Los edulcorantes - Fotos del taller realizado el 23/08/2013

Edulcorantes Calóricos y no calóricos

Fotos del taller 23/08/2013

Gracias a las Licenciadas!! Dana Watson, Marina Ragusa y Nancy Rodriguez por el excelente seminario!

Comenzamos ,como siempre, con un momento de relax para luego disfrutar de la explicación teórica.

Luego miramos como Nancy Rodriguez, hizo los diferentes bizcochuelos con azúcar, sucralosa y estevia.

y ya desde el inicio de los batidos se podía ver la diferencia!!

AZUCAR:

SUCRALOSA:

ESTEVIA

Al finalizar la cocción:

Azúcar

 Sucralosa

 Sucralosa - Azúcar

Estevia

Los tres bizcochuelos por fuera:

Los tres bizcochuelos por dentro:

 Sucralosa

 Azúcar

Después de tanto edulcorante, a disfrutar de las delicias!

Gracias a todos por participar!!Nos vemos la próxima!!

Dulzor: con y sin culpa (edulcorantes calóricos y no calóricos) - Seminario Taller - Viernes 23 de agosto a las 19 hs

Edulcorantes, calóricos y no calóricos 

origen, similitudes, diferencias

23 de agosto a las 19 hs

En este taller, nos adentraremos en el mundo de los edulcorantes, tanto calóricos como no calóricos, poder edulcorante, retrogusto. Propiedades de los distintos edulcorantes en las preparaciones. Además realizaremos cocciones, para evaluar el comportamiento en las preparaciones.

Disertantes

Nancy Rodríguez:  Lic. en Nutrición; Pastelera Profesional, Profesional Gastronómico, Docente de Pastelería y Panadería en ISEHG y Torrealta.

Marina Ragusa: Lic. en Nutrición; Nutricionista del INSSJP – PAMI;  Docente de la materia Técnica y Manejo de Alimentos en la Licenciatura en Nutrición - UNLaM.

Dana Watson: Lic. en Nutrición; Docente de la materia Técnica Dietética Experimental de la Licenciatura en Nutrición – UBA; Docente de la materia Técnica y Manejo de Alimentos en la Licenciatura en Nutrición - UNLaM;  Becaria de la Fundación de Osteoporosis y Enfermedades Metabólicas Óseas – UBA – CONICET.

Cuándo? Viernes 23 de agosto a las 19 hs

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest  www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Buenos Aires, Argentina)

¿Cuánto cuesta el seminario? $ 200  Socios 20% de descuento

Para realizar la reserva, se debe depositar $50 en la cuenta que a continuación se detalla. El saldo se puede abonar el día del encuentro.

Banco Río - ASOC ARG DE GASTRONOMIA MOLE

# 029-14685/6 cuenta corriente en pesos

CUIT: 30-70975055-7

CBU: 0720029820000001468568

Enviar por mail el comprobante de depósito a: asociacion@gastronomiamolecular.com 

NO SE REQUIEREN CONOCIMIENTOS PREVIOS. 

Inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com  ó gastromolecular@gmail.com previo pago de la seña. Enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción. 

Los esperamos !

Mariana Koppmann, Mónica Maritano y Marcelo Kulish

Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

Un mundo de especias (a través de la cocina India) - Jueves 8 de agosto a las 19 hs en AZAI - Socios sin Cargo

Introducción a la cocina India - Un mundo de especias

Clase de cocina teórico - práctica con degustación a cargo del Chef Marcelo Kulish 

Jueves 8 de agosto a las 19 hs en AZAI

Clase de cocina India. Introducción teórica, con degustación de los platos elaborados. 

Degustación y reconocimiento de una amplia variedad de especias.

Disertante:  Chef Marcelo Kulish 

Cuándo? jueves 8 de agosto a las 19 hs

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest  www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Buenos Aires, Argentina)

¿Cuánto cuesta el seminario? $ 200  Socios Sin Cargo

Para realizar la reserva, se debe depositar $50 en la cuenta que a continuación se detalla. El saldo se puede abonar el día del encuentro.

Banco Río - ASOC ARG DE GASTRONOMIA MOLE

# 029-14685/6 cuenta corriente en pesos

CUIT: 30-70975055-7

CBU: 0720029820000001468568

Enviar por mail el comprobante de depósito a: asociacion@gastronomiamolecular.com 

NO SE REQUIEREN CONOCIMIENTOS PREVIOS. Cupos limitados.

Inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com  ó gastromolecular@gmail.com previo pago de la seña. Enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción. 

Los esperamos !

Mariana Koppmann, Mónica Maritano y Marcelo Kulish

Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

Chocolate: un viaje fascinante del árbol del cacao a la tableta - Martes 30 de julio a las 19 hs en AZAI

Chocolate: 

Un viaje fascinante del árbol del cacao a la tableta

Seminario con degustación a cargo de Mónica Jakubavicius 
Martes 30 de julio a las 19 hs en AZAI

Esta charla está destinada a los que sienten un placer especial por el chocolate y también a los que quieren iniciarse en este camino chocolatero.

Recorreremos, en este viaje el árbol de cacao, la cosecha, fermentación y secado del cacao. Elaboración de chocolate, algunos parámetros de calidad.  Nuevas tendencias en Chocolatería y finalmente una degustación guiada (la mejor manera de disfrutarlo) con cacaos de diferentes orígenes  porcentajes y algunas trufas y bombones de corte.

Disertante: Mónica Jakubavicius - Pastelera- Especialista en CHOCOLATE
(mail: monic.jk@gmail.com  y web: http://www.monacatering.com.ar/  )

Cuándo? martes 30 de julio a las 19 hs

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Buenos Aires, Argentina)

¿Cuánto cuesta el seminario? $ 200.(socios 20% de descuento)

Para realizar la reserva, se debe depositar $50 en la cuenta que a continuación se detalla. El saldo se puede abonar el día del encuentro.

Banco Río - ASOC ARG DE GASTRONOMIA MOLE
# 029-14685/6 cuenta corriente en pesos
CUIT: 30-70975055-7
CBU: 0720029820000001468568
Enviar por mail el comprobante de depósito a: asociacion@gastronomiamolecular.com 

NO SE REQUIEREN CONOCIMIENTOS PREVIOS. Cupos limitados.

Inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com  ó gastromolecular@gmail.com previo pago de la seña. Enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción. 

Socios 20% de descuento y no requiere depósito para reservar lugar.

Los esperamos !

Mariana Koppmann, Mónica Maritano y Marcelo Kulish

Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

Taller de pan - 06/07/2013 - Fotos del Taller y de la reunión exclusiva para socios a posteriori

Fotos del taller de pan - 06/07/2013

Masas madres/previas

Comenzamos con la preparación de las masas previas una semana antes, tomando diferentes recetas de internet y un fermento para sourdough de San Francisco:

Una taza de harina de centeno, una taza de harina de trigo 000, dos cucharadas de harina de malta y 2 tazas de agua: se deja a temperatura ambiente y se alimenta diariamente con una taza de agua y una taza de harina o se saca una taza de la mezcla y se alimenta con 1/2 taza de agua y media de harina. Al día 4 estando muy burbujeante, se alimenta y se guarda en heladera. Se continua alimentado cada 2 días si no se usa completamente.

Masa madre, receta de Bruno y Olivier tomada de este link , 

 Al alimentarla a las 48 hs, estar atentos a que doble el volumen y utilizarla o alimentarla nuevamente y guardarla en la heladera.  Si pasa esto (6 horas después de alimentarla) volver a hacerlo y guardarla en la heladera. Para mantenerla se puede alimentar cada 2 días.

Soudough, siguiendo las instrucciones del fabricante, en algún momento el fermento se murió.

Pero igualmente en el taller utilizamos la preparación con el agregado de un poco de levaduras para aprovechar los sabores generados.

Algunos panes hechos con antelación, para mostrar los distintos resultados (algunos excelentes y otros no tanto)

Desarrollo  del taller

Empezamos amasando, luego una explicación teórica, segundo amasado, nueva explicación teórica mientras se horneaban los panes:

Reunión exclusiva para socios!! una vez terminado el taller

Una vez terminado el taller, abierto, los socios disfrutamos de nuestra reunión exclusiva. La propuesta, acompañar los panes con algunas exquisiteces que llevamos bien regados, por cerveza artesanal, vinos y espumantes.
Acá algunas fotos:
Luciendo los nuevos delantales:

Comenzando la degustación: pata de jamón, hummus, babaganush, guacamole, tortitas de chocolate con dulce de naranjas, brownie de maltas

Acá todas las fotos de la reunión exclusiva