Un abrazo
Mariana y Silvia
jueves, 23 de abril de 2009
Primera reunión del año 2009 exclusiva para SOCIOS AAGM ( jueves 23 de abril)
¡ Muchas gracias a todos los socios que pudieron venir, por participar TAN ACTIVAMENTE ! y muchas gracias a Marcelo Kulish (http://www.espacioazai.com.ar/) por prestarnos las instalaciones para la reunión.
Un abrazo
Mariana y Silvia
Un abrazo
Mariana y Silvia
lunes, 20 de abril de 2009
Encuentro de Intercambio: ¨El picante y sus misterios¨. Inscribite YA!
Encuentro de Intercambio de Mayo (Capital Federal, Argentina):
" Picante, Pungente: ¿gusto?, ¿sabor?, ¿sensación?, ¿es dolor? ¿es placer? ¿se adapta el paladar? Exploración de recetas y combinaciones"
Qué es un encuentro de intercambio ? Proponemos este espacio para que sea un lugar de encuentro entre quienes tienen inquietudes similares. Para compartir el mismo, no se requiere tener conocimientos previos en los temas a desarrollar ni una formación académica en particular. Todas las personas curiosas serán bienvenidas a participar, ya sea hablando o escuchando activamente. Desarrollo: Se hará una exposición teórica sobre el tema del día durante 40 minutos y luego de un café se comenzará el debate (45 minutos) que estará a cargo de un moderador. Para finalizar se hará un breve resumen de los temas tratados.
Cuándo ? Jueves 7 de mayo 2009- 19 a 21 hs
Dónde? La Cava del Querandí, Perú 322, subsuelo (http://www.lacavadelquerandi.com.ar)
Costo ? $ 40 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios: 20% de descuento.
Cómo inscribirse? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com (la reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma).
Los esperamos!
Mariana y Silvia
" Picante, Pungente: ¿gusto?, ¿sabor?, ¿sensación?, ¿es dolor? ¿es placer? ¿se adapta el paladar? Exploración de recetas y combinaciones"
Qué es un encuentro de intercambio ? Proponemos este espacio para que sea un lugar de encuentro entre quienes tienen inquietudes similares. Para compartir el mismo, no se requiere tener conocimientos previos en los temas a desarrollar ni una formación académica en particular. Todas las personas curiosas serán bienvenidas a participar, ya sea hablando o escuchando activamente. Desarrollo: Se hará una exposición teórica sobre el tema del día durante 40 minutos y luego de un café se comenzará el debate (45 minutos) que estará a cargo de un moderador. Para finalizar se hará un breve resumen de los temas tratados.
Cuándo ? Jueves 7 de mayo 2009- 19 a 21 hs
Dónde? La Cava del Querandí, Perú 322, subsuelo (http://www.lacavadelquerandi.com.ar)
Costo ? $ 40 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios: 20% de descuento.
Cómo inscribirse? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com (la reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma).
Los esperamos!
Mariana y Silvia
jueves, 2 de abril de 2009
Fotos de las 3 clases demostrativas de Nitrógeno
¡Muchas gracias a todos por participar y nos alegra mucho haber compartido el entusiasmo por aprender algo más sobre los estados de la materia!
Abrazo
Mariana y Silvia
Abrazo
Mariana y Silvia
miércoles, 11 de marzo de 2009
Nitrógeno a la carta ( 26 y 28 de marzo) Cupos limitados
A pedido de los interesados, repetimos el taller del Nitrógeno y agregamos experimentación! . Cupos limitadísimos. Inscribite ya!
¨Nitrógeno a la carta¨
Clase demostrativa. Uso del nitrógeno en la cocina. ¿Por qué congela tan rápido? Precauciones y medidas de seguridad indispensables.
Realización y degustación de tragos, platos dulces y salados.
¨Nitrógeno a la carta¨
Clase demostrativa. Uso del nitrógeno en la cocina. ¿Por qué congela tan rápido? Precauciones y medidas de seguridad indispensables.
Realización y degustación de tragos, platos dulces y salados.
Se entregarán certificados de asistencia.
Cuándo ? : -Jueves 26 de marzo
-Sábado 28 de marzo
Horarios ?: Jueves 26 de marzo : 19 a 21 hs
Sábado 28 de marzo: Turno A: 10 a 12 hs ; Turno B: 13 a 15 hs
En todos los turnos se realizarán todas las preparaciones.
Dónde? Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest , enviaremos plano a quienes lo soliciten.
