Buenos Aires, Argentina: Fotos y material de taller esferificaciones (19 de julio 2010)

Aquí van las fotos del taller de esferificaciones del lunes pasado.
Muchas gracias a todos los entusiastas participantes que a pesar de las inclemencias del tiempo y de la congestión de tránsito porteño, se acercaron a compartir la experiencia.


Los documentos prometidos:
Manual hidrocoloides: http://khymos.org/hydrocolloid-recipe-collection-v2.3.pdf
Sobre alginatos: http://sites.google.com/site/silviagru/gastronomiamolecular2  

Un abrazo a todos y hasta la próxima!

Bs As (ARG): Taller esferificaciones: lunes 19 de julio 19 hs. Inscripciones abiertas. Cupos limitados.

VACANTES AGOTADAS , ANOTAMOS EN LISTA DE ESPERA !
A pedido de todos los que no pudieron hacerlo aún, repetiremos en el mes de julio el taller teórico-práctico que ya hemos dado hace dos años:

¨ESFERIFICACIONES (directas, inversas y alcohólicas)

Principios teóricos y utilidad de cada una de las técnicas y de los reactivos que se utilizan.

Taller práctico que incluirá todas las técnicas de esferificaciones.

Cuándo? Lunes 19 de julio de 19 hs

Dónde? ESPACIO AZAI Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest (www.espacioazai.com.ar/donde.htm ) Buenos Aires- Argentina-

Cuál es el costo? $100 y se abona en el lugar. Socios 20% descuento. Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com
La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos !


Mariana y Silvia

FOTOS del seminario: Nitrógeno a la carta ( sáb 26 de junio)

Muchas gracias a todos por participar !!!! Esperamos que les hayan sido útiles los ¨disparadores¨ y los conceptos que intentamos transmitirles en lenguaje sencillo para que puedan comprender los procesos que ocurren al trabajar con Nitrógeno líquido en la cocina. Tengan SIEMPRE presentes las normas de SEGURIDAD!  Y disfruten de sus creaciones!!!
Un abrazo y hasta la próxima!
Mariana y Silvia

Gastronomía Molecular en Córdoba!!!!! Muchas Gracias a todos!!! Mariana Koppmann y Silvia Grunbaum

Aquí llegaron las fotos de Córdoba ! Muchas gracias a Eni Tognocchi, Raquel Liotta y Lucas Galán por abrir las puertas de escuela AZAFRAN a TODOS los que quisieran concurrir ! Gracias a la gente de San Luis, Mendoza, Salta y Córdoba que participó, por TAN CALIDO y ENTUSIASTA RECIBIMIENTO!!
Y muchísimas gracias a Elida y a Gustavo Silva, socios de AAGM, por toda la colaboración y por compartir con nosotros esta experiencia tan linda!!!!!!!!
Hasta muy pronto!
Abrazos ,
Mariana y Silvia

Eni Tognocchi (AZAFRAN), Gustavo Silva ( socio AAGM) , Mariana , Silvia, Elida y Lucas Galán (AZAFRAN)

Taller teórico-demostrativo: Nitrógeno a la carta. Sábado 26 de junio de 15 a 17 hs Inscribite! CUPO LIMITADO!!

VACANTES AGOTADISIMAS!!!! ANOTAMOS EN LISTA DE ESPERA
Como todos los años repetimos el taller del nitrógeno para quienes no han tenido oportunidad de compartirlo:

¨Nitrógeno a la carta¨

Clase teórico-demostrativa.

Exploraremos las respuestas a algunas preguntas claves como ¿Por qué congela tan rápido el nitrógeno? ¿Se puede utilizar en cualquier receta? ¿Cuáles son las precauciones y medidas de seguridad indispensables durante su utilización? y haremos una demostración que incluirá degustación de tragos, platos dulces y salados.

Cuándo? Sábado 26 de junio 2010

Horario?: 15 a 17 hs

Dónde? Espacio Azaí ,Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest , enviaremos plano a quienes lo soliciten.

