ROSARIO: jueves 11 de agosto ¿Por qué y cómo un poco de ciencia puede ayudar a un buen cocinero? Inscripción abierta!

¡¡¡¡Todos los curiosos serán BIENVENIDOS!!!!

Acqua Divita y Lucio Marini presentan:

Entrega de certificados.

No se requieren conocimientos previos.

Disertantes:

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum  

Fundadoras de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

Jueves 11 de Agosto

*De 12:00 a 14:00

Taller teórico: Historia y actualidad sobre la Gastronomía Molecular

Qué es y para qué se utiliza la Gastronomía Molecular a nivel mundial. Estado del arte de la Gastronomía Molecular y sus seguidores . Cocineros de vanguardia y diseño de platos teniendo en cuenta al comensal. Introducción del factor ¨sorpresa¨en los platos por aplicación de las ¨técnicas novedosas¨.

Descripción de las técnicas más utilizadas en la denominada  ¨cocina molecular¨ y ¨mixología molecular¨: - esferificaciones –aires –espumas -cocina al vacío -nitrógeno líquido, -protenges, -liofilizados, etc. Material fílmico exclusivo que incluye recetas originales de El Bulli, prresentaciones en la Universidad de Harvard, etc.

*De 16:00 a 19:00

Taller teórico-práctico de ESFERIFICACIONES  (directas, inversas y alcohólicas).

Principios teóricos y utilidad de cada una de las  técnicas y de los reactivos que se utilizan.Taller práctico que incluirá todas las técnicas de esferificaciones.

Geles: Estructura básica de los geles. Tipos de sustancias que forman geles. Geles calientes y geles fríos.  Iniciación a la técnica de esferificación. Principios teóricos de las distintas técnicas de esferificación. Diferentes métodos y recetas para cada método: esferificaciones directas e inversas. Esferificaciones alcohólicas. 

Dónde? Rivadavia 2455- Rosario-Santa Fe- Argentina

Entrada $150

Informes e inscripción?

acquaescuela@hotmail.com

0341-152094343

Taller teórico-práctico: ¨Del engrudo a la masa...los misterios del gluten¨ (Martes 5 de julio 19 hs) Inscripciones abiertas!

 

¨Del engrudo a la masa... los misterios del gluten ¨  

 Descubriendo los secretos del gluten. ¿Cómo está compuesta la harina? ¿Cuántos tipos hay? ¿Qué es la glutenina? ¿Qué es la gliadina? ¿Qué tipo de uniones se generan al amasar y para qué sirve conocerlas? ¿Qué ocurre  a medida que se van mezclando los ingredientes? ¿Cuáles son las funciones del agua, del almidón, del descanso de la masa, del amasado, etc?. ¿Cuáles son las características de las masas con gluten desarrollado? ¿Cuáles son las temperaturas óptimas de cocción? Estas son algunas de las preguntas que contestaremos a lo largo del taller que acompañaremos con experimentos en los cuales participarán todos los asistentes.Traer delantal y palo de amasar (si tienen).


Cuándo?

• Martes 5 de julio  2011 (19 a 22 hs)

Dónde?

• ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm)  Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo?

• $100 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento (traer delantal)

Cupos limitados, inscripción sólo por mail a:asociacion@gastronomiamolecular.com (enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción)

La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos !

Mariana y Silvia

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum

Asociación Argentina  de Gastronomía Molecular
asociacion@gastronomiamolecular.com
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/
http://www.facebook.com/gastronomia.molecular
www.gastronomiamolecular.com

Reunión exclusiva y gratuita para socios: El gluten, del engrudo a la masa (viernes 17 junio 2011)

¡¡¡Muchísimas gracias a todos los socios por participar en tan rico encuentro amaseútico !!!!


Y como siempre, le agradecemos a Marcelo Kulish de AZAI (http://www.espacioazai.com.ar/) que nos cede las instalaciones para los encuentros y a Luigi por ayudarnos TANTO!!!


