Fotos del taller de Nitrógeno liquido del 29/11/2013 - Ultima actividad abierta del año!!! Nos vemos en el 2014..... Se vienen los 10 años!

Fotos Taller de Nitrógeno Líquido

29/11/2013

Siempre es extremadamente divertido hacer actividades en las que se incluya el nitrógeno líquido y esta no fue la excepción!

Primero, sacar del tanque el nitrógeno..;)

A medida que explicábamos temas fuimos experimentando.

Haciendo esferas! con el dispositivo inventado por el Ingeniero Kulish

Luego todos a experimentar que hay nitrógeno de sobra....

Para finalizar, un brindis entre socios!! 

Gracias Luciana por proveer la bebida para el brindis!!

Muchas gracias a todos por participar tan entusiastamente!

Mariana Koppmann, Mónica Maritano, Marcelo Kulish

Actividades de Noviembre!! Lunes 18 (19 hs) Azúcar - Almibar y la cristalización - Viernes 29 (19 hs) Nitrógeno Liquido

Actividades de Noviembre 2013

Anotate y Agendate!!

Lunes 18 de noviembre - 19 hs en Espacio AZAI - Azúcar - Almibares

Azúcar - Almibares y la cristalización: taller experimental

En este seminario taller, exploraremos las propiedades de los azúcares más habituales (sacarosa, glucosa, dextrosa, fructosa). Los efectos en las propiedades del agua: Almibar a 110ºC, almíbar a 118ºC? cuanta agua les queda? 

Helados instantáneos: sin nitrógeno liquido, el efecto del azúcar en las mezclas

La cristalización: escarchados, garrapiñadas, praliné. ¿cómo se hacen? porqué?

Algodón de azúcar

Hilos de caramelo

Y de yapa: Degustación de pescado cocido en glucosa fundida

Disertantes: Nancy Rodriguez - Mariana Koppmann

Cuándo? lunes 18 de noviembre 19 hs 

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Buenos Aires, Argentina)

¿Cuánto cuesta el seminario? $ 200.(socios 20% de descuento)

NO SE REQUIEREN CONOCIMIENTOS PREVIOS. Cupos limitados.

Inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com  ó gastromolecular@gmail.com. Enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción. 

Viernes 29 de noviembre - Nitrógeno a la carta – 4.0  con práctica!

Exploraremos las respuestas a algunas preguntas claves como ¿Por qué congela tan rápido el nitrógeno? ¿Se puede utilizar en cualquier receta? ¿Cuáles son las precauciones y medidas de seguridad indispensables durante su utilización? y haremos una demostración que incluirá degustación de tragos, platos dulces y salados. Para que luego sigan uds practicando!!

Cuándo? Viernes 29 de noviembre 2013 19 hs

Dónde? Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest.C

Cómo llegar?: www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Costo e Inscripción ?: $ 250 ( socios 20% de descuento)

NO SE REQUIEREN CONOCIMIENTOS PREVIOS. Cupos limitados.

Inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com  ó gastromolecular@gmail.com. Enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción. 

Mariana Koppmann, Mónica Maritano y Marcelo Kulish

Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

¨Nitrógeno a la carta – 3.0¨ Clase teórico-práctica (siiiii…… como lo leen con práctica!!)

¨Nitrógeno a la carta – 3.0¨

Taller teórico-práctico (siiiii…… como lo leen con práctica!!)

Cuándo? Miércoles 21 de noviembre 2012

Como haremos práctica, los cupos están limitados a 20 asistentes por turno

Horario 1?: 15 a 17:30 hs

Horario 2?: 19 a 21:30 hs

Dónde? Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest.

Cómo llegar?: www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Costo e Inscripción ?: $ 200 ( incluye coffee break y alimentos para congelar )

No socios:

Se abona una seña al momento de la reserva mediante transferencia ($50) así queda bloqueada la vacante y el saldo en el día de la actividad. Enviar el comprobante del depósito a asociacion@gastronomiamolecular.com

Banco Río - ASOC ARG DE GASTRONOMIA MOLE

# 029-14685/6 cuenta corriente en pesos

CUIT: 30-70975055-7

CBU: 0720029820000001468568

asociacion@gastronomiamolecular.com 

La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.  Envianos tu nombre completo y un teléfono de contacto.

