sábado, 24 de enero de 2009

La AAGM en España: 2do Encuentro de Cocineros y Científicos ( 26 y 27 de enero 2009)

Quiero contarles que Mariana Koppmann, como presidente de la Asociación, está en España representándonos y dará una conferencia ¨Ciencia y Cocina, haciendo una receta como un experimento¨ que resumirá todo el trabajo que hemos hecho estos años junto a todos los curiosos moleculares que han participado de los talleres y de los encuentros que la asociación ha propuesto.
Les agradecemos muchísimo a todos los asistentes a las actividades de la asociación la participación activa en las mismas y celebramos el excelente clima que siempre se genera que nos permite aprender en una forma ¨rigurosa pero no solemne¨ ( ja!).

¡Todo nuestro apoyo para Mariana y un agradecimiento muy especial a ella por el esfuerzo personal que hizo para poder ir a representarnos!

Muchísimas gracias a Pere Castells y a todo su equipo por la invitación y por la hospitalidad ( prometo estar allí en el próximo!!)

Un abrazo
Silvia

Aquí va el programa completo del encuentro que se desarrolará en España el 26 y 27 de enero 2009:




2º Encuentro Cocineros y Científicos
ALÍCIA
“Lenguaje culinario/Lenguaje científico”

Món Sant Benet
26 y 27 de enero 2009
26 DE ENERO 2009

10:30-11:00 BIENVENIDA Y ACREDITACIÓN

11:00–11:30 PRESENTACIÓN DE LAS JORNADAS
“Léxico científico gastronómico, metodología de trabajo y otras propuestas para avanzar en el ámbito de la relación entre ciencia y cocina” Pere Castells

11:30-12:15 MESA REDONDA:
Terminología gastronómico científica “Gastronomía molecular, cocina molecular, ciencia y cocina, cocina tecnoemocional” Harold McGee, Davide Cassi, Mariana Koppmann, Joan Roca. Modera: Fernando Sapiña

12:30-13:00 “Ciencia y cocina. El lenguaje científico en las etiquetas” Claudi Mans.

13:00-13:30 "Lenguaje, metodología y problemática de la nanotecnociencia de los alimentos y sus implicaciones para el movimiento ciencia y cocina" Fernado Sapiña
(Ampliación nanoemulsiones Ester Jover)

13:30-14:00 "El lenguaje en la textura de los alimentos. Foco en crujientes".
Susana Fiszman

15:30 – 16:00 "Sabor y aroma" Jorge Ruiz

16:00 – 16:30 "Conceptos básicos en la evaluación de la textura de los alimentos”
Consol Blanch

16:30-17:00 "Ciencia y Cocina: haciendo una receta como un experimento"
Mariana Koppmann

17:00-20:00 Reunión del grupo INDAGA


27 DE ENERO 2009

10:00-12:00 REUNIONES POR GRUPOS para comentar y hacer propuestas relativas a los
documentos propuestos y exposiciones del día anterior.

“El lenguaje y la metodología culinaria enlazada con la científica”

Grupos de 6-10 componentes con los temas:
- Texturas
- Ingredientes y aditivos
- Procesos culinarios
- Composición y características de los alimentos
- Conceptos del Diálogo Ciencia y Cocina


12:30–13:30 Presentación de propuestas concretas a realizar en diferentes ámbitos.
Sesión General.

13:30–14:00 CONCLUSIONES Y CLAUSURA