Primer encuentro del 2009: ¨El nitrógeno líquido y los pequeños cristales¨. Inscribite YA!

Primer encuentro de intercambio del 2009:( no hace falta tener conocimientos previos)

"El Nitrógeno líquido y los pequeños cristales": ¿por qué se forman cristales pequeños al trabajar con nitrógeno líquido? ¿cuál es la diferencia con otros métodos? ¿por qué nitrógeno y no otro gas?

Cuándo? Lunes 9 de marzo
Horario ? 19 a 21 hs
Dónde? Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest , enviaremos plano a quienes lo soliciten.
Cómo llegar? www.espacioazai.com.ar/donde.htm
Costo ? $ 40 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.
Inscripción ? Sólo por mail a asociacion@gastronomiamolecular.com. Cupos limitados


Los esperamos!
Un abrazo
Mariana y Silvia

AAGM en el Facebook (GRUPO y PAGINA), sumate para que podamos seguir creciendo!!

Hola a todos!

Como una herramienta más de difusión del trabajo que venimos haciendo con ustedes y con el objetivo de seguir sumando gente...hemos creado un grupo en FACEBOOK ( la red social más consultada actualmente en el mundo, http://www.facebook.com/ ).

Una vez que hayan ingresado como usuarios, la dirección es : http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fhome.php%23%2Fgroup.php%3Fgid%3D49579242468&h=87eaddbc6597c24c76ecefa6fc0aa41c

Los invitamos a hacerse ¨fans¨del GRUPO para poder recibir las novedades ni bien se produzcan y además los invitamos a usar el foro de debate que se ha creado allí para que luego nuestros encuentros y talleres se sigan enriqueciendo.

Procedimiento para sumarse al grupo:

PARA LOS QUE YA TIENEN UNA CUENTA EN FACEBOOK
1. Entrar a la cuenta.
2. Colocar en el motor de búsqueda la palabra ¨asociación argentina de gastronomía molecular¨ y dar laorden de buscar.
3. El servidor les mostrará un registro del grupo creado por la Asociación, deberán hacer click en la opción ¨unirse al grupo¨. Desde allí pueden invitar a amigos a ¨hacerse fan ¨.
4.Luego de que se hayan hecho ¨fans¨recibirán las notificaciones correspondientes a todas las actividades que se desarrollarán.

5. Ser ¨fan¨no implica ¨ser amigos¨ por lo tanto, a menos que lo autoricen expresamente a hacerlo, ningún otro ¨fan ¨verá vuestro perfil personal.

Igual quédense tranquilos todos aquellos que no usan esta herramienta, ya que seguiremos enviando mail a todos los interesados con las actividades, y seguiremos poniendo la info en el blog.

Un abrazo
Mariana y Silvia

Reunión de cocineros y científicos: Imágenes de TV3 CATALUNYA ( España, 27 enero 2009)

Cocina y ciencia se dan la mano ( fuente: CV3, Catalunya)

La cocina y la ciencia se dan la mano en la Fundación Alicia (http://www.alicia.cat/), en Mont Sant Benet de Bages. Cocineros de renombre internacional investigan formas de tratar los alimentos a partir de técnicas científicas. El resultado es una nueva manera de utilizar la cocina para obtener una mejor calidad en lo que comemos.

Video: http://www.tv3.cat/videos/992059

Presentación de la AAGM: "Ciencia y Cocina: haciendo una receta como un experimento" (España, enero 2009)

2º Encuentro Cocineros y Científicos
ALÍCIA “Lenguaje culinario/Lenguaje científico”

Lunes 26 de enero 16:30 hs: ¨Haciendo una receta como un experimento¨
Disertante: Mariana Koppmann (presidente Asociación Argentina de Gastronomía Molecular)

Fotos de La AAGM en España: 2do Encuentro de Cocineros y Científicos ( 26 y 27 de enero 2009)

Pere Castells, Toni Masssanés, Davide Cassi, Harold Mc Gee, Joan Roca, Fernando Sapiña, Claudi Mans, Susana Fiszman, Consol Blanch, Jorge Ruiz, Héloise Vilaseca y Mariana Koppmann.





Mariana Koppmann (Asociación Argentina de Gastronomía Molecular)

La AAGM en España: 2do Encuentro de Cocineros y Científicos ( 26 y 27 de enero 2009)

Quiero contarles que Mariana Koppmann, como presidente de la Asociación, está en España representándonos y dará una conferencia ¨Ciencia y Cocina, haciendo una receta como un experimento¨ que resumirá todo el trabajo que hemos hecho estos años junto a todos los curiosos moleculares que han participado de los talleres y de los encuentros que la asociación ha propuesto.
Les agradecemos muchísimo a todos los asistentes a las actividades de la asociación la participación activa en las mismas y celebramos el excelente clima que siempre se genera que nos permite aprender en una forma ¨rigurosa pero no solemne¨ ( ja!).

