SOCIOS AAGM : Fotos del último encuentro del año 2008 exclusivo y gratuito: ¨Cocciones con glucosa¨

El grupo de ¨La Glucosa¨( Belén Aloisi, Nancy Rodriguez y Mariana Koppmann) presentó el trabajo del año 2008 y nos deleitó con una exquisita ¨degustación en glucosa¨.

¡ Miles Gracias por toda la energía y el trabajo que le pusieron al grupo!

¡Miles de gracias! a TODOS los SOCIOS por el apoyo que le dieron a la AAGM, eso posibilitó que pudiéramos empezar a formar grupos de investigación.

Fotos del último encuentro del año 2008 ¨Mitos y leyendas culinarias¨ ( 16 dic 2008)

¡Muchas gracias a todos por compartir tanta curiosidad y energía hasta el último encuentro del año!

¡Un abrazo a todos y lo mejor para el 2009!

Mariana y Silvia

Ultimo encuentro del año: 3x1 ! Inscribite YA! Martes 16 de diciembre 19 a 21 hs

Ultimo encuentro de intercambio del 2008, 3 x 1 !! No te lo podés perder! Inscribite ya!

Temas del encuentro:
1- Gastronomía molecular
Qué es la gastronomía molecular y para qué sirve. ¿Quiénes la desarollan? ¿Qué estudian? ¿Cómo la aplican? ¿Cuál es el futuro de esta disciplina? ¿Qué necesita un cocinero o un curioso para ¨experimentarla¨?

2- Mitos y leyendas culinarias
A través de algunos mitos y leyendas culinarias se explorarán los principios científicos que subyacen tras la preparación de los alimentos. ¿Hay que sellar la carne? ¿Hay que poner sal al agua para conservar el color de los vegetales? ¿Sabemos cocinar la pasta? ¿Qué temperatura debe tener el agua del mate? Mitos y leyendas sobre el huevo. ¿Se evapora el alcohol al cocinar? ¿Porqué crece un soufflé? ¿Hay que enfriar la crema para batirla mejor? ¿Se puede evitar el amarronamiento? ¿Es chocolate el chocolate blanco? y muchos mitos más...

3- BRINDIS DE FIN DE AÑO para todos los curiosos ¨gastromoleculares¨!!!

Cuándo ? : Martes 16 de diciembre, 19 a 21 hs .

Dónde? : Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest , enviaremos plano a quienes lo soliciten.
Cómo llegar?: www.espacioazai.com.ar/donde.htm
Costo ?: $ 50 (incluye brindis ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento. Por favor envianos tu teléfono para contactarte en caso de necesidad. Muchas gracias.

¡Te esperamos en el último encuentro del año para compartir experiencias y brindar !

Un abrazo
Mariana y Silvia

Seminario teórico-práctico de Análisis Sensorial. Inscribite!

Seminario teórico-práctico: precio promocional por única vez: $ 50 por persona ( socios, 20% de descuento). Inscribite ya!

¨ Análisis Sensorial¨
Cómo se traduce el sabor, el aroma, las texturas, integrando las sensaciones para crear un cuadro del bocado y del alimento. Fisiología del flavor. Prácticas didácticas e interactivas.
Expositora: Lic.en Tecnología de Alimentos, María Eugenia Barcos

"Qué le dijo la lengua al paladar cuando vio al diente que mordió la muela que masticó y la garganta que tragó. Qué le dijo señor? Algo la nariz olfateó Vio en la boca una sonrisa en inspiró. Los ojos mas curiosos aún le comentan en secreto a la nariz que todo ésto es normal y comú. Pero desconfiada como es, olfateó. Esperó a los dientes ya las muelas y a la lengua que ayudó. Ahí fue cuando descubrió la brillante creación del bocado magistral del cual todo el mundo habló!" (Autor: Ma. Eugenia Barcos)

Cuándo ? : Sábado 6 de diciembre, 10 a 13 hs .