Un abrazo y hasta la próxima!
Mariana y Silvia

Fotos del taller de esferificaciones en EPAC-La Plata (sáb 28 mayo 2011)

¡¡¡ Muchísimas gracias a la directora de EPAC, Alejandra Di Loreto, por invitarnos y a todos los entusiastas esferificadores!!!
Seguiremos disfrutando de estas charlas y talleres que acercan la ciencia a la cocina y viceversa ;-). Próximamente anunciaremos los temas y fechas de futuras actividades en EPAC.
Hasta pronto!
Un abrazo,
Mariana Koppmann y Silvia Grunbaum


Material de la clase: 

Algunas direcciones para los productos: http://www.donaclara.com.ar y  http://www.vanrossum.com.ar

Algunas fichas técnicas (algunas en inglés):

-http://blog.khymos.org/recipe-collection/

-http://www.fao.org/docrep/006/y4765e/y4765e08.htm

-http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/details.html?id=679

-http://sites.google.com/site/silviagru/Alginatos.pdf?attredirects=0 (aporte de Carlos Sosa)

-http://sites.google.com/site/silviagru/alginato-FAO.doc?attredirects=0

Reunión exclusiva y gratuita para socios AAGM: Taller de creatividad (viernes 27 de mayo 2011)

¡¡¡Muchas gracias a nuestro socio Leo Paniceres por disparar este taller que terminó como siempre en una fiesta para los sentidos, la risa  y demás etílicas musicalidades compartida por todos los socios que participaron como siempre con TAN BUENA ONDA!!!


Inmensas gracias a nuestro socio  Marcelo Kulish ( http://www.espacioazai.com.ar/ ) por cedernos el espacio para realizar las reuniones y a Luigi por ayudarnos TANTO!!!


Un abrazo y hasta  la próxima!!!!
Mariana Koppmann  y Silvia Grünbaum

LA PLATA: Taller esferificaciones (directas, inversas y alcohólicas) INSCRIBITE! (sábado 28 de mayo de 15 a 18 hs)

La Escuela Platense de Arte Culinario invita al taller teórico-prático de: 

 ¨ESFERIFICACIONES  (directas, inversas y alcohólicas).Principios teóricos y utilidad de cada una de las  técnicas y de los reactivos que se utilizan.

Taller práctico que incluirá todas las técnicas de esferificaciones.

Geles: Estructura básica de los geles. Tipos de sustancias que forman geles. Geles calientes y geles fríos.  Iniciación a la técnica de esferificación. Principios teóricos de las distintas técnicas de esferificación. Diferentes métodos y recetas para cada método: esferificaciones directas e inversas. Esferificaciones alcohólicas. 

Disertantes: Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum (científicas y prof gastronómico IAG, fundadoras de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular)

Cuándo?

• Sábado 28 de mayo de 15 a 18 hs 

Dónde?

• EPAC  Escuela Platense de Arte Culinario Calle 2 No 925 La Plata- Bs As- Argentina

Cuál es el costo?

• estudiantes EPAC: $100 y público general $120  

No hacen falta conocimientos previos.Cupos limitados.

Inscripción sólo por mail a: info@epac.com.ar

Teléfonos: 0221-4246122 y 0221-427-8038  

Los esperamos !
Mariana y Silvia 

Fotos de la charla de Gastronomía Molecular y Mitos y leyendas culinarias en EPAC, La Plata (viernes 13 de mayo)

¡¡¡Muchísimas gracias por el recibimiento a toda la gente de EPAC -Escuela Platense de Arte Culinario-de La Plata , a su directora Alejandra Di Loreto que nos invitó, a su equipo y a todos los ENTUSIASTAS oyentes que participaron activamente de lo que creemos que fue una nutritiva jornada disparadora de ideas!!
Un abrazo y hasta el 28 de mayo, día en que disfrutaremos allí del taller de esferificaciones.
Mariana y Silvia

Charla gratuita en LA PLATA ( Bs As): ¨Introducción a la Gastronomía Molecular y Mitos y leyendas culinarias¨ (Viernes 13 de mayo 16 a 19 hs)

- Introducción a la Gastronomía  Molecular  Qué es y para qué se utiliza la Gastronomía Molecular, el ¨estado del arte¨ de la misma  y sus seguidores,  la importancia de la introducción del factor ¨sorpresa¨en los platos por aplicación de las ¨técnicas novedosas¨que tienen en cuenta la ¨experiencia gastronómica¨ completa del comensal,  una descripción de las técnicas más utilizadas en la denominada  ¨cocina molecular¨ y ¨mixología molecular¨: - esferificaciones –aires –espumas -cocina al vacío -nitrógeno líquido, -protenges, -liofilizados, etc. Material fílmico exclusivo que incluye recetas originales de El Bulli, presentaciones en la U.Harvard, etc.
-Mitos y leyendas culinarias   Exploraremos la sustentabilidad científica de ciertos mitos culinarios  cotidianos y veremos  cómo hay ciencia involucrada en toda la cocina y cómo el conocimiento de algunos principios básicos de la misma puede ser útil para reforzar la creatividad de los cocineros y cómo puede contribuir a solucionar y estandarizar sus procedimientos.