Socios AAGM: 

AAGM: 20% de descuento y se abona directamente en el lugar.

Exploraremos las respuestas a algunas preguntas claves como ¿Por qué congela tan rápido el nitrógeno? ¿Se puede utilizar en cualquier receta? ¿Cuáles son las precauciones y medidas de seguridad indispensables durante su utilización? y haremos una demostración que incluirá degustación de tragos, platos dulces y salados. Para que luego sigan uds practicando!!

Los esperamos! 
Mariana y Silvia

Curso Intensivo de Introducción a la Gastronomía Molecular - Nueva Fecha

Curso Intensivo de Introducción a la Gastronomía Molecular

19, 20 y 21 de Octubre 

Durante 3 jornadas intensivas desde el viernes 19 de octubre al domingo 21 de octubre del 2012, desarrollaremos los temas claves de introducción a la Gastronomía Molecular buscando la  “explicación científica de los fenómenos y transformaciones culinarios” (Nicholas Kurti y Hervé This 1988).

El curso será teórico práctico permitiendo a los participantes experimentar cada uno de los temas mediante la participación activa (manos a la obra).

Temario:

• Introducción al conocimiento de los sentidos
• El Nitrógeno Liquido y sus aplicaciones culinarias
• Cocina al vacío
• Sistemas dispersos: Emulsiones
• Sistemas dispersos: Espumas
• Sistemas dispersos: Geles (Esferificaciones)

Programa completo detallado

Cronograma:

El curso se desarrollará los días viernes 19, sábado 20 y domingo 21 de octubre de 10 a 13:30 hs  y de 15 a 18 hs. No incluye almuerzo.

Lugar:

AZAI Espacio culinario  - Virrey Loreto 3795

Docentes:

Dra. Mariana Koppmann

Chef Marcelo Kulish

Costo: $ 1694 (mil seiscientos noventa y cuatro pesos (final))

Descuento del 15% para quienes cancelen el total del curso antes del 01 de octubre 2012

Solicitar detalles para asistentes del exterior

Información completa e inscripción

Primer curso Intensivo de Introducción a la Gastronomía Molecular - 3, 4 y 5 de agosto de 2012

Curso Intensivo de Introducción a la Gastronomía Molecular

3, 4 y 5 de Agosto de 2012

Durante 3 jornadas intensivas desde el viernes 3 de agosto al domingo 5 de agosto del 2012, desarrollaremos los temas claves de introducción a la Gastronomía Molecular buscando la  “explicación científica de los fenómenos y transformaciones culinarios” (Nicholas Kurti y Hervé This 1988).

El curso será teórico práctico permitiendo a los participantes experimentar cada uno de los temas mediante la participación activa (manos a la obra).

Temario:

• Introducción al conocimiento de los sentidos
• El Nitrógeno Liquido y sus aplicaciones culinarias
• Cocina al vacío
• Sistemas dispersos: Emulsiones
• Sistemas dispersos: Espumas
• Sistemas dispersos: Geles (Esferificaciones)

Programa completo detallado

Cronograma:

El curso se desarrollará los días viernes 3, sábado 4 y domingo 5 de agosto  de 10 a 13:30 hs  y de 15 a 18 hs. No incluye almuerzo.

Lugar:

AZAI Espacio culinario  - Virrey Loreto 3795

Docente:

Dra. Mariana Koppmann

Chef Marcelo Kulish

Costo: $ 1400+IVA (mil cuatrocientos pesos más IVA)

Solicitar detalles para asistentes del exterior

Información completa e inscripción

LA PLATA:¨El nitrógeno líquido y los pequeños cristales¨INSCRIBITE! (viernes 16 de sept de 15 a 17 hs)

Organiza:  EPAC  Escuela Platense de Arte Culinario

El nitrógeno líquido y los pequeños cristales (clase teórica-demostrativa con degustación)

Breve introducción teórica de aplicaciones en gastronomía del Nitrógeno líquido y reglas de seguridad para su uso. Exploraremos las respuestas a algunas preguntas claves como ¿por qué congela tan rápido el nitrógeno? ¿por qué se forman cristales pequeños al trabajar con nitrógeno líquido? ¿cuál es la diferencia con otros métodos? ¿por qué nitrógeno y no otro gas?¿se puede utilizar en cualquier receta? ¿cuáles son las precauciones y medidas de seguridad indispensables durante su utilización?

