Nuevo Recetario actualizado de Hidrocoloides

Para empezar de a poco el año!! 
Les dejamos este link, en el que Martin Lersh en su blog khymos ha publicado la actualizacion de su excelente recetario de hidrocoloides.


Lo pueden descargar en este link

Falta poco....... ya empezamos a transitar nuestros 10 años!! a no perderse ninguna actividad!!

Mariana Koppmann, Mónica Maritano y Marcelo Kulish
Asociación Argentina de Gastronomia Molecular
asociacion@gastronomiamolecular.com
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/
https://www.facebook.com/pages/Gastronomía-Molecular

Primer curso Intensivo de Introducción a la Gastronomía Molecular - 3, 4 y 5 de agosto de 2012

Curso Intensivo de Introducción a la Gastronomía Molecular

3, 4 y 5 de Agosto de 2012

Durante 3 jornadas intensivas desde el viernes 3 de agosto al domingo 5 de agosto del 2012, desarrollaremos los temas claves de introducción a la Gastronomía Molecular buscando la  “explicación científica de los fenómenos y transformaciones culinarios” (Nicholas Kurti y Hervé This 1988).

El curso será teórico práctico permitiendo a los participantes experimentar cada uno de los temas mediante la participación activa (manos a la obra).

Temario:

• Introducción al conocimiento de los sentidos
• El Nitrógeno Liquido y sus aplicaciones culinarias
• Cocina al vacío
• Sistemas dispersos: Emulsiones
• Sistemas dispersos: Espumas
• Sistemas dispersos: Geles (Esferificaciones)

Programa completo detallado

Cronograma:

El curso se desarrollará los días viernes 3, sábado 4 y domingo 5 de agosto  de 10 a 13:30 hs  y de 15 a 18 hs. No incluye almuerzo.

Lugar:

AZAI Espacio culinario  - Virrey Loreto 3795

Docente:

Dra. Mariana Koppmann

Chef Marcelo Kulish

Costo: $ 1400+IVA (mil cuatrocientos pesos más IVA)

Solicitar detalles para asistentes del exterior

Información completa e inscripción

Fotos del taller del mes de mayo 2012 - Esferificaciones

Poniéndonos al día con las fotos!! Acá les mostramos las del taller de Esferificaciones!! 
Felicitaciones a los participantes por las esferas conseguidas!


Primero una introducción teórica: 

Más fotos: 

Degustando las diferencias entre el Cloruro de Calcio y el Lactato de Calcio:

Los esperamos en el próximo!! 


Mariana y Silvia 

Fotos del taller de Abril 2012 (Espumas)

Nos retrasamos un poco, pero acá les mostramos las fotos del encuentro realizado en Abril 2012 sobre Espumas

En el mes de abril realizamos un taller teórico práctico sobre espumas!!!

Antes que lleguen los asistentes, preparando la mise en place con Luiggi, para hacer los famosos aires de zanahoria y remolacha, y una maravillosa espuma de gelatina.

Luego la explicación teórica habitual!!

Y finalmente el manos a la obra!!! 

Muchas Gracias a todos por participar!! y continuar explorando el maravilloso mundo de la ciencia y la cocina.
Los esperamos en el próximo encuentro!


Mariana y Silvia

Fotos del taller de espesantes y gelificantes (sáb 26 de sept)

¡ Celebramos el entusiamo y creatividad que desplegaron los participantes!
Abrazo
Mariana y Silvia