Disertantes: Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum (científicas y prof gastronómico IAG, fundadoras de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular)


Cuándo?

• Viernes 13 de mayo de 16 a 19 hs

Dónde?

• EPACC-ESCUELA DE GASTRONOMIA- Calle 2 No.925 entre 50 y 51 La Plata
  Tels. 0221 424-6122 y 427-8038 

Cuál es el costo?

• GRATUITO   

Cupos limitados, inscripción  al 0221 424-6122 y 427-8038 ó por mail a info@epac.com.ar

Los esperamos !

Mariana y Silvia 

Seminario teórico con degustación: ¨Vivir la experiencia de la trufa en 3D"(martes 17 de mayo 19hs)

Todo lo que hay que conocer sobre esta variedad particular de hongo (origen, cultivo, forma de cosecha, calidades, utilización en los platos, maridaje, etc)

Cuándo?

• Martes 17 de mayo de 19 a 21 hs

Dónde?

• ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest  (www.espacioazai.com.ar/donde.htm )-Bs As - Argentina

Cuál es el costo?

• PROMOCIONAL: $100 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento 

Cupos limitados, inscripción sólo por mail a:asociacion@gastronomiamolecular.com
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma. 

Los esperamos !
Mariana y Silvia 

EL HUEVO: Reunión exclusiva de socios (abril 2011)

¡¡¡Muchísimas gracias a todos los socios que participaron con ¨brillantes y originalísimas ¨ ideas para estudiar las propiedades del huevo!!!! Muchas gracias Marcelo por cedernos AZAI para la reuniones exclusivas.

Abrazos y hasta la próxima!

Mariana y Silvia

Fotos taller esferificaciones (abril 2011) y datos

¡Muchas gracias a todos los entusiastas esferificadores por haber participado!

Un abrazo y hasta pronto!
Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum

Algunas direcciones para los productos: http://www.donaclara.com.ar y  http://www.vanrossum.com.ar

Algunas fichas técnicas (algunas en inglés):
-http://blog.khymos.org/recipe-collection/
-http://www.fao.org/docrep/006/y4765e/y4765e08.htm
-http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/details.html?id=679
-http://sites.google.com/site/silviagru/Alginatos.pdf?attredirects=0 (aporte de Carlos Sosa)
-http://sites.google.com/site/silviagru/alginato-FAO.doc?attredirects=0

Fotos

Taller esferificaciones (directas, inversas y alcohólicas) INSCRIBITE! (jueves 7 de abril, 19 hs)

CUPOS AGOTADOS

Para dar comienzo a nuestras actividades, y respondiendo al pedido de muchos interesados, comenzaremos el año repitiendo  un taller teórico-práctico que ya hemos dado otros años, para que lo disfruten aquellos que aún no han tenido la oportunidad de compartirlo.

En esta oportunidad sumaremos al mismo la proyección de algunos videos exclusivos ( U.Harvard, El Bulli,etc) sobre el uso de la técnica en recetas originales: 

 ¨ESFERIFICACIONES  (directas, inversas y alcohólicas)

  Principios teóricos y utilidad de cada una de las  técnicas y de los reactivos que se utilizan.

Taller práctico que incluirá todas las técnicas de esferificaciones.

Cuándo?

• Jueves 7 de abril de 19 a 21:30  hs

Dónde?

• ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest  ( www.espacioazai.com.ar/donde.htm )-Bs As - Argentina

Cuál es el costo?

• PROMOCIONAL: $100 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento 

Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos !
Mariana y Silvia 

Mitos culinarios (publicado el 11 de Marzo de 2011 en el diario ¨Tiempo Argentino¨)

 Por Laura Litvin (Tiempo Argentino)
¿Aceite en el agua de los fideos? ¿Sellar la carne para que sea más jugosa? Todo falso. La Asociación Argentina de Gastronomía Molecular explica por qué. 
 