Cómo llegar?: www.espacioazai.com.ar/donde.htm

Costo ?: $ 60 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios AAGM: 20% de descuento.

Cómo inscribirse? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com . La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.  

Los esperamos!
Mariana y Silvia

FOTOS reunión exclusiva y gratuita para socios: COCINA ARABE: a cargo de Alejandra Cheb Terrab (10 junio)

Agradecemos muchísimo a nuestra socia y cocinera  Alejandra Cheb Terrab (alecheb@gmail.com ; info@alechebterrab.com.ar)  por haber compartido TAN generosamente toda la rica experiencia que tiene en esta cocina y por enseñarnos algo de sus tradiciones.
Como siempre, agradecemos mucho a nuestro socio Marcelo Kulish , propietario de AZAI Transespacio Culinario http://www.espacioazai.com.ar por cedernos el lugar para las reuniones y a todos nuestros socios por seguir compartiendo tan ricos !!!!!!!! y gratísimos momentos !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Un abrazo y hasta la próxima,
Mariana y Silvia

Silvia, Alejandra Cheb Terrab y Mariana

CORDOBA (Argentina): Charla de difusión GRATUITA de Gastronomía Molecular y Talleres de esferificaciones (17 de junio 2010) Cupos limitados

Disertantes: Mariana Koppmann y Silvia Grunbaum
Día: Jueves 17 de junio de 11:30 a 13 hs

Inscripción y requisitos:
Abierto a todo público. No se requieren conocimientos previos. Cupos limitados. Se requiere inscripción.
AZAFRÁN – Balcarce 471 -Córdoba (CAPITAL)-Argentina
Atención: Lunes a Viernes de 10 a 18 hs - Tel.0351-4256184 –
E-mail: mailto:infonet@azafran.com.ar
Para inscribirse a la Charla se deberá dejar una seña de $30 reembolsables al momento del dictado de la Charla.

Temario
Historia y actualidad sobre la Gastronomía Molecular. ¿Qué es y para qué se utiliza la Gastronomía Molecular a nivel mundial?. Estado del arte de la Gastronomía Molecular y sus seguidores. ¿Existe la “Cocina molecular”?. Cocineros de vanguardia y diseño de platos teniendo en cuenta al comensal. Introducción del factor “sorpresa” en los platos por aplicación de las “técnicas novedosas”. Combinaciones innovadoras de diferentes productos, razones organolépticas de su maridaje. Ejemplos de las técnicas más utilizadas en la denominada “cocina de vanguardia” y “mixología molecular” (esferificaciones, aires, espumas, emulsiones, enzimas de uso “novedoso” en cocina, cocina al vacío, nitrógeno líquido, etc…)

TALLER TEÓRICO-PRÁCTICO DE ESFERIFICACIONES

(con Certificado)

Día: Jueves 17 de Junio
Horarios: de 14 a 16 hs. ó de 17 a 19 hs. (2 horas de duración)
Precio de Entrada: $100 – No se requieren conocimientos previos. Cupo limitado (**).
Temario:
Iniciación a la técnica de esferificación. Diferentes métodos y recetas: esferificaciones directas e inversas y esferificaciones alcohólicas (licores cremosos y no cremosos). Principios teóricos de las distintas técnicas de esferificación. Taller práctico que incluye todos los tipos de esferificación descriptos hasta el momento.
Informes a Inscripciones:AZAFRÁN – Balcarce 471 – de Lunes a Viernes de 10 a 18hs.
Te.0351-4256184 – E-mail: infonet@azafran.com.ar

Para inscribirse a la Charla se deberá dejar una seña de $30, reembolsables al momento del dictado de la Charla.
Los lugares no se reservan, los interesados se asegurarán su lugar, señando la Charla ($30, reembolsables) y abonando el arancel del Taller ($100).

VIDEO Y FOTOS: Reunión exclusiva y gratuita para SOCIOS : ¨Ahumados artesanales¨ (26 de mayo 2010)

Muchísimas gracias a nuestro socio Gabriel Capusotto (Chef y Charcoutier) por enriquecernos con tu ernome experiencia en el tