Iniciando el año - Cena Cervecera - Carlos Calvo 555

Cena Cervecera - Carlos Calvo 555

Iniciando tímidamente el año, tuvimos nuestro primer encuentro social. Lo hicimos en:

Un lugar precioso, donde comimos y bebimos de maravillas.

Váyanse reservando las fechas del miércoles 10/04 a las 19 hs y el sábado 20/04 de 10 a 16 hs, que inciamos este nuevo año con todo!!!

Empezó la cena  con un pequeño incidente, en el que nuestro socio Marcelo Kulish quedó encerrado en el baño, pero vino al rescate Emilio Perez Brewchef!!

A partir de ahí, todo fue disfrute!!

El equipo de la casa!!

Y algunos invitados aprovecharon a llevarse algo para disfrutar después!!

Bienvenido 2013!! 

Los esperamos a todos en las próximas actividades, vayan reservando la fecha! 10/04 y 20/04!!!

un abrazo,

Mariana y Silvia

Felices Fiestas!!!

Felices Fiestas para todos!!!!!!!!!!!!!

Taller de dudas - Brindis de fin de año - Rifaremos un Manual de GM

¨Taller de dudas - Brindis de fin de año¨

Taller teórico-práctico (siiiii…… como lo leen con práctica!!)

Además rifaremos entre los asistentes un ejemplar del " Nuevo Manual de Gastronomía Molecular"

Los invitamos a que traigan sus dudas para planear las pruebas para el taller experimental del año próximo!

Cuándo? Lunes 3 de diciembre 2012

Horario ?: 19 a 22:00 hs

Dónde? Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest.

Cómo llegar?: www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Costo e Inscripción ?

No socios:$ 200 ( incluye coffee break y brindis)

Socios AAGM: 20% de descuento y se abona directamente en el lugar.

Inscripción por mail,La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.  Envianos tu nombre completo y un teléfono de contacto.

Exploraremos las dudas que enviaron nuestros socios y que no pudimos hacer debido al apagón. A su vez traigan las suyas para planear las pruebas para el próximo taller experimental. Trataremos de encontrar la respuesta a los siguientes interrogantes planteados:

1 - Calamar remojado en leche y sin remojar: ¿queda más tierno?

2 - Matambre remojado en leche, remojado en agua y bicarbonato y sin remojar: queda más tierno?

3 - Se puede hacer el chocolat chantilly con chocolate blanco?

4 - Berejenas: la sal quita el amargor?

5 - Legumbres: porotos alubias, porotos negros, garbanzos, si se hierven con sal se ablandan menos? y con bicarbonato?

Los esperamos! 
Mariana y Silvia

Taller de dudas exclusivo para socios!! interrumpido por apagón!!

El taller experimental que no pudo ser!! por ahora!!

Les contamos todo lo que habíamos planeado y no hicimos, sin embargo como siempre compartimos una velada (nunca mejor expresado) con los socios que lograron llegar ;)).

Experimentos planeados:

1 - Calamar remojado en leche y sin remojar: ¿queda más tierno?

2 - Matambre remojado en leche, remojado en agua y bicarbonato y sin remojar: queda más tierno?

3 - Hervor de alcahuciles en leche o bicarbonato: ablanda? quedan más amargos?

4 - Berejenas: la sal quita el amargor?

5 - Ñoquis de papa con distintas harinas

6 - Legumbres: porotos alubias, porotos negros, garbanzos, si se hierven con sal se ablandan menos?

Nada de esto pudo hacerse, sin embargo José estuvo haciendo pruebas respecto de los ñoquis y con semolín volvieron a salirle como siempre. Por otro lado ya que agrega huevo, es posible que la lisozima proveniente de la clara  podría  hidrolizar los almidones de la papa y hacer la que la preparación sea cada vez más chirle,  ya que puede romper las paredes celulares de las bacterias!!

Gracias Luciana por traer tantos ahumados riquísimos; Marcelo por ceder como siempre AZAI y Leo por hacernos degusta el nuevo espumante de manzanas!!!

Aquí algunas fotos,

taller experimental Interrumpido por APAGON

Abrazo  a todos!! nos vemos la próxima en Nitrógeno a la carta - 3.0

Gastronomía Molecular

¨Nitrógeno a la carta – 3.0¨ Clase teórico-práctica (siiiii…… como lo leen con práctica!!)

¨Nitrógeno a la carta – 3.0¨

Taller teórico-práctico (siiiii…… como lo leen con práctica!!)

Cuándo? Miércoles 21 de noviembre 2012

Como haremos práctica, los cupos están limitados a 20 asistentes por turno

Horario 1?: 15 a 17:30 hs

Horario 2?: 19 a 21:30 hs

Dónde? Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest.

