Fotos del taller de Abril 2012 (Espumas)

Nos retrasamos un poco, pero acá les mostramos las fotos del encuentro realizado en Abril 2012 sobre Espumas

En el mes de abril realizamos un taller teórico práctico sobre espumas!!!

Antes que lleguen los asistentes, preparando la mise en place con Luiggi, para hacer los famosos aires de zanahoria y remolacha, y una maravillosa espuma de gelatina.

Luego la explicación teórica habitual!!

Y finalmente el manos a la obra!!! 

Muchas Gracias a todos por participar!! y continuar explorando el maravilloso mundo de la ciencia y la cocina.
Los esperamos en el próximo encuentro!


Mariana y Silvia

Emulsiones: encuentro teórico práctico - 12/06/2012 - 19 hs

"Emulsiones: el arte de mezclar lo inmiscible"

Martes 12 de junio, a las 19 hs

Inscribite ya!

 Encuentro teórico práctico de "Emulsiones: el arte de mezclar lo inmiscible"

Porqué las grasas y el agua no se mezclan? Qué es una emulsión? Cuales son las sustancias que ayudan a estabilizar una emulsión?Formación de una emulsión, agentes emulsionantes. Desde una vinagreta a la cremosidad de una ganache. (Traer delantal para la práctica)

Cuándo?

Martes 12 de junio a las 19 hs

Dónde?

ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina 

Cómo llegar

Cuál es el costo?

$150 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento (traer delantal)

Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com  (enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción)

Los esperamos,

Mariana y Silvia 

Encuentro Exclusivo para Socios - Elaboración Artesanal de Cerveza 19/05/2012

Disfrutamos del encuentro exclusivo para socios, realizado por nuestro socio Emilio Perez Crespo, sobre elaboración artesanal de cervezas.


Emilio elaboró en nuestra compañía una cerveza estilo American Brown Ale que probaremos en un més aproximadamente.

Acá un video de la actividad realizada durante todo el sábado 19/05/2012, con música de Claudio Lo Giudice.

Gracias a todos por participar!!

Nos encontramos la próxima,

Mariana y Silvia  

Los geles - Teoría y práctica de Esferificación - 22 de mayo 2012

El martes 22 de mayo, como todos los años, realizamos el  taller teórico práctico de Esferificaciones: 

"Los geles - Teoría y práctica de Esferificación"

Martes 22 de mayo, a las 19 hs

Inscribite ya!

Taller Seminario- Sistemas dispersos - Geles - Diferentes sustancias que les dan origen - Particularidades de cada ingrediente: gelatina, pectina, agar agar, alginatos.

Práctica: Esferificaciones inversas y directas.  Se sugiere traer delantal para participar activamente.

Cuándo?

Martes 22 de mayo a las 19 hs

Dónde?

ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina 

Cómo llegar

Cuál es el costo?

$120 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento (traer delantal)

Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com  (enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción)

La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.


Los esperamos !
Mariana y Silvia

Espumas - Encuentro exclusivo para socios - 19/04/2012

El 19/04/2012, realizamos el encuentro exclusivo para socios "Las espumas: esa sutileza tan díficil de conseguir"

Luego de la introducción teórica,

Comenzamos la experimentación, degustando cerveza artesanal!!! 

Cerveza Artesanal Elaborada por nuestro socio Emilio Perez Crespo

Saboreando las primeras "espumas"

Espumas de zanahoria, remolacha y kiwi, procesamos con un poco de agua cada uno de los ingredientes elegidos y luego los filtramos con un chino. 

La Espuma de zanahoria no necesita ningún agregado 

La espuma de remolacha no necesita ningún ingrediente para formarse

La espuma de kiwi para formarse necesita un espumante

Espumas de crema, convertidas en manteca

Probando la manteca casera

Espumas de clara, con agua y sin agua

Claras batidas a nieve sin agua a la izquierda y batidas a nieve con agua a la derecha.

