"De Barcelona a Harvard: un viaje científico gastronómico" - Encuentro con Pere Castells - Viernes 14 de noviembre 19 hs en AZAI

De Barcelona a Harvard: un viaje científico gastronómico

Encuentro con Pere Castells - Viernes 14 de noviembre 19 hs en AZAI

Tenemos el enorme placer y honor de convocarlos a este encuentro con Pere Castells en el que disfrutaremos de una charla en la que nos contará su experiencia y conocimientos.

Pere Castells es hoy el Coordinador de la Unitat UB-Bullipèdia de la Universitat de Barcelona y de la UERCC (Unitat Educativa i de Recerca Ciència i Cuina) y el Coordinador colaborador científico gastronómico en el curso "Science and Cooking" de la Universidad de Harvard,  hasta el año 2012 fue el responsable del departamento de investigación de la Fundación Alicia. 

Coautor junto a Ferrán y Albert Adriá, del Léxico Científico Gastronómico.

Ya estuvo con nosotros en el año 2010.... es un gran oportunidad para recibir de primera mano qué se está cocinando en el mundo de un referente indiscutido en el diálogo entre Ciencia y Gastronomía.

Charla en el 2010

En el Tortoni... (qué estaríamos diciendo con los billetes...)

Cuándo? Viernes 14 de noviembre 19 hs (hasta las 21 hs)

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Buenos Aires, Argentina)

Cuánto cuesta el encuentro?

$ 150 (socios 20% de descuento)

Cupos  muy limitados, concretá tu reserva 

 Para socios, inscripción por mail y se abona en el lugar!!

Los esperamos!!

Mariana Koppmann, Mónica Maritano y Marcelo Kulish

Llegó PERE CASTELLS a Argentina !!! Experimentando en La Vinería de Gualterio Bolívar junto a la brigada que lidera el chef Alejandro Digilio

Muchísimas gracias al chef Alejandro Digilio y a su brigada de la Vinería de Gualterio Bolívar por la DELICIOSA invitación ! Todo estuvo ESPECTACULAR y además Pere logró darse el primer gran gusto.....hacer sus experimentos en un restaurant en Argentina!!

http://www.lavineriadegualteriobolivar.com/ (Bolívar 865)

Un abrazo  y los esperamos mañana en las conferencias!

Mariana y Silvia

PERE CASTELLS, el creador del departamento científico de El Bulli, en Argentina (lunes 29 de marzo 15hs o 19hs, inscripciones abiertas) VACANTES AGOTADAS

 Es un enorme placer para nosotros recibir a Pere Castells en Argentina y deseamos que todos puedan disfrutar de su enorme experiencia en este diálogo entre la ciencia y la cocina.

Conferencia de PERE CASTELLS ( científico español creador del departamento científico de El Bulli y actual responsable del departamento científico de ALICIA)

Temas de la charla:
Investigaciones gastronómico-científicas en Alícia(http://www.alicia.cat/ ): Las texturas en cocina. Aplicaciones de gelificantes espesantes y emulsionantes.La llamada cocina al vacío, y la importancia del control de temperaratura y el tiempo.Las frituras de las papas: del tempura a la fritura andaluza. Estudio científico técnico de las elaboraciones en pastelería. Estudio de Aparatos y utensilios para cocina.

XANTANA y DIFERENTES APLICACIONES.
Influencia de los componentes, las temperaturas y los tiempos en la cocción de pescados y verduras. Influencia de los componentes y de las temperaturas en la elaboración de trufas para pastelería. Los diferentes gelificantes y sus aplicaciones en la cocina. La xantana. La revolución de la cocina del siglo XXI.

Cuándo? 
-Lunes 29 de marzo 19 hs VACANTES AGOTADAS ( llegar 15 minutos antes para inscripción)
-Lunes 29 de marzo 15 hs VACANTES AGOTADAS  (llegar 15 minutos antes para inscripción)

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm  (Bs As, Argentina)

Cuál es el costo? $ 50 (PRECIO PROMOCIONAL). Se abona en el lugar. Socios: 20% descuento.

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com  .La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!

Un abrazo

Mariana y Silvia

Visita de Silvia Grünbaum a ALICIA, septiembre 2009

Visita Mariana Koppmann a inauguración de ALICIA, enero 2009