Un mundo de sensaciones: Martes 9 de septiembre a las 19 hs en AZAI

Un mundo de sensaciones: olfato, gusto y algo más

Martes 9 de septiembre a las 19 hs en AZAI

Este mes nos atrapa un tema fascinante, los SENTIDOS una introducción al conocimiento de de ellos y como nos permiten conocer el mundo que nos rodea.

El sentido de la vista, el olfato, el gusto. Algunas de las interacciones entre ellos, así como las sensaciones táctiles de dolor y frescor. El comer como una experiencia multisensorial.
El olfato.....

El gusto, las sensaciones táctiles en la boca..... y mucho más.

En este encuentro experimentaremos los umbrales de los gustos básicos, la importancia del olfato, el tacto  y algunas interacciones sorprendentes. 

Los esperamos!!!

Cuándo?

Martes 9 de septiembre 2014 - 19 hs

Dónde?

ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo?

$250.-  (Socios 20% de descuento)

Para realizar la reserva, enviá un mail a gastromolecular@gmail.com  o a asociacion@gstronomiamolecular.com 

Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

BA Market - 23 de Agosto a las 14:30 hs y 24 de Agosto a las 15 hs - Zapiola 50

Charlas en Buenos Aires Market

Sábado 23 a las 14:30 hs y Domingo 24 a las 15 hs

En esta nueva edición de BA Market  a realizarse en El Dorrego (Zapiola 50) fuimos invitados por Natalia Kusnir y Agustina Pazos de la  Dirección General de Ciencia y Tecnología, Subsecretaría de Economía Creativa a dar dos charlas.

Los temas serán:

Sábado 23, 14:30 hs 

"Espumas: el arte de atrapar aire en las preparaciones" 

Porqué se forma una espuma, qué las sostiene, espumas de yemas, espumas de claras, espumas de gelatina, aires de lecitina, aires de zanahoria. Mitos en las espumas de merengues: ¿qué le agregarías? Sal, cremor tártaro, jugo de limón, aceite, azúcar

En esta charla participativa conocerás los secretos que la formación de diferentes espumas a través la ciencia escondida en los ingredientes y en los procesos.

Traé tus dudas y las vamos a contestar.

Como siempre haremos una exposición teórica acompañada de la práctica a la que invitaremos a todos a participar.

Como premio.... rifaremos un delantal de la AAGM.

Domingo 24 a las 15 hs

 ¿Qué nos dicen las etiquetas de los alimentos? como leerlas, cómo interpretarlas, qué son esos Números INS, información nutricional, Bajo en.... o Light .... o Dietético.... cuál es la diferencia.

En este taller participativo desentrañaremos la información que está en las etiquetas de los alimentos para ayudarte a elegir el que más se adecue a tu dieta elegida.

Traé tus dudas y entre todos las resolveremos.

Como premio.... rifaremos un delantal de la AAGM

Te esperamos!!!

 Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

Masas madres - Taller de pan - 24 de mayo desde las 10:30 hs hasta las 15 hs - Espacio AZAI

¨Taller de pan –  masas madres - masas previas ¨
¿Se puede hacer pan sin amasar? 

¿Te perdiste el del 2013? Por eso lo repetimos!
Taller largo de amasado de pan. ¿Cómo modifica el amasado y la fermentación el resultado final?. La fermentación previa, las masas previas, los diferentes starters, “las levaduras salvajes” , mediante la realización de panes a partir de diferentes tipos de fermentaciones evaluaremos las diferencias e interpretaremos las razones de los resultados. Estas son algunas de las evaluaciones que haremos a lo largo del taller.

Dado que es un taller con manos en la masa (nunca tan apropiado).Traer delantal. 
Cuándo? Sábado 24 de mayo de 10:30 a 15 hs

Dónde? ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo? $300.- (no socios)

Socios 20% de descuento

Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com o gastromolecular@gmail.com (enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción)
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Mariana Koppmann, Mónica Maritano y Marcelo Kulish

Asociación Argentina de Gastronomia Molecular

asociacion@gastronomiamolecular.com

http://gastronomia-molecular.blogspot.com/

http://www.facebook.com/gastronomia.molecula

Fotos Taller de Azúcar y la cristalización - 18/11/2013

Azúcar - Almibar - La cristalización en fotos y video!

El 18 de noviembre tuvimos nuestro taller de almíbares y cristalización. Para los que se lo perdieron. Acá algunas fotos!