Cómo llegar?: www.espacioazai.com.ar/donde.htm
Costo ?: $ 60 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios: 20% de descuento.
Cómo inscribirse? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com. La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma. Envianos por favor un número de teléfono de contacto y el DIA Y HORARIO ELEGIDO.
Les queremos contar que aquellos que participen en alguno de los turnos de las clases demostrativas del ¨Nitrógeno a la carta¨, ya sea la del jueves o alguna del sábado, tendrán la posibilidad de ¨pasar por el frío¨ con sus propias manos lo que quieran de 15:30 a 17:00 hs en AZAI (actividad sin cargo). Pueden llevar sus preparaciones para experimentar. Hay que SOLICITAR INSCRIPCION para esta actividad. Cupos muy limitados.
Los esperamos!
Mariana y Silvia
Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
www.gastronomiamolecular.com
http://gastronomia-molecular.blogspot.com
jueves, 19 de febrero de 2009
Primer encuentro del 2009: ¨El nitrógeno líquido y los pequeños cristales¨. Inscribite YA!
Primer encuentro de intercambio del 2009:( no hace falta tener conocimientos previos)
"El Nitrógeno líquido y los pequeños cristales": ¿por qué se forman cristales pequeños al trabajar con nitrógeno líquido? ¿cuál es la diferencia con otros métodos? ¿por qué nitrógeno y no otro gas?
Cuándo? Lunes 9 de marzo
Horario ? 19 a 21 hs
Dónde? Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest , enviaremos plano a quienes lo soliciten.
Cómo llegar? www.espacioazai.com.ar/donde.htm
Costo ? $ 40 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.
Inscripción ? Sólo por mail a asociacion@gastronomiamolecular.com. Cupos limitados
Los esperamos!
Un abrazo
Mariana y Silvia
"El Nitrógeno líquido y los pequeños cristales": ¿por qué se forman cristales pequeños al trabajar con nitrógeno líquido? ¿cuál es la diferencia con otros métodos? ¿por qué nitrógeno y no otro gas?
Cuándo? Lunes 9 de marzo
Horario ? 19 a 21 hs
Dónde? Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest , enviaremos plano a quienes lo soliciten.
Cómo llegar? www.espacioazai.com.ar/donde.htm
Costo ? $ 40 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.
Inscripción ? Sólo por mail a asociacion@gastronomiamolecular.com. Cupos limitados
Los esperamos!
Un abrazo
Mariana y Silvia
lunes, 16 de febrero de 2009
AAGM en el Facebook (GRUPO y PAGINA), sumate para que podamos seguir creciendo!!
Hola a todos!
Como una herramienta más de difusión del trabajo que venimos haciendo con ustedes y con el objetivo de seguir sumando gente...hemos creado un grupo en FACEBOOK ( la red social más consultada actualmente en el mundo, http://www.facebook.com/ ).
Como una herramienta más de difusión del trabajo que venimos haciendo con ustedes y con el objetivo de seguir sumando gente...hemos creado un grupo en FACEBOOK ( la red social más consultada actualmente en el mundo, http://www.facebook.com/ ).
Una vez que hayan ingresado como usuarios, la dirección es : http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fhome.php%23%2Fgroup.php%3Fgid%3D49579242468&h=87eaddbc6597c24c76ecefa6fc0aa41c
Los invitamos a hacerse ¨fans¨del GRUPO para poder recibir las novedades ni bien se produzcan y además los invitamos a usar el foro de debate que se ha creado allí para que luego nuestros encuentros y talleres se sigan enriqueciendo.
Los invitamos a hacerse ¨fans¨del GRUPO para poder recibir las novedades ni bien se produzcan y además los invitamos a usar el foro de debate que se ha creado allí para que luego nuestros encuentros y talleres se sigan enriqueciendo.
Procedimiento para sumarse al grupo:
PARA LOS QUE YA TIENEN UNA CUENTA EN FACEBOOK
1. Entrar a la cuenta.
2. Colocar en el motor de búsqueda la palabra ¨asociación argentina de gastronomía molecular¨ y dar laorden de buscar.
3. El servidor les mostrará un registro del grupo creado por la Asociación, deberán hacer click en la opción ¨unirse al grupo¨. Desde allí pueden invitar a amigos a ¨hacerse fan ¨.
4.Luego de que se hayan hecho ¨fans¨recibirán las notificaciones correspondientes a todas las actividades que se desarrollarán.
5. Ser ¨fan¨no implica ¨ser amigos¨ por lo tanto, a menos que lo autoricen expresamente a hacerlo, ningún otro ¨fan ¨verá vuestro perfil personal.