¡Todo nuestro apoyo para Mariana y un agradecimiento muy especial a ella por el esfuerzo personal que hizo para poder ir a representarnos!

Muchísimas gracias a Pere Castells y a todo su equipo por la invitación y por la hospitalidad ( prometo estar allí en el próximo!!)

Un abrazo
Silvia

Aquí va el programa completo del encuentro que se desarrolará en España el 26 y 27 de enero 2009:

2º Encuentro Cocineros y Científicos
ALÍCIA
“Lenguaje culinario/Lenguaje científico”

Món Sant Benet
26 y 27 de enero 2009

26 DE ENERO 2009

10:30-11:00 BIENVENIDA Y ACREDITACIÓN

11:00–11:30 PRESENTACIÓN DE LAS JORNADAS
“Léxico científico gastronómico, metodología de trabajo y otras propuestas para avanzar en el ámbito de la relación entre ciencia y cocina” Pere Castells

11:30-12:15 MESA REDONDA:
Terminología gastronómico científica “Gastronomía molecular, cocina molecular, ciencia y cocina, cocina tecnoemocional” Harold McGee, Davide Cassi, Mariana Koppmann, Joan Roca. Modera: Fernando Sapiña

12:30-13:00 “Ciencia y cocina. El lenguaje científico en las etiquetas” Claudi Mans.

13:00-13:30 "Lenguaje, metodología y problemática de la nanotecnociencia de los alimentos y sus implicaciones para el movimiento ciencia y cocina" Fernado Sapiña
(Ampliación nanoemulsiones Ester Jover)

13:30-14:00 "El lenguaje en la textura de los alimentos. Foco en crujientes".
Susana Fiszman

15:30 – 16:00 "Sabor y aroma" Jorge Ruiz

16:00 – 16:30 "Conceptos básicos en la evaluación de la textura de los alimentos”
Consol Blanch

16:30-17:00 "Ciencia y Cocina: haciendo una receta como un experimento"
Mariana Koppmann

17:00-20:00 Reunión del grupo INDAGA


27 DE ENERO 2009

10:00-12:00 REUNIONES POR GRUPOS para comentar y hacer propuestas relativas a los
documentos propuestos y exposiciones del día anterior.

“El lenguaje y la metodología culinaria enlazada con la científica”

Grupos de 6-10 componentes con los temas:
- Texturas
- Ingredientes y aditivos
- Procesos culinarios
- Composición y características de los alimentos
- Conceptos del Diálogo Ciencia y Cocina


12:30–13:30 Presentación de propuestas concretas a realizar en diferentes ámbitos.
Sesión General.

13:30–14:00 CONCLUSIONES Y CLAUSURA

SOCIOS AAGM : Fotos del último encuentro del año 2008 exclusivo y gratuito: ¨Cocciones con glucosa¨

El grupo de ¨La Glucosa¨( Belén Aloisi, Nancy Rodriguez y Mariana Koppmann) presentó el trabajo del año 2008 y nos deleitó con una exquisita ¨degustación en glucosa¨.

¡ Miles Gracias por toda la energía y el trabajo que le pusieron al grupo!

¡Miles de gracias! a TODOS los SOCIOS por el apoyo que le dieron a la AAGM, eso posibilitó que pudiéramos empezar a formar grupos de investigación.

Fotos del último encuentro del año 2008 ¨Mitos y leyendas culinarias¨ ( 16 dic 2008)

¡Muchas gracias a todos por compartir tanta curiosidad y energía hasta el último encuentro del año!

¡Un abrazo a todos y lo mejor para el 2009!

Mariana y Silvia

Ultimo encuentro del año: 3x1 ! Inscribite YA! Martes 16 de diciembre 19 a 21 hs

Ultimo encuentro de intercambio del 2008, 3 x 1 !! No te lo podés perder! Inscribite ya!

Temas del encuentro:
1- Gastronomía molecular
Qué es la gastronomía molecular y para qué sirve. ¿Quiénes la desarollan? ¿Qué estudian? ¿Cómo la aplican? ¿Cuál es el futuro de esta disciplina? ¿Qué necesita un cocinero o un curioso para ¨experimentarla¨?

