Fotos de la Tercera Actividad GRATUITA y EXCLUSIVA para SOCIOS AAGM

Mitos y leyendas culinarias II
Gracias Hernando Alvarez ( Unilever) y equipo por facilitarnos las instalaciones para realizar la actividad.
Un abrazo y hasta la próxima trifulca de mitos!!
Mariana y Silvia

Fotos del Encuentro-Taller ¨Los sentidos, nuestra herramienta para percibir el mundo¨

Agradecemos muchísimo a María Eugenia Barcos, Lic en Tecnología de Alimentos (eugebarcos@hotmail.com) por su generosísima participación. ¡Nos guió muy gratamente hacia el encuentro de todos los sentidos !

Les dejamos algunos links que pueden ser de interés:
www.percepnet.com
www.kitchenchemistry.com

Disertación de la AAGM en las pre-Jornadas 2008 de la Facultad de Bromatología-UNER, Gualeguaychú

¡Agradecemos mucho a las autoridades de la Facultad de Bromatología por habernos invitado!
Lic Susana Novello, Lic María Tulia Aizaga, Lic Elina Schauman, Lic Selva Lezcano, Lic Ana Dall´Oglio, Sra Susana Morán

Taller: ¨NITROGENO A LA CARTA¨. Cupos limitadísimos! No te lo pierdas!

ATENCION: QUEDAN MUY POCOS LUGARES!!!
Taller, precio promocional por única vez: $ 50 por persona ( socios, 20% de descuento). Cupos limitadísimos!! Inscribite ya!
Se entregarán certificados de asistencia

¨Nitrógeno a la carta¨
Clase demostrativa. Uso del nitrógeno en la cocina. ¿Por qué congela tan rápido? Precauciones y medidas de seguridad indispensables.
Realización y degustación de tragos, platos dulces y salados.

Cuándo ? : Sábado 1 de noviembre

Horarios ?:
Turno A: 10 a 12 hs (quedan pocas vacantes!!)
Turno B: 13 a 15 hs ( no hay más cupos)
(mencionar turno elegido al inscribirse y número de teléfono) En ambos turnos se realizarán todas las preparaciones.

Dónde? Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest , enviaremos plano a quienes lo soliciten.

Cómo llegar?: www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Costo ?: $ 50 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.

Cómo inscribirse? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com. La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma. Envianos por favor un número de teléfono de contacto y el HORARIO ELEGIDO.

Los esperamos!

Mariana y Silvia

Taller Encuentro ¨Los sentidos, nuestra herramienta para percibir el mundo¨

Taller -Encuentro, precio promocional por única vez: $ 35 por persona ( socios, 20% de descuento). Cupos limitadísimos!! Inscribite ya!

¨Los sentidos, nuestra herramienta para percibir el mundo¨
¿Cómo funcionan? ¿Se pueden potenciar? ¿Cómo se asocian? ¿Cómo se vinculan? ¿Hay escalas? ¿Hay barreras? ¿Hay mitos? ¿Qué evocan?

Cuándo ? : Jueves 16 de octubre , 19 a 21 hs
Dónde? Uruguay 969 ( entre MT de Alvear y Paraguay)
Costo ?: $ 35 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.
Cómo inscribirse? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com. Por favor envianos un número de teléfono para contactarte. La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.
Los esperamos!
Mariana y Silvia

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
http://www.gastronomiamolecular.com/
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/

Fotos del Taller-Encuentro del 3/10/2008: ¨Invitados a tomar el Té¨

Agradecemos mucho la presencia y generosidad de Pedro Alperowicz, propietario de Eclaire, que nos deleitó con sus cinco blends y sus correspondientes maridajes.

