domingo, 25 de noviembre de 2012

Taller de dudas - Brindis de fin de año - Rifaremos un Manual de GM


¨Taller de dudas - Brindis de fin de año¨
Taller teórico-práctico (siiiii…… como lo leen con práctica!!)
Además rifaremos entre los asistentes un ejemplar del " Nuevo Manual de Gastronomía Molecular"
Los invitamos a que traigan sus dudas para planear las pruebas para el taller experimental del año próximo!

Cuándo? Lunes 3 de diciembre 2012
Horario ?: 19 a 22:00 hs

Dónde? Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest.

Costo e Inscripción ?
No socios:$ 200 ( incluye coffee break y brindis)
Socios AAGM: 20% de descuento y se abona directamente en el lugar.
Inscripción por mail,La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.  Envianos tu nombre completo y un teléfono de contacto.


Exploraremos las dudas que enviaron nuestros socios y que no pudimos hacer debido al apagón. A su vez traigan las suyas para planear las pruebas para el próximo taller experimental. Trataremos de encontrar la respuesta a los siguientes interrogantes planteados:
1 - Calamar remojado en leche y sin remojar: ¿queda más tierno?

2 - Matambre remojado en leche, remojado en agua y bicarbonato y sin remojar: queda más tierno?

3 - Se puede hacer el chocolat chantilly con chocolate blanco?
4 - Berejenas: la sal quita el amargor?
5 - Legumbres: porotos alubias, porotos negros, garbanzos, si se hierven con sal se ablandan menos? y con bicarbonato?



Los esperamos! 
Mariana y Silvia

jueves, 8 de noviembre de 2012

Taller de dudas exclusivo para socios!! interrumpido por apagón!!

El taller experimental que no pudo ser!! por ahora!!


Les contamos todo lo que habíamos planeado y no hicimos, sin embargo como siempre compartimos una velada (nunca mejor expresado) con los socios que lograron llegar ;)).


Experimentos planeados:

1 - Calamar remojado en leche y sin remojar: ¿queda más tierno?

2 - Matambre remojado en leche, remojado en agua y bicarbonato y sin remojar: queda más tierno?

3 - Hervor de alcahuciles en leche o bicarbonato: ablanda? quedan más amargos?
4 - Berejenas: la sal quita el amargor?
5 - Ñoquis de papa con distintas harinas
6 - Legumbres: porotos alubias, porotos negros, garbanzos, si se hierven con sal se ablandan menos?
Nada de esto pudo hacerse, sin embargo José estuvo haciendo pruebas respecto de los ñoquis y con semolín volvieron a salirle como siempre. Por otro lado ya que agrega huevo, es posible que la lisozima proveniente de la clara  podría  hidrolizar los almidones de la papa y hacer la que la preparación sea cada vez más chirle,  ya que puede romper las paredes celulares de las bacterias!!

Gracias Luciana por traer tantos ahumados riquísimos; Marcelo por ceder como siempre AZAI y Leo por hacernos degusta el nuevo espumante de manzanas!!!

Aquí algunas fotos,


taller experimental Interrumpido por APAGON





Abrazo  a todos!! nos vemos la próxima en Nitrógeno a la carta - 3.0

Gastronomía Molecular

martes, 6 de noviembre de 2012

¨Nitrógeno a la carta – 3.0¨ Clase teórico-práctica (siiiii…… como lo leen con práctica!!)


¨Nitrógeno a la carta – 3.0¨
Taller teórico-práctico (siiiii…… como lo leen con práctica!!)



Cuándo? Miércoles 21 de noviembre 2012

Como haremos práctica, los cupos están limitados a 20 asistentes por turno
Horario 1?: 15 a 17:30 hs
Horario 2?: 19 a 21:30 hs

Dónde? Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest.

Costo e Inscripción ?: $ 200 ( incluye coffee break y alimentos para congelar )
No socios:
Se abona una seña al momento de la reserva mediante transferencia ($50) así queda bloqueada la vacante y el saldo en el día de la actividad. Enviar el comprobante del depósito a asociacion@gastronomiamolecular.com

Banco Río - ASOC ARG DE GASTRONOMIA MOLE
# 029-14685/6 cuenta corriente en pesos
CUIT: 30-70975055-7
CBU: 0720029820000001468568
asociacion@gastronomiamolecular.com 
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.  Envianos tu nombre completo y un teléfono de contacto.

Socios AAGM: 
AAGM: 20% de descuento y se abona directamente en el lugar.

Exploraremos las respuestas a algunas preguntas claves como ¿Por qué congela tan rápido el nitrógeno? ¿Se puede utilizar en cualquier receta? ¿Cuáles son las precauciones y medidas de seguridad indispensables durante su utilización? y haremos una demostración que incluirá degustación de tragos, platos dulces y salados. Para que luego sigan uds practicando!!

Los esperamos! 
Mariana y Silvia

viernes, 26 de octubre de 2012

Familia Zuccardi - Fotos de la Cata de aceite de Oliva - Exclusivo para socios

 Cata de Aceite de Oliva de la Familia Zuccardi 
Exclusivo para socios
23/10/2012

El día 23 de octubre disfrutamos de una clase sobre aceite de oliva con degustación guiada por Camila Sciani - Sommelier de la división oliva de Familia Zuccardi.




