lunes, 25 de julio de 2011

ROSARIO: jueves 11 de agosto ¿Por qué y cómo un poco de ciencia puede ayudar a un buen cocinero? Inscripción abierta!

¡¡¡¡Todos los curiosos serán BIENVENIDOS!!!!

Acqua Divita y Lucio Marini presentan:


Entrega de certificados.
No se requieren conocimientos previos.

Disertantes:
Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum  
Fundadoras de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

Jueves 11 de Agosto

*De 12:00 a 14:00

Taller teórico: Historia y actualidad sobre la Gastronomía Molecular

Qué es y para qué se utiliza la Gastronomía Molecular a nivel mundial. Estado del arte de la Gastronomía Molecular y sus seguidores . Cocineros de vanguardia y diseño de platos teniendo en cuenta al comensal. Introducción del factor ¨sorpresa¨en los platos por aplicación de las ¨técnicas novedosas¨.
Descripción de las técnicas más utilizadas en la denominada  ¨cocina molecular¨ y ¨mixología molecular¨: - esferificaciones –aires –espumas -cocina al vacío -nitrógeno líquido, -protenges, -liofilizados, etc. Material fílmico exclusivo que incluye recetas originales de El Bulli, prresentaciones en la Universidad de Harvard, etc.

*De 16:00 a 19:00

Taller teórico-práctico de ESFERIFICACIONES  (directas, inversas y alcohólicas).

Principios teóricos y utilidad de cada una de las  técnicas y de los reactivos que se utilizan.Taller práctico que incluirá todas las técnicas de esferificaciones.
Geles: Estructura básica de los geles. Tipos de sustancias que forman geles. Geles calientes y geles fríos.  Iniciación a la técnica de esferificación. Principios teóricos de las distintas técnicas de esferificación. Diferentes métodos y recetas para cada método: esferificaciones directas e inversas. Esferificaciones alcohólicas. 

Dónde? Rivadavia 2455- Rosario-Santa Fe- Argentina

Entrada $150

Informes e inscripción?
0341-152094343

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