Dónde? : Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest , enviaremos plano a quienes lo soliciten.
Cómo llegar? : www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Costo ? : $ 50 (incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento. Por favor envianos tu teléfono para contactarte en caso de necesidad.

Muchas gracias.

Te esperamos!
Un abrazo
Mariana y Silvia

Fotos de la cuarta actividad exclusiva y gratuita para SOCIOS: Experimentando con Nitrógeno

Fotos Nitrógeno a la Carta- parte I (sáb 1 de noviembre)

Con la excusa de un menú de Nitrógeno (ja!) intentamos transmitirles algunos conceptos acerca de los estados de la materia....esperamos que les hayan sido útiles!
Por lo demás, estuvo muy frío todo, no????

GRACIAS A TODOS POR LA BUENA ENERGIA y LA PARTICIPACION !!!
A los que se quedaron afuera por falta de cupos, no se preocupen que el año que viene repetiremos!

MILLONES DE GRACIAS a Laura Gubbay por prestarnos el proyector!
MUCHAS GRACIAS a Cris , Walter y Elida ( ¡fotógrafos de lujo!)
MUCHAS GRACIAS a Marcelo Kulish de AZAI que cedió el espacio para la actividad libre y gratuita para socios

Un abrazo y hasta la próxima!

Mariana y Silvia

Fotos de la Tercera Actividad GRATUITA y EXCLUSIVA para SOCIOS AAGM

Mitos y leyendas culinarias II
Gracias Hernando Alvarez ( Unilever) y equipo por facilitarnos las instalaciones para realizar la actividad.
Un abrazo y hasta la próxima trifulca de mitos!!
Mariana y Silvia

Fotos del Encuentro-Taller ¨Los sentidos, nuestra herramienta para percibir el mundo¨

Agradecemos muchísimo a María Eugenia Barcos, Lic en Tecnología de Alimentos (eugebarcos@hotmail.com) por su generosísima participación. ¡Nos guió muy gratamente hacia el encuentro de todos los sentidos !

Les dejamos algunos links que pueden ser de interés:
www.percepnet.com
www.kitchenchemistry.com

Disertación de la AAGM en las pre-Jornadas 2008 de la Facultad de Bromatología-UNER, Gualeguaychú

¡Agradecemos mucho a las autoridades de la Facultad de Bromatología por habernos invitado!
Lic Susana Novello, Lic María Tulia Aizaga, Lic Elina Schauman, Lic Selva Lezcano, Lic Ana Dall´Oglio, Sra Susana Morán

Taller: ¨NITROGENO A LA CARTA¨. Cupos limitadísimos! No te lo pierdas!

ATENCION: QUEDAN MUY POCOS LUGARES!!!
Taller, precio promocional por única vez: $ 50 por persona ( socios, 20% de descuento). Cupos limitadísimos!! Inscribite ya!
Se entregarán certificados de asistencia

¨Nitrógeno a la carta¨
Clase demostrativa. Uso del nitrógeno en la cocina. ¿Por qué congela tan rápido? Precauciones y medidas de seguridad indispensables.
Realización y degustación de tragos, platos dulces y salados.

Cuándo ? : Sábado 1 de noviembre

Horarios ?:
Turno A: 10 a 12 hs (quedan pocas vacantes!!)
Turno B: 13 a 15 hs ( no hay más cupos)
(mencionar turno elegido al inscribirse y número de teléfono) En ambos turnos se realizarán todas las preparaciones.

Dónde? Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest , enviaremos plano a quienes lo soliciten.

Cómo llegar?: www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Costo ?: $ 50 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.

Cómo inscribirse? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com. La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma. Envianos por favor un número de teléfono de contacto y el HORARIO ELEGIDO.

Los esperamos!

Mariana y Silvia

Taller Encuentro ¨Los sentidos, nuestra herramienta para percibir el mundo¨

Taller -Encuentro, precio promocional por única vez: $ 35 por persona ( socios, 20% de descuento). Cupos limitadísimos!! Inscribite ya!

