Taller teórico-práctico: ¨Sacarosa (azúcar común): De la práctica a la teoría y viceversa¨ (lunes 9 de nov, 19 hs) Inscribite!

Taller teórico-práctico:

¨Sacarosa (azúcar común): De la práctica a la teoría y viceversa¨
Mitos y secretos. Almíbar y Jarabe de glucosa. Características y manejos de temperatura, consistencias, etc.

(llevar delantal para realizar la parte experimental)

Taller a cargo de Nicolás Mercate, pastelero. Ex-docente del IAG y de BUE Trainers. Amplia experiencia en hotelería. Actualmente Asesor Gastronómico.

Dirigido a ? Toda persona curiosa e interesada en el tema ( no hay ningún requerimiento académico)

Cuándo ? Lunes 9 de noviembre 2009 de 19 a 22 hs.

Dónde ? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Buenos Aires, Argentina)

Cuál es el costo ? $ 60 y se abona en el lugar. Socios: 20% descuento.

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com . La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!
Un abrazo
Mariana y Silvia

Taller experimental con degustación: ¨Quesos y ...también dulce de leche¨ ( sáb 31 de oct, 11 a 14 hs, Inscribite!)

¨Análisis sensorial de quesos y ya que estamos...también de dulce de leche¨

Ya descubrimos el planeta de los quesos, ahora nos dedicaremos a DEGUSTARLO (evaluación sensorial) y combinarlo ... y ya que estamos, agregaremos dulce de leche! ( ¿repostero o no?, ¿cuál y porqué?, ¿cómo usarlo? ¿defectos y virtudes?)

Taller a cargo del especialista en Lácteos Lic.en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (UBA) Germán Aranibar Aversa

Cuándo? Sábado 31 octubre de 11 a 14 hs

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (enviaremos plano a quienes lo soliciten)
www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Cuál es el costo? $ 60 y se abona en el lugar. Socios: 20% descuento. Se entregarán certificados de asistencia. Para aquellos que hayan participado también del encuentro el costo será de $50

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com. La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!
Un abrazo
Mariana y Silvia

Actividades Octubre: ¨Descubriendo el planeta de los quesos¨ ( jueves 22 de oct, 19 hs-Inscribite!)

ENCUENTRO DE INTERCAMBIO de OCTUBRE:

"Descubriendo el planeta de los quesos¨
(a cargo de Lic Germán F.Aranibar Aversa)

Cuándo? Jueves 22 de octubre, de 19 a 21 hs

Dónde? LA CAVA DEL QUERANDI, Perú 322, subsuelo (http://www.lacavadelquerandi.com.ar)

Costo? $ 40 y se abona en el lugar. Socios: 20% descuento.

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.
Quienes paticipen también del taller ( 31 de oct, 11 a 14 hs) tendrán un descuento sobre el total del 10% (a efectuarse en el costo del taller). Como siempre, los socios gozarán del 20% de descuento en todas las actividades.

Los esperamos!
Mariana y Silvia

Fotos del encuentro : jueves 22 de octubre 2009

¨Hallando un lenguaje común entre la ciencia y la cocina¨( miérc 14 de oct 2009, Rosario, Sta Fe, Argentina)

Dentro del programa del Ciclo de Capacitación 2009 del Instituto del Alimento (Secretaría de Salud Pública, Municipalidad de Rosario) se desarrollará la charla:

¨Hallando un lenguaje común entre la cocina y la ciencia¨

Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum

asociacion@gastronomiamolecular.com

Lugar: Auditorio del Banco Municipal de Rosario. San Martín 724-3er piso. Rosario.

Fecha: día miércoles 14 de octubre 2009 a las 15 hs

Parados: Alberto Delgado, Daniel Benitucci, Roberto Fiorenza, Susana Dueñas, Mariana Koppmann , Claudia León

Sentados: Osvaldo Benitucci, Alberto Martin, Oscar Boeri y Jorge Baigorri

Muchas gracias por la invitación a Claudia de Leon, Jorge Baigorri y Susana Dueñas !

Visita de la AAGM a Pere Castells, creador del Departamento científico de El Bulli (España, Sept 2009)

El científico Pere Castells comenzó en el 2003 a desarrollar lo que sería el Departamento Científico de El Bulli, al que se sumó más tarde otra científica: Ingrid Farré.