Igual quédense tranquilos todos aquellos que no usan esta herramienta, ya que seguiremos enviando mail a todos los interesados con las actividades, y seguiremos poniendo la info en el blog.
Un abrazo
Mariana y Silvia
Igual quédense tranquilos todos aquellos que no usan esta herramienta, ya que seguiremos enviando mail a todos los interesados con las actividades, y seguiremos poniendo la info en el blog.
Un abrazo
Mariana y Silvia
jueves, 29 de enero de 2009
Reunión de cocineros y científicos: Imágenes de TV3 CATALUNYA ( España, 27 enero 2009)
Cocina y ciencia se dan la mano ( fuente: CV3, Catalunya)
La cocina y la ciencia se dan la mano en la Fundación Alicia (http://www.alicia.cat/), en Mont Sant Benet de Bages. Cocineros de renombre internacional investigan formas de tratar los alimentos a partir de técnicas científicas. El resultado es una nueva manera de utilizar la cocina para obtener una mejor calidad en lo que comemos.
Video: http://www.tv3.cat/videos/992059
La cocina y la ciencia se dan la mano en la Fundación Alicia (http://www.alicia.cat/), en Mont Sant Benet de Bages. Cocineros de renombre internacional investigan formas de tratar los alimentos a partir de técnicas científicas. El resultado es una nueva manera de utilizar la cocina para obtener una mejor calidad en lo que comemos.
Video: http://www.tv3.cat/videos/992059
miércoles, 28 de enero de 2009
Presentación de la AAGM: "Ciencia y Cocina: haciendo una receta como un experimento" (España, enero 2009)
2º Encuentro Cocineros y Científicos
ALÍCIA “Lenguaje culinario/Lenguaje científico”
Lunes 26 de enero 16:30 hs: ¨Haciendo una receta como un experimento¨
Disertante: Mariana Koppmann (presidente Asociación Argentina de Gastronomía Molecular)
ALÍCIA “Lenguaje culinario/Lenguaje científico”
Lunes 26 de enero 16:30 hs: ¨Haciendo una receta como un experimento¨
Disertante: Mariana Koppmann (presidente Asociación Argentina de Gastronomía Molecular)
Fotos de La AAGM en España: 2do Encuentro de Cocineros y Científicos ( 26 y 27 de enero 2009)
sábado, 24 de enero de 2009
La AAGM en España: 2do Encuentro de Cocineros y Científicos ( 26 y 27 de enero 2009)
Quiero contarles que Mariana Koppmann, como presidente de la Asociación, está en España representándonos y dará una conferencia ¨Ciencia y Cocina, haciendo una receta como un experimento¨ que resumirá todo el trabajo que hemos hecho estos años junto a todos los curiosos moleculares que han participado de los talleres y de los encuentros que la asociación ha propuesto.
Les agradecemos muchísimo a todos los asistentes a las actividades de la asociación la participación activa en las mismas y celebramos el excelente clima que siempre se genera que nos permite aprender en una forma ¨rigurosa pero no solemne¨ ( ja!).
¡Todo nuestro apoyo para Mariana y un agradecimiento muy especial a ella por el esfuerzo personal que hizo para poder ir a representarnos!
Muchísimas gracias a Pere Castells y a todo su equipo por la invitación y por la hospitalidad ( prometo estar allí en el próximo!!)
Un abrazo
Silvia
Aquí va el programa completo del encuentro que se desarrolará en España el 26 y 27 de enero 2009:
2º Encuentro Cocineros y Científicos
ALÍCIA
“Lenguaje culinario/Lenguaje científico”
Món Sant Benet
26 y 27 de enero 2009
Les agradecemos muchísimo a todos los asistentes a las actividades de la asociación la participación activa en las mismas y celebramos el excelente clima que siempre se genera que nos permite aprender en una forma ¨rigurosa pero no solemne¨ ( ja!).
¡Todo nuestro apoyo para Mariana y un agradecimiento muy especial a ella por el esfuerzo personal que hizo para poder ir a representarnos!
Muchísimas gracias a Pere Castells y a todo su equipo por la invitación y por la hospitalidad ( prometo estar allí en el próximo!!)