Cómo llegar?: www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Costo e Inscripción ?: $ 200 ( incluye coffee break y alimentos para congelar )

No socios:

Se abona una seña al momento de la reserva mediante transferencia ($50) así queda bloqueada la vacante y el saldo en el día de la actividad. Enviar el comprobante del depósito a asociacion@gastronomiamolecular.com

Banco Río - ASOC ARG DE GASTRONOMIA MOLE

# 029-14685/6 cuenta corriente en pesos

CUIT: 30-70975055-7

CBU: 0720029820000001468568

asociacion@gastronomiamolecular.com 

La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.  Envianos tu nombre completo y un teléfono de contacto.

Socios AAGM: 

AAGM: 20% de descuento y se abona directamente en el lugar.

Exploraremos las respuestas a algunas preguntas claves como ¿Por qué congela tan rápido el nitrógeno? ¿Se puede utilizar en cualquier receta? ¿Cuáles son las precauciones y medidas de seguridad indispensables durante su utilización? y haremos una demostración que incluirá degustación de tragos, platos dulces y salados. Para que luego sigan uds practicando!!

Los esperamos! 
Mariana y Silvia

Familia Zuccardi - Fotos de la Cata de aceite de Oliva - Exclusivo para socios

 Cata de Aceite de Oliva de la Familia Zuccardi 

Exclusivo para socios

23/10/2012

El día 23 de octubre disfrutamos de una clase sobre aceite de oliva con degustación guiada por Camila Sciani - Sommelier de la división oliva de Familia Zuccardi.

Probamos 5 aceites diferentes, en los que nos fue guiando para apreciar sus diferencias y comenzar a reconocer en ellos los sabores y aromas característicos de cada uno.

Todos muy atentos, disfrutamos de las clarísimas explicaciones  de Camila Sciani:

Aprendiendo cómo degustar un aceite:

Como siempre en un espacio distentido y divertido!

 Preparamos al final, un Chocolat - Chantilly con aceite de oliva!!!

Muchas gracias a todos por participar!!

Nuestro especial agradecimiento a Marcelo Kulish por prestarnos AZAI - Espacio Culinario y a Camila Sciani de   Familia Zuccardi  división Oliva !!!

Los esperamos a todos en nuestro próximo encuentro,

Mariana y Silvia

Fotos del Taller de cocina peruana exclusivo para socios - 28 de septiembre 2012

Fotos del encuentro Exclusivo para Socios

 Cocina Peruana de la mano de Marcelo Kulish

Viernes 28 de septiembre a las 19 hs en AZAI

En un manos a la obra y luego “ a comeeer” nuestro socio Marcelo Kulish nos enseñó las bases de la comida peruana.

Las recetas:

Causa de atún

Cebiche mixto

Anticuchos de corazón

Seco de carne

Tacu Tacu

Tiradito de salmón

Parihuela, Pisco sour y postre tres leches!!

 Gracias Marcelo por compartir tus conocimientos con todos y prestarnos AZAI, para realizar la actividad!

Introducción a la Elaboración Artesanal de Cervezas - 19 de setiembre 2012

Fotos  del Seminario: Introducción a la Elaboración Artesanal de Cerveza (19/09/2012)

Como siempre comenzamos con una explicación teórica super clara sobre los ingredientes, el proceso y su influencia en el resultado final.

 Los ingredientes: 

 Los procesos y la degustación: 

Emilio Perez Crespo, nos dio todos sus conocimientos y además degustamos 6 cervezas distintas, 5 de elaboración artesanal y una cerveza trapera de origen Belga. Cada una elegida para mostrar las variables del proceso.

Con la ayuda de Cristina Rivas, Elida Maquieira  y Luiggi en la organización, todo salió perfecto.

Nos fuimos con nuevos conocimientos y varios vasos de cerveza!!

Si tenés dudas, podés escribirle a Emilio Perez Crespo!!

Te esperamos la próxima,

Mariana y Silvia 

Introducción a la Elaboración Artesanal de Cervezas - Miércoles 19/09/2012 - 19 hs

Introducción a la Elaboración Artesanal de Cerveza 

Miércoles 19 de septiembre 2012 - 19 hs en AZAI

Emilio Perez Crespo, socio de la AAGM quien después de haber estudiado e investigado mucho es un eximio elaborador artesanal de cerveza nos brindará sus conocimientos en este encuentro.

Vas a conocer las bases de la elaboración artesanal de cervezas. La influencia de los ingredientes, los tiempos, las temperaturas y los distintos tipos de levaduras en el resultado final. Mediante la degustación y cata de diferentes tipos de cerveza podrás apreciar el abanico de posibilidades y el arte en el diseño de esta bebida para poder apreciarla en su totalidad.

Cuándo?

Miércoles 19 de septiembre 2012 a las 19 hs

Dónde?

ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (http://www.espacioazai.com.ar/donde.htm) Buenos Aires, Argentina 

Cómo llegar

Cuál es el costo?

$150 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento 

Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com  (enviar teléfono de contacto al momento de solicitar la inscripción)

Los esperamos,

Mariana y Silvia