La Perfumería y la Gastronomía: un viaje... con Bernardo Conti (Lunes 13/08/2012)

La Perfumería y la Gastronomía: un viaje a través de los perfumes y sabores con Bernardo Conti

El lunes 13 de agosto de 2012 a las 19 hs en Azaí 

Tenemos el orgullo y el honor de contar en este encuentro con el Lic. Bernardo Conti. Licenciado en Ciencias Químicas por la Universidad de Buenos Aires y entrenado en evaluación olfativa en Suiza, Inglaterra, Francia, Estados Unidos y Brasil, es una de las narices más experimentadas del país.Senior Frangrance Development Manager  y Latinoamerican Fragrance Trainner para Firmenich S.A. Director de la carrera de perfumista en la Asociación Argentina de Químicos Cosméticos

En este encuentro de la mano de Bernardo conoceremos las familias aromáticas y sus principales características. Un recorrido a través de la historia de los perfumes y su relación con la gastronomía.  A preparar las "narices" para disfrutar de este viaje olfativo.

Los esperamos!!!

Cuándo?

Lunes 13 de Agosto, de 19 a 21:30 hs

Dónde?

ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo?

$150 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento 

NO SE REQUIEREN CONOCIMIENTOS PREVIOS

Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com (enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción)

La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos !

Mariana y Silvia

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum

Asociación Argentina de Gastronomia Molecular

asociacion@gastronomiamolecular.com

http://gastronomia-molecular.blogspot.com/

http://www.facebook.com/gastronomia.molecular

www.gastronomiamolecular.com

Exclusivo para socios - Cena peruana en Inka Wasi de Marta Rios junio 2012

El viernes 22 de junio de 2012, disfrutamos de una cena exclusiva para socios en el Restaurante Inka Wasi (Franklin Roosevelt 1695, Barrio de Belgrano) , de Marta Ríos.

Marta, nos preparó una selección de platos peruanos increíbles, acompañados del característico Pisco y La Dorada. El menú incluyó, entrada de pulpo, ceviche mixto, papas a la huancaina, anticucho, degustamos el huacatay, lomo salteado, jalea de mariscos, tacu tacu de mariscos, camarones Inka Wasi y con el último aliento una mousse de maracuya y suspiro

 limeño.

Muchas gracias por recibirnos!! y permitirnos disfrutar de tan excelente comida!!

Hasta la próxima,

Mariana y Silvia

Fotos - Emulsiones Taller teórico práctico 12/06/2012

Muchas gracias a todos los asistentes por participar de este taller!!
Acá les mostramos algunas fotos de lo que pasó durante el mismo:
Primero una introducción teórica:

Al mismo tiempo, preparamos vinagre para hacer unas vinagretas con:

 Vinagre más lecitina:

 Vinagre más goma xántica:

 Vinagre más lecitina más goma xántica:

Una hora después realizada la mezcla éste fue el resultado:

A degustar: ganaches (una bien hecha siguiendo las instrucciones precisas de Osvaldo Gross y otra mal hecha - luego de 72 hs de preparadas)

Resultados:

Ahora a batir mayonesa y comparar las diferencias en los procedimientos:

Hagámoslo más sencillo:

Muchas gracias a todos por participar!! Los esperamos la próxima


Mariana y Silvia 

Primer curso Intensivo de Introducción a la Gastronomía Molecular - 3, 4 y 5 de agosto de 2012

Curso Intensivo de Introducción a la Gastronomía Molecular

3, 4 y 5 de Agosto de 2012

Durante 3 jornadas intensivas desde el viernes 3 de agosto al domingo 5 de agosto del 2012, desarrollaremos los temas claves de introducción a la Gastronomía Molecular buscando la  “explicación científica de los fenómenos y transformaciones culinarios” (Nicholas Kurti y Hervé This 1988).

El curso será teórico práctico permitiendo a los participantes experimentar cada uno de los temas mediante la participación activa (manos a la obra).

Temario:

• Introducción al conocimiento de los sentidos
• El Nitrógeno Liquido y sus aplicaciones culinarias
• Cocina al vacío
• Sistemas dispersos: Emulsiones
• Sistemas dispersos: Espumas
• Sistemas dispersos: Geles (Esferificaciones)

Programa completo detallado

Cronograma:

El curso se desarrollará los días viernes 3, sábado 4 y domingo 5 de agosto  de 10 a 13:30 hs  y de 15 a 18 hs. No incluye almuerzo.

Lugar:

AZAI Espacio culinario  - Virrey Loreto 3795

Docente:

Dra. Mariana Koppmann

Chef Marcelo Kulish

Costo: $ 1400+IVA (mil cuatrocientos pesos más IVA)

Solicitar detalles para asistentes del exterior

Información completa e inscripción

Fotos del taller del mes de mayo 2012 - Esferificaciones

Poniéndonos al día con las fotos!! Acá les mostramos las del taller de Esferificaciones!! 
Felicitaciones a los participantes por las esferas conseguidas!


Primero una introducción teórica: 

Más fotos: 

Degustando las diferencias entre el Cloruro de Calcio y el Lactato de Calcio:

Los esperamos en el próximo!! 


Mariana y Silvia 

Fotos del taller de Abril 2012 (Espumas)

Nos retrasamos un poco, pero acá les mostramos las fotos del encuentro realizado en Abril 2012 sobre Espumas

En el mes de abril realizamos un taller teórico práctico sobre espumas!!!

Antes que lleguen los asistentes, preparando la mise en place con Luiggi, para hacer los famosos aires de zanahoria y remolacha, y una maravillosa espuma de gelatina.

Luego la explicación teórica habitual!!

Y finalmente el manos a la obra!!! 

Muchas Gracias a todos por participar!! y continuar explorando el maravilloso mundo de la ciencia y la cocina.
Los esperamos en el próximo encuentro!


Mariana y Silvia