viernes, 15 de junio de 2012

Fotos - Emulsiones Taller teórico práctico 12/06/2012

Muchas gracias a todos los asistentes por participar de este taller!!
Acá les mostramos algunas fotos de lo que pasó durante el mismo:
Primero una introducción teórica:



Al mismo tiempo, preparamos vinagre para hacer unas vinagretas con:
 Vinagre más lecitina:
 Vinagre más goma xántica:
 Vinagre más lecitina más goma xántica:
Una hora después realizada la mezcla éste fue el resultado:
A degustar: ganaches (una bien hecha siguiendo las instrucciones precisas de Osvaldo Gross y otra mal hecha - luego de 72 hs de preparadas)






Resultados:

Ahora a batir mayonesa y comparar las diferencias en los procedimientos:





Hagámoslo más sencillo:

Muchas gracias a todos por participar!! Los esperamos la próxima


Mariana y Silvia