Si quieren formar parte del Club del Té tienen que enviar su mail a : info@eclaire.com.ar

Los invitamos a visitar su página web: http://www.eclaire.com.ar/home.html

Fotos segunda actividad exclusiva y gratuita para socios: Mitos y leyendas culinarias I

Las caras lo dicen todo, no???
Gracias a todos, los viejos y nuevos moleculares socios por su mítica participación! Será leyenda!
Gracias Hernando Alvarez y equipo de Unilever por prestarnos las instalaciones y gracias Carina Perticone por tu participación!
Abrazo
Mariana y Silvia

Fotos del Encuentro-Degustación ¨Aceite de Oliva: Del campo a la mesa¨

Agradecemos la INMENSA GENEROSIDAD de la Lic Laura Gubbay y la de su familia por la charla y degustación que nos brindaron , los felicitamos por el último premio recibido e invitamos a todos a visitar su página y a probar su delicioso ACEITE de OLIVA : http://www.olivailustre.com/

Abrazo

Mariana y Silvia

Fotos del Encuentro y del Taller de LA PAPA con calor y bajo la lupa!

Fotos de Encuentros y Talleres Experimentales de septiembre!

Muchas gracias a todos por participar TAN activamente!!

Abrazo

Mariana y Silvia

Taller-Encuentro sobre el Té con degustación y maridaje: reservá tu lugar YA!

Taller -Encuentro, precio promocional por única vez: $ 35 por persona ( socios, 20% de descuento). Cupos limitadísimos!! Inscribite ya!

Invitados a tomar el té: ¨Degustación de cinco blends exclusivos de té acompañados de exquisiteces dulces y saladas, historias y características especiales de cada blend¨

Cuándo ? : Viernes 3 de octubre , 19 a 21 hs
Dónde? Uruguay 969 ( entre MT de Alvear y Paraguay)
Costo ?: $ 35 ( incluye degustación ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.
Cómo inscribirse? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com. La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!
Mariana y Silvia

Encuentro de Intercambio #13: ¨Aceite de Oliva: del Campo a la Mesa¨, jueves 18 de septiembre, 19 hs, INSCRIBITE!

¨Aceite de oliva: Del campo a la mesa ¨
Incluye degustación

Cuándo ? Jueves 18 de septiembre , 19 a 21 hs

NUEVO LUGAR DE ENCUENTRO: Antigua Reserva -Uruguay 969 ( entre MT de Alvear y Paraguay)

Costo ? $ 25 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.

Cómo inscribirse ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com. La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!
Mariana y Silvia

Taller de experimentación: El calor y la PAPA, sábado 30 de agosto 14 hs, INSCRIBITE!

Quinto Taller de Experimentación de la AAGM:
Se entregarán certificados de asistencia.

¨El calor y la PAPA¨
Experimentaciones con distintos métodos de cocción utilizandodistintas variedades de papa con diferentes contenidos de almidón¨

Cuándo?
Sábado 30 de agosto de 14 a 17 hs

Dónde?
ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (enviaremos plano a quienes lo soliciten) www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Cuál es el costo?
$ 40 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento. Se entregarán certificados de asistencia.

Inscripción ?
Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos !
Mariana y Silvia

Video y Fotos de la Primera Actividad GRATUITA y EXCLUSIVA para SOCIOS AAGM ( lunes 28 de julio): ¨Hidrocoloides en los aderezos¨

El tema fue ¨Hidrocoloides en los aderezos¨( Goma xántica, goma guar y almidones modificados)¨

Agradecemos a Hernando Alvarez ( Unilever) y su equipo por haber facilitado las instalaciones para desarrollar esta primera actividad gratuita y exclusiva para los socios de la AAGM y haber colaborado TAN entusiastamente durante su preparación y desarrollo.

A lo socios: les agradecemos enormemente la participación , la energía, la curiosidad y el apoyo ! Nos sigue estimulando muchísimo para imaginar y poder llevar a cabo más encuentros de todo tipo entre la ciencia y la gastronomía !!!

Un abrazo para todos
Hasta la próxima!

Mariana y Silvia

Asociate a la AAGM y empezá a disfrutar de los beneficios, pedí la ficha de inscripción y formas de pago a asociacion@gastronomiamolecular.com

http://www.gastronomiamolecular.com/

Agradecemos a www.myspace.com/leogrunbaum por la música

Video y fotos del último taller de sferificación ( lunes 21 de julio 2008)

Un aplauso para TODAS las esferas participantes y sus dueños !!!

Encuentro #12- La papa bajo la lupa II - Preparaciones culinarias con papa- Jueves 21 de agosto -19 hs, en LUGAR NUEVO !

