Festejo de fin de año de socios AAGM y degustación de TRUFAS ( hongos) Dic 2010

Feliz comienzo de año para todos y muchas gracias por seguir sumàndose a este sueño!!!

Un abrazo grande y hasta pronto !

Mariana y Silvia

Reunión gratuita y exclusiva para socios AAGM: Charla y degustación de TRUFAS

En el encuentro exclusivo de socios del mes de diciembre y para coronar el Año tendremos un charla sobre trufas, a cargo de Gloria Silbert. (http://www.trufasdiamantenegro.com).


Además de degustar algunas trufas y preparaciones con ellas, haremos nuestro brindis de fin de año!


Los esperamos! Mariana y Silvia


Trufas diamante negro es una empresa que importa trufas congeladas y frescas (cuando es la temporada) desde España.
También varios derivados, aceites, conservas y están en pleno desarrollo de productos nacionales trufados de altísima calidad.


Les pedimos a los socios confirmar su presencia por mail a asociacion@gastronomiamolecular.com 

Fotos de charla de Ariel Rodriguez Palacios y festejo fin de año de la AAGM ( jue 9 dic)

Muchísimas gracias Ariel por estar presente desde nuestros comienzos y por haber compartido tus experiencias gastronómicas con nosotros en el festejo de este fin de año.

Un abrazo a todos y MUY BUEN COMIENZO DE AÑO !!!!!
Mariana y Silvia

Confesiones moleculares de un Chef: Ariel Rodríguez Palacios y brindis de fin de año de la AAGM( jueves 9 de dic 19 hs) Inscripciones abiertas!

Para festejar el cierre del año tendremos el honor de que el chef Ariel Rodríguez Palacios,  director académido del IAG, nos visite y tome la palabra para contarnos detalles de su formación como cocinero y se explaye sobre su visión de la carrera y la profesión basándose en su amplísima experiencia.
Al finalizar la charla, haremos el brindis de fin de año.

Chef Ariel Rodríguez Palacios

Director académico del IAG

Sus exclusivos programas, no sólo te prepararán para ser un excelente cocinero, sino que te proveerán de todos los conocimientos para que seas un verdadero chef y un emprendedor exitoso.

Tendrás la oportunidad de trabajar con un cuerpo de chefs instructores altamente entrenado para enseñar arte culinario, en la mejor escuela para profesionales del mundo, L´ École Lenôtre de Francia.

Escuela de Cocina - Escuela de Gastronomía Formado solidamente en las mejores escuelas de gastronomía francesa, donde obtuvo los mayores diplomas de cada especialidad, Rodríguez Palacios ostenta le Grand Diplôme Cordon Bleu, le Grand Diplôme de L' École Lenôtre y el Diplôme de Patissier de L'École Ritz Escoffier.

Adquirió destreza trabajando en prestigiosos lugares como el Ritz Hotel de Paris y la renombrada Maison Fauchon de Paris. Con más de 10 años dedicados a la docencia en nuestro país, logro forjar un estilo didáctico y personal que lo distingue. Cientos de cocineros repartidos por el mundo fueron sus alumnos y lo reconocen como un formador de avanzada.

Numerosas distinciones nacionales e internacionales le han sido conferidas. Caben destacar la Orden International de la Gastronomie Française, la Grand Medaille d'Honneur otorgada por el Institut de la Gastronomie Française. L'Academie Culinaire de France lo ha nombrado como Miembro, otorgándole su medalla por su participación en la difusión de las costumbres gastronomicas de Francia. En nuestro país fue galardonado con el premio Vocación durante dos años consecutivos debido a su excelente tarea docente.

Conforme a su experiencia y sólida formación, continúa actualizando y perfeccionándose permanentemente en los centros de formación más importantes y reconocidos del mundo como École Etoile, École Superieure de Cuisine Française Gregoire Ferrandi y Centro de Investigación y Estudios para la Alimentación de Paris (CREA).

Dicta constantemente, tanto en el país como en el extranjero, conferencias y clases magistrales que lo muestran como un excelente comunicador de gran carisma; lo cual le ha valido el reconocimiento y cariño del público y el nombramiento de Ciudadano Ilustre de la ciudad de Lima, Perú.

Mediáticamente conocido como El Maestro de Cocina, por sus continuas apariciones en emisiones televisivas, artículos de prensa y campañas publicitarias, su libro "Técnicas Básicas del Maestro de Cocina" es manual de consulta en todas las escuelas de gastronomía.

