Pere Castells en Buenos Aires día 1 (12 de noviembre de 2014)

Ayer fue la primera actividad de Pere Castells Espacio AZAI en Buenos Aires. Nos acompañaron con sus delicias Vasalissa Chocolatier y Nespresso 

A quienes agradecemos muy especialmente.
Pere Castells está en Buenos Aires para participar del Congreso de la OEI, en una mesa redonda coordinada por la Dra. Maria Claudia Degrossi, de la que participará también la Dra. Adriana Gámbaro de la universidad de Montevideo, quienes también estuvieron presentes ayer.
Luego de la exposición de Pere sobre el proyecto Bullipedia, llego la hora de las preguntas y el intercambio con los asistentes!

Muchas gracias a todos por participar de este encuentro, acá algunas fotos!

Finalizamos con cena en Aramburu, muchas gracias Gonzalo por la invitación!

Los esperamos en la charla del viernes 14 de noviembre a las 19 hs en AZAI: De Barcelona a Harvard, un viaje científico gastronómico. 

Mariana Koppmann, Monica Maritano y Marcelo Kulish

"De Barcelona a Harvard: un viaje científico gastronómico" - Encuentro con Pere Castells - Viernes 14 de noviembre 19 hs en AZAI

De Barcelona a Harvard: un viaje científico gastronómico

Encuentro con Pere Castells - Viernes 14 de noviembre 19 hs en AZAI

Tenemos el enorme placer y honor de convocarlos a este encuentro con Pere Castells en el que disfrutaremos de una charla en la que nos contará su experiencia y conocimientos.

Pere Castells es hoy el Coordinador de la Unitat UB-Bullipèdia de la Universitat de Barcelona y de la UERCC (Unitat Educativa i de Recerca Ciència i Cuina) y el Coordinador colaborador científico gastronómico en el curso "Science and Cooking" de la Universidad de Harvard,  hasta el año 2012 fue el responsable del departamento de investigación de la Fundación Alicia. 

Coautor junto a Ferrán y Albert Adriá, del Léxico Científico Gastronómico.

Ya estuvo con nosotros en el año 2010.... es un gran oportunidad para recibir de primera mano qué se está cocinando en el mundo de un referente indiscutido en el diálogo entre Ciencia y Gastronomía.

Charla en el 2010

En el Tortoni... (qué estaríamos diciendo con los billetes...)

Cuándo? Viernes 14 de noviembre 19 hs (hasta las 21 hs)

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Buenos Aires, Argentina)

Cuánto cuesta el encuentro?

$ 150 (socios 20% de descuento)

Cupos  muy limitados, concretá tu reserva 

 Para socios, inscripción por mail y se abona en el lugar!!

Los esperamos!!

Mariana Koppmann, Mónica Maritano y Marcelo Kulish

Panadería china - Taller - 30 de octubre 2014 a las 19 hs en AZAI - Inscripciones abiertas!

Panadería China a cargo de Karina Gao

Jueves 30 de octubre a las 19 hs 

Qian Gao, autobautizada como Karina, recibida de Profesional Gastronómico en el IAG, es emprendedora serial: es co-fundadora de la importadora Domka,, co fundadora del restaurante Bonjour! http://www.facebook.com/bonjournaturalbar)
 , co-autora de los libros "La Estrategia del Dragón", y " El Poder del Tigre" y blogger amateur sobre la gastronomía y cultura china http://www.palitosdebambu.com/blog/ nos guiará en la elaboración y degustación de un menú de cocina china.

En este taller haremos: Baozi, pan relleno con carne al vapor (una mezcla de hamburguesas y empanadas), el famoso Minpao, el  Pan de cebolla de verdeo, y para los más romanticones, Panes de rosas. Todo al vapor! 

Cuándo?

Jueves 30 de octubre  2014 - 19 hs a 22 hs

Dónde?

ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo?

$280.-  (Socios Sin Cargo)

Para realizar la reserva, enviá un mail a gastromolecular@gmail.com  o a asociacion@gstronomiamolecular.com , envianos un teléfono de contacto al momento de realizar la reserva, traé delantal y muchas ganas de trabajar.

Andá reservando en tu agenda el 14 de noviembre a las 19 hs, tendremos una charla a cargo de Pere Castells Esqué (ex Fundación Alicia, hoy nexo Bullipedia Universidad de Barcelona dentro del gran proyecto ElBulli foundation)

Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

Fotos: Taller Dorado y Crocante: las frituras!! - 9 de octubre 2014

Fotos Taller Dorado y Crocante

9 de octubre 2014

Luego de una breve explicación nos dividimos en grupos para hacer las diferentes recetas a probar: Papas fritas; buñuelos de espinaca; milanesas y pescado rebozado.

Papas fritas
Fritura directa vs Precocción con vinagre vs Precocción a 70 ºC vs Precocción hirviendo
Una vez realizadas las operaciones previas, enfriamos y dejamos secar.

Freímos y a degustar!

Cocción previa hirviendo

Cocción previa a 70ºC

Cocción previa hirviendo con ácido

Cocción directa

Las más votadas: cocción previa hirviendo y cocción previa con vinagre

Buñuelos
La diferencia entre las preparaciones fue con y sin polvo de hornear con una receta típica (huevos, harina, sal, harina de garbanzos, espinacas, polvo de ajo)

A la izquierda con polvo de hornear a la derecha sin polvo de hornear

El resultado fue el esperado: con polvo de hornear quedaron más "suaves". También se armaron mejor.... eso no sabemos porqué...¿?

Milanesas

Las más secas, el reemplazo del huevo por claras!

Pescado pasado por mezcla para freír:  La clásica resultó más elástica y la Heston Blumenthal (aunque no quedó de lindo aspecto) más crocante.

Gracias a todos por participar!!

Los esperamos la próxima,

Mariana Koppmann, Mónica Maritano y Marcelo Kulish