Probamos 5 aceites diferentes, en los que nos fue guiando para apreciar sus diferencias y comenzar a reconocer en ellos los sabores y aromas característicos de cada uno.



Todos muy atentos, disfrutamos de las clarísimas explicaciones  de Camila Sciani:



Aprendiendo cómo degustar un aceite:



Como siempre en un espacio distentido y divertido!



 Preparamos al final, un Chocolat - Chantilly con aceite de oliva!!!


Muchas gracias a todos por participar!!

Nuestro especial agradecimiento a Marcelo Kulish por prestarnos AZAI - Espacio Culinario y a Camila Sciani de   Familia Zuccardi  división Oliva !!!


Los esperamos a todos en nuestro próximo encuentro,


Mariana y Silvia

lunes, 15 de octubre de 2012

Fotos del Taller de cocina peruana exclusivo para socios - 28 de septiembre 2012


Fotos del encuentro Exclusivo para Socios
 Cocina Peruana de la mano de Marcelo Kulish
Viernes 28 de septiembre a las 19 hs en AZAI


En un manos a la obra y luego “ a comeeer” nuestro socio Marcelo Kulish nos enseñó las bases de la comida peruana.

Las recetas:

Causa de atún


Cebiche mixto
Anticuchos de corazón
Seco de carne
Tacu Tacu

Tiradito de salmón
Parihuela, Pisco sour y postre tres leches!!









 Gracias Marcelo por compartir tus conocimientos con todos y prestarnos AZAI, para realizar la actividad!




domingo, 30 de septiembre de 2012

Introducción a la Elaboración Artesanal de Cervezas - 19 de setiembre 2012

Fotos  del Seminario: Introducción a la Elaboración Artesanal de Cerveza (19/09/2012)

Como siempre comenzamos con una explicación teórica super clara sobre los ingredientes, el proceso y su influencia en el resultado final.

 Los ingredientes: 



 Los procesos y la degustación: 




Emilio Perez Crespo, nos dio todos sus conocimientos y además degustamos 6 cervezas distintas, 5 de elaboración artesanal y una cerveza trapera de origen Belga. Cada una elegida para mostrar las variables del proceso.



Con la ayuda de Cristina Rivas, Elida Maquieira  y Luiggi en la organización, todo salió perfecto.


Nos fuimos con nuevos conocimientos y varios vasos de cerveza!!


Si tenés dudas, podés escribirle a Emilio Perez Crespo!!

Te esperamos la próxima,

Mariana y Silvia 

lunes, 3 de septiembre de 2012

Introducción a la Elaboración Artesanal de Cervezas - Miércoles 19/09/2012 - 19 hs

Introducción a la Elaboración Artesanal de Cerveza 
Miércoles 19 de septiembre 2012 - 19 hs en AZAI

Emilio Perez Crespo, socio de la AAGM quien después de haber estudiado e investigado mucho es un eximio elaborador artesanal de cerveza nos brindará sus conocimientos en este encuentro.



Vas a conocer las bases de la elaboración artesanal de cervezas. La influencia de los ingredientes, los tiempos, las temperaturas y los distintos tipos de levaduras en el resultado final. Mediante la degustación y cata de diferentes tipos de cerveza podrás apreciar el abanico de posibilidades y el arte en el diseño de esta bebida para poder apreciarla en su totalidad.










Cuándo?
Miércoles 19 de septiembre 2012 a las 19 hs
Dónde?
ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina 
Cómo llegar
Cuál es el costo?
$150 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento 
Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com  (enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción)

Los esperamos,

Mariana y Silvia 

lunes, 27 de agosto de 2012

Fotos del Encuentro Exclusivo para Socios de Cocina China


Fotos del Encuentro Exclusivo para socios
Cocina china 
Jueves 23 de agosto 2012 a las 19 hs


El jueves como estaba planeado, realizamos el encuentro exclusivo para socios con un clase de Qian Gao.
Como siempre comenzamos con una explicación teórica.






Y luego comenzamos con la preparación de todas las recetas!!! divididos en grupos y enloqueciendo a nuestra guía con las preguntas y el entusiasmo hicimos de todo:

Ensalada de pepino japonés y hongos dorados


Sopa de arroz estilo Hong Kong




Pollo a los tres aromas



Carne a la salsa imperial



Salteado de verduras de estación



Sopa de bolitas de arroz relleno con maní




Garras de pollo



Luego de tanto trabajo, finalmente a degustar todas estas maravillas!!!!





Muchas gracias Qian - Karina, por brindarnos todos tus conocimientos y hacer la jornada tan divertida!!




Qian Gao, autobautizada como Karina, recibida de Profesional Gastronómico en el IAG, es emprendedora serial: es co-fundadora de la importadora Domka,, co fundadora del restaurante Bonjour! http://www.facebook.com/bonjournaturalbar)
 , co-autora de los libros "La Estrategia del Dragón", y " El Poder del Tigre" y blogger amateur sobre la gastronomía y cultura china http://www.palitosdebambu.com/blog/ 


Nos vemos la próxima,

Mariana y Silvia