2- Mitos y leyendas culinarias
A través de algunos mitos y leyendas culinarias se explorarán los principios científicos que subyacen tras la preparación de los alimentos. ¿Hay que sellar la carne? ¿Hay que poner sal al agua para conservar el color de los vegetales? ¿Sabemos cocinar la pasta? ¿Qué temperatura debe tener el agua del mate? Mitos y leyendas sobre el huevo. ¿Se evapora el alcohol al cocinar? ¿Porqué crece un soufflé? ¿Hay que enfriar la crema para batirla mejor? ¿Se puede evitar el amarronamiento? ¿Es chocolate el chocolate blanco? y muchos mitos más...

3- BRINDIS DE FIN DE AÑO para todos los curiosos ¨gastromoleculares¨!!!

Cuándo ? : Martes 16 de diciembre, 19 a 21 hs .

Dónde? : Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest , enviaremos plano a quienes lo soliciten.
Cómo llegar?: www.espacioazai.com.ar/donde.htm
Costo ?: $ 50 (incluye brindis ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento. Por favor envianos tu teléfono para contactarte en caso de necesidad. Muchas gracias.

¡Te esperamos en el último encuentro del año para compartir experiencias y brindar !

Un abrazo
Mariana y Silvia

Seminario teórico-práctico de Análisis Sensorial. Inscribite!

Seminario teórico-práctico: precio promocional por única vez: $ 50 por persona ( socios, 20% de descuento). Inscribite ya!

¨ Análisis Sensorial¨
Cómo se traduce el sabor, el aroma, las texturas, integrando las sensaciones para crear un cuadro del bocado y del alimento. Fisiología del flavor. Prácticas didácticas e interactivas.
Expositora: Lic.en Tecnología de Alimentos, María Eugenia Barcos

"Qué le dijo la lengua al paladar cuando vio al diente que mordió la muela que masticó y la garganta que tragó. Qué le dijo señor? Algo la nariz olfateó Vio en la boca una sonrisa en inspiró. Los ojos mas curiosos aún le comentan en secreto a la nariz que todo ésto es normal y comú. Pero desconfiada como es, olfateó. Esperó a los dientes ya las muelas y a la lengua que ayudó. Ahí fue cuando descubrió la brillante creación del bocado magistral del cual todo el mundo habló!" (Autor: Ma. Eugenia Barcos)

Cuándo ? : Sábado 6 de diciembre, 10 a 13 hs .

Dónde? : Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest , enviaremos plano a quienes lo soliciten.
Cómo llegar? : www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Costo ? : $ 50 (incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento. Por favor envianos tu teléfono para contactarte en caso de necesidad.

Muchas gracias.

Te esperamos!
Un abrazo
Mariana y Silvia

Fotos de la cuarta actividad exclusiva y gratuita para SOCIOS: Experimentando con Nitrógeno

Fotos Nitrógeno a la Carta- parte I (sáb 1 de noviembre)

Con la excusa de un menú de Nitrógeno (ja!) intentamos transmitirles algunos conceptos acerca de los estados de la materia....esperamos que les hayan sido útiles!
Por lo demás, estuvo muy frío todo, no????

GRACIAS A TODOS POR LA BUENA ENERGIA y LA PARTICIPACION !!!
A los que se quedaron afuera por falta de cupos, no se preocupen que el año que viene repetiremos!

MILLONES DE GRACIAS a Laura Gubbay por prestarnos el proyector!
MUCHAS GRACIAS a Cris , Walter y Elida ( ¡fotógrafos de lujo!)
MUCHAS GRACIAS a Marcelo Kulish de AZAI que cedió el espacio para la actividad libre y gratuita para socios

Un abrazo y hasta la próxima!

Mariana y Silvia

Fotos de la Tercera Actividad GRATUITA y EXCLUSIVA para SOCIOS AAGM

Mitos y leyendas culinarias II
Gracias Hernando Alvarez ( Unilever) y equipo por facilitarnos las instalaciones para realizar la actividad.
Un abrazo y hasta la próxima trifulca de mitos!!
Mariana y Silvia

Fotos del Encuentro-Taller ¨Los sentidos, nuestra herramienta para percibir el mundo¨

Agradecemos muchísimo a María Eugenia Barcos, Lic en Tecnología de Alimentos (eugebarcos@hotmail.com) por su generosísima participación. ¡Nos guió muy gratamente hacia el encuentro de todos los sentidos !

