viernes, 25 de abril de 2008

Curso de ¨TEXTURA EN EL DESARROLLO DE ALIMENTOS¨ ( 26 al 30 de mayo-URUGUAY)

TEXTURA EN EL DESARROLLO DE ALIMENTOS

Fecha de realización

Lunes 26 al viernes 30 de mayo, de 14 a 19 hs


Lugar

Facultad de Quimica de la Universidad de la Republica
Avda. Gral Flores 2124, Montevideo. Uruguay

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Costo

U$S 125 (que deberá abonarse en Sección Tesorería de Facultad de Química, de lunes a viernes de 10 a 13 hs, hasta el 26 de mayo inclusive y en el caso de los extranjeros, de la forma en que se consigna en el formulario de inscripción)


Inscripciones


http://mail.fq.edu.uy/~ep/indexEP/formulario1.htm

Por informes comunicarse con la Unidad de Educación Permanente, tel. (+598-2) 9247208. CUPOS MUY LIMITADOS - INSCRIPCION SUJETA A EFECTIVIZACION DE MATRICULA


Promoción de hospedaje



Docente responsable del curso

Dra. Adriana Gámbaro,

Prof. Agregado del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Química.

Dictado por

Dra. Susana Fiszman,

Profesora de Investigación del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos de Valencia, España, especialista en Propiedades Físicas de Alimentos. Participarán también como docentes la Dra. Adriana Gámbaro y el Ing. Alim. Gastón Ares del Departamento de Alimentos de Facultad de Química.


Dirigido a

Profesionales y técnicos de disciplinas vinculadas al área de alimentos (Químicos, Químicos Farmacéuticos, Ingenieros Químicos, Ingenieros de Alimentos, Veterinarios, Ingenieros Agrónomos, Nutricionistas, etc); y estudiantes de postgrado interesados en el tema.
Objetivo: Revelar la importancia de la textura en el desarrollo y elaboración de alimentos.

Contenido

  1. Conceptos básicos de textura: un concepto sensorial.
  2. Métodos sensoriales en la determinación de textura. Pruebas descriptivas.
  3. Textura y aceptabilidad de alimentos: el consumidor. Pruebas afectivas.
  4. Componentes de alimentos y su influencia en la textura.
  5. Los ingredientes y aditivos que afectan la textura de alimentos. Los hidrocoloides: espesantes y gelificantes.
  6. Creación y modificación de texturas. El caso de los alimentos bajos en calorías.
  7. Mejora de la textura para productos "aptos para microondas" y estrategias para mejorar la calidad final. Conservación del carácter crujiente.
  8. Alimentos funcionales: el almidón resistente y su influencia en la textura final de alimentos horneados.
  9. La relación la textura-gastronomía. Cocina creativa.
  10. El puente entre la evaluación sensorial y la evaluación instrumental.
  11. Métodos instrumentales de determinación de textura.