Actualmente, ambos continúan su trabajo en ALICIA (http://www.alicia.cat/), ubicado en Manresa a 45 minutos de Barcelona, España.

Les agradezco mucho a ellos y a todos los que integran ALICIA haberme recibido tan cálidamente y esperamos con mucho entusiasmo la llegada de Pere Castells a la Argentina para disfrutar de las charlas y talleres que dará para la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular en el mes de marzo del 2010.

Un abrazo
Silvia

Charla: ¨Mitos y leyendas de los alimentos¨, (jueves 1 de oct-14 hs, Colegio Nacional Buenos Aires)

Encuentro exclusivo para socios: Evaluación Sensorial de Arándanos (lunes 28 sept,19 hs)

Agradecemos muchísimo la participación tan generosa del Lic. Germán F. Aranibar Aversa (Lic en Cicia y Tecnología de Alimentos) y de Finca Las Bayas, cuya responsable es Nilda Cufari, web: www.fincalasbayas.com.ar y mail: info@fincalasbayas.com.ar .
Y como siempre, muchas gracias a Marcelo Kulish (www.espacioazai.com.ar) por facilitar las instalaciones y a los socios por participar tan gustosamente!!!

Un abrazo y hasta el próximo encuentro!
Mariana y Silvia

Fotos del taller de espesantes y gelificantes (sáb 26 de sept)

¡ Celebramos el entusiamo y creatividad que desplegaron los participantes!
Abrazo
Mariana y Silvia

Fotos del encuentro (16 sept 2009) : Espesantes y gelificantes, nuevos y viejos ingredientes en la cocina. Inscribite en el taller!

Curso a distancia: Sentidos Químicos y Metodología para el Análisis Sensorial

Actividades Septiembre : Espesantes y gelificantes

1-Encuentro de Intercambio
"Espesantes y Gelificantes: nuevos y viejos ingredientes en la cocina" (16/09/09 a las 19 hs) La Cava del Querandí

2-Taller de Experimentación:
"Espesantes y Gelificantes: ¿cómo se usan? ¿en qué se utilizan? ¿qué ventajas y desventajas presentan? (26/09/09 a las 15 hs) Espacio AZAI

Quienes participen de ambas actividades tendrán un descuento sobre el total del 10% (a efectuarse en el costo del taller). Como siempre, los socios gozarán del 20% de descuento en todas las actividades.

ENCUENTRO DE INTERCAMBIO:
"Espesantes y Gelificantes: nuevos y viejos ingredientes en la cocina"
Un encuentro en donde presentaremos los espesantes y gelificantes, tanto los tradicionales como los novedosos, en su aplicación culinaria.

Cuándo? Miércoles 16 septiembre, de 19 a 21 hs

Dónde? LA CAVA DEL QUERANDI, Perú 322, subsuelo (http://www.lacavadelquerandi.com.ar)

Costo? $ 40 y se abona en el lugar. Socios: 20% descuento.

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

TALLER DE EXPERIMENTACION:
"Espesantes y Gelificantes: ¿cómo se usan? ¿en qué se utilizan? ¿qué ventajas y desventajas presentan?"
En este taller los diferentes grupos tendrán la oportunidad de utilizar gelificantes y espesantes aplicados a diferentes preparaciones.
Se entregarán certificados de asistencia.

Cuándo? Sábado 26 de septiembre de 15 a 18 hs

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (enviaremos plano a quienes lo soliciten) www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Costo? $ 60 y se abona en el lugar. Socios: 20% descuento. Se entregarán certificados de asistencia. Para aquellos que hayan participado también del encuentro el costo será de $50

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos !

Un abrazo,

Mariana y Silvia

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum

Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

Fotos del Encuentro Exclusivo para Socios, con el tema: Sago, Tomate, Lentejas

Disfrutamos las creaciones de Cristina Rivas (paté de lentejas con morrones dulces); Marcelo Kulish (guiso de lentejas con salsa de tomate al sago, panceta crocante y ceb ...ollas caramelizadas)y Gustavo Silva (Postre de sago al vino y sago al agua de tomate).
Riquísimo todo!!!!!!
Mariana y Silvia

Fotos del Taller experimental con el chef Alejandro Digilio ( miér 12 de agosto 2009)

