Panadería china - Taller - 30 de octubre 2014 a las 19 hs en AZAI - Inscripciones abiertas!

Panadería China a cargo de Karina Gao

Jueves 30 de octubre a las 19 hs 

Qian Gao, autobautizada como Karina, recibida de Profesional Gastronómico en el IAG, es emprendedora serial: es co-fundadora de la importadora Domka,, co fundadora del restaurante Bonjour! http://www.facebook.com/bonjournaturalbar)
 , co-autora de los libros "La Estrategia del Dragón", y " El Poder del Tigre" y blogger amateur sobre la gastronomía y cultura china http://www.palitosdebambu.com/blog/ nos guiará en la elaboración y degustación de un menú de cocina china.

En este taller haremos: Baozi, pan relleno con carne al vapor (una mezcla de hamburguesas y empanadas), el famoso Minpao, el  Pan de cebolla de verdeo, y para los más romanticones, Panes de rosas. Todo al vapor! 

Cuándo?

Jueves 30 de octubre  2014 - 19 hs a 22 hs

Dónde?

ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo?

$280.-  (Socios Sin Cargo)

Para realizar la reserva, enviá un mail a gastromolecular@gmail.com  o a asociacion@gstronomiamolecular.com , envianos un teléfono de contacto al momento de realizar la reserva, traé delantal y muchas ganas de trabajar.

Andá reservando en tu agenda el 14 de noviembre a las 19 hs, tendremos una charla a cargo de Pere Castells Esqué (ex Fundación Alicia, hoy nexo Bullipedia Universidad de Barcelona dentro del gran proyecto ElBulli foundation)

Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

Visita a L´épi exclusiva para socios - Taller de Pan y Masas Madres - Abierto Mayo 2014

Mayo un mes de pan

Visita a L´épi exclusiva para socios

El viernes 23 antes del taller de pan, recorrimos L´épi de la mano de Olivier Hanocq quien nos contó la historia de la panadería, sus procesos, el manejo del horno y un montón de cosas más a los socios que pudimos asistir.

Estas son algunas de las fotos del recorrido:

Taller de pan  y masas madres abierto

A la mañana siguiente el sábado 24 de mayo, nos animamos e hicimos pan, con masa madre, con masa que no se amasa, con sourdough y probamos todoooo!

Masa madre de centeno a las 48 hs - Primera alimentación

Masa que no se amasa - Descanso 20 hs

Diferentes panes: (de izq sup a der inferior) Sourdouhg 4 días , Pan que no se amasa (8 hs),  Masa madre de centeno + levadura,  Pan que no se amasa 12 hs cocción sin vapor,  sourdough más levadura, sourdough sin levadura.

Pan que no se masa 18 hs

sourdough, masa madre líquida, masa madre de centeno, starter Luciana Quintana

Alveolado bien desparejo del pan que no se amasa

Masa de centeno para alimentar

Chequeando la cocción

Socios - comiendo y festejando al final del taller!!!

El taller estuvo muy bueno gracias a la participación de todos los asistentes!!

Los esperamos la próxima,

Mariana Koppmann, Mónica Maritano, Marcelo Kulish

Masas madres - Taller de pan - 24 de mayo desde las 10:30 hs hasta las 15 hs - Espacio AZAI

¨Taller de pan –  masas madres - masas previas ¨
¿Se puede hacer pan sin amasar? 

¿Te perdiste el del 2013? Por eso lo repetimos!
Taller largo de amasado de pan. ¿Cómo modifica el amasado y la fermentación el resultado final?. La fermentación previa, las masas previas, los diferentes starters, “las levaduras salvajes” , mediante la realización de panes a partir de diferentes tipos de fermentaciones evaluaremos las diferencias e interpretaremos las razones de los resultados. Estas son algunas de las evaluaciones que haremos a lo largo del taller.

Dado que es un taller con manos en la masa (nunca tan apropiado).Traer delantal. 
Cuándo? Sábado 24 de mayo de 10:30 a 15 hs

Dónde? ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo? $300.- (no socios)

Socios 20% de descuento

Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com o gastromolecular@gmail.com (enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción)
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Mariana Koppmann, Mónica Maritano y Marcelo Kulish

Asociación Argentina de Gastronomia Molecular

asociacion@gastronomiamolecular.com

http://gastronomia-molecular.blogspot.com/

http://www.facebook.com/gastronomia.molecula