Les dejamos algunos links que pueden ser de interés:
www.percepnet.com
www.kitchenchemistry.com

Disertación de la AAGM en las pre-Jornadas 2008 de la Facultad de Bromatología-UNER, Gualeguaychú

¡Agradecemos mucho a las autoridades de la Facultad de Bromatología por habernos invitado!
Lic Susana Novello, Lic María Tulia Aizaga, Lic Elina Schauman, Lic Selva Lezcano, Lic Ana Dall´Oglio, Sra Susana Morán

Taller: ¨NITROGENO A LA CARTA¨. Cupos limitadísimos! No te lo pierdas!

ATENCION: QUEDAN MUY POCOS LUGARES!!!
Taller, precio promocional por única vez: $ 50 por persona ( socios, 20% de descuento). Cupos limitadísimos!! Inscribite ya!
Se entregarán certificados de asistencia

¨Nitrógeno a la carta¨
Clase demostrativa. Uso del nitrógeno en la cocina. ¿Por qué congela tan rápido? Precauciones y medidas de seguridad indispensables.
Realización y degustación de tragos, platos dulces y salados.

Cuándo ? : Sábado 1 de noviembre

Horarios ?:
Turno A: 10 a 12 hs (quedan pocas vacantes!!)
Turno B: 13 a 15 hs ( no hay más cupos)
(mencionar turno elegido al inscribirse y número de teléfono) En ambos turnos se realizarán todas las preparaciones.

Dónde? Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest , enviaremos plano a quienes lo soliciten.

Cómo llegar?: www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Costo ?: $ 50 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.

Cómo inscribirse? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com. La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma. Envianos por favor un número de teléfono de contacto y el HORARIO ELEGIDO.

Los esperamos!

Mariana y Silvia

Taller Encuentro ¨Los sentidos, nuestra herramienta para percibir el mundo¨

Taller -Encuentro, precio promocional por única vez: $ 35 por persona ( socios, 20% de descuento). Cupos limitadísimos!! Inscribite ya!

¨Los sentidos, nuestra herramienta para percibir el mundo¨
¿Cómo funcionan? ¿Se pueden potenciar? ¿Cómo se asocian? ¿Cómo se vinculan? ¿Hay escalas? ¿Hay barreras? ¿Hay mitos? ¿Qué evocan?

Cuándo ? : Jueves 16 de octubre , 19 a 21 hs
Dónde? Uruguay 969 ( entre MT de Alvear y Paraguay)
Costo ?: $ 35 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.
Cómo inscribirse? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com. Por favor envianos un número de teléfono para contactarte. La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.
Los esperamos!
Mariana y Silvia

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
http://www.gastronomiamolecular.com/
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/

Fotos del Taller-Encuentro del 3/10/2008: ¨Invitados a tomar el Té¨

Agradecemos mucho la presencia y generosidad de Pedro Alperowicz, propietario de Eclaire, que nos deleitó con sus cinco blends y sus correspondientes maridajes.

Si quieren formar parte del Club del Té tienen que enviar su mail a : info@eclaire.com.ar

Los invitamos a visitar su página web: http://www.eclaire.com.ar/home.html

Fotos segunda actividad exclusiva y gratuita para socios: Mitos y leyendas culinarias I

Las caras lo dicen todo, no???
Gracias a todos, los viejos y nuevos moleculares socios por su mítica participación! Será leyenda!
Gracias Hernando Alvarez y equipo de Unilever por prestarnos las instalaciones y gracias Carina Perticone por tu participación!
Abrazo
Mariana y Silvia

Fotos del Encuentro-Degustación ¨Aceite de Oliva: Del campo a la mesa¨

Agradecemos la INMENSA GENEROSIDAD de la Lic Laura Gubbay y la de su familia por la charla y degustación que nos brindaron , los felicitamos por el último premio recibido e invitamos a todos a visitar su página y a probar su delicioso ACEITE de OLIVA : http://www.olivailustre.com/

Abrazo

Mariana y Silvia

Fotos del Encuentro y del Taller de LA PAPA con calor y bajo la lupa!

Fotos de Encuentros y Talleres Experimentales de septiembre!

Muchas gracias a todos por participar TAN activamente!!

Abrazo

Mariana y Silvia

Taller-Encuentro sobre el Té con degustación y maridaje: reservá tu lugar YA!

Taller -Encuentro, precio promocional por única vez: $ 35 por persona ( socios, 20% de descuento). Cupos limitadísimos!! Inscribite ya!