Un abrazo
Silvia
Aquí va el programa completo del encuentro que se desarrolará en España el 26 y 27 de enero 2009:
2º Encuentro Cocineros y Científicos
ALÍCIA
“Lenguaje culinario/Lenguaje científico”
Món Sant Benet
26 y 27 de enero 2009
26 DE ENERO 2009
10:30-11:00 BIENVENIDA Y ACREDITACIÓN
11:00–11:30 PRESENTACIÓN DE LAS JORNADAS
“Léxico científico gastronómico, metodología de trabajo y otras propuestas para avanzar en el ámbito de la relación entre ciencia y cocina” Pere Castells
11:30-12:15 MESA REDONDA:
Terminología gastronómico científica “Gastronomía molecular, cocina molecular, ciencia y cocina, cocina tecnoemocional” Harold McGee, Davide Cassi, Mariana Koppmann, Joan Roca. Modera: Fernando Sapiña
12:30-13:00 “Ciencia y cocina. El lenguaje científico en las etiquetas” Claudi Mans.
13:00-13:30 "Lenguaje, metodología y problemática de la nanotecnociencia de los alimentos y sus implicaciones para el movimiento ciencia y cocina" Fernado Sapiña
(Ampliación nanoemulsiones Ester Jover)
13:30-14:00 "El lenguaje en la textura de los alimentos. Foco en crujientes".
Susana Fiszman
15:30 – 16:00 "Sabor y aroma" Jorge Ruiz
16:00 – 16:30 "Conceptos básicos en la evaluación de la textura de los alimentos”
Consol Blanch
16:30-17:00 "Ciencia y Cocina: haciendo una receta como un experimento"
Mariana Koppmann
17:00-20:00 Reunión del grupo INDAGA
27 DE ENERO 2009
10:00-12:00 REUNIONES POR GRUPOS para comentar y hacer propuestas relativas a los
documentos propuestos y exposiciones del día anterior.
“El lenguaje y la metodología culinaria enlazada con la científica”
Grupos de 6-10 componentes con los temas:
- Texturas
- Ingredientes y aditivos
- Procesos culinarios
- Composición y características de los alimentos
- Conceptos del Diálogo Ciencia y Cocina
12:30–13:30 Presentación de propuestas concretas a realizar en diferentes ámbitos.
Sesión General.
13:30–14:00 CONCLUSIONES Y CLAUSURA
10:30-11:00 BIENVENIDA Y ACREDITACIÓN
11:00–11:30 PRESENTACIÓN DE LAS JORNADAS
“Léxico científico gastronómico, metodología de trabajo y otras propuestas para avanzar en el ámbito de la relación entre ciencia y cocina” Pere Castells
11:30-12:15 MESA REDONDA:
Terminología gastronómico científica “Gastronomía molecular, cocina molecular, ciencia y cocina, cocina tecnoemocional” Harold McGee, Davide Cassi, Mariana Koppmann, Joan Roca. Modera: Fernando Sapiña
12:30-13:00 “Ciencia y cocina. El lenguaje científico en las etiquetas” Claudi Mans.
13:00-13:30 "Lenguaje, metodología y problemática de la nanotecnociencia de los alimentos y sus implicaciones para el movimiento ciencia y cocina" Fernado Sapiña
(Ampliación nanoemulsiones Ester Jover)
13:30-14:00 "El lenguaje en la textura de los alimentos. Foco en crujientes".
Susana Fiszman
15:30 – 16:00 "Sabor y aroma" Jorge Ruiz
16:00 – 16:30 "Conceptos básicos en la evaluación de la textura de los alimentos”
Consol Blanch
16:30-17:00 "Ciencia y Cocina: haciendo una receta como un experimento"
Mariana Koppmann
17:00-20:00 Reunión del grupo INDAGA
27 DE ENERO 2009
10:00-12:00 REUNIONES POR GRUPOS para comentar y hacer propuestas relativas a los
documentos propuestos y exposiciones del día anterior.
“El lenguaje y la metodología culinaria enlazada con la científica”
Grupos de 6-10 componentes con los temas:
- Texturas
- Ingredientes y aditivos
- Procesos culinarios
- Composición y características de los alimentos
- Conceptos del Diálogo Ciencia y Cocina
12:30–13:30 Presentación de propuestas concretas a realizar en diferentes ámbitos.
Sesión General.
13:30–14:00 CONCLUSIONES Y CLAUSURA
martes, 30 de diciembre de 2008
SOCIOS AAGM : Fotos del último encuentro del año 2008 exclusivo y gratuito: ¨Cocciones con glucosa¨
El grupo de ¨La Glucosa¨( Belén Aloisi, Nancy Rodriguez y Mariana Koppmann) presentó el trabajo del año 2008 y nos deleitó con una exquisita ¨degustación en glucosa¨.