¨Los sentidos, nuestra herramienta para percibir el mundo¨
¿Cómo funcionan? ¿Se pueden potenciar? ¿Cómo se asocian? ¿Cómo se vinculan? ¿Hay escalas? ¿Hay barreras? ¿Hay mitos? ¿Qué evocan?

Cuándo ? : Jueves 16 de octubre , 19 a 21 hs
Dónde? Uruguay 969 ( entre MT de Alvear y Paraguay)
Costo ?: $ 35 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.
Cómo inscribirse? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com. Por favor envianos un número de teléfono para contactarte. La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.
Los esperamos!
Mariana y Silvia

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
http://www.gastronomiamolecular.com/
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/

Fotos del Taller-Encuentro del 3/10/2008: ¨Invitados a tomar el Té¨

Agradecemos mucho la presencia y generosidad de Pedro Alperowicz, propietario de Eclaire, que nos deleitó con sus cinco blends y sus correspondientes maridajes.

Si quieren formar parte del Club del Té tienen que enviar su mail a : info@eclaire.com.ar

Los invitamos a visitar su página web: http://www.eclaire.com.ar/home.html

Fotos segunda actividad exclusiva y gratuita para socios: Mitos y leyendas culinarias I

Las caras lo dicen todo, no???
Gracias a todos, los viejos y nuevos moleculares socios por su mítica participación! Será leyenda!
Gracias Hernando Alvarez y equipo de Unilever por prestarnos las instalaciones y gracias Carina Perticone por tu participación!
Abrazo
Mariana y Silvia

Fotos del Encuentro-Degustación ¨Aceite de Oliva: Del campo a la mesa¨

Agradecemos la INMENSA GENEROSIDAD de la Lic Laura Gubbay y la de su familia por la charla y degustación que nos brindaron , los felicitamos por el último premio recibido e invitamos a todos a visitar su página y a probar su delicioso ACEITE de OLIVA : http://www.olivailustre.com/

Abrazo

Mariana y Silvia

Fotos del Encuentro y del Taller de LA PAPA con calor y bajo la lupa!

Fotos de Encuentros y Talleres Experimentales de septiembre!

Muchas gracias a todos por participar TAN activamente!!

Abrazo

Mariana y Silvia

Taller-Encuentro sobre el Té con degustación y maridaje: reservá tu lugar YA!

Taller -Encuentro, precio promocional por única vez: $ 35 por persona ( socios, 20% de descuento). Cupos limitadísimos!! Inscribite ya!

Invitados a tomar el té: ¨Degustación de cinco blends exclusivos de té acompañados de exquisiteces dulces y saladas, historias y características especiales de cada blend¨

Cuándo ? : Viernes 3 de octubre , 19 a 21 hs
Dónde? Uruguay 969 ( entre MT de Alvear y Paraguay)
Costo ?: $ 35 ( incluye degustación ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.
Cómo inscribirse? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com. La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!
Mariana y Silvia

Encuentro de Intercambio #13: ¨Aceite de Oliva: del Campo a la Mesa¨, jueves 18 de septiembre, 19 hs, INSCRIBITE!

¨Aceite de oliva: Del campo a la mesa ¨
Incluye degustación

Cuándo ? Jueves 18 de septiembre , 19 a 21 hs

NUEVO LUGAR DE ENCUENTRO: Antigua Reserva -Uruguay 969 ( entre MT de Alvear y Paraguay)

Costo ? $ 25 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.

Cómo inscribirse ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com. La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!
Mariana y Silvia

Taller de experimentación: El calor y la PAPA, sábado 30 de agosto 14 hs, INSCRIBITE!

Quinto Taller de Experimentación de la AAGM:
Se entregarán certificados de asistencia.

