III Encuentro de Ciencia y Cocina en la Fundación Alicia, España ( julio 2010)

La Asociación Argentina de Gastronomía Molecular recibió la invitación de nuestro socio Pere Castells (responsable del departamento de investigación de ALICIA, España http://www.alicia.cat) para participar del III Encuentro de Ciencia y Cocina en la Fundación Alicia en Cataluña.


Mariana Koppmann partió a Barcelona a representarnos.

Estamos seguros de que la audiencia debe haberse enriquecido mucho con el relato de nuestra experiencia de los talleres y encuentros en Argentina y estamos seguros de que todos deben haber disfrutado mucho de la presentación del Manual de Gastronomía Molecular que Mariana publicó recientemente y que ahora engalana la Muestra de Arte Ciencia y Cocina en Ars Santa Mónica.
Queremos compartir con todos las fotos del encuentro como así también de la inauguración de la Muestra de Arte Ciencia y Cocina en el Ars Santa Mónica, con la que éste culminó. También hay fotos de una mesa redonda el dia 08/07/10 y de un taller de ciencia y cocina para la familia a los que también fuimos invitados.
Queremos agradecer a Pere Castells y a todos los Integrantes de Alicia así como a Josep Perelló de Ars Santa Mónica y a su personal por tan cálida acogida. 

Y felicitamos y agradecemos mucho a Mariana Koppmann el esfuerzo personal que hace para concurrir a estos eventos para representarnos y seguir de este modo sumando ideas productivas a partir del intercambio con otros ¨entusiastas¨.


 
  III Encuentro Ciencia y Cocina - Fundación Alicia - Mont San Benet 6 y 7 de julio 2010

Ars Santa Mónica - Muestra Materia Condensada - Cocinar Ciencia - Preparativos e inauguración

Mesa Redonda en Ars Santa Mónica - 08/07/2010 - Davide Cassi - Pere Castells - Mariana Koppmann

Taller para la familia - Ars Santa Mónica - 10/07/2010 - Fundación Alicia - Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

Presentación de la AAGM: "Ciencia y Cocina: haciendo una receta como un experimento" (España, enero 2009)

2º Encuentro Cocineros y Científicos
ALÍCIA “Lenguaje culinario/Lenguaje científico”

Lunes 26 de enero 16:30 hs: ¨Haciendo una receta como un experimento¨
Disertante: Mariana Koppmann (presidente Asociación Argentina de Gastronomía Molecular)

La AAGM en España: 2do Encuentro de Cocineros y Científicos ( 26 y 27 de enero 2009)

Quiero contarles que Mariana Koppmann, como presidente de la Asociación, está en España representándonos y dará una conferencia ¨Ciencia y Cocina, haciendo una receta como un experimento¨ que resumirá todo el trabajo que hemos hecho estos años junto a todos los curiosos moleculares que han participado de los talleres y de los encuentros que la asociación ha propuesto.
Les agradecemos muchísimo a todos los asistentes a las actividades de la asociación la participación activa en las mismas y celebramos el excelente clima que siempre se genera que nos permite aprender en una forma ¨rigurosa pero no solemne¨ ( ja!).

¡Todo nuestro apoyo para Mariana y un agradecimiento muy especial a ella por el esfuerzo personal que hizo para poder ir a representarnos!

Muchísimas gracias a Pere Castells y a todo su equipo por la invitación y por la hospitalidad ( prometo estar allí en el próximo!!)

Un abrazo
Silvia

Aquí va el programa completo del encuentro que se desarrolará en España el 26 y 27 de enero 2009:

2º Encuentro Cocineros y Científicos
ALÍCIA
“Lenguaje culinario/Lenguaje científico”

Món Sant Benet
26 y 27 de enero 2009

26 DE ENERO 2009

10:30-11:00 BIENVENIDA Y ACREDITACIÓN

11:00–11:30 PRESENTACIÓN DE LAS JORNADAS
“Léxico científico gastronómico, metodología de trabajo y otras propuestas para avanzar en el ámbito de la relación entre ciencia y cocina” Pere Castells

11:30-12:15 MESA REDONDA:
Terminología gastronómico científica “Gastronomía molecular, cocina molecular, ciencia y cocina, cocina tecnoemocional” Harold McGee, Davide Cassi, Mariana Koppmann, Joan Roca. Modera: Fernando Sapiña

12:30-13:00 “Ciencia y cocina. El lenguaje científico en las etiquetas” Claudi Mans.

13:00-13:30 "Lenguaje, metodología y problemática de la nanotecnociencia de los alimentos y sus implicaciones para el movimiento ciencia y cocina" Fernado Sapiña
(Ampliación nanoemulsiones Ester Jover)

13:30-14:00 "El lenguaje en la textura de los alimentos. Foco en crujientes".
Susana Fiszman

15:30 – 16:00 "Sabor y aroma" Jorge Ruiz

16:00 – 16:30 "Conceptos básicos en la evaluación de la textura de los alimentos”
Consol Blanch

16:30-17:00 "Ciencia y Cocina: haciendo una receta como un experimento"
Mariana Koppmann

17:00-20:00 Reunión del grupo INDAGA


27 DE ENERO 2009

10:00-12:00 REUNIONES POR GRUPOS para comentar y hacer propuestas relativas a los
documentos propuestos y exposiciones del día anterior.

“El lenguaje y la metodología culinaria enlazada con la científica”

Grupos de 6-10 componentes con los temas:
- Texturas
- Ingredientes y aditivos
- Procesos culinarios
- Composición y características de los alimentos
- Conceptos del Diálogo Ciencia y Cocina


12:30–13:30 Presentación de propuestas concretas a realizar en diferentes ámbitos.
Sesión General.

13:30–14:00 CONCLUSIONES Y CLAUSURA