(Fuente: http://www.iag.com.ar)

Cuándo? jueves 9 de diciembre - 19 hs

Cuál es el costo? $ 50 incluye brindis (PRECIO PROMCIONAL). Se abona en el lugar. Socios: 20% descuento

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Buenos Aires, Argentina)

Inscripción? inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com 

Un abrazo y los esperamos!!

Mariana y Silvia

Fotos del taller ¨Cocina al vacío¨( 24 nov 2010)

Muchísimas gracias a todos por participar y a Ricardo Maffeo, quien en nombre de la empresa Julabo nos prestó los baños termostatizados. (http://www.iagg.com.ar) 5128-9100

Un abrazo y hasta pronto!
Mariana y Silvia

Ricardo Maffeo, Silvia Grünbaum y Mariana Koppmann

Actividad abierta a todo público: COCINA AL VACIO (Miércoles 24 de noviembre a las 19 hs) Inscripciones abiertas!

Cocina al vacío –cocciones a baja temperatura

(Taller teórico que incluirá degustación)

 Carnes, huevos y vegetales : análisis de la estructura de estas materias primas entendiendo los cambios físico-químicos que ocurren al cocinarlas y cómo éstos afectan al resultado final. Puntos de cocción. Terneza/crocantez. Jugosidad/humedad. Sabor. Conceptos básicos de la técnica de cocina al vacío. Conservación y cocción. Su aplicación en la gastronomía de ¨vanguardia¨. Importancia y guías prácticas de los cuidados  bromatológicos críticos a tener en cuenta durante la utilización de la técnica.  ¨Ventajas¨ organolépticas y de texturas al aplicar la técnica a platos tradicionales. Aplicaciones novedosas en pastelería y cocina caliente.

Disertantes: Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum ( científicas y cocineras, fundadoras  y docentes de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular) 

Cuándo? miércoles  24 de noviembre - 19 hs

Cuál es el costo? $ 100 (PRECIO PROMOCIONAL). Se abona en el lugar. Socios: 20% descuento

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Buenos Aires, Argentina)

Inscripción ? inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com

Un abrazo y los esperamos!!

Mariana y Silvia

Futuristas

Agradecemos la invitación a participar de FUTURISTAS y esperamos poder hacer próximamente algo en conjunto con la intención de seguir trabajando en la tarea de difusión de las herramientas que la ciencia puede brindarle a la cocina para potenciar la creatividad innata de los cocineros.

AAGM con el equipo de FUTURISTAS
Nadina Grego, Enrique Avogadro, Silvia Grünbaum,
 Mariana Koppmann y Fernando Balaguer

GACETILLA:

El primer encuentro del ciclo *“Futuristas” *estará relacionado a la
gastronomía y se llevará a cabo el día 16 de noviembre a las 19hs. en el
Isaac Museo Fernandez Blanco (Suipacha 1422).

Desde diferentes perspectivas, cada una de estas charlas invita a pensar
sobre la multiplicidad de aspectos que giran en torno a este tema y las
diferentes perspectivas posibles con relación al futuro. Algunos de los
temas que serán tratados en esta oportunidad: Gastronomía y urbanismo;
nuevos circuitos turísticos; la llamada gastronomía molecular; gastronomía e
Internet; gastronomía como experiencia vital; la comida del futuro;
gastronomía y participación social; la gastronomía de Buenos Aires.
Contaremos con la participación de distintos referentes para abordar la
temática desde diferentes ángulos:

*Julián Gallo **–** *Especialista de Nuevos Medios – www.cukmi.com
*Esteban Brenman **–** *Fundador Guía Oleo
*Enrique Avogadro **–** *Director General de Industrias Creativas y Comercio
Exterior - GCBA
*Pietro Sorba **–** *Periodista Gastronómico – Autor libro “Bodegones de
Buenos Aires”
*Alejandro Digilio **–** *Chef Vinería de Gualterio Bolivar
*María Calzada – *Fundadora de “El Rincón Orgánico”

Festejo por acuerdo firmado con Fundación ALICIA en la reunión gratuita y exclusiva para socios AAGM y exposición del trabajo de Laura Botta (26 de oct)

Aprovechamos para festejar el acuerdo firmado por la AAGM y la Fundación ALICIA (http://www.alicia.cat) , que posibilita que una socia nuestra, Belén Aloisi, tenga la oportunidad de ir a hacer una  pasantía allí el próximo año. Felicitaciones Belén !!!!!

