Curso Intensivo de Introducción a la Gastronomía Molecular - Nueva Fecha

Curso Intensivo de Introducción a la Gastronomía Molecular

19, 20 y 21 de Octubre 

Durante 3 jornadas intensivas desde el viernes 19 de octubre al domingo 21 de octubre del 2012, desarrollaremos los temas claves de introducción a la Gastronomía Molecular buscando la  “explicación científica de los fenómenos y transformaciones culinarios” (Nicholas Kurti y Hervé This 1988).

El curso será teórico práctico permitiendo a los participantes experimentar cada uno de los temas mediante la participación activa (manos a la obra).

Temario:

• Introducción al conocimiento de los sentidos
• El Nitrógeno Liquido y sus aplicaciones culinarias
• Cocina al vacío
• Sistemas dispersos: Emulsiones
• Sistemas dispersos: Espumas
• Sistemas dispersos: Geles (Esferificaciones)

Programa completo detallado

Cronograma:

El curso se desarrollará los días viernes 19, sábado 20 y domingo 21 de octubre de 10 a 13:30 hs  y de 15 a 18 hs. No incluye almuerzo.

Lugar:

AZAI Espacio culinario  - Virrey Loreto 3795

Docentes:

Dra. Mariana Koppmann

Chef Marcelo Kulish

Costo: $ 1694 (mil seiscientos noventa y cuatro pesos (final))

Descuento del 15% para quienes cancelen el total del curso antes del 01 de octubre 2012

Solicitar detalles para asistentes del exterior

Información completa e inscripción