¨El calor y la PAPA¨
Experimentaciones con distintos métodos de cocción utilizandodistintas variedades de papa con diferentes contenidos de almidón¨

Cuándo?
Sábado 30 de agosto de 14 a 17 hs

Dónde?
ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (enviaremos plano a quienes lo soliciten) www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Cuál es el costo?
$ 40 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento. Se entregarán certificados de asistencia.

Inscripción ?
Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos !
Mariana y Silvia

Video y Fotos de la Primera Actividad GRATUITA y EXCLUSIVA para SOCIOS AAGM ( lunes 28 de julio): ¨Hidrocoloides en los aderezos¨

El tema fue ¨Hidrocoloides en los aderezos¨( Goma xántica, goma guar y almidones modificados)¨

Agradecemos a Hernando Alvarez ( Unilever) y su equipo por haber facilitado las instalaciones para desarrollar esta primera actividad gratuita y exclusiva para los socios de la AAGM y haber colaborado TAN entusiastamente durante su preparación y desarrollo.

A lo socios: les agradecemos enormemente la participación , la energía, la curiosidad y el apoyo ! Nos sigue estimulando muchísimo para imaginar y poder llevar a cabo más encuentros de todo tipo entre la ciencia y la gastronomía !!!

Un abrazo para todos
Hasta la próxima!

Mariana y Silvia

Asociate a la AAGM y empezá a disfrutar de los beneficios, pedí la ficha de inscripción y formas de pago a asociacion@gastronomiamolecular.com

http://www.gastronomiamolecular.com/

Agradecemos a www.myspace.com/leogrunbaum por la música

Video y fotos del último taller de sferificación ( lunes 21 de julio 2008)

Un aplauso para TODAS las esferas participantes y sus dueños !!!

Encuentro #12- La papa bajo la lupa II - Preparaciones culinarias con papa- Jueves 21 de agosto -19 hs, en LUGAR NUEVO !

Después del éxito del encuentro anterior y porque se quedaron con ganas de más y lo pidieron:

Encuentro de Intercambio #12:

La papa bajo la lupa II - Preparaciones culinarias con papa

En este encuentro nos dedicaremos exclusivamente a explorar todas las preparaciones culinarias posibles con la papa analizando los diferentes métodos de cocción. Diferencias de cocción entre variedades de papas que contienen mucho almidón y variedades de papas con poco contenido de almidón. Uso de la papa como espesante. Puré de papa: mixear o no mixear. Uso de la papa en los guisos. Cómo lograr un buen soufflée de papas. Cocción de papas al vapor. Hornear papas. Diferentes métodos para freir papas. Salteado de papas. French fries, chips. Uso de grill para cocinar papas. Uso del microondas para la cocción de papas. Otras formas de cocción y usos no tradicionales de la papa.

Cuándo ? : Jueves 21 de agosto, 19 a 21 hs

NUEVO LUGAR DE ENCUENTRO: Antigua Reserva -Uruguay 969 ( entre MT de Alvear y Paraguay, a la altura de Santa Fe al 1300). Capital Federal. Argentina

Costo ?: $ 25 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.

Cómo inscribirse? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com. La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!

Mariana y Silvia

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
http://www.gastronomiamolecular.com/
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/

Fotos del Encuentro #11: ¨La PAPA bajo la lupa¨ (10/07/08)

¡Muchas gracias a todos por participar TAN ACTIVAMENTE!
¡Un abrazo y hasta pronto!
Mariana y Silvia
http://www.gastronomiamolecular.com/

A pedido de ustedes! : Repetimos el taller de esfericaciones alcohólicas e inversas ( Lunes 21 de julio - 18:30 hs)

Para todos aquellos que solicitaron su repetición, haremos el Cuarto Taller de Experimentación de la AAGM ( tendrán prioridad aquellas personas que quedaron anotadas en lista de espera y que no pudieron concurrir a los talleres anteriores de esferificación).

¨Esferificaciones alcohólicas y esferificaciones inversas ¨
Enseñanza y experimentación de diferentes técnicas de sferificación y su aplicación en recetas.