Le agradecemos muchísimo la generosidad a Alejandro Digilio , chef y propietario de la Vinería de Gualterio Bolívar (http://www.lavineriadegualteriobolivar.com , Bolivar 865, San Telmo, Bs As, 4361-4709 ) por regalarnos a todos un fructífero e ingenioso taller experimental y a todos los que participaron por el despliegue de creatividad y buen humor que reinó anoche!!!
Un abrazo
Mariana y Silvia

AAGM en festejo del Día del Niño

En el marco de los festejos del día del niño y a través de Diego Golombek, fuimos convocados por el Gobierno de la Ciudad para realizar una actividad de Ciencia y Cocina, dentro del área de Artes y Experimentos. La actividad se desarrolló en el predio del planetario.
¡Creemos que chicos y padres se divirtieron tanto como nosotros!

Encuentro de intercambio con el Chef Alejandro Digilio (Mie 5 agosto 2009)

¡Muchas gracias al chef Alejandro Digilio (http://www.lavineriadegualteriobolivar.com ) por compartir su experiencia y esperamos con ansias el desarrollo del Taller experimental del miércoles 12 que estará a su cargo!

Actividad exclusiva y gratuita para SOCIOS: Cata de aceites y sales

Hicimos degustación de aceites (palta, pistachio, macadamia, avellana, nuez) y sales (italian sea salt, eurasian black salt, sel gris, smoked salt, fleur de sel, celtic gray, maldon, hawaian red salt)

¡Muchas gracias a todos los socios con los que compartimos una noche MUY cálida en pleno invierno! ¡Riquísimo todo lo que cocinaron !

Muchas gracias a Marcelo Kulish (www.espacioazai.com.ar ) por cedernos el lugar para la reunión.

Un abrazo
Mariana y Silvia

Actividades AAGM en Agosto 2009 ( Bs As, Argentina)

Reiniciando nuestras actividades, queremos invitarlos a participar de:

1-Encuentro de Intercambio con el Chef Alejandro Digilio (05/08/09 - 19 hs)

2-Taller de Experimentación a cargo del Chef Alejandro Digilio (12/08/09 - 19 hs)

Quienes participen de ambas actividades tendrán un descuento sobre el total del 10% (a efectuarse en el costo del taller). Como siempre, los socios gozarán del 20% de descuento en todas las actividades.

Encuentro de intercambio:

¨La Vinería de Gualterio Bolivar: ¿filosofía o técnica?¨

Un encuentro con el Chef Alejandro Digilio, dueño del restaurante. Nos contará: porqué define su cocina como contemporánea & racional y qué significa para él este concepto. ¿Qué hace? ¿Cuál es su búsqueda? ¿Cómo fue la evolución de su cocina? ¿Qué se necesita para montar un restaurant con ese concepto?

Cuándo? Miércoles 5 de agosto a las 19 hs

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (enviaremos plano a quienes lo soliciten) www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Cuál es el costo? $ 40 y se abona en el lugar. Socios: 20% descuento.

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Taller de Experimentación: dirigido por el Chef Alejandro Digilio

¨Sobre una idea... un recuerdo.....una emoción..... un plato¨
Con el planteo de una idea, los participantes realizarán el desarrollo de un plato. Desde el concepto, hasta la ejecución de la receta. Habrá degustación de los platos realizados. Se entregarán certificados de asistencia.

Cuándo? Miércoles 12 de agosto a las 19 hs

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (enviaremos plano a quienes lo soliciten) www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Cuál es el costo? $ 60 y se abona en el lugar. Socios: 20% descuento. Se entregarán certificados de asistencia. Para aquellos que hayan participado también del encuentro el costo será de $50

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos !

Un abrazo

Mariana y Silvia

Reanudaremos las actividades en agosto

Queremos avisarles, que excepto surja algún imponderable, retomaremos las actividades en agosto.
En breve las anunciaremos.

Un abrazo
Mariana y Silvia

Actividades programadas para el mes de julio: SUSPENDIDAS ( Bs As, Argentina)

Hola a todos!

Debido a la situación sanitaria por todos conocida, hemos decidido suspender las actividades programadas para el mes de julio.
Los mantendremos informados acerca de la fecha de reinicio de las mismas.

Un abrazo
Mariana y Silvia

Fotos del taller de la Fritura, un deseo hecho realidad!