Disertantes: Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum (científicas y prof. gastronómico IAG, fundadoras de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular)

Cuándo?

• Viernes 16 de septiembre de 15 a 17 hs 

Dónde?

• EPAC  Escuela Platense de Arte Culinario Calle # 2 No 925 La Plata- Bs As- Argentina

Cuál es el costo?

• estudiantes EPAC: $120 y público general $140  

No hacen falta conocimientos previos.Cupos limitados.

Inscripción sólo por mail a: info@epac.com.ar

Teléfonos: 0221-4246122 y 0221-427-8038  

Los esperamos !
Mariana y Silvia 

FOTOS del seminario: Nitrógeno a la carta ( sáb 26 de junio)

Muchas gracias a todos por participar !!!! Esperamos que les hayan sido útiles los ¨disparadores¨ y los conceptos que intentamos transmitirles en lenguaje sencillo para que puedan comprender los procesos que ocurren al trabajar con Nitrógeno líquido en la cocina. Tengan SIEMPRE presentes las normas de SEGURIDAD!  Y disfruten de sus creaciones!!!
Un abrazo y hasta la próxima!
Mariana y Silvia

Taller teórico-demostrativo: Nitrógeno a la carta. Sábado 26 de junio de 15 a 17 hs Inscribite! CUPO LIMITADO!!

VACANTES AGOTADISIMAS!!!! ANOTAMOS EN LISTA DE ESPERA
Como todos los años repetimos el taller del nitrógeno para quienes no han tenido oportunidad de compartirlo:

¨Nitrógeno a la carta¨

Clase teórico-demostrativa.

Exploraremos las respuestas a algunas preguntas claves como ¿Por qué congela tan rápido el nitrógeno? ¿Se puede utilizar en cualquier receta? ¿Cuáles son las precauciones y medidas de seguridad indispensables durante su utilización? y haremos una demostración que incluirá degustación de tragos, platos dulces y salados.

Cuándo? Sábado 26 de junio 2010

Horario?: 15 a 17 hs

Dónde? Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest , enviaremos plano a quienes lo soliciten.

Cómo llegar?: www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Costo ?: $ 60 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios AAGM: 20% de descuento.

Cómo inscribirse? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com . La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.  

Los esperamos!
Mariana y Silvia

Nitrógeno a la carta (Nota en Revista Crítica, 24 mayo 2009, por Federico Kukso)

Nota completa: http://silviagru.googlepages.com/revistacritica23-05-09-b.pdf

Agradecemos muchísimo a Federico Kukso por seguir difundiendo nuestras actividades y lo felicitamos muy especialmente por transmitir con tanta fidelidad la filosofía de la asociación.

Un abrazo
Mariana y Silvia

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum

Fotos de las 3 clases demostrativas de Nitrógeno

¡Muchas gracias a todos por participar y nos alegra mucho haber compartido el entusiasmo por aprender algo más sobre los estados de la materia!
Abrazo
Mariana y Silvia

Nitrógeno a la carta ( 26 y 28 de marzo) Cupos limitados

A pedido de los interesados, repetimos el taller del Nitrógeno y agregamos experimentación! . Cupos limitadísimos. Inscribite ya!

¨Nitrógeno a la carta¨
Clase demostrativa. Uso del nitrógeno en la cocina. ¿Por qué congela tan rápido? Precauciones y medidas de seguridad indispensables.
Realización y degustación de tragos, platos dulces y salados.

Se entregarán certificados de asistencia.

Cuándo ? : -Jueves 26 de marzo
-Sábado 28 de marzo

Horarios ?: Jueves 26 de marzo : 19 a 21 hs
Sábado 28 de marzo: Turno A: 10 a 12 hs ; Turno B: 13 a 15 hs

En todos los turnos se realizarán todas las preparaciones.