¡ Miles Gracias por toda la energía y el trabajo que le pusieron al grupo!
¡Miles de gracias! a TODOS los SOCIOS por el apoyo que le dieron a la AAGM, eso posibilitó que pudiéramos empezar a formar grupos de investigación.
Fotos del último encuentro del año 2008 ¨Mitos y leyendas culinarias¨ ( 16 dic 2008)
¡Muchas gracias a todos por compartir tanta curiosidad y energía hasta el último encuentro del año!
¡Un abrazo a todos y lo mejor para el 2009!
Mariana y Silvia
martes, 9 de diciembre de 2008
Ultimo encuentro del año: 3x1 ! Inscribite YA! Martes 16 de diciembre 19 a 21 hs
Ultimo encuentro de intercambio del 2008, 3 x 1 !! No te lo podés perder! Inscribite ya!
Temas del encuentro:
1- Gastronomía molecular
Qué es la gastronomía molecular y para qué sirve. ¿Quiénes la desarollan? ¿Qué estudian? ¿Cómo la aplican? ¿Cuál es el futuro de esta disciplina? ¿Qué necesita un cocinero o un curioso para ¨experimentarla¨?
2- Mitos y leyendas culinarias
A través de algunos mitos y leyendas culinarias se explorarán los principios científicos que subyacen tras la preparación de los alimentos. ¿Hay que sellar la carne? ¿Hay que poner sal al agua para conservar el color de los vegetales? ¿Sabemos cocinar la pasta? ¿Qué temperatura debe tener el agua del mate? Mitos y leyendas sobre el huevo. ¿Se evapora el alcohol al cocinar? ¿Porqué crece un soufflé? ¿Hay que enfriar la crema para batirla mejor? ¿Se puede evitar el amarronamiento? ¿Es chocolate el chocolate blanco? y muchos mitos más...
3- BRINDIS DE FIN DE AÑO para todos los curiosos ¨gastromoleculares¨!!!
Cuándo ? : Martes 16 de diciembre, 19 a 21 hs .
Dónde? : Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest , enviaremos plano a quienes lo soliciten.
Cómo llegar?: www.espacioazai.com.ar/donde.htm
Costo ?: $ 50 (incluye brindis ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento. Por favor envianos tu teléfono para contactarte en caso de necesidad. Muchas gracias.
¡Te esperamos en el último encuentro del año para compartir experiencias y brindar !
Un abrazo
Mariana y Silvia
Temas del encuentro:
1- Gastronomía molecular
Qué es la gastronomía molecular y para qué sirve. ¿Quiénes la desarollan? ¿Qué estudian? ¿Cómo la aplican? ¿Cuál es el futuro de esta disciplina? ¿Qué necesita un cocinero o un curioso para ¨experimentarla¨?
2- Mitos y leyendas culinarias
A través de algunos mitos y leyendas culinarias se explorarán los principios científicos que subyacen tras la preparación de los alimentos. ¿Hay que sellar la carne? ¿Hay que poner sal al agua para conservar el color de los vegetales? ¿Sabemos cocinar la pasta? ¿Qué temperatura debe tener el agua del mate? Mitos y leyendas sobre el huevo. ¿Se evapora el alcohol al cocinar? ¿Porqué crece un soufflé? ¿Hay que enfriar la crema para batirla mejor? ¿Se puede evitar el amarronamiento? ¿Es chocolate el chocolate blanco? y muchos mitos más...
3- BRINDIS DE FIN DE AÑO para todos los curiosos ¨gastromoleculares¨!!!
Cuándo ? : Martes 16 de diciembre, 19 a 21 hs .
Dónde? : Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest , enviaremos plano a quienes lo soliciten.
Cómo llegar?: www.espacioazai.com.ar/donde.htm
Costo ?: $ 50 (incluye brindis ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento. Por favor envianos tu teléfono para contactarte en caso de necesidad. Muchas gracias.
¡Te esperamos en el último encuentro del año para compartir experiencias y brindar !
Un abrazo
Mariana y Silvia
sábado, 29 de noviembre de 2008
Seminario teórico-práctico de Análisis Sensorial. Inscribite!
Seminario teórico-práctico: precio promocional por única vez: $ 50 por persona ( socios, 20% de descuento). Inscribite ya!
¨ Análisis Sensorial¨
Cómo se traduce el sabor, el aroma, las texturas, integrando las sensaciones para crear un cuadro del bocado y del alimento. Fisiología del flavor. Prácticas didácticas e interactivas.
