Fotos - Emulsiones Taller teórico práctico 12/06/2012

Muchas gracias a todos los asistentes por participar de este taller!!
Acá les mostramos algunas fotos de lo que pasó durante el mismo:
Primero una introducción teórica:

Al mismo tiempo, preparamos vinagre para hacer unas vinagretas con:

 Vinagre más lecitina:

 Vinagre más goma xántica:

 Vinagre más lecitina más goma xántica:

Una hora después realizada la mezcla éste fue el resultado:

A degustar: ganaches (una bien hecha siguiendo las instrucciones precisas de Osvaldo Gross y otra mal hecha - luego de 72 hs de preparadas)

Resultados:

Ahora a batir mayonesa y comparar las diferencias en los procedimientos:

Hagámoslo más sencillo:

Muchas gracias a todos por participar!! Los esperamos la próxima


Mariana y Silvia