Dónde? Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest , enviaremos plano a quienes lo soliciten.

Cómo llegar?: www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Costo ?: $ 60 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios: 20% de descuento.

Cómo inscribirse? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com. La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma. Envianos por favor un número de teléfono de contacto y el DIA Y HORARIO ELEGIDO.

Les queremos contar que aquellos que participen en alguno de los turnos de las clases demostrativas del ¨Nitrógeno a la carta¨, ya sea la del jueves o alguna del sábado, tendrán la posibilidad de ¨pasar por el frío¨ con sus propias manos lo que quieran de 15:30 a 17:00 hs en AZAI (actividad sin cargo). Pueden llevar sus preparaciones para experimentar. Hay que SOLICITAR INSCRIPCION para esta actividad. Cupos muy limitados.

Los esperamos!
Mariana y Silvia

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
www.gastronomiamolecular.com
http://gastronomia-molecular.blogspot.com

Primer encuentro del 2009: ¨El nitrógeno líquido y los pequeños cristales¨. Inscribite YA!

Primer encuentro de intercambio del 2009:( no hace falta tener conocimientos previos)

"El Nitrógeno líquido y los pequeños cristales": ¿por qué se forman cristales pequeños al trabajar con nitrógeno líquido? ¿cuál es la diferencia con otros métodos? ¿por qué nitrógeno y no otro gas?

Cuándo? Lunes 9 de marzo
Horario ? 19 a 21 hs
Dónde? Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest , enviaremos plano a quienes lo soliciten.
Cómo llegar? www.espacioazai.com.ar/donde.htm
Costo ? $ 40 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.
Inscripción ? Sólo por mail a asociacion@gastronomiamolecular.com. Cupos limitados


Los esperamos!
Un abrazo
Mariana y Silvia

Fotos de la cuarta actividad exclusiva y gratuita para SOCIOS: Experimentando con Nitrógeno

Fotos Nitrógeno a la Carta- parte I (sáb 1 de noviembre)

Con la excusa de un menú de Nitrógeno (ja!) intentamos transmitirles algunos conceptos acerca de los estados de la materia....esperamos que les hayan sido útiles!
Por lo demás, estuvo muy frío todo, no????

GRACIAS A TODOS POR LA BUENA ENERGIA y LA PARTICIPACION !!!
A los que se quedaron afuera por falta de cupos, no se preocupen que el año que viene repetiremos!

MILLONES DE GRACIAS a Laura Gubbay por prestarnos el proyector!
MUCHAS GRACIAS a Cris , Walter y Elida ( ¡fotógrafos de lujo!)
MUCHAS GRACIAS a Marcelo Kulish de AZAI que cedió el espacio para la actividad libre y gratuita para socios

Un abrazo y hasta la próxima!

Mariana y Silvia

Taller: ¨NITROGENO A LA CARTA¨. Cupos limitadísimos! No te lo pierdas!

ATENCION: QUEDAN MUY POCOS LUGARES!!!
Taller, precio promocional por única vez: $ 50 por persona ( socios, 20% de descuento). Cupos limitadísimos!! Inscribite ya!
Se entregarán certificados de asistencia

¨Nitrógeno a la carta¨
Clase demostrativa. Uso del nitrógeno en la cocina. ¿Por qué congela tan rápido? Precauciones y medidas de seguridad indispensables.
Realización y degustación de tragos, platos dulces y salados.

Cuándo ? : Sábado 1 de noviembre

Horarios ?:
Turno A: 10 a 12 hs (quedan pocas vacantes!!)
Turno B: 13 a 15 hs ( no hay más cupos)
(mencionar turno elegido al inscribirse y número de teléfono) En ambos turnos se realizarán todas las preparaciones.

Dónde? Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest , enviaremos plano a quienes lo soliciten.

Cómo llegar?: www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Costo ?: $ 50 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.

Cómo inscribirse? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com. La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma. Envianos por favor un número de teléfono de contacto y el HORARIO ELEGIDO.

Los esperamos!

Mariana y Silvia