Expositora: Lic.en Tecnología de Alimentos, María Eugenia Barcos
"Qué le dijo la lengua al paladar cuando vio al diente que mordió la muela que masticó y la garganta que tragó. Qué le dijo señor? Algo la nariz olfateó Vio en la boca una sonrisa en inspiró. Los ojos mas curiosos aún le comentan en secreto a la nariz que todo ésto es normal y comú. Pero desconfiada como es, olfateó. Esperó a los dientes ya las muelas y a la lengua que ayudó. Ahí fue cuando descubrió la brillante creación del bocado magistral del cual todo el mundo habló!" (Autor: Ma. Eugenia Barcos)
Cuándo ? : Sábado 6 de diciembre, 10 a 13 hs .
Dónde? : Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest , enviaremos plano a quienes lo soliciten.
Cómo llegar? : www.espacioazai.com.ar/donde.htm
¨ Análisis Sensorial¨
Cómo se traduce el sabor, el aroma, las texturas, integrando las sensaciones para crear un cuadro del bocado y del alimento. Fisiología del flavor. Prácticas didácticas e interactivas.
Expositora: Lic.en Tecnología de Alimentos, María Eugenia Barcos
"Qué le dijo la lengua al paladar cuando vio al diente que mordió la muela que masticó y la garganta que tragó. Qué le dijo señor? Algo la nariz olfateó Vio en la boca una sonrisa en inspiró. Los ojos mas curiosos aún le comentan en secreto a la nariz que todo ésto es normal y comú. Pero desconfiada como es, olfateó. Esperó a los dientes ya las muelas y a la lengua que ayudó. Ahí fue cuando descubrió la brillante creación del bocado magistral del cual todo el mundo habló!" (Autor: Ma. Eugenia Barcos)
Cuándo ? : Sábado 6 de diciembre, 10 a 13 hs .
Dónde? : Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest , enviaremos plano a quienes lo soliciten.
Cómo llegar? : www.espacioazai.com.ar/donde.htm
Costo ? : $ 50 (incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento. Por favor envianos tu teléfono para contactarte en caso de necesidad.
Muchas gracias.
Te esperamos!
Un abrazo
Mariana y Silvia
sábado, 8 de noviembre de 2008
domingo, 2 de noviembre de 2008
Fotos Nitrógeno a la Carta- parte I (sáb 1 de noviembre)
Con la excusa de un menú de Nitrógeno (ja!) intentamos transmitirles algunos conceptos acerca de los estados de la materia....esperamos que les hayan sido útiles!
Por lo demás, estuvo muy frío todo, no????
GRACIAS A TODOS POR LA BUENA ENERGIA y LA PARTICIPACION !!!
A los que se quedaron afuera por falta de cupos, no se preocupen que el año que viene repetiremos!
MILLONES DE GRACIAS a Laura Gubbay por prestarnos el proyector!
MUCHAS GRACIAS a Cris , Walter y Elida ( ¡fotógrafos de lujo!)
MUCHAS GRACIAS a Marcelo Kulish de AZAI que cedió el espacio para la actividad libre y gratuita para socios
Un abrazo y hasta la próxima!
Mariana y Silvia
Por lo demás, estuvo muy frío todo, no????
GRACIAS A TODOS POR LA BUENA ENERGIA y LA PARTICIPACION !!!
A los que se quedaron afuera por falta de cupos, no se preocupen que el año que viene repetiremos!
MILLONES DE GRACIAS a Laura Gubbay por prestarnos el proyector!
MUCHAS GRACIAS a Cris , Walter y Elida ( ¡fotógrafos de lujo!)
MUCHAS GRACIAS a Marcelo Kulish de AZAI que cedió el espacio para la actividad libre y gratuita para socios
Un abrazo y hasta la próxima!
Mariana y Silvia
viernes, 24 de octubre de 2008
Fotos de la Tercera Actividad GRATUITA y EXCLUSIVA para SOCIOS AAGM
Mitos y leyendas culinarias II
Gracias Hernando Alvarez ( Unilever) y equipo por facilitarnos las instalaciones para realizar la actividad.
Un abrazo y hasta la próxima trifulca de mitos!!
Mariana y Silvia
Gracias Hernando Alvarez ( Unilever) y equipo por facilitarnos las instalaciones para realizar la actividad.
Un abrazo y hasta la próxima trifulca de mitos!!