Después del éxito del encuentro anterior y porque se quedaron con ganas de más y lo pidieron:

Encuentro de Intercambio #12:

La papa bajo la lupa II - Preparaciones culinarias con papa

En este encuentro nos dedicaremos exclusivamente a explorar todas las preparaciones culinarias posibles con la papa analizando los diferentes métodos de cocción. Diferencias de cocción entre variedades de papas que contienen mucho almidón y variedades de papas con poco contenido de almidón. Uso de la papa como espesante. Puré de papa: mixear o no mixear. Uso de la papa en los guisos. Cómo lograr un buen soufflée de papas. Cocción de papas al vapor. Hornear papas. Diferentes métodos para freir papas. Salteado de papas. French fries, chips. Uso de grill para cocinar papas. Uso del microondas para la cocción de papas. Otras formas de cocción y usos no tradicionales de la papa.

Cuándo ? : Jueves 21 de agosto, 19 a 21 hs

NUEVO LUGAR DE ENCUENTRO: Antigua Reserva -Uruguay 969 ( entre MT de Alvear y Paraguay, a la altura de Santa Fe al 1300). Capital Federal. Argentina

Costo ?: $ 25 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.

Cómo inscribirse? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com. La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!

Mariana y Silvia

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
http://www.gastronomiamolecular.com/
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/

Fotos del Encuentro #11: ¨La PAPA bajo la lupa¨ (10/07/08)

¡Muchas gracias a todos por participar TAN ACTIVAMENTE!
¡Un abrazo y hasta pronto!
Mariana y Silvia
http://www.gastronomiamolecular.com/

A pedido de ustedes! : Repetimos el taller de esfericaciones alcohólicas e inversas ( Lunes 21 de julio - 18:30 hs)

Para todos aquellos que solicitaron su repetición, haremos el Cuarto Taller de Experimentación de la AAGM ( tendrán prioridad aquellas personas que quedaron anotadas en lista de espera y que no pudieron concurrir a los talleres anteriores de esferificación).

¨Esferificaciones alcohólicas y esferificaciones inversas ¨
Enseñanza y experimentación de diferentes técnicas de sferificación y su aplicación en recetas.

Se entregarán certificados de asistencia.

Cuándo?
Lunes 21 de julio 18:30 hs

Dónde?
ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (enviaremos plano a quienes lo soliciten) www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Cuál es el costo?
$ 40 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento. Se entregarán certificados de asistencia.
Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos !

Mariana y Silvia

http://www.gastronomiamolecular.com/

Fotos y video del Tercer taller de experimentación : la molecularidad del ARROZ (sáb 28/06)

Queremos agradecer mucho al Instituto Argentino de Gastronomía IAG (http://www.iag.com.ar/) por habernos prestado las cocinas portátiles que facilitaron la realización de este taller.

y también agradecer a TODOS los que concurrieron al taller, que con sus participación, curiosidad, conocimiento y energía lo enriquecieron mucho.

¡Muchas gracias Walter por todo lo que nos contaste sobre el arroz y por los experimentos con las arroceras!

¡Muchas gracias a todos los que nos envían mensajes de estímulo, nos cargan de energía!

Y prepárense porque va fotos y peli, AHORA SERAN FAMOSOS!!

Hasta el próximo encuentro!

Abrazo
Mariana y Silvia

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum

www.gastronomiamolecular.com

Encuentro de Intercambio #11: La PAPA bajo la lupa- (Jueves 10 de julio de 19 a 21 hs)

Encuentro de Intercambio #11 -Jueves 10 de julio-19 a 21 hs-INSCRIBITE!!!
CUPOS COMPLETOS ! (ANOTATE EN LISTA DE ESPERA)
La PAPA bajo la lupa

¿cómo es una célula de papa? ¿cuánto almidón tiene y de qué tipo? ¿hay que usar una variedad en particular para cada plato? ¿hay que partir de agua fría o de agua caliente para cocinarla? ¿la cocción es con o sin cáscara? ¿existe el puré de papa perfecto? ¿hay que lavar la papa para que quede crocante en una papa frita? ¿cuántas veces hay que freirla? ¿se puede usar para espesar una preparación?
Estas son algunas de la lista de preguntas que trataremos durante nuestro próximo encuentro, no te lo pierdas!