Se entregarán certificados de asistencia.

Cuándo?
Lunes 21 de julio 18:30 hs

Dónde?
ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (enviaremos plano a quienes lo soliciten) www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Cuál es el costo?
$ 40 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento. Se entregarán certificados de asistencia.
Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos !

Mariana y Silvia

http://www.gastronomiamolecular.com/

Fotos y video del Tercer taller de experimentación : la molecularidad del ARROZ (sáb 28/06)

Queremos agradecer mucho al Instituto Argentino de Gastronomía IAG (http://www.iag.com.ar/) por habernos prestado las cocinas portátiles que facilitaron la realización de este taller.

y también agradecer a TODOS los que concurrieron al taller, que con sus participación, curiosidad, conocimiento y energía lo enriquecieron mucho.

¡Muchas gracias Walter por todo lo que nos contaste sobre el arroz y por los experimentos con las arroceras!

¡Muchas gracias a todos los que nos envían mensajes de estímulo, nos cargan de energía!

Y prepárense porque va fotos y peli, AHORA SERAN FAMOSOS!!

Hasta el próximo encuentro!

Abrazo
Mariana y Silvia

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum

www.gastronomiamolecular.com

Encuentro de Intercambio #11: La PAPA bajo la lupa- (Jueves 10 de julio de 19 a 21 hs)

Encuentro de Intercambio #11 -Jueves 10 de julio-19 a 21 hs-INSCRIBITE!!!
CUPOS COMPLETOS ! (ANOTATE EN LISTA DE ESPERA)
La PAPA bajo la lupa

¿cómo es una célula de papa? ¿cuánto almidón tiene y de qué tipo? ¿hay que usar una variedad en particular para cada plato? ¿hay que partir de agua fría o de agua caliente para cocinarla? ¿la cocción es con o sin cáscara? ¿existe el puré de papa perfecto? ¿hay que lavar la papa para que quede crocante en una papa frita? ¿cuántas veces hay que freirla? ¿se puede usar para espesar una preparación?
Estas son algunas de la lista de preguntas que trataremos durante nuestro próximo encuentro, no te lo pierdas!

Cuándo ?

Jueves 10 de julio, 19 a 21 hs.

Dónde?

Café Victoria. Pte. Roberto M. Ortiz 1865-1er piso. Recoleta. Capital Federal. Argentina. ( A una cuadra del Village Recoleta, enviaremos mapa a aquellas personas que lo requieran. Frente al cementerio y al lado de Farmacity)

Cuál es el costo?

$ 25 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.

Cómo inscribirse? (CUPOS COMPLETOS, ANOTATE EN LISTA DE ESPERA)

Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com

La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.
Los esperamos!

Mariana y Silvia

Nueva sección en nuestro blog : LA CONSTRUIS VOS

Te invitamos a que disfrutes del nuevo espacio que creamos en el blog ( lo encontrarás a la derecha de tu pantalla):

Links recomendados por los curiosos ¨moleculares¨

Podrás bajar artículos, ver videos y compartir información/experiencias/conocimiento de todos los ¨gastromoleculares¨ generosos.

Muchísimas gracias a todos los que empezaron a colaborar !

Mariana y Silvia

PD: para enviar tu colaboración escribinos a asociacion@gastronomiamolecular.com

Fotos Encuentro de Intercambio #10 : EL ARROZ -lunes 9/06-

¿Un tipo de arroz para cada receta o cualquier arroz para todas? ¿Nada es mejor?¿Todo es igual?

¿Qué diferencias hay entre los distintos tipos de arroz? ¿Hay arroz para sushi, arroz para paella, arroz para pilaf, arroz para risoto, arroz para ¨arroz con leche¨, arroz para que no se pase, etc etc? ¿Es ¨realmente necesario¨ cocinar en forma diferente el arroz según el tipo de plato que preparemos?

¡Muchas gracias a todos por ¨TAN ACTIVA¨ participación!