Mariana y Silvia
martes, 21 de octubre de 2008
Fotos del Encuentro-Taller ¨Los sentidos, nuestra herramienta para percibir el mundo¨
Agradecemos muchísimo a María Eugenia Barcos, Lic en Tecnología de Alimentos (eugebarcos@hotmail.com) por su generosísima participación. ¡Nos guió muy gratamente hacia el encuentro de todos los sentidos !
Les dejamos algunos links que pueden ser de interés:
www.percepnet.com
www.kitchenchemistry.com
Les dejamos algunos links que pueden ser de interés:
www.percepnet.com
www.kitchenchemistry.com
Disertación de la AAGM en las pre-Jornadas 2008 de la Facultad de Bromatología-UNER, Gualeguaychú
¡Agradecemos mucho a las autoridades de la Facultad de Bromatología por habernos invitado!Lic Susana Novello, Lic María Tulia Aizaga, Lic Elina Schauman, Lic Selva Lezcano, Lic Ana Dall´Oglio, Sra Susana Morán
Taller: ¨NITROGENO A LA CARTA¨. Cupos limitadísimos! No te lo pierdas!
ATENCION: QUEDAN MUY POCOS LUGARES!!!
Taller, precio promocional por única vez: $ 50 por persona ( socios, 20% de descuento). Cupos limitadísimos!! Inscribite ya!
Se entregarán certificados de asistencia
¨Nitrógeno a la carta¨
Clase demostrativa. Uso del nitrógeno en la cocina. ¿Por qué congela tan rápido? Precauciones y medidas de seguridad indispensables.
Realización y degustación de tragos, platos dulces y salados.
Cuándo ? : Sábado 1 de noviembre
Horarios ?:
Turno A: 10 a 12 hs (quedan pocas vacantes!!)
Turno B: 13 a 15 hs ( no hay más cupos)
(mencionar turno elegido al inscribirse y número de teléfono) En ambos turnos se realizarán todas las preparaciones.
Dónde? Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest , enviaremos plano a quienes lo soliciten.
Cómo llegar?: www.espacioazai.com.ar/donde.htm
Costo ?: $ 50 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.
Cómo inscribirse? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com. La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma. Envianos por favor un número de teléfono de contacto y el HORARIO ELEGIDO.
Los esperamos!
Mariana y Silvia
Taller, precio promocional por única vez: $ 50 por persona ( socios, 20% de descuento). Cupos limitadísimos!! Inscribite ya!
Se entregarán certificados de asistencia
¨Nitrógeno a la carta¨
Clase demostrativa. Uso del nitrógeno en la cocina. ¿Por qué congela tan rápido? Precauciones y medidas de seguridad indispensables.
Realización y degustación de tragos, platos dulces y salados.
Cuándo ? : Sábado 1 de noviembre
Horarios ?:
Turno A: 10 a 12 hs (quedan pocas vacantes!!)
Turno B: 13 a 15 hs ( no hay más cupos)
(mencionar turno elegido al inscribirse y número de teléfono) En ambos turnos se realizarán todas las preparaciones.
Dónde? Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest , enviaremos plano a quienes lo soliciten.
Cómo llegar?: www.espacioazai.com.ar/donde.htm
Costo ?: $ 50 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.
Cómo inscribirse? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com. La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma. Envianos por favor un número de teléfono de contacto y el HORARIO ELEGIDO.
Los esperamos!
Mariana y Silvia
jueves, 9 de octubre de 2008
Taller Encuentro ¨Los sentidos, nuestra herramienta para percibir el mundo¨
Taller -Encuentro, precio promocional por única vez: $ 35 por persona ( socios, 20% de descuento). Cupos limitadísimos!! Inscribite ya!
¨Los sentidos, nuestra herramienta para percibir el mundo¨
¿Cómo funcionan? ¿Se pueden potenciar? ¿Cómo se asocian? ¿Cómo se vinculan? ¿Hay escalas? ¿Hay barreras? ¿Hay mitos? ¿Qué evocan?
Cuándo ? : Jueves 16 de octubre , 19 a 21 hs
Dónde? Uruguay 969 ( entre MT de Alvear y Paraguay)
Costo ?: $ 35 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.
Cómo inscribirse? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com. Por favor envianos un número de teléfono para contactarte. La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.
Los esperamos!
Mariana y Silvia
Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
http://www.gastronomiamolecular.com/
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/
¨Los sentidos, nuestra herramienta para percibir el mundo¨
¿Cómo funcionan? ¿Se pueden potenciar? ¿Cómo se asocian? ¿Cómo se vinculan? ¿Hay escalas? ¿Hay barreras? ¿Hay mitos? ¿Qué evocan?
