lunes, 31 de mayo de 2010

CORDOBA (Argentina): Charla de difusión GRATUITA de Gastronomía Molecular y Talleres de esferificaciones (17 de junio 2010) Cupos limitados


Disertantes: Mariana Koppmann y Silvia Grunbaum
Día: Jueves 17 de junio de 11:30 a 13 hs

Inscripción y requisitos:
Abierto a todo público. No se requieren conocimientos previos. Cupos limitados. Se requiere inscripción.
AZAFRÁN – Balcarce 471 -Córdoba (CAPITAL)-Argentina
Atención: Lunes a Viernes de 10 a 18 hs - Tel.0351-4256184 –
E-mail: mailto:infonet@azafran.com.ar

Para inscribirse a la Charla se deberá dejar una seña de $30 reembolsables al momento del dictado de la Charla.

Temario
Historia y actualidad sobre la Gastronomía Molecular. ¿Qué es y para qué se utiliza la Gastronomía Molecular a nivel mundial?. Estado del arte de la Gastronomía Molecular y sus seguidores. ¿Existe la “Cocina molecular”?. Cocineros de vanguardia y diseño de platos teniendo en cuenta al comensal. Introducción del factor “sorpresa” en los platos por aplicación de las “técnicas novedosas”. Combinaciones innovadoras de diferentes productos, razones organolépticas de su maridaje. Ejemplos de las técnicas más utilizadas en la denominada “cocina de vanguardia” y “mixología molecular” (esferificaciones, aires, espumas, emulsiones, enzimas de uso “novedoso” en cocina, cocina al vacío, nitrógeno líquido, etc…)


TALLER TEÓRICO-PRÁCTICO DE ESFERIFICACIONES
(con Certificado)
Día: Jueves 17 de Junio
Horarios: de 14 a 16 hs. ó de 17 a 19 hs. (2 horas de duración)
Precio de Entrada: $100 – No se requieren conocimientos previos. Cupo limitado (**).
Temario:
Iniciación a la técnica de esferificación. Diferentes métodos y recetas: esferificaciones directas e inversas y esferificaciones alcohólicas (licores cremosos y no cremosos). Principios teóricos de las distintas técnicas de esferificación. Taller práctico que incluye todos los tipos de esferificación descriptos hasta el momento.
Informes a Inscripciones:AZAFRÁN – Balcarce 471 – de Lunes a Viernes de 10 a 18hs.
Te.0351-4256184 – E-mail: infonet@azafran.com.ar

Para inscribirse a la Charla se deberá dejar una seña de $30, reembolsables al momento del dictado de la Charla.
Los lugares no se reservan, los interesados se asegurarán su lugar, señando la Charla ($30, reembolsables) y abonando el arancel del Taller ($100).