Cuándo ?

Jueves 10 de julio, 19 a 21 hs.

Dónde?

Café Victoria. Pte. Roberto M. Ortiz 1865-1er piso. Recoleta. Capital Federal. Argentina. ( A una cuadra del Village Recoleta, enviaremos mapa a aquellas personas que lo requieran. Frente al cementerio y al lado de Farmacity)

Cuál es el costo?

$ 25 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.

Cómo inscribirse? (CUPOS COMPLETOS, ANOTATE EN LISTA DE ESPERA)

Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com

La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.
Los esperamos!

Mariana y Silvia

Nueva sección en nuestro blog : LA CONSTRUIS VOS

Te invitamos a que disfrutes del nuevo espacio que creamos en el blog ( lo encontrarás a la derecha de tu pantalla):

Links recomendados por los curiosos ¨moleculares¨

Podrás bajar artículos, ver videos y compartir información/experiencias/conocimiento de todos los ¨gastromoleculares¨ generosos.

Muchísimas gracias a todos los que empezaron a colaborar !

Mariana y Silvia

PD: para enviar tu colaboración escribinos a asociacion@gastronomiamolecular.com

Fotos Encuentro de Intercambio #10 : EL ARROZ -lunes 9/06-

¿Un tipo de arroz para cada receta o cualquier arroz para todas? ¿Nada es mejor?¿Todo es igual?

¿Qué diferencias hay entre los distintos tipos de arroz? ¿Hay arroz para sushi, arroz para paella, arroz para pilaf, arroz para risoto, arroz para ¨arroz con leche¨, arroz para que no se pase, etc etc? ¿Es ¨realmente necesario¨ cocinar en forma diferente el arroz según el tipo de plato que preparemos?

¡Muchas gracias a todos por ¨TAN ACTIVA¨ participación!

La ¨MOLECULARIDAD¨del arroz- Taller de experimentación-Sáb 28 de junio 14 a 17 hs

Tercer Taller de Experimentación de la AAGM: No te quedes afuera, INSCRIBITE YA! (CUPO COMPLETO-Anotate en lista de espera!!)

LA ¨MOLECULARIDAD¨ DEL ARROZ

Vení y descubrí cómo hacer el arroz que querés.

¿Un tipo de arroz para cada receta o cualquier arroz para todas ? ¿Nada es mejor?¿Todo es igual?

Desmitificando la cocción del arroz: ¿ agua caliente o agua fría ? ¿todo junto o de a poco? ¿2 ó 3 veces el volumen? ¿lavar o no lavar? ¿sellar o no sellar? ¿mover o no mover? ¿tapar o no tapar? ¿ más o menos almidón? ¿condimentar antes o después? ¿reposar o no reposar?

Luego de cocinar distintas variedades de arroz mediante diversos métodos, habrá degustación de todas las preparaciones. Pueden traer si quieren chaqueta ó delantal para cocinar.

Cuándo?
Sábado 28 de junio de 14 a 17 hs


Dónde?
ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (enviaremos plano a quienes lo soliciten) www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Cuál es el costo?
$35 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento

Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com . La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Un abrazo y los esperamos!
Mariana y Silvia

Encuentro de Intercambio # 10 - ¿Un tipo de arroz para cada receta o cualquier arroz para todas?, Lunes 9 de Junio 19 a 21 hs- ¡INSCRIBITE!

¿Un tipo de arroz para cada receta o cualquier arroz para todas? ¿Nada es mejor?¿Todo es igual?

¿Qué diferencias hay entre los distintos tipos de arroz? ¿Hay arroz para sushi, arroz para paella, arroz para pilaf, arroz para risoto, arroz para ¨arroz con leche¨, arroz para que no se pase, etc etc? ¿Es ¨realmente necesario¨ cocinar en forma diferente el arroz según el tipo de plato que preparemos?
Cuándo ?
Lunes 9 de junio 2008, 19 a 21 hs.
Dónde?
Café Victoria. Pte. Roberto M. Ortiz 1865-1er piso. Recoleta. Capital Federal. Argentina. ( A una cuadra del Village Recoleta, enviaremos mapa a aquellas personas que lo requieran. Frente al cementerio y al lado de Farmacity)
Cuál es el costo?
$ 25 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.
Cómo inscribirse? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!