Invitados a tomar el té: ¨Degustación de cinco blends exclusivos de té acompañados de exquisiteces dulces y saladas, historias y características especiales de cada blend¨

Cuándo ? : Viernes 3 de octubre , 19 a 21 hs
Dónde? Uruguay 969 ( entre MT de Alvear y Paraguay)
Costo ?: $ 35 ( incluye degustación ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.
Cómo inscribirse? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com. La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!
Mariana y Silvia

Encuentro de Intercambio #13: ¨Aceite de Oliva: del Campo a la Mesa¨, jueves 18 de septiembre, 19 hs, INSCRIBITE!

¨Aceite de oliva: Del campo a la mesa ¨
Incluye degustación

Cuándo ? Jueves 18 de septiembre , 19 a 21 hs

NUEVO LUGAR DE ENCUENTRO: Antigua Reserva -Uruguay 969 ( entre MT de Alvear y Paraguay)

Costo ? $ 25 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.

Cómo inscribirse ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com. La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!
Mariana y Silvia

Taller de experimentación: El calor y la PAPA, sábado 30 de agosto 14 hs, INSCRIBITE!

Quinto Taller de Experimentación de la AAGM:
Se entregarán certificados de asistencia.

¨El calor y la PAPA¨
Experimentaciones con distintos métodos de cocción utilizandodistintas variedades de papa con diferentes contenidos de almidón¨

Cuándo?
Sábado 30 de agosto de 14 a 17 hs

Dónde?
ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (enviaremos plano a quienes lo soliciten) www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Cuál es el costo?
$ 40 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento. Se entregarán certificados de asistencia.

Inscripción ?
Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos !
Mariana y Silvia

Video y Fotos de la Primera Actividad GRATUITA y EXCLUSIVA para SOCIOS AAGM ( lunes 28 de julio): ¨Hidrocoloides en los aderezos¨

El tema fue ¨Hidrocoloides en los aderezos¨( Goma xántica, goma guar y almidones modificados)¨

Agradecemos a Hernando Alvarez ( Unilever) y su equipo por haber facilitado las instalaciones para desarrollar esta primera actividad gratuita y exclusiva para los socios de la AAGM y haber colaborado TAN entusiastamente durante su preparación y desarrollo.

A lo socios: les agradecemos enormemente la participación , la energía, la curiosidad y el apoyo ! Nos sigue estimulando muchísimo para imaginar y poder llevar a cabo más encuentros de todo tipo entre la ciencia y la gastronomía !!!

Un abrazo para todos
Hasta la próxima!

Mariana y Silvia

Asociate a la AAGM y empezá a disfrutar de los beneficios, pedí la ficha de inscripción y formas de pago a asociacion@gastronomiamolecular.com

http://www.gastronomiamolecular.com/

Agradecemos a www.myspace.com/leogrunbaum por la música

Video y fotos del último taller de sferificación ( lunes 21 de julio 2008)

Un aplauso para TODAS las esferas participantes y sus dueños !!!

Encuentro #12- La papa bajo la lupa II - Preparaciones culinarias con papa- Jueves 21 de agosto -19 hs, en LUGAR NUEVO !

Después del éxito del encuentro anterior y porque se quedaron con ganas de más y lo pidieron:

Encuentro de Intercambio #12:

La papa bajo la lupa II - Preparaciones culinarias con papa

En este encuentro nos dedicaremos exclusivamente a explorar todas las preparaciones culinarias posibles con la papa analizando los diferentes métodos de cocción. Diferencias de cocción entre variedades de papas que contienen mucho almidón y variedades de papas con poco contenido de almidón. Uso de la papa como espesante. Puré de papa: mixear o no mixear. Uso de la papa en los guisos. Cómo lograr un buen soufflée de papas. Cocción de papas al vapor. Hornear papas. Diferentes métodos para freir papas. Salteado de papas. French fries, chips. Uso de grill para cocinar papas. Uso del microondas para la cocción de papas. Otras formas de cocción y usos no tradicionales de la papa.

Cuándo ? : Jueves 21 de agosto, 19 a 21 hs

NUEVO LUGAR DE ENCUENTRO: Antigua Reserva -Uruguay 969 ( entre MT de Alvear y Paraguay, a la altura de Santa Fe al 1300). Capital Federal. Argentina

Costo ?: $ 25 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.

Cómo inscribirse? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com. La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!

Mariana y Silvia

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
http://www.gastronomiamolecular.com/
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/

Fotos del Encuentro #11: ¨La PAPA bajo la lupa¨ (10/07/08)

¡Muchas gracias a todos por participar TAN ACTIVAMENTE!
¡Un abrazo y hasta pronto!
Mariana y Silvia
http://www.gastronomiamolecular.com/