Espumas de yema con agua y sin agua

A la izquierda yemas batidas con agua, a la derecha yemas batidas sin agua

Muchas gracias a todos por participar y como siempre finalizamos comiendo algo rico. Esta vez, quesos, fainá casera y un postre espuma!

Los esperamos a todos en el próximo encuentro!

Mariana y Silvia

Las Espumas: teoría y experimentación - Taller abierto 26/04/2012 19 hs

"Las espumas: esa sutileza tan difícil de conseguir"

Jueves 26 de abril, a las 19 hs

Inscribite ya!

Taller Seminario – Las espumas: espumas de huevo, espumas de claras, espumas de yemas, espumas de crema, espumas de lecitina, aires, La ciencia detrás de la construcción de las espumas en general. Las particularidades de cada ingrediente - La influencia de la metodología, los ingredientes, el tiempo y muchas cosas más. Estas son algunas de las preguntas que contestaremos a lo largo del taller que acompañaremos con experimentos en los cuales participarán todos los asistentes. Se sugiere traer delantal para participar activamente.

Cuándo?

Jueves 26 de abril de 19 a 21:30 hs

Dónde?

ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo?

$120 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento (traer delantal)

Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com (enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción)

La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.


Los esperamos !
Mariana y Silvia

Cocción de hongos - Reunión exclusiva para socios 27/03/2012

El día 27 de marzo de 2012 se realizó la reunión exclusiva para socios sobre el tema Cocción de hongos.

Contamos con gran variedad de hongos secos y frescos para desarrollar en pequeños grupos distintas recetas.

Pusimos manos a la obra!!

Y finalmente disfrutamos de todas las delicias preparadas

Gracias a todos por participar!!

Nos vemos en el próximo encuentro,

Mariana y Silvia

Bs As: Actividad abierta : El mundo vegetal y sus moléculas (Inscribite! Lunes 19 de marzo 2012, 19 hs)

Fotos del taller

¡Muchas gracias a todos los participantes!

¨El mundo vegetal y sus moléculas...¨

Taller Seminario –
 La textura y la estructura vegetal – Los medios de cocción en relación a la textura – La cocción al vacío ventajas y desventajas - Los pigmentos, es posible mantenerlos durante la cocción? Porqué se oscurecen los vegetales? Se pueden lavar los hongos? La sal en la cocción endurece la piel de las legumbres? La sal tiene efecto en el verdor post cocción? Las berenjenas y el amargor, una lucha infructuosa. Los principios dela impregnación. Estas son algunas de las preguntas que contestaremos a lo largo del taller que acompañaremos con experimentos (cocciones, pruebas y degustación) en los cuales participarán todos los asistentes. Se sugiere traer delantal para participar activamente.


Cuándo?
Lunes 19 de Marzo, de 19 a 21:30 hs

Dónde?
ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo?
$100 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento (traer delantal)

NO SE REQUIEREN CONOCIMIENTOS PREVIOS

Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com (enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción)
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.


Los esperamos !
Mariana y Silvia

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum
Asociación Argentina de Gastronomia Molecular
asociacion@gastronomiamolecular.com
http://gastronomia-molecular.blogspot.com/
http://www.facebook.com/gastronomia.molecular
www.gastronomiamolecular.com

Primer reunión de este año de socios AAGM: Experimentando FRITURAS

Gracias a todos por haber participado y que arranque el año gastrocreativo nomás!!!

Un abrazo y hasta muy pronto!!!!

Chin chin para todos!!!!!!!

Con mucha alegrìa festejamos nuestros 7 años de vida y celebramos el poder compartirlos con tantos lúdicos curiosos!!!

Les mandamos un abrazo muy grande a todos y les agradecemos inmensamente todo el entusiasmo compartido en cada encuentro!

Salud, amor y curiosidad inacabada!!!!

Mariana y Silvia

Festejo con los socios AAGM en BBlue !

Festejo abierto y presentación de reedición del

Manual de Gastronomía Molecular de Mariana Koppmann!