Cuándo ? : Jueves 16 de octubre , 19 a 21 hs
Dónde? Uruguay 969 ( entre MT de Alvear y Paraguay)
Costo ?: $ 35 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.
Cómo inscribirse? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com. Por favor envianos un número de teléfono para contactarte. La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.
Los esperamos!
Mariana y Silvia
Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
http://www.gastronomiamolecular.com/
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/
domingo, 5 de octubre de 2008
Fotos del Taller-Encuentro del 3/10/2008: ¨Invitados a tomar el Té¨
Agradecemos mucho la presencia y generosidad de Pedro Alperowicz, propietario de Eclaire, que nos deleitó con sus cinco blends y sus correspondientes maridajes.
Si quieren formar parte del Club del Té tienen que enviar su mail a : info@eclaire.com.arLos invitamos a visitar su página web: http://www.eclaire.com.ar/home.html
jueves, 25 de septiembre de 2008
Fotos segunda actividad exclusiva y gratuita para socios: Mitos y leyendas culinarias I
Las caras lo dicen todo, no???
Gracias a todos, los viejos y nuevos moleculares socios por su mítica participación! Será leyenda!
Gracias Hernando Alvarez y equipo de Unilever por prestarnos las instalaciones y gracias Carina Perticone por tu participación!
Abrazo
Mariana y Silvia
Gracias a todos, los viejos y nuevos moleculares socios por su mítica participación! Será leyenda!
Gracias Hernando Alvarez y equipo de Unilever por prestarnos las instalaciones y gracias Carina Perticone por tu participación!
Abrazo
Mariana y Silvia
miércoles, 24 de septiembre de 2008
Fotos del Encuentro-Degustación ¨Aceite de Oliva: Del campo a la mesa¨
Agradecemos la INMENSA GENEROSIDAD de la Lic Laura Gubbay y la de su familia por la charla y degustación que nos brindaron , los felicitamos por el último premio recibido e invitamos a todos a visitar su página y a probar su delicioso ACEITE de OLIVA : http://www.olivailustre.com/
Abrazo
Mariana y Silvia
Fotos del Encuentro y del Taller de LA PAPA con calor y bajo la lupa!
Fotos de Encuentros y Talleres Experimentales de septiembre!
Muchas gracias a todos por participar TAN activamente!!
Abrazo
Mariana y Silvia
Taller-Encuentro sobre el Té con degustación y maridaje: reservá tu lugar YA!
Taller -Encuentro, precio promocional por única vez: $ 35 por persona ( socios, 20% de descuento). Cupos limitadísimos!! Inscribite ya!
Invitados a tomar el té: ¨Degustación de cinco blends exclusivos de té acompañados de exquisiteces dulces y saladas, historias y características especiales de cada blend¨
Cuándo ? : Viernes 3 de octubre , 19 a 21 hs
Dónde? Uruguay 969 ( entre MT de Alvear y Paraguay)
Costo ?: $ 35 ( incluye degustación ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.
Cómo inscribirse? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com. La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.
Los esperamos!
Mariana y Silvia
Invitados a tomar el té: ¨Degustación de cinco blends exclusivos de té acompañados de exquisiteces dulces y saladas, historias y características especiales de cada blend¨
Cuándo ? : Viernes 3 de octubre , 19 a 21 hs
Dónde? Uruguay 969 ( entre MT de Alvear y Paraguay)
Costo ?: $ 35 ( incluye degustación ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.
Cómo inscribirse? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com. La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.
Los esperamos!
Mariana y Silvia
jueves, 4 de septiembre de 2008
Encuentro de Intercambio #13: ¨Aceite de Oliva: del Campo a la Mesa¨, jueves 18 de septiembre, 19 hs, INSCRIBITE!
¨Aceite de oliva: Del campo a la mesa ¨
Incluye degustación
Cuándo ? Jueves 18 de septiembre , 19 a 21 hs
NUEVO LUGAR DE ENCUENTRO: Antigua Reserva -Uruguay 969 ( entre MT de Alvear y Paraguay)
Costo ? $ 25 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.
Cómo inscribirse ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com. La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.
Los esperamos!
Mariana y Silvia
Incluye degustación
Cuándo ? Jueves 18 de septiembre , 19 a 21 hs
NUEVO LUGAR DE ENCUENTRO: Antigua Reserva -Uruguay 969 ( entre MT de Alvear y Paraguay)
Costo ? $ 25 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.
Cómo inscribirse ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com. La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.
Los esperamos!
Mariana y Silvia
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