulli foundation)

Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

lunes, 13 de octubre de 2014

Fotos: Taller Dorado y Crocante: las frituras!! - 9 de octubre 2014

Fotos Taller Dorado y Crocante
9 de octubre 2014

Luego de una breve explicación nos dividimos en grupos para hacer las diferentes recetas a probar: Papas fritas; buñuelos de espinaca; milanesas y pescado rebozado.


Papas fritas
Fritura directa vs Precocción con vinagre vs Precocción a 70 ºC vs Precocción hirviendo
Una vez realizadas las operaciones previas, enfriamos y dejamos secar.




Freímos y a degustar!
Cocción previa hirviendo

Cocción previa a 70ºC

Cocción previa hirviendo con ácido

Cocción directa
Las más votadas: cocción previa hirviendo y cocción previa con vinagre

Buñuelos
La diferencia entre las preparaciones fue con y sin polvo de hornear con una receta típica (huevos, harina, sal, harina de garbanzos, espinacas, polvo de ajo)


A la izquierda con polvo de hornear a la derecha sin polvo de hornear
El resultado fue el esperado: con polvo de hornear quedaron más "suaves". También se armaron mejor.... eso no sabemos porqué...¿?

Milanesas



Las más secas, el reemplazo del huevo por claras!


Pescado pasado por mezcla para freír:  La clásica resultó más elástica y la Heston Blumenthal (aunque no quedó de lindo aspecto) más crocante.





Gracias a todos por participar!!

Los esperamos la próxima,

Mariana Koppmann, Mónica Maritano y Marcelo Kulish

martes, 30 de septiembre de 2014

Dorado y Crocante (las frituras) - Taller Experimental - 9 de octubre de 19 a 21:30 hs en AZAI

Dorado y Crocante - Las frituras
Jueves 9 de octubre 2014

En este seminario, taller experimental les proponemos explorar distintas mezclas o coberturas para freír. ¿Harina, Almidón de maíz, harina de arroz? ¿Huevo, leche, agua, soda, vodka, cerveza o claras? 



Y las papas fritas..... qué técnica logra las mejores papas.... doradas y crocantes por fuera y con un suave puré por dentro.


Te invitamos a que traigas tu receta, tu opción de mezcla o técnica y que cada uno pueda optar por la que más le guste.
Los esperamos!!!

Cuándo?
Jueves 9 de octubre  2014 - 19 hs a 21:30 hs

Dónde?
ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo?
$280.-  (Socios 20% de descuento)
Para realizar la reserva, enviá un mail a gastromolecular@gmail.com  o a asociacion@gstronomiamolecular.com , envianos un teléfono de contacto al momento de realizar la reserva.

Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

viernes, 5 de septiembre de 2014

Cabaña Piedras Blancas - Encuentro exclusivo para socios - 4 de septiembre 2014

Cabaña Piedras Blancas
Exclusivo para socios

El jueves 4 de septiembre tuvimos el placer de recibir a Carlos Gonzalez, socio de Cabaña Piedras Blancas.
Trajo delicias:


Que cortó prolijamente, 

mientras nosotros nos relajábamos:


Luego de una explicación sobre el proyecto, las diferentes lineas, las diferencias entre las leches, las razas y un montón de información más! Y por supuesto degustación






Diferencias entre queso hecho con leche de vaca (a la izquierda cammembert) y cabrammbert a la derecha.

Hermosa velada.... 

Muchas Gracias a los socios y sobre todo a Carlos Gonzalez por compartir tus conocimientos y tus deliciosos quesos.
Muy agradecidos,

Mariana Koppmann, Mónica Maritano y Marcelo Kulish

martes, 2 de septiembre de 2014

Un mundo de sensaciones: Martes 9 de septiembre a las 19 hs en AZAI

Un mundo de sensaciones: olfato, gusto y algo más
Martes 9 de septiembre a las 19 hs en AZAI

Este mes nos atrapa un tema fascinante, los SENTIDOS una introducción al conocimiento de de ellos y como nos permiten conocer el mundo que nos rodea.
El sentido de la vista, el olfato, el gusto. Algunas de las interacciones entre ellos, así como las sensaciones táctiles de dolor y frescor. El comer como una experiencia multisensorial.
El olfato.....



El gusto, las sensaciones táctiles en la boca..... y mucho más.




En este encuentro experimentaremos los umbrales de los gustos básicos, la importancia del olfato, el tacto  y algunas interacciones sorprendentes. 

Los esperamos!!!

Cuándo?
Martes 9 de septiembre 2014 - 19 hs

Dónde?
ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo?
$250.-  (Socios 20% de descuento)
Para realizar la reserva, enviá un mail a gastromolecular@gmail.com  o a asociacion@gstronomiamolecular.com 

Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

martes, 19 de agosto de 2014

BA Market - 23 de Agosto a las 14:30 hs y 24 de Agosto a las 15 hs - Zapiola 50





Charlas en Buenos Aires Market
Sábado 23 a las 14:30 hs y Domingo 24 a las 15 hs

En esta nueva edición de BA Market  a realizarse en El Dorrego (Zapiola 50) fuimos invitados por Natalia Kusnir y Agustina Pazos de la  Dirección General de Ciencia y TecnologíaSubsecretaría de Economía Creativa a dar dos charlas.

Los temas serán:
Sábado 23, 14:30 hs 
"Espumas: el arte de atrapar aire en las preparaciones" 
Porqué se forma una espuma, qué las sostiene, espumas de yemas, espumas de claras, espumas de gelatina, aires de lecitina, aires de zanahoria. Mitos en las espumas de merengues: ¿qué le agregarías? Sal, cremor tártaro, jugo de limón, aceite, azúcar
En esta charla participativa conocerás los secretos que la formación de diferentes espumas a través la ciencia escondida en los ingredientes y en los procesos.
Traé tus dudas y las vamos a contestar.


Como siempre haremos una exposición teórica acompañada de la práctica a la que invitaremos a todos a participar.
Como premio.... rifaremos un delantal de la AAGM.

Domingo 24 a las 15 hs
 ¿Qué nos dicen las etiquetas de los alimentos? como leerlas, cómo interpretarlas, qué son esos Números INS, información nutricional, Bajo en.... o Light .... o Dietético.... cuál es la diferencia.
En este taller participativo desentrañaremos la información que está en las etiquetas de los alimentos para ayudarte a elegir el que más se adecue a tu dieta elegida.
Traé tus dudas y entre todos las resolveremos.




Como premio.... rifaremos un delantal de la AAGM

Te esperamos!!!
 Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

martes, 12 de agosto de 2014

Maridaje de Cerveza - Fotos del evento! Agosto 2014

Maridaje de Cerveza

Fotos del evento del 11 de Agosto 2014 en AZAI

Como anunciamos, de la mano de Emilio Perez Crespo Brewchef se desarrolló este seminario con degustación de maridaje de cerveza.

Todo listo y preparado!

Inicialmente una explicación teórica:





Para luego comenzar con la degustación de diferentes quesos y cervezas:







Los maridajes:
Queso blandos y frescos con cerveza Pilsen

Queso semi duro con Epa, apa, ámbar liger, ámbar a ale

Queso semiduro con Kunstman

Queso reggianito con IPA! Stout, Porter

Queso reggianito con Austria, ámbar con espuma cremosa


Queso azul con Strong Ale

chocolate con stout

Chocolate con cerveza con frambuesa




Como siempre terminando con momento divertido!




Gracias a todos por participar y Gracias Emilio por compartir tus conocimientos!

Los esperamos la próxima!

Mariana, Marcelo y Mónica