La AAGM en PANAMA: Por qué y cómo un poco de ciencia puede ayudar a un buen cocinero (enero-febrero-marzo 2010)

Hemos charlado sobre moléculas polares y no polares,estados de la materia, proteínas, grasas, hidratos de carbono, carnes, huevos, vegetales, nitrógeno, almidones, azúcares, emulsiones, espumas, esferificaciones, cocina al vacío, análisis sensorial, etc etc...un poquito de todo, como para empezar a entusiasmarse y profundizar...

Muchas gracias al  Panama International Hotel School, al Club Gastronómico Panamá y a la Universidad del Arte GANEXA por compartir esta experiencia y a todos los asistentes TAN entusiastas!!!...en breve estaremos en la Universidad Interamericana ( martes 2 de marzo de 1 a 3 pm) , el en Instituto Superior de Alta Cocina y en la Academia de Artes Culinarias de la chef Elena Hernández
Abrazos,
Silvia desde Panamá