Felices Fiestas para todos!!!!!!!!!!!!!
lunes, 24 de diciembre de 2012
domingo, 25 de noviembre de 2012
Taller de dudas - Brindis de fin de año - Rifaremos un Manual de GM
¨Taller de
dudas - Brindis de fin de año¨
Taller teórico-práctico
(siiiii…… como lo leen con práctica!!)
Además
rifaremos entre los asistentes un ejemplar del " Nuevo Manual de Gastronomía
Molecular"
Cuándo? Lunes 3
de diciembre 2012
Horario
?: 19 a
22:00 hs
Dónde? Espacio
Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas
y Forest.
Cómo
llegar?: www.espacioazai.com.ar/donde.htm
Costo e
Inscripción ?
No
socios:
Socios
AAGM: 20% de
descuento y se abona directamente en el lugar.
Inscripción por mail,La
reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de
confirmación de la misma. Envianos
tu nombre completo y un teléfono de
contacto.
Exploraremos las dudas que
enviaron nuestros socios y que no pudimos hacer debido al apagón. A su vez
traigan las suyas para planear las pruebas para el próximo taller experimental.
Trataremos de encontrar la respuesta a los siguientes interrogantes planteados:
1 - Calamar remojado en
leche y sin remojar: ¿queda más tierno?
2 - Matambre remojado en leche, remojado en agua y bicarbonato y
sin remojar: queda más tierno?
3
- Se puede hacer el chocolat chantilly con chocolate
blanco?
4
- Berejenas: la sal quita el amargor?
5
- Legumbres: porotos alubias, porotos
negros, garbanzos, si se hierven con sal se ablandan menos? y con
bicarbonato?
Los
esperamos!
Mariana y Silvia
Mariana y Silvia
jueves, 8 de noviembre de 2012
Taller de dudas exclusivo para socios!! interrumpido por apagón!!
El taller experimental que no pudo ser!! por ahora!!
Les contamos todo lo que habíamos planeado y no
hicimos, sin embargo como siempre compartimos una velada (nunca mejor expresado)
con los socios que lograron llegar ;)).
Experimentos planeados:
1 - Calamar remojado en leche y sin remojar: ¿queda
más tierno?
2 - Matambre remojado en leche, remojado en agua y
bicarbonato y sin remojar: queda más tierno?
3 - Hervor de alcahuciles en leche o bicarbonato:
ablanda? quedan más amargos?
4 - Berejenas: la sal quita el
amargor?
5 - Ñoquis de papa con distintas harinas
6 - Legumbres: porotos alubias, porotos negros,
garbanzos, si se hierven con sal se ablandan menos?
Nada de esto pudo hacerse, sin embargo José estuvo
haciendo pruebas respecto de los ñoquis y con semolín volvieron a salirle como
siempre. Por otro lado ya que agrega huevo, es posible que la lisozima proveniente de la clara podría hidrolizar los almidones de la papa y hacer la que la preparación sea cada vez más chirle, ya que puede romper las paredes celulares de
las bacterias!!
Gracias Luciana por traer tantos ahumados riquísimos; Marcelo por ceder como siempre AZAI y Leo por hacernos degusta el nuevo espumante de manzanas!!!
Aquí algunas fotos,
 |
| taller experimental Interrumpido por APAGON |
Abrazo a todos!! nos vemos la próxima en Nitrógeno a la carta - 3.0
Gastronomía Molecular
martes, 6 de noviembre de 2012
¨Nitrógeno a la carta – 3.0¨ Clase teórico-práctica (siiiii…… como lo leen con práctica!!)
¨Nitrógeno a la carta – 3.0¨
Taller teórico-práctico (siiiii…… como lo leen con práctica!!)
Cuándo? Miércoles 21 de noviembre 2012
Como haremos práctica, los cupos están limitados a 20
asistentes por turno
Horario 1?: 15 a 17:30 hs
Horario 2?: 19 a 21:30 hs
Dónde? Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con
Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest.
Costo e
Inscripción ?: $ 200 (
incluye coffee break y alimentos para congelar )
No socios:
Se abona una seña al momento de la reserva mediante transferencia
($50) así queda bloqueada la vacante y el saldo en el día de la actividad.
Enviar el comprobante del depósito a asociacion@gastronomiamolecular.com
Banco Río - ASOC ARG DE GASTRONOMIA MOLE
# 029-14685/6 cuenta corriente en pesos
CUIT: 30-70975055-7
CBU: 0720029820000001468568
asociacion@gastronomiamolecular.com
La reserva de
vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de
la misma. Envianos tu nombre
completo y un teléfono de contacto.
Socios AAGM:
AAGM: 20% de
descuento y se abona directamente en el lugar.
Exploraremos
las respuestas a algunas preguntas claves como ¿Por qué congela tan rápido el
nitrógeno? ¿Se puede utilizar en cualquier receta? ¿Cuáles son las precauciones
y medidas de seguridad indispensables durante su utilización? y haremos una
demostración que incluirá degustación de tragos, platos dulces y salados. Para que luego sigan uds
practicando!!
Los esperamos!
Mariana y Silvia
Mariana y Silvia
viernes, 26 de octubre de 2012
Familia Zuccardi - Fotos de la Cata de aceite de Oliva - Exclusivo para socios
Cata de Aceite de Oliva de la Familia Zuccardi
Exclusivo para socios
23/10/2012
El día 23 de octubre disfrutamos de una clase sobre aceite de oliva con degustación guiada por Camila Sciani - Sommelier de la división oliva de Familia Zuccardi.
Probamos 5 aceites diferentes, en los que nos fue guiando para apreciar sus diferencias y comenzar a reconocer en ellos los sabores y aromas característicos de cada uno.
Todos muy atentos, disfrutamos de las clarísimas explicaciones de Camila Sciani:
Aprendiendo cómo degustar un aceite:
Como siempre en un espacio distentido y divertido!
Muchas gracias a todos por participar!!
Nuestro especial agradecimiento a Marcelo Kulish por prestarnos AZAI - Espacio Culinario y a Camila Sciani de Familia Zuccardi división Oliva !!!
Los esperamos a todos en nuestro próximo encuentro,
Mariana y Silvia
lunes, 15 de octubre de 2012
Fotos del Taller de cocina peruana exclusivo para socios - 28 de septiembre 2012
Fotos del encuentro Exclusivo para Socios
Cocina Peruana de la mano de Marcelo Kulish
Viernes 28 de septiembre a las 19 hs en AZAI
En un manos a la obra y luego “ a comeeer” nuestro socio Marcelo Kulish nos enseñó las bases de la comida peruana.
Las recetas:
Causa de atún
Cebiche mixto
Anticuchos de corazón
Seco de carne
Tacu Tacu
Tiradito de salmón
Parihuela, Pisco sour y postre tres leches!!
Gracias Marcelo por compartir tus conocimientos con todos y prestarnos AZAI, para realizar la actividad!
domingo, 30 de septiembre de 2012
Introducción a la Elaboración Artesanal de Cervezas - 19 de setiembre 2012
Fotos del Seminario: Introducción a la Elaboración Artesanal de Cerveza (19/09/2012)
Como siempre comenzamos con una explicación teórica super clara sobre los ingredientes, el proceso y su influencia en el resultado final.
Emilio Perez Crespo, nos dio todos sus conocimientos y además degustamos 6 cervezas distintas, 5 de elaboración artesanal y una cerveza trapera de origen Belga. Cada una elegida para mostrar las variables del proceso.
Con la ayuda de Cristina Rivas, Elida Maquieira y Luiggi en la organización, todo salió perfecto.
Nos fuimos con nuevos conocimientos y varios vasos de cerveza!!
Si tenés dudas, podés escribirle a Emilio Perez Crespo!!
Te esperamos la próxima,
Mariana y Silvia
lunes, 3 de septiembre de 2012
Introducción a la Elaboración Artesanal de Cervezas - Miércoles 19/09/2012 - 19 hs
Introducción a la Elaboración Artesanal de Cerveza
Miércoles 19 de septiembre 2012 - 19 hs en AZAI
Emilio Perez Crespo, socio de la AAGM quien después de haber estudiado e investigado mucho es un eximio elaborador artesanal de cerveza nos brindará sus conocimientos en este encuentro.
Vas a conocer las bases de la elaboración artesanal de cervezas. La influencia de los ingredientes, los tiempos, las temperaturas y los distintos tipos de levaduras en el resultado final. Mediante la degustación y cata de diferentes tipos de cerveza podrás apreciar el abanico de posibilidades y el arte en el diseño de esta bebida para poder apreciarla en su totalidad.
Cuándo?
Miércoles 19 de septiembre 2012 a las 19 hs
Dónde?
ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina
Cómo llegar
Cuál es el costo?
$150 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento
Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com (enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción)
Los esperamos,
Mariana y Silvia
lunes, 27 de agosto de 2012
Fotos del Encuentro Exclusivo para Socios de Cocina China
Fotos del Encuentro Exclusivo para socios
Cocina china
Jueves 23 de agosto 2012 a las 19 hs
El jueves como estaba planeado, realizamos el encuentro exclusivo para socios con un clase de Qian Gao.
Como siempre comenzamos con una explicación teórica.
Ensalada de pepino japonés y hongos dorados
Sopa de arroz estilo Hong Kong
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