Mariana y Silvia

Grupo de investigación: GELES

Les queremos contar que ya está funcionando otro grupo de trabajo.

¡Compartiremos en breve las experiencias!

Seguimos convocándolos para que nos cuenten los proyectos que les gustaría desarrollar para analizar la forma de poder vincularlos a ustedes a gente afín y facilitar así su concreción.
Nos dejen de enviarnos sus propuestas
Abrazo
Mariana y Silvia

Algo de información sobre ALGINATO

Aquí les dejo algo de información sobre el alginato. El primer documento lo envió un participante del último taller, muchas gracias Carlos!!! y el otro es un doc de la FAO que está en inglés.
Hacer click aquí: http://silviagru.googlepages.com/gastronomiamolecular2 para bajar la información (uno es un pdf y el otro un doc de la FAO)
Están invitados a colaborar con más!
Un abrazo
Silvia

LA PELI del Segundo Taller Experimental (24/05/2008)- ¨Todas las esferificaciones que usted siempre quiso hacer y no se animó¨

Agradecemos a todas las esferas (y similares) por su participación desinteresada en este videoclip...

Fotos del Segundo Taller de Experimentación: Esferificaciones alcohólicas e inversas ( 24/05)

¡Muchísimas gracias a todos por la participación TAN ACTIVA que tuvieron en el taller! ¡Tuvieron ideas y logros brillantes! FELICITACIONES A TODOS
y para los que quedaron en lista de espera: no desesperen que pronto haremos otro!!!
En breve les subiré algunos documentos con info del alginato además de un link que tan generosamente nos mandó un participante del taller y por supuesto llegará ¨LA PELICULA¨ con la que se harán famosos...
Esta vez la excusa fueron las esferas, la ¨receta¨ es el medio y la intención es poder transmitir una ¨forma de pensar en gastronomía¨, no importando cuál sea el tipo de preparación culinaria que hagan.
Esperemos seguir logrando el objetivo, ya que cualquiera sea el motivo por el cual quieran entender un poquito más, eso siempre los hará más libres y seguramente más creativos...Un abrazo
www.gastronomiamolecular.com

La AAGM en la inauguración para el mundo científico de: ¨ ALICIA -Investigación y Ciencia-Mont Sant Benet Cataluña¨

Tuvimos el honor de ser invitados por Pere Castells (Director Científico) a la inauguración de la Fundación Alicia para el mundo científico en Noviembre del 2007. Allá fuí con mucha emoción y ansiedad por tener la oportunidad de participar de semejante evento.

En los dias anteriores todos en Alicia me trataron como si fuera parte del staff haciéndome sentir como en casa, al dejarme colaborar en la finalización de todos los detalles.

Poder compartir una jornada con los representantes más importantes de esta disciplina, fue INCREIBLE. Espero que lo puedan disfrutar viendo las fotos.

La visita a España, además incluyó un viaje a Valencia, con la presentación de la AAGM en la primer jornada INDAGA.

Un flash!!!
Saludos a todos,
Mariana

Segundo Taller de Experimentación (24/05)- Cupo completo- Anotate en lista de espera

Les queremos contar que los cupos para inscribirse en el segundo taller de experimentación están cubiertos. No obstante, pueden envianos un mail para que los anotemos en la lista de espera que ya hemos abierto. Evaluaremos la posibilidad de repetir el taller y de poder hacerlo, aquellas personas inscriptas en la lista de espera tendrán prioridad en la inscripción.

A todos aquellos que han recibido confirmación de la inscripción, les pedimos por favor que de ocurrir algún imponderable y no poder concurrir al taller nos lo hagan saber a la brevedad ya que hay mucha gente esperando ¨un lugarcito¨.
¡ MUCHAS GRACIAS !

Abrazo y buen comienzo de semana!
Silvia
asociacion@gastronomiamolecular.com