lunes, 21 de abril de 2014

Descifrando las etiquetas de los alimentos - Lunes 28 de abril a las 19 hs en AZAI

Taller: ¿Qué nos dicen las etiquetas de los alimentos?
o cómo descifrar  toda la información que nos brindan sin abandonar en el intento

Lunes 28 de abril a las 19 hs - Virrey Loreto 3795  - AZAI


Las etiquetas de los alimentos, contienen un montón de información. Desde los datos legales obligatorios, la denominación del producto, los ingredientes e información nutricional. A veces son claras, a veces no. Figuran un montón de números que atemorizan.... INS XXX, en muchas ocasiones sin razón.

Por estas razones, te invitamos a participar de este seminario taller. 
Explicaremos cada uno de los ítems que deben figurar en el rótulo obligatorio de los alimentos envasados. Te daremos herramientas para facilitar los cálculos nutricionales. Buscaremos juntos los números INS.
Descifraremos en grupo, las etiquetas de distintos alimentos y también te invitamos a traer algún envase que te presente dudas para resolverlas en el taller.

Docente:  Bioquímica Mariana Koppmann

Cuándo? Lunes 28 de abril a las 19 hs
Dónde? Espacio Azai - Virrey Loreto 3795
Cuál es el costo? $ 250 (socios 20% de descuento)



Inscripción por mail en (envianos un TE al momento de solicitar la vacante)
asociacion@gastronomiamolecular.com
o en gastromolecular@gmail.com

Los esperamos,

Mariana Koppmann, Mónica Maritano y Marcelo Kulish
Asociación Argentina de Gastronomia Molecular

asociacion@gastronomiamolecular.com
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/
https://www.facebook.com/pages/Gastronomía-Molecular

lunes, 7 de abril de 2014

Fotos del Seminario Taller de ¿Con TACC o sin TACC? esa es la cuestión

Fotos del seminario: Con TACC o sin TACC
Esa es la cuestión
Lo realizamos el Jueves 3 de abril en AZAI

Como siempre comenzamos con una explicación teórica, por parte de las Licenciadas en Nutrición: Marina Ragusa y Dana Watson








Para luego pasar a la parte de manos en la masa!










Así se veían las preparaciones antes y después!!





Aprendimos sobre la enfermedad celíaca, conocimos cuales son los alimentos que contienen TACC, nos informamos sobre la importancia de evitar el contacto cruzado durante la elaboración de alimentos. 

Nos retiramos con un concepto muy claro, crítico y fundamental. 

1 gr = 1 kg 

Los esperamos en nuestras próximas actividades! Gracias a los participantes!


Asociación Argentina de Gastronomia Molecular
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/



jueves, 20 de marzo de 2014

Con TACC o sin TACC? esa es la cuestión! - Seminario Taller - Jueves 3 de abril a las 19 hs en AZAI

Con TACC o sin TACC
Esa es la cuestión
Jueves 3 de abril a las 19 hs en AZAI


En este seminario taller, se darán pautas básicas sobre la enfermedad celíaca, conoceremos cuales son los alimentos que contienen TACC, algunos tips para evitar el contacto cruzado durante la elaboración de alimentos.
Preparaciones y reemplazos: cómo y porqué? 
Eventioz - con-tacc-o-sin-tacc-esa-es-la-cuestion
Enseñaremos a preparar las premezclas, haremos pan blanco, fideos y otras preparaciones.


Nos guiarán:
Marina Ragusa (Lic. en Nutrición; Nutricionista del INSSJP – PAMI;  Docente de la materia Técnicas y Manejo de Alimentos de la Licenciatura en Nutrición - UNLaM.) y Dana Watson (Lic. en Nutrición; Docente de la materia Técnica Dietética Experimental de la Licenciatura en Nutrición – UBA;Docente de la materia Técnicas y Manejo de Alimentos de la Licenciatura en Nutrición - UNLaM;  Becaria de la Fundación de Osteoporosis y Enfermedades Metabólicas Óseas – UBA – CONICET.)

NOTA:  Usaremos materias primas sin TACC, pero no podemos asegurar que no haya contaminación cruzada ya que el Espacio no es exclusivo de preparaciones sin gluten, ni los utensilios que vamos a usar. 

Cuándo? Jueves 3 de abril a las 19 hs
Dónde? Espacio Azai - Virrey Loreto 3795
Cuál es el costo? $ 250 (socios 20% de descuento)

Inscripción por mail en:
asociacion@gastronomiamolecular.com
o en gastromolecular@gmail.com o en 

Eventioz - con-tacc-o-sin-tacc-esa-es-la-cuestion

Los esperamos,

Mariana Koppmann, Mónica Maritano y Marcelo Kulish
Asociación Argentina de Gastronomia Molecular

asociacion@gastronomiamolecular.com
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/
https://www.facebook.com/pages/Gastronomía-Molecular
  

lunes, 10 de marzo de 2014

Aceite de Oliva: del campo a la mesa - martes 25 de marzo a las 19 hs en Espacio AZAI

Desde el Valle de Pomán (Catamarca) a la mesa
Introducción a la cata y producción de Aceite de Oliva




Junto a la Dra. Laura Gubbay de Oliva Ilustre recorreremos el camino del aceite de oliva, desde el olivar a la cata.
Cómo influyen el varietal, el terruño y el procesamiento en el resultado.

En una cata guiada conoceremos las particularidades de los distintos aceites y sus aplicaciones culinarias más habituales. Cómo reconocer defectos? Cuales son las diferencias entre varietales? Se expresa el terroir como en el vino? Estos y muchos interrogantes más son los que develaremos en este encuentro.

Cuándo? Martes 25 de marzo a las 19 hs
Dónde? Espacio Azai - Virrey Loreto 3795
Cuál es el costo? $ 250 (socios 20% de descuento)

El grupo Oliva Ilustre es una familia dedicada a producir un aceite de oliva extra virgen. La decisión familiar  de elaborar aceite de oliva extra virgen no fue sólo económica, sino que razones de orden espiritual también alentaron a emprender este camino. Entre ellas es la tradición  en la cultura judeocristiana,  que ha consagrado al olivo como símbolo de la paz, de la vida y de la distinción de príncipes y reyes, y más importante aún,  es el hecho de que cada miembro de la familia, padres e hijos, pueda conectarse con lo mejor y más esencial de la Argentina que es su tierra y su gente.


Inscripción solo por mail en:
asociacion@gastronomiamolecular.com
o en gastromolecular@gmail.com

Los esperamos,

Mariana Koppmann, Mónica Maritano y Marcelo Kulish
Asociación Argentina de Gastronomia Molecular

asociacion@gastronomiamolecular.com
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/
https://www.facebook.com/pages/Gastronomía-Molecular


sábado, 22 de febrero de 2014

Nuevo Recetario actualizado de Hidrocoloides

Para empezar de a poco el año!! 
Les dejamos este link, en el que Martin Lersh en su blog khymos ha publicado la actualizacion de su excelente recetario de hidrocoloides.
tv30-cover

Lo pueden descargar en este link

Falta poco....... ya empezamos a transitar nuestros 10 años!! a no perderse ninguna actividad!!


Mariana Koppmann, Mónica Maritano y Marcelo Kulish
Asociación Argentina de Gastronomia Molecular
asociacion@gastronomiamolecular.com
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/
https://www.facebook.com/pages/Gastronomía-Molecular

lunes, 23 de diciembre de 2013

Almuerzo en la Naturaleza - Intercambio de regalos - Fin de año 2013 - Se vienen los 10 años!!!!

Este año para variar un poco, hicimos un festejo exclusivo para socios de almuerzo al aire libre.

Extrañamos a los que no pudieron venir, pero igualmente la pasamos increible!!

Acá algunas fotos, del almuerzo e intercambio de regalos:






Nos vemos en el 2014..... excelentes fiestas para todos.... y a prepararse que la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular... cumplirá 10 años.... y lo transitaremos con TODO.




Felices fiestas para todos!

miércoles, 18 de diciembre de 2013

Fotos del taller de Nitrógeno liquido del 29/11/2013 - Ultima actividad abierta del año!!! Nos vemos en el 2014..... Se vienen los 10 años!

Fotos Taller de Nitrógeno Líquido
29/11/2013
Siempre es extremadamente divertido hacer actividades en las que se incluya el nitrógeno líquido y esta no fue la excepción!

Primero, sacar del tanque el nitrógeno..;)


A medida que explicábamos temas fuimos experimentando.


Haciendo esferas! con el dispositivo inventado por el Ingeniero Kulish










Luego todos a experimentar que hay nitrógeno de sobra....













Para finalizar, un brindis entre socios!! 

Gracias Luciana por proveer la bebida para el brindis!!

Muchas gracias a todos por participar tan entusiastamente!

Mariana Koppmann, Mónica Maritano, Marcelo Kulish