Vení a celebrar con nosotros y planteá todas tus dudas e inquietudes sobre Gastronomía Molecular ! ( lunes 5 de dic 19 hs) Inscribite!

Estimados curiosos!!!!

Los invitamos el lunes 5 de diciembre a las 19 hs a celebrar con nosotros nuestro séptimo aniversario y el fin de este año!!!

Además de una rica copa y algo riquito para festejar, Mariana Koppmann hará una presentación de los temas de su libro ¨Manual de Gastronomía Molecular ( que fue relanzado en octubre) explicando el fundamento de cada uno.

La idea es que en este encuentro puedan tener algunas herramientas básicas de física y química para poder encarar la lectura del libro- si es que todavía no lo han hecho- o preguntar y plantear todas las dudas e inquietudes que les hayan surgido durante la lectura del mismo.

Manual de gastronomía molecular,

 El encuentro entre la ciencia y la cocina, 

de Mariana Koppmann. (SIGLO XXI)

¿Bolitas de pizza? ¿Aire de trufas? ¿Espuma de frambuesa? ¿Pero dónde quedan entonces los buenos guisos, el excelso puchero, las nobles papas fritas o el insuperable flan con dulce de leche?

Muchos creen que la gastronomía molecular es una mezcla de arte, marketing y experimentación sin límites, un depósito de recetas extravagantes para deconstruir un plato y reconstruirlo con texturas y colores capaces de sorprender los sentidos.

Sin embargo, y más allá de los modernísimos restaurantes donde la estrella es el nitrógeno líquido, esta disciplina trata de entender ni más ni menos que la ciencia escondida detrás de las recetas más cotidianas.

La autora también responderá las preguntas de la libretita!!!!Para los que lo soliciten, habrá libros disponibles para la venta y alguna sorpresita!!!

Cuándo? 

Lunes 5 de diciembre 2011 de 19 a 21 hs

Dónde? 

ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina

Cuál es el costo?

$ 50 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento

Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com ( enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción)

La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma. 

Los esperamos ! 

Mariana y Silvia 

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum

Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

asociacion@gastronomiamolecular.com

http://gastronomia-molecular.blogspot.com/

Ferran Adriá en Bs As: sala llena! 3500 entusiastas!

Jueves 3 de noviembre, teatro Gran Rex en Bs As...

Allí estuvimos! 3500 personas asistieron a escuchar a Ferran Adriá . 

El tema: LA INNOVACION http://www.amiando.com/ferranadria.html.

Festejamos con alegría el entusiasmo que se vibraba en la sala y las ganas de seguir aprendiendo e integrando !!! 

Felicitaciones Ferran! 

Mariana Koppmann y Silvia Grunbaum

http://gastronomia-molecular.blogspot.com/

Cena de agasajo a la chef Inés España (BOLIVIA) (14 oct 2011)

Compartimos una lindísima cena de socios de la AAGM (http://gastronomia-molecular.blogspot.com/) con la creativa chef boliviana Inés España (http://www.lacocinadeines.com.bo/) que estuvo de visita en Bs As. 

Un placer Inés! 

y AGRADECIDISIMAS FELICITACIONES a Hernán, el cocinero, DELICIOSOOOOO TODO!!!! http://www.eknet.com.ar/enlodehernan/ y a todos los socios por compartir tan buena vibra!!!!gracias Cris fotógrafa!!!

Abrazo y hasta la próxima!!!

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum

Reunión exclusiva y gratuita para socios:¨Experimentando el color¨ (30 sept 2011)

Muchas Gracias por este colorido seminario a nuestro socio Gastón Arce, egresado de Bellas Artes (entre otros saberes..), a Marcelo Kulish por facilitarnos el espacio (AZAI) y a los siempre entusiastas, buena onda  y TAN creativos socios!
Hasta la próxima!!!
Un abrazo,
Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum

La escala cromática en gastronomía

Gastón Arce

Experimentando!!!