La mise en place para las garrapiñadas.

Degustación de azúcares habituales en diferentes presentaciones: azúcar común, impalpable comercial, impalpable casera, fructosa, dextrosa, jarabe de maíz (glucosa).

Una explicación teórica:

Haciendo almíbares..... con la cantidad justa de agua..

Los resultados fríos!

Ahora a trabajar.... las garrapiñadas..... o mejor dicho los maníes azucarados de distinta forma

Los resultados:

Helado instantáneo:

Videito de la actividad!!

V

Finalizando con degustación de salmón a la dextrosa fundida!! 

más una Keen de uno de los participantes!! 

Muchas gracias a todos por venir!! los esperamos en 29 de noviembre a las 19 hs para el taller de Nitrógeno líquido!!


Mariana Koppmann, Mónica Maritano y Marcelo Kulish

Actividades de Noviembre!! Lunes 18 (19 hs) Azúcar - Almibar y la cristalización - Viernes 29 (19 hs) Nitrógeno Liquido

Actividades de Noviembre 2013

Anotate y Agendate!!

Lunes 18 de noviembre - 19 hs en Espacio AZAI - Azúcar - Almibares

Azúcar - Almibares y la cristalización: taller experimental

En este seminario taller, exploraremos las propiedades de los azúcares más habituales (sacarosa, glucosa, dextrosa, fructosa). Los efectos en las propiedades del agua: Almibar a 110ºC, almíbar a 118ºC? cuanta agua les queda? 

Helados instantáneos: sin nitrógeno liquido, el efecto del azúcar en las mezclas

La cristalización: escarchados, garrapiñadas, praliné. ¿cómo se hacen? porqué?

Algodón de azúcar

Hilos de caramelo

Y de yapa: Degustación de pescado cocido en glucosa fundida

Disertantes: Nancy Rodriguez - Mariana Koppmann

Cuándo? lunes 18 de noviembre 19 hs 

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Buenos Aires, Argentina)

¿Cuánto cuesta el seminario? $ 200.(socios 20% de descuento)

NO SE REQUIEREN CONOCIMIENTOS PREVIOS. Cupos limitados.

Inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com  ó gastromolecular@gmail.com. Enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción. 

Viernes 29 de noviembre - Nitrógeno a la carta – 4.0  con práctica!

Exploraremos las respuestas a algunas preguntas claves como ¿Por qué congela tan rápido el nitrógeno? ¿Se puede utilizar en cualquier receta? ¿Cuáles son las precauciones y medidas de seguridad indispensables durante su utilización? y haremos una demostración que incluirá degustación de tragos, platos dulces y salados. Para que luego sigan uds practicando!!

Cuándo? Viernes 29 de noviembre 2013 19 hs

Dónde? Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest.C

Cómo llegar?: www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Costo e Inscripción ?: $ 250 ( socios 20% de descuento)

NO SE REQUIEREN CONOCIMIENTOS PREVIOS. Cupos limitados.

Inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com  ó gastromolecular@gmail.com. Enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción. 

Mariana Koppmann, Mónica Maritano y Marcelo Kulish

Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

Taller de Cocina al vacío - Fotos!! Muchas gracias a todos por participar!!

Fotos del Taller de Cocina al Vacío!!

Muchas gracias a nuestros sponsors: gracias a los cuales contamos en nuestro taller con 2 baños termostatizados, bolsas termocontraibles y bolsas de vacío y  2 envasadoras de vacío de campana. 

 Restaurante Plaza Mayor







Como en todos nuestros talleres también mostramos la técnica con poca tecnología, usando una panchera, una olla y una heladera de camping.

Comenzamos con una corta explicación teórica:

Y luego fuimos mechando las actividades, las explicaciones y la degustación para que las 6 horas pasaran de forma entretenida.
Primera preparación: Bondiola con cocción de 5 horas

Segunda preparación: Salmón marinado

Vegetales para acompañar!

Huevos a  la heladera de picnic de entrada

Los participantes, pudieron practicar el envasado y las impregnaciones:

Así durante varias horas a medida que las preparaciones estaban listas, degustamos salmón, bondiola, pollo, vegetales cocidos y vegetales y frutas impregnados!!!

Acá, todas las fotos del taller: 

 

Muchas Gracias a todos por participar!!

Mariana Koppmann - Marcelo Kulish