Gastronomía Molecular: AAGM

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martes, 30 de septiembre de 2014

Dorado y Crocante (las frituras) - Taller Experimental - 9 de octubre de 19 a 21:30 hs en AZAI

Dorado y Crocante - Las frituras

Jueves 9 de octubre 2014

En este seminario, taller experimental les proponemos explorar distintas mezclas o coberturas para freír. ¿Harina, Almidón de maíz, harina de arroz? ¿Huevo, leche, agua, soda, vodka, cerveza o claras?

Y las papas fritas..... qué técnica logra las mejores papas.... doradas y crocantes por fuera y con un suave puré por dentro.

Te invitamos a que traigas tu receta, tu opción de mezcla o técnica y que cada uno pueda optar por la que más le guste.

Los esperamos!!!

Cuándo?

Jueves 9 de octubre 2014 - 19 hs a 21:30 hs

Dónde?

ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo?

$280.- (Socios 20% de descuento)

Para realizar la reserva, enviá un mail a gastromolecular@gmail.com o a asociacion@gstronomiamolecular.com , envianos un teléfono de contacto al momento de realizar la reserva.

Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

martes, 19 de agosto de 2014

BA Market - 23 de Agosto a las 14:30 hs y 24 de Agosto a las 15 hs - Zapiola 50

Charlas en Buenos Aires Market

Sábado 23 a las 14:30 hs y Domingo 24 a las 15 hs

En esta nueva edición de BA Market a realizarse en El Dorrego (Zapiola 50) fuimos invitados por Natalia Kusnir y Agustina Pazos de la Dirección General de Ciencia y Tecnología, Subsecretaría de Economía Creativa a dar dos charlas.

Los temas serán:

Sábado 23, 14:30 hs

"Espumas: el arte de atrapar aire en las preparaciones"

Porqué se forma una espuma, qué las sostiene, espumas de yemas, espumas de claras, espumas de gelatina, aires de lecitina, aires de zanahoria. Mitos en las espumas de merengues: ¿qué le agregarías? Sal, cremor tártaro, jugo de limón, aceite, azúcar

En esta charla participativa conocerás los secretos que la formación de diferentes espumas a través la ciencia escondida en los ingredientes y en los procesos.

Traé tus dudas y las vamos a contestar.

Como siempre haremos una exposición teórica acompañada de la práctica a la que invitaremos a todos a participar.

Como premio.... rifaremos un delantal de la AAGM.

Domingo 24 a las 15 hs

¿Qué nos dicen las etiquetas de los alimentos? como leerlas, cómo interpretarlas, qué son esos Números INS, información nutricional, Bajo en.... o Light .... o Dietético.... cuál es la diferencia.

En este taller participativo desentrañaremos la información que está en las etiquetas de los alimentos para ayudarte a elegir el que más se adecue a tu dieta elegida.

Traé tus dudas y entre todos las resolveremos.

Como premio.... rifaremos un delantal de la AAGM

Te esperamos!!!

Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

martes, 12 de agosto de 2014

Maridaje de Cerveza - Fotos del evento! Agosto 2014

Maridaje de Cerveza

Fotos del evento del 11 de Agosto 2014 en AZAI

Como anunciamos, de la mano de Emilio Perez Crespo Brewchef se desarrolló este seminario con degustación de maridaje de cerveza.

Todo listo y preparado!

Inicialmente una explicación teórica:

Para luego comenzar con la degustación de diferentes quesos y cervezas:

Los maridajes:

Queso blandos y frescos con cerveza Pilsen

Queso semi duro con Epa, apa, ámbar liger, ámbar a ale

Queso semiduro con Kunstman

Queso reggianito con IPA! Stout, Porter

Queso reggianito con Austria, ámbar con espuma cremosa

Queso azul con Strong Ale

chocolate con stout

Chocolate con cerveza con frambuesa

Como siempre terminando con momento divertido!

Gracias a todos por participar y Gracias Emilio por compartir tus conocimientos!

Los esperamos la próxima!

Mariana, Marcelo y Mónica

jueves, 31 de julio de 2014

Maridaje de Cerveza - Lunes 11 de agosto a las 19 hs - en AZAI

Maridaje de Cerveza

Lunes 11 de agosto a las 19 hs

De la mano de nuestro socio Emilio Perez Crespo - Brewchef (Chef en The Beer House Experience - Restaurant 100% cervecero, Profesor de la carrera de Sommelier en Centro de Cata de Cerveza y Homebrewer ), hacemos esta nueva propuesta. En una clase con degustación te introducirás en el mundo de la cerveza y aprenderás los tips para degustarla. A partir del análisis de los componentes de un plato y de la cerveza nos guiará para definir el maridaje adecuado además de los ejemplos clásicos de maridaje con cerveza.

Veremos también ejemplos de la cerveza como ingrediente de comidas y como no podía faltar: Haremos una Degustación!

Será una clase con degustación! Por si no te quedó claro!!

Cuándo? Lunes 11 de agosto a las 19 hs

Dónde? ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo? $250.- (no socios)

Socios 20% de descuento

Cupos limitados, inscripción sólo por mail a : asociacion@gastronomiamolecular.com o gastromolecular@gmail.com (enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción)
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Mariana Koppmann, Mónica Maritano y Marcelo Kulish

Asociación Argentina de Gastronomia Molecular

asociacion@gastronomiamolecular.com

http://gastronomia-molecular.blogspot.com/

http://www.facebook.com/gastronomia.molecula

lunes, 5 de mayo de 2014

Abril en fotos: Mismos ingredientes - Distintas recetas y Taller de etiquetas

Mismos ingredientes distintas recetas

Actividad exclusiva para socios

Planteando esta actividad creativo - culinaria, nos juntamos los socios el 21/04/2014 para cocinar en grupo.

Los ingredientes que tuvimos fueron: (todo oscuro) osobuco, champignones, cebolla colorada, tomates oscuros y cerveza negra.

Divididos en grupos, comenzamos a cocinar:

Marcelo Kulish, Hernán Warcalde, Osvaldo Barbazán

Mariana Koppmann, Gabriel Capusotto y Gastón Arce

David Araujo y Natalia Rossi

Salieron platos bien distintos y muy ricos!
Penquitas de remolacha frita con dip de remolacha de David y Natalia

Guisado a la olla y al horno: Marcelo, Hernán y Osvaldo

Sopa de remolacha, con caracú a la plancha y paté de hongos y remolacha: de Mariana, Gastón y Gabriel

Guisado con chutney de remolacha: de David y Natalia

Carne con risoto de remolacha y hongos y tomate fresco

Como siempre todo muy bien regado!

Gracias a todos por Participar!

Taller de lectura de etiquetas

El 28/04/2014 realizamos esta interesante actividad

Descubrimos varias cosas interesantes durante el taller,

¿Sabías que los postres y gelatinas que no son light de varias marcas tienen edulcorantes no calóricos?

¿Sabías que la sopa instantánea light tiene menos cantidad de producto por sobre?

¿Sabías que algunos de los números INS que están en las etiquetas pueden ser ingredientes tan conocidos como el bicarbonato de sodio?

Algunas fotos de la actividad!

Podés buscar información sobre rotulado en el Código Alimentario Argentino - Cap V, y los códigos nombres que pertenecen a los códigos, en el Cap XVIII.

Los esperamos en nuestras actividades del mes de Mayo!!

Mariana Koppmann, Mónica Maritano y Marcelo Kulish
Asociación Argentina de Gastronomia Molecular
asociacion@gastronomiamolecular.com
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/
https://www.facebook.com/pages/Gastronomía-Molecular

sábado, 22 de febrero de 2014

Nuevo Recetario actualizado de Hidrocoloides

Para empezar de a poco el año!!
Les dejamos este link, en el que Martin Lersh en su blog khymos ha publicado la actualizacion de su excelente recetario de hidrocoloides.
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