Fotos del taller ¨La fritura, un deseo crocante¨...que se hizo realidad con la receta magistral que cada grupo fue diseñando y con la que fue experimentando!

¡Abrazo y celebramos el entuasiasmo que todos trajeron para investigar!

Mariana y Silvia

Cena exclusiva para socios AAGM (Restó, chef: Guido Tassi)

Compartimos en Restó la primera cena exclusiva y (con precios especiales !) para socios de la AAGM

¡ Disfrutamos muchísimo de los sabores y de la creatividad del cocinero en cada plato!
¡Muchísimas gracias a Guido y a su equipo!

Restó
Montevideo 938-Tel: 4816-6711- Capital Federal- Argentina
Chef: GUIDO TASSI

Taller de experimentación : ¨La fritura, un deseo crocante¨ ( sábado 20 de junio, 16 a 19 hs) Inscribite YA!

Taller de Experimentación de la AAGM:

¨La fritura, un deseo crocante¨
Experimentación con distintos tipos de cubiertas para distintos productos. Impregnación del aceite y su relación con la variación de temperaturas. Exploraremos las diferencias en cuanto a las caracteristicas de crocancia, permanencia de la crocancia, adherencia al producto, coloración etc. Degustación. Se entregarán certificados de asistencia.

Cuándo? Sábado 20 de junio de 16 a 19 hs

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (enviaremos plano a quienes lo soliciten) www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Cuál es el costo? $ 60 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento. Se entregarán certificados de asistencia.

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos !

Mariana y Silvia


Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
asociacion@gastronomiamolecular.com
http://www.gastronomiamolecular.com/
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/

Encuentro de intercambio: ¨La fritura, un deseo crocante¨ (jueves 11 de junio, 19 hs) Inscribite!

En conjunto con la Fundación Alicia de Barcelona, España ( www.alicia.cat ) desarrollaremos en el Encuentro de Intercambio del mes de junio el siguiente tema:

¨La fritura, un deseo crocante¨
¿Qué significa freir? Características de los distintos aceites. Cambios que ocurren con la luz, el calor, el aire y el tipo de alimentos que se frían.
Cubiertas para freir: Tipos (harina, harina-huevo-harina; harina-huevo-pan rallado; mezclas para buñuelos, etc) y diferencias en cuanto a las caracteristicas de crocancia, permanencia de la crocancia, adherencia al producto, coloración etc. Relación aceite/producto: mitos relacionados. Impregnación del aceite y su relación con la variación de temperaturas.

Qué es un encuentro de intercambio ? Proponemos este espacio para que sea un lugar de encuentro entre quienes tienen inquietudes similares. Para compartir el mismo, no se requiere tener conocimientos previos en los temas a desarrollar ni una formación académica en particular. Todas las personas curiosas serán bienvenidas a participar, ya sea hablando o escuchando activamente. Desarrollo: Se hará una exposición teórica sobre el tema del día y luego de un café se comenzará el debate que estará a cargo de un moderador. Para finalizar se hará un breve resumen de los temas tratados.

Cuándo ? Jueves 11 de junio 2009- 19 a 21 hs

Dónde? La Cava del Querandí, Perú 322, subsuelo (http://www.lacavadelquerandi.com.ar)

Costo ? $ 40 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios: 20% de descuento.

Cómo inscribirse? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com (la reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma).

Los esperamos!
Mariana y Silvia

Fotos del Taller experimental ¨El picante y sus misterios¨ ( sáb 30 mayo 2009)

¡ Muchas gracias a toda la gente que asistió e hizo de esa fría tarde una cálida y picante experiencia!
Un abrazo
Mariana y Silvia

Nitrógeno a la carta (Nota en Revista Crítica, 24 mayo 2009, por Federico Kukso)

Nota completa: http://silviagru.googlepages.com/revistacritica23-05-09-b.pdf

Agradecemos muchísimo a Federico Kukso por seguir difundiendo nuestras actividades y lo felicitamos muy especialmente por transmitir con tanta fidelidad la filosofía de la asociación.

Un abrazo
Mariana y Silvia

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum

Fotos del encuentro de intercambio: ¨El picante y sus misterios¨ ( jueves 7 de mayo 09)

¡Gracias a todos por participar y los esperamos para disfrutar del taller experimental!
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/2009/05/taller-de-experimentacion-el-picante-y.html
Un abrazo
Mariana y Silvia