También tuvimos el enorme placer de escuchar la exposición de la Ing. Química Laura Botta, quien nos contó acerca del tema de investigación que la ocupó durante su pasantía en ALICIA (http://www.alicia.cat )

Y como siempre, aprovechamos para pasar un relajadísimo momento con todos los socios compartiendo varios manjares que fueron especialmente preparados y adecuadamente maridados ( ice wine incluído!).

Muchas gracias Laura por tu tiempo, y felicitaciones Belén!!!!! Muchas gracias a Laura Gubbay por facilitarnos el proyector!! Y muchísimas gracias a todos los socios por tener TAN buena onda siempre!!!!

Un abrazo a todos y hasta pronto,
Mariana y Silvia

Mariana Koppmann, Laura Botta, Belén Aloisi y Silvia Grünbaum

algunos de los socios AAGM

Rico y crocoso...¿o era crocante? ( taller teórico-práctico jueves 28 de octubre 19 hs)

Suspendido hasta nuevo aviso

Descubriendo los secretos del rebozado: milanesas y buñuelos dulces /salados.

¿Con o sin huevo? ¿Importa la temperatura del aceite? ¿Con o sin alcohol en la mezcla? ¿Rebozar con papa? ¿Conviene usar semillas? ¿Qué modificaciones sufren las especias?




Cuándo? Jueves 28 de octubre -19 a 22 hs
Dónde? ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (www.espacioazai.com.ar/donde.htm)  Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo? $100 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento (traer delantal)

Cupos limitados, inscripción sólo por mail a:asociacion@gastronomiamolecular.com
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos !

Mariana y Silvia

Charla y degustación de CAFE ( actividad exclusiva y gratuita para SOCIOS AAGM-16 sept 2010)

Agradecemos a Manuela Ortiz y Maco Luciani y a toda la gente de Nespresso que compartió con nosotros riquísimos cafés acompañados de su historia de elaboración y distribución.
También queremos destacar la labor que  hace la empresa incentivando a la producción ecológica del café.

Un abrazo y hasta la próxima!
Mariana y Silvia

Rainforest Alliance y Nestlé Nespresso anuncian avances en la búsqueda de café sostenible de calidad (22 junio 2009)

Miles de caficultores desde América Latina hasta África se benefician cuando una compañía comercializadora de café, apasionada por la calidad, y una organización conservacionista internacional,dedicada a proteger la biodiversidad, lanzan una nueva fase de colaboración. Rainforest Alliance (Alianza para Bosques) y Nestlé Nespresso firmaron hoy un pacto llamado "Ecolaboración". Una de las metas compartidas es reducir los impactos ambientales y aumentar los beneficios sociales del cultivo de café en diferentes regiones tropicales, de tal manera que en el año 2013, el 80 por ciento del café de Nespresso provenga de fincas con el sello Rainforest Alliance Certified™.

Las fincas certificadas cumplen con normas.....sigue artículo en :  http://www.rainforest-alliance.org/news.cfm?id=nespresso_ecolaborationsp

Charla y degustación guiada de chocolate- Inscripciones abiertas!

Respondiendo a todos los pedidos recibidos... abrimos a todo el público interesado la:

 CHARLA Y DEGUSTACIÓN GUIADA DE CHOCOLATES

Esta charla está destinada a los que sienten un placer especial por el chocolate y también a los que quieren iniciarse en este camino chocolatero.


Es una breve guía a través de la historia del chocolate y del origen del árbol de cacao. Desde sus inicios, cuando se usaba como moneda de cambio, hasta las tendencias más actuales. También habrá una visión sobre el futuro del chocolate y algunos parámetros de calidad.


Para poder descubrir las delicias que ofrece el grano de cacao en su estado puro y los matices especiales de cada variedad habrá una degustación guiada, poniendo en movimiento todos los sentidos.

Disertante: Mónica Jakubavicius - Pastelera- Especialista en CHOCOLATE
(mail: monic.jk@gmail.com  y web: http://www.monacatering.com.ar/  )

Cuándo? martes 21 de septiembre 19 hs

Cuál es el costo? $ 100 (PRECIO PROMOCIONAL). Se abona en el lugar. Socios: 20% descuento
Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Buenos Aires, Argentina)
Inscripción ? inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com 
Un abrazo y los esperamos!!
Mariana y Silvia

Muchas gracias Mónica por volver a deleitarnos con tus conocimientos y por los exquisitos chocolates que nos hiciste degustar!
Abrazo y hasta la próxima !
Mariana y Silvia

Muchas gracias Susana Fiszman por compartir tu conocimiento y experiencia!!!

Dra Susana Fiszman, Investigadora Científica del Grupo de Propiedades Físicas y Sensoriales del Departamento de Conservación y Calidad de Alimentos del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC) de Valencia, ESPAÑA y miembro activo del grupo INDAGA.

Un lujo haber contado con esta expositora !
Muchas gracias Susana por haber compartido con nosotros tus trabajos y por hacerlo en un lenguaje comprensible por todos !!
Un abrazo a todos, muchas gracias por participar y hasta la próxima !
Mariana y Silvia

Mariana Koppmann, Susana Fiszman y Silvia Grunbaum

Reunión exclusiva y gratuita para socios AAGM: Charla y degustación de cervezas artesanales (agosto 2010)

Tuvimos el placer de deleitarnos con la presentación que nuestro socio Emilio Pérez Castro (emilioperez01@yahoo.com.ar ) hizo de la cerveza artesanal que elabora hace varios años después de haber estudiado e investigado mucho; y por supuesto degustamos dos exquisitas variedades de su cosecha...
Como siempre  ¨maridamos¨ con alegría y buena onda a la altura de las circunstancias,jaja!!!!
Muchas gracias Emilio por compartir tus conocimientos y tu cerveza con nosotros y muchas gracias a los socios que nos siguen apoyando para que podamos seguir enriqueciéndonos con estas actividades!!!
Muchas gracias a nuestro socio Marcelo Kulish de AZAI por cedernos el espacio (http://www.espacioazai.com.ar)

Abrazos y hasta la próxima!
Mariana Koppmann y Silvia Grunbaum

Silvia Grunbaum, Emilio Pérez Castro y Mariana Koppmann

Algunos de nuestros socios:
Luciano, Pablo, Gus, Gastón, Belén, Nancy, Moni, Ale, Hernán, Emilio, Nati, Marcelo, Cris, Tere, Mariana y Silvia !!!

¨Explorando un mundo de sensaciones¨ taller a cargo de la Dra Susana Fiszman (ESPAÑA) Jueves 26 de agosto 19 hs

Tenemos el lujo de poder contar con esta reconocida científica que estará en Buenos Aires y que en lenguaje sencillo nos deleitará con sus conocimientos que seguramente se transformarán en  valiosísimas herramientas a la hora de diseñar un plato.

En este taller teórico-experimental exploraremos por ejemplo cómo actúan los sentidos durante la ingestión de alimentos; cómo aparece la representación del sabor, el aroma, la textura y otras sensaciones en el cerebro y cómo interactúan. Qué ocurre en la boca durante la  masticación o ingestión del alimento hasta reducirlo a algo "apto" para tragarse, etc, etc . ..

Dra Susana Fiszman, 

es Investigadora Científica del Grupo de Propiedades Físicas y Sensoriales del Departamento de Conservación y Calidad de Alimentos del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC) de Valencia, ESPAÑA y miembro activo del grupo INDAGA.

Cuándo?

• Jueves 26 de agosto 19 hs

Dónde?

• ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (www.espacioazai.com.ar/donde.htm)  Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo?

• $100 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento 

Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.


Los esperamos !

Mariana y Silvia

Reunión exclusiva y gratuita para socios: Degustación de vinos de Entre Ríos (28 julio 2010)

Esta vez tocó degustar vinos de Entre Ríos (Bodega Vulliez Sermet) del emprendimiento Terruños-de Argentina (terrunosdeargentina@gmail.com Claudio Alejandro La Porta 011.155.095.4493). Como siempre, la pasamos super! 

Muchas gracias a nuestro socio Claudio y a Martín Krawezyk Pardo por habernos ilustrado y compartido con nosotros estos vinos.

Abrazos y hasta la próxima! 

Mariana Koppmann y Silvia Grunbaum

III Encuentro de Ciencia y Cocina en la Fundación Alicia, España ( julio 2010)

La Asociación Argentina de Gastronomía Molecular recibió la invitación de nuestro socio Pere Castells (responsable del departamento de investigación de ALICIA, España http://www.alicia.cat) para participar del III Encuentro de Ciencia y Cocina en la Fundación Alicia en Cataluña.


Mariana Koppmann partió a Barcelona a representarnos.

Estamos seguros de que la audiencia debe haberse enriquecido mucho con el relato de nuestra experiencia de los talleres y encuentros en Argentina y estamos seguros de que todos deben haber disfrutado mucho de la presentación del Manual de Gastronomía Molecular que Mariana publicó recientemente y que ahora engalana la Muestra de Arte Ciencia y Cocina en Ars Santa Mónica.
Queremos compartir con todos las fotos del encuentro como así también de la inauguración de la Muestra de Arte Ciencia y Cocina en el Ars Santa Mónica, con la que éste culminó. También hay fotos de una mesa redonda el dia 08/07/10 y de un taller de ciencia y cocina para la familia a los que también fuimos invitados.
Queremos agradecer a Pere Castells y a todos los Integrantes de Alicia así como a Josep Perelló de Ars Santa Mónica y a su personal por tan cálida acogida. 

Y felicitamos y agradecemos mucho a Mariana Koppmann el esfuerzo personal que hace para concurrir a estos eventos para representarnos y seguir de este modo sumando ideas productivas a partir del intercambio con otros ¨entusiastas¨.


 
  III Encuentro Ciencia y Cocina - Fundación Alicia - Mont San Benet 6 y 7 de julio 2010

Ars Santa Mónica - Muestra Materia Condensada - Cocinar Ciencia - Preparativos e inauguración

Mesa Redonda en Ars Santa Mónica - 08/07/2010 - Davide Cassi - Pere Castells - Mariana Koppmann

Taller para la familia - Ars Santa Mónica - 10/07/2010 - Fundación Alicia - Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

Buenos Aires, Argentina: Fotos y material de taller esferificaciones (19 de julio 2010)

Aquí van las fotos del taller de esferificaciones del lunes pasado.
Muchas gracias a todos los entusiastas participantes que a pesar de las inclemencias del tiempo y de la congestión de tránsito porteño, se acercaron a compartir la experiencia.


Los documentos prometidos:
Manual hidrocoloides: http://khymos.org/hydrocolloid-recipe-collection-v2.3.pdf
Sobre alginatos: http://sites.google.com/site/silviagru/gastronomiamolecular2  

Un abrazo a todos y hasta la próxima!

Bs As (ARG): Taller esferificaciones: lunes 19 de julio 19 hs. Inscripciones abiertas. Cupos limitados.

VACANTES AGOTADAS , ANOTAMOS EN LISTA DE ESPERA !
A pedido de todos los que no pudieron hacerlo aún, repetiremos en el mes de julio el taller teórico-práctico que ya hemos dado hace dos años:

¨ESFERIFICACIONES (directas, inversas y alcohólicas)

Principios teóricos y utilidad de cada una de las técnicas y de los reactivos que se utilizan.

Taller práctico que incluirá todas las técnicas de esferificaciones.

Cuándo? Lunes 19 de julio de 19 hs

Dónde? ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (www.espacioazai.com.ar/donde.htm ) Buenos Aires- Argentina-

Cuál es el costo? $100 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento. Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos !


Mariana y Silvia

FOTOS del seminario: Nitrógeno a la carta ( sáb 26 de junio)

Muchas gracias a todos por participar !!!! Esperamos que les hayan sido útiles los ¨disparadores¨ y los conceptos que intentamos transmitirles en lenguaje sencillo para que puedan comprender los procesos que ocurren al trabajar con Nitrógeno líquido en la cocina. Tengan SIEMPRE presentes las normas de SEGURIDAD!  Y disfruten de sus creaciones!!!
Un abrazo y hasta la próxima!
Mariana y Silvia

Gastronomía Molecular en Córdoba!!!!! Muchas Gracias a todos!!! Mariana Koppmann y Silvia Grunbaum

Aquí llegaron las fotos de Córdoba ! Muchas gracias a Eni Tognocchi, Raquel Liotta y Lucas Galán por abrir las puertas de escuela AZAFRAN a TODOS los que quisieran concurrir ! Gracias a la gente de San Luis, Mendoza, Salta y Córdoba que participó, por TAN CALIDO y ENTUSIASTA RECIBIMIENTO!!
Y muchísimas gracias a Elida y a Gustavo Silva, socios de AAGM, por toda la colaboración y por compartir con nosotros esta experiencia tan linda!!!!!!!!
Hasta muy pronto!
Abrazos ,
Mariana y Silvia

Eni Tognocchi (AZAFRAN), Gustavo Silva ( socio AAGM) , Mariana , Silvia, Elida y Lucas Galán (AZAFRAN)

Taller teórico-demostrativo: Nitrógeno a la carta. Sábado 26 de junio de 15 a 17 hs Inscribite! CUPO LIMITADO!!

VACANTES AGOTADISIMAS!!!! ANOTAMOS EN LISTA DE ESPERA
Como todos los años repetimos el taller del nitrógeno para quienes no han tenido oportunidad de compartirlo:

¨Nitrógeno a la carta¨

Clase teórico-demostrativa.

Exploraremos las respuestas a algunas preguntas claves como ¿Por qué congela tan rápido el nitrógeno? ¿Se puede utilizar en cualquier receta? ¿Cuáles son las precauciones y medidas de seguridad indispensables durante su utilización? y haremos una demostración que incluirá degustación de tragos, platos dulces y salados.

Cuándo? Sábado 26 de junio 2010

Horario?: 15 a 17 hs

Dónde? Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest , enviaremos plano a quienes lo soliciten.

Cómo llegar?: www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Costo ?: $ 60 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios AAGM: 20% de descuento.

Cómo inscribirse? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com . La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.  

Los esperamos!
Mariana y Silvia

FOTOS reunión exclusiva y gratuita para socios: COCINA ARABE: a cargo de Alejandra Cheb Terrab (10 junio)

Agradecemos muchísimo a nuestra socia y cocinera  Alejandra Cheb Terrab (alecheb@gmail.com ; info@alechebterrab.com.ar)  por haber compartido TAN generosamente toda la rica experiencia que tiene en esta cocina y por enseñarnos algo de sus tradiciones.
Como siempre, agradecemos mucho a nuestro socio Marcelo Kulish , propietario de AZAI Transespacio Culinario http://www.espacioazai.com.ar por cedernos el lugar para las reuniones y a todos nuestros socios por seguir compartiendo tan ricos !!!!!!!! y gratísimos momentos !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Un abrazo y hasta la próxima,
Mariana y Silvia

Silvia, Alejandra Cheb Terrab y Mariana

CORDOBA (Argentina): Charla de difusión GRATUITA de Gastronomía Molecular y Talleres de esferificaciones (17 de junio 2010) Cupos limitados

Disertantes: Mariana Koppmann y Silvia Grunbaum
Día: Jueves 17 de junio de 11:30 a 13 hs

Inscripción y requisitos:
Abierto a todo público. No se requieren conocimientos previos. Cupos limitados. Se requiere inscripción.
AZAFRÁN – Balcarce 471 -Córdoba (CAPITAL)-Argentina
Atención: Lunes a Viernes de 10 a 18 hs - Tel.0351-4256184 –
E-mail: mailto:infonet@azafran.com.ar
Para inscribirse a la Charla se deberá dejar una seña de $30 reembolsables al momento del dictado de la Charla.

Temario
Historia y actualidad sobre la Gastronomía Molecular. ¿Qué es y para qué se utiliza la Gastronomía Molecular a nivel mundial?. Estado del arte de la Gastronomía Molecular y sus seguidores. ¿Existe la “Cocina molecular”?. Cocineros de vanguardia y diseño de platos teniendo en cuenta al comensal. Introducción del factor “sorpresa” en los platos por aplicación de las “técnicas novedosas”. Combinaciones innovadoras de diferentes productos, razones organolépticas de su maridaje. Ejemplos de las técnicas más utilizadas en la denominada “cocina de vanguardia” y “mixología molecular” (esferificaciones, aires, espumas, emulsiones, enzimas de uso “novedoso” en cocina, cocina al vacío, nitrógeno líquido, etc…)

TALLER TEÓRICO-PRÁCTICO DE ESFERIFICACIONES

(con Certificado)

Día: Jueves 17 de Junio
Horarios: de 14 a 16 hs. ó de 17 a 19 hs. (2 horas de duración)
Precio de Entrada: $100 – No se requieren conocimientos previos. Cupo limitado (**).
Temario:
Iniciación a la técnica de esferificación. Diferentes métodos y recetas: esferificaciones directas e inversas y esferificaciones alcohólicas (licores cremosos y no cremosos). Principios teóricos de las distintas técnicas de esferificación. Taller práctico que incluye todos los tipos de esferificación descriptos hasta el momento.
Informes a Inscripciones:AZAFRÁN – Balcarce 471 – de Lunes a Viernes de 10 a 18hs.
Te.0351-4256184 – E-mail: infonet@azafran.com.ar

Para inscribirse a la Charla se deberá dejar una seña de $30, reembolsables al momento del dictado de la Charla.
Los lugares no se reservan, los interesados se asegurarán su lugar, señando la Charla ($30, reembolsables) y abonando el arancel del Taller ($100).

VIDEO Y FOTOS: Reunión exclusiva y gratuita para SOCIOS : ¨Ahumados artesanales¨ (26 de mayo 2010)

Muchísimas gracias a nuestro socio Gabriel Capusotto (Chef y Charcoutier) por enriquecernos con tu ernome experiencia en el tema y hacernos disfrutar de deliciosos salmones y truchas ahumadas caseras que supimos disfrutar con ricos vinos!

(www.gabrielcapusotto.com.ar)

Y muchìsimas gracias a todos los socios por la buena energía que siempre se respira en las reuniones! Y bienvenidos a los nuevos socios!!!

Miles de gracias Marcelo Kulish por cedernos AZAI -hermoso espacio!- para estos encuentros. Abrazos y hasta la próxima!

Mariana y Silvia

MIXEANDO A CON-CIENCIA , seminario teórico experimental de Mixología Molecular a cargo de Pablo Sebastian Palmer- lunes 17 de mayo-19hs

Tenemos el gusto de poder contar con Pablo Sebastian Palmer, un especialista en el tema, para poder brindarles este interesantísimo taller teórico-experimental:

MIXEANDO A CON-CIENCIA
Algunos de los interrogantes que responderá: ¿Qué es la mixología molecular? ¿Por qué darle textura a un cocktail? ¿Deja de ser bebida el cocktail si lo texturizamos?
¿Qué es la Mixología Fusión (Cuisine)? 
Se incluirá una práctica de esferificaciones especiales para tragos

Dictado por Pablo Sebastian Palmer,
creador del concepto ''Mixología Fusión¨(Cuisine)

http://drinksandlounge.blogspot.com/  

Premios: Campeonato Nacional de Cocteleria: 3 Finales AMBA Consecutivas ( AMBA: Asociación Mutual de Barmen y Afines de la Republica Argentina) 1re Premio 2007,2do Premio 2008, Premio Mejor Cocktail 2009--1er Premio Bolivia Cocktail Show 2009 (Eliminatoria Havana Club Grand Prix)--Semifinalista Bar Festival Milano 2008 Jornada Fabbri 1905--Ultimo Ganador de la categoría barmen hoteles 4* y 5* y Categoría Wine Cup - Ambas en torneo Club del Barman--Premio Cocktail Innovación Barfest 5 2009

Presentaciones de Productos con Mixología Molecular: 2008 Finest Call y Tequila Don Ramón en Argentina, 2009 Hpnotiq, Tequila Leyenda del Milagro y Pisco La Botija en Brasil, 2009 Portfolio OPAL, Finest Call y Master of Mixes en Bolivia
Talleres y Seminarios: 2009 Bolivia Cocktail Show: Introducción a la Mixología Molecular; 2009 Congreso Nacional de Bartenders en Mar del Plata: Evolución de la Mixología Molecular en Latinoamerica; 2010 Talleres y Jornadas de Introducción a la Coctelería Experimental en AMBA; 2010 Meeting de Mixología Molecular en Neuquén;    

Habrá una charla teórica con demostración y luego haremos un taller experimental. No es necesario tener experiencia previa, sólo basta ser CURIOSO y animarse a experimentar !!

Cuándo? Lunes 17 de mayo 19 a 22 hs ( llegar 15 minutos antes para inscripción)

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm  (Bs As, Argentina)

Cuál es el costo? $ 100 (PRECIO PROMOCIONAL). Se abona en el lugar. Socios: 20% descuento.

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com . La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!

Un abrazo,

Mariana y Silvia

Muchas Gracias Pablo por compartir toda tu experiencia con nosotros!