En la cocina, como en todos los ámbitos, hay mitos verdaderos, y claro, los hay falsos. Pero la ciencia, esa aliada de la gastronomía desde que el hombre dominó el fuego, ha llegado una vez más para poner luz sobre algunas costumbres, hábitos ya, que solemos reproducir cada vez que preparamos algunos platos. Sin pensar, porque aprendimos viendo a nuestras madres o abuelas hacerlo una y mil veces, repetimos la receta. Así, le ponemos aceite al agua de los fideos para que no se peguen, mojamos el filo del cuchillo para no llorar cortando cebollas, o sellamos la carne para que quede más jugosa. Sin embargo, querido lector, llegó la hora de revelar que estos procedimientos no cumplen ninguna de estas funciones.
De estos falsos mitos, entre otras muchas otras tareas, se ocupan la bioquímica Mariana Koppmann (autora del Manual de Gastronomía Molecular) y la bióloga molecular Silvia Grünbaum, ambas especialistas en alimentos, profesionales y docentes de gastronomía y directoras de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular. “Además de estar motivados por el conocimiento de las bases físicas, químicas y sensoriales de los fenómenos gastronómicos; estamos interesados en colaborar en la construcción de un lenguaje que acerque a la ciencia y a la gastronomía en beneficio de ambas”, reza el portal de la Asociación. Mariana aporta: “La gastronomía molecular surge como disciplina en 1988, cuando el físico Nicholas Kurti y el químico Hervé This la definen como ‘la exploración científica de las transformaciones y los fenómenos culinarios’. El objetivo de esta disciplina es entender qué es lo que realmente sucede con los alimentos en las ollas, batidoras, hornos y heladeras. Esto quiere decir que cualquier persona que cocina puede hacer gastronomía molecular porque utiliza las descripciones que le aporta la ciencia para desarrollar nuevos platos o mejorar sus técnicas culinarias.” Veamos entonces los mitos más comunes:


1- ACEITE PARA QUE NO SE PEGUEN LOS FIDEOS: “La pasta necesita el agua para hidratarse. Mientras el agua hierve el aceite flota y nunca se pone en contacto con los fideos. Cuando colamos la pasta, el aceite se va con el agua. Por lo tanto, no tiene sentido agregarlo.


2- DEJAR LAS BERENJENAS EN SAL PARA SACARLES EL AMARGOR: “Si la berenjena es amarga, seguirá siéndolo. Lo único que hace la sal es consumir el agua de la verdura, pero nada influye en sus características amargas”.


3- SELLAR LA CARNE PARA NO PERDER SUS JUGOS: “Sería mejor decir “dorar”. Aquí se trata de la reacción de Maillard: un conjunto complejo de reacciones químicas que se producen entre las proteínas y los azúcares que se dan al calentar los alimentos. Esta reacción genera salivación y eso es lo que hace que se perciba más “jugo” en la boca. Pero es una cuestión de percepción: la “jugosidad” es la cantidad de agua que tiene el producto y su capacidad para hacerte salivar.  Hemos hecho la prueba de cocinar dos piezas a la misma temperatura, una sellada y otra no, y la cantidad de jugo es la misma.


4- DEJAR EL CAROZO EN LA PALTA HACE QUE SU CARNE NO SE OXIDE: “En realidad, lo único que no se oxida es la parte en la que estaba apoyada el carozo. El resto de la pulpa se pone marrón por entrar en contacto con el oxígeno.


5- MOJAR EL CUCHILLO ANTES DE CORTAR UNA CEBOLLA PARA NO LLORAR. “Otra falsedad. Cuando se pica cebolla, se cortan una células que liberan un compuesto irritante y que es volátil. Los ojos se llenan de lágrimas para limpiarse. Nada tiene que ver el cuchillo ni el agua.
Hasta aquí, los cinco mitos más comunes. La ciencia, como siempre, hace su aporte a la cocina.
Si le interesan estas curiosidades, participar de catas y realizar talleres de análisis sensoriales ingrese a http://gastronomia-molecular.blogspot.com .

Fuente. http://tiempo.elargentino.com/notas/mitos-culinarios

Gastronomía Molecular en PANAMA (enero-febrero 2011)

¡Fue un placer haber compartido esos días con un brigada TAN entusiasta!

¡Abrazo y éxitos con las innovaciones!

Silvia

Festejo de fin de año de socios AAGM y degustación de TRUFAS ( hongos) Dic 2010

Feliz comienzo de año para todos y muchas gracias por seguir sumàndose a este sueño!!!

Un abrazo grande y hasta pronto !

Mariana y Silvia

Reunión gratuita y exclusiva para socios AAGM: Charla y degustación de TRUFAS

En el encuentro exclusivo de socios del mes de diciembre y para coronar el Año tendremos un charla sobre trufas, a cargo de Gloria Silbert. (http://www.trufasdiamantenegro.com).


Además de degustar algunas trufas y preparaciones con ellas, haremos nuestro brindis de fin de año!


Los esperamos! Mariana y Silvia


Trufas diamante negro es una empresa que importa trufas congeladas y frescas (cuando es la temporada) desde España.
También varios derivados, aceites, conservas y están en pleno desarrollo de productos nacionales trufados de altísima calidad.


Les pedimos a los socios confirmar su presencia por mail a asociacion@gastronomiamolecular.com 

Fotos de charla de Ariel Rodriguez Palacios y festejo fin de año de la AAGM ( jue 9 dic)

Muchísimas gracias Ariel por estar presente desde nuestros comienzos y por haber compartido tus experiencias gastronómicas con nosotros en el festejo de este fin de año.

Un abrazo a todos y MUY BUEN COMIENZO DE AÑO !!!!!
Mariana y Silvia

Confesiones moleculares de un Chef: Ariel Rodríguez Palacios y brindis de fin de año de la AAGM( jueves 9 de dic 19 hs) Inscripciones abiertas!

Para festejar el cierre del año tendremos el honor de que el chef Ariel Rodríguez Palacios,  director académido del IAG, nos visite y tome la palabra para contarnos detalles de su formación como cocinero y se explaye sobre su visión de la carrera y la profesión basándose en su amplísima experiencia.
Al finalizar la charla, haremos el brindis de fin de año.

Chef Ariel Rodríguez Palacios

Director académico del IAG

Sus exclusivos programas, no sólo te prepararán para ser un excelente cocinero, sino que te proveerán de todos los conocimientos para que seas un verdadero chef y un emprendedor exitoso.

Tendrás la oportunidad de trabajar con un cuerpo de chefs instructores altamente entrenado para enseñar arte culinario, en la mejor escuela para profesionales del mundo, L´ École Lenôtre de Francia.

Escuela de Cocina - Escuela de Gastronomía Formado solidamente en las mejores escuelas de gastronomía francesa, donde obtuvo los mayores diplomas de cada especialidad, Rodríguez Palacios ostenta le Grand Diplôme Cordon Bleu, le Grand Diplôme de L' École Lenôtre y el Diplôme de Patissier de L'École Ritz Escoffier.

Adquirió destreza trabajando en prestigiosos lugares como el Ritz Hotel de Paris y la renombrada Maison Fauchon de Paris. Con más de 10 años dedicados a la docencia en nuestro país, logro forjar un estilo didáctico y personal que lo distingue. Cientos de cocineros repartidos por el mundo fueron sus alumnos y lo reconocen como un formador de avanzada.

Numerosas distinciones nacionales e internacionales le han sido conferidas. Caben destacar la Orden International de la Gastronomie Française, la Grand Medaille d'Honneur otorgada por el Institut de la Gastronomie Française. L'Academie Culinaire de France lo ha nombrado como Miembro, otorgándole su medalla por su participación en la difusión de las costumbres gastronomicas de Francia. En nuestro país fue galardonado con el premio Vocación durante dos años consecutivos debido a su excelente tarea docente.

Conforme a su experiencia y sólida formación, continúa actualizando y perfeccionándose permanentemente en los centros de formación más importantes y reconocidos del mundo como École Etoile, École Superieure de Cuisine Française Gregoire Ferrandi y Centro de Investigación y Estudios para la Alimentación de Paris (CREA).

Dicta constantemente, tanto en el país como en el extranjero, conferencias y clases magistrales que lo muestran como un excelente comunicador de gran carisma; lo cual le ha valido el reconocimiento y cariño del público y el nombramiento de Ciudadano Ilustre de la ciudad de Lima, Perú.

Mediáticamente conocido como El Maestro de Cocina, por sus continuas apariciones en emisiones televisivas, artículos de prensa y campañas publicitarias, su libro "Técnicas Básicas del Maestro de Cocina" es manual de consulta en todas las escuelas de gastronomía.

(Fuente: http://www.iag.com.ar)

Cuándo? jueves 9 de diciembre - 19 hs

Cuál es el costo? $ 50 incluye brindis (PRECIO PROMCIONAL). Se abona en el lugar. Socios: 20% descuento

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Buenos Aires, Argentina)

Inscripción? inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com 

Un abrazo y los esperamos!!

Mariana y Silvia

Fotos del taller ¨Cocina al vacío¨( 24 nov 2010)

Muchísimas gracias a todos por participar y a Ricardo Maffeo, quien en nombre de la empresa Julabo nos prestó los baños termostatizados. (http://www.iagg.com.ar) 5128-9100

Un abrazo y hasta pronto!
Mariana y Silvia

Ricardo Maffeo, Silvia Grünbaum y Mariana Koppmann

Actividad abierta a todo público: COCINA AL VACIO (Miércoles 24 de noviembre a las 19 hs) Inscripciones abiertas!

Cocina al vacío –cocciones a baja temperatura

(Taller teórico que incluirá degustación)

 Carnes, huevos y vegetales : análisis de la estructura de estas materias primas entendiendo los cambios físico-químicos que ocurren al cocinarlas y cómo éstos afectan al resultado final. Puntos de cocción. Terneza/crocantez. Jugosidad/humedad. Sabor. Conceptos básicos de la técnica de cocina al vacío. Conservación y cocción. Su aplicación en la gastronomía de ¨vanguardia¨. Importancia y guías prácticas de los cuidados  bromatológicos críticos a tener en cuenta durante la utilización de la técnica.  ¨Ventajas¨ organolépticas y de texturas al aplicar la técnica a platos tradicionales. Aplicaciones novedosas en pastelería y cocina caliente.

Disertantes: Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum ( científicas y cocineras, fundadoras  y docentes de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular) 

Cuándo? miércoles  24 de noviembre - 19 hs

Cuál es el costo? $ 100 (PRECIO PROMOCIONAL). Se abona en el lugar. Socios: 20% descuento

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Buenos Aires, Argentina)

Inscripción ? inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com

Un abrazo y los esperamos!!

Mariana y Silvia

Futuristas

Agradecemos la invitación a participar de FUTURISTAS y esperamos poder hacer próximamente algo en conjunto con la intención de seguir trabajando en la tarea de difusión de las herramientas que la ciencia puede brindarle a la cocina para potenciar la creatividad innata de los cocineros.

AAGM con el equipo de FUTURISTAS
Nadina Grego, Enrique Avogadro, Silvia Grünbaum,
 Mariana Koppmann y Fernando Balaguer

GACETILLA:

El primer encuentro del ciclo *“Futuristas” *estará relacionado a la
gastronomía y se llevará a cabo el día 16 de noviembre a las 19hs. en el
Isaac Museo Fernandez Blanco (Suipacha 1422).

Desde diferentes perspectivas, cada una de estas charlas invita a pensar
sobre la multiplicidad de aspectos que giran en torno a este tema y las
diferentes perspectivas posibles con relación al futuro. Algunos de los
temas que serán tratados en esta oportunidad: Gastronomía y urbanismo;
nuevos circuitos turísticos; la llamada gastronomía molecular; gastronomía e
Internet; gastronomía como experiencia vital; la comida del futuro;
gastronomía y participación social; la gastronomía de Buenos Aires.
Contaremos con la participación de distintos referentes para abordar la
temática desde diferentes ángulos:

*Julián Gallo **–** *Especialista de Nuevos Medios – www.cukmi.com
*Esteban Brenman **–** *Fundador Guía Oleo
*Enrique Avogadro **–** *Director General de Industrias Creativas y Comercio
Exterior - GCBA
*Pietro Sorba **–** *Periodista Gastronómico – Autor libro “Bodegones de
Buenos Aires”
*Alejandro Digilio **–** *Chef Vinería de Gualterio Bolivar
*María Calzada – *Fundadora de “El Rincón Orgánico”

Festejo por acuerdo firmado con Fundación ALICIA en la reunión gratuita y exclusiva para socios AAGM y exposición del trabajo de Laura Botta (26 de oct)

Aprovechamos para festejar el acuerdo firmado por la AAGM y la Fundación ALICIA (http://www.alicia.cat) , que posibilita que una socia nuestra, Belén Aloisi, tenga la oportunidad de ir a hacer una  pasantía allí el próximo año. Felicitaciones Belén !!!!!

También tuvimos el enorme placer de escuchar la exposición de la Ing. Química Laura Botta, quien nos contó acerca del tema de investigación que la ocupó durante su pasantía en ALICIA (http://www.alicia.cat )

Y como siempre, aprovechamos para pasar un relajadísimo momento con todos los socios compartiendo varios manjares que fueron especialmente preparados y adecuadamente maridados ( ice wine incluído!).

Muchas gracias Laura por tu tiempo, y felicitaciones Belén!!!!! Muchas gracias a Laura Gubbay por facilitarnos el proyector!! Y muchísimas gracias a todos los socios por tener TAN buena onda siempre!!!!

Un abrazo a todos y hasta pronto,
Mariana y Silvia

Mariana Koppmann, Laura Botta, Belén Aloisi y Silvia Grünbaum

algunos de los socios AAGM