Fotos Taller de Azúcar y la cristalización - 18/11/2013

Azúcar - Almibar - La cristalización en fotos y video!

El 18 de noviembre tuvimos nuestro taller de almíbares y cristalización. Para los que se lo perdieron. Acá algunas fotos!

La mise en place para las garrapiñadas.

Degustación de azúcares habituales en diferentes presentaciones: azúcar común, impalpable comercial, impalpable casera, fructosa, dextrosa, jarabe de maíz (glucosa).

Una explicación teórica:

Haciendo almíbares..... con la cantidad justa de agua..

Los resultados fríos!

Ahora a trabajar.... las garrapiñadas..... o mejor dicho los maníes azucarados de distinta forma

Los resultados:

Helado instantáneo:

Videito de la actividad!!

V

Finalizando con degustación de salmón a la dextrosa fundida!! 

más una Keen de uno de los participantes!! 

Muchas gracias a todos por venir!! los esperamos en 29 de noviembre a las 19 hs para el taller de Nitrógeno líquido!!


Mariana Koppmann, Mónica Maritano y Marcelo Kulish

Actividades de Noviembre!! Lunes 18 (19 hs) Azúcar - Almibar y la cristalización - Viernes 29 (19 hs) Nitrógeno Liquido

Actividades de Noviembre 2013

Anotate y Agendate!!

Lunes 18 de noviembre - 19 hs en Espacio AZAI - Azúcar - Almibares

Azúcar - Almibares y la cristalización: taller experimental

En este seminario taller, exploraremos las propiedades de los azúcares más habituales (sacarosa, glucosa, dextrosa, fructosa). Los efectos en las propiedades del agua: Almibar a 110ºC, almíbar a 118ºC? cuanta agua les queda? 

Helados instantáneos: sin nitrógeno liquido, el efecto del azúcar en las mezclas

La cristalización: escarchados, garrapiñadas, praliné. ¿cómo se hacen? porqué?

Algodón de azúcar

Hilos de caramelo

Y de yapa: Degustación de pescado cocido en glucosa fundida

Disertantes: Nancy Rodriguez - Mariana Koppmann

Cuándo? lunes 18 de noviembre 19 hs 

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Buenos Aires, Argentina)

¿Cuánto cuesta el seminario? $ 200.(socios 20% de descuento)

NO SE REQUIEREN CONOCIMIENTOS PREVIOS. Cupos limitados.

Inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com  ó gastromolecular@gmail.com. Enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción. 

Viernes 29 de noviembre - Nitrógeno a la carta – 4.0  con práctica!

Exploraremos las respuestas a algunas preguntas claves como ¿Por qué congela tan rápido el nitrógeno? ¿Se puede utilizar en cualquier receta? ¿Cuáles son las precauciones y medidas de seguridad indispensables durante su utilización? y haremos una demostración que incluirá degustación de tragos, platos dulces y salados. Para que luego sigan uds practicando!!

Cuándo? Viernes 29 de noviembre 2013 19 hs

Dónde? Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest.C

Cómo llegar?: www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Costo e Inscripción ?: $ 250 ( socios 20% de descuento)

NO SE REQUIEREN CONOCIMIENTOS PREVIOS. Cupos limitados.

Inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com  ó gastromolecular@gmail.com. Enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción. 

Mariana Koppmann, Mónica Maritano y Marcelo Kulish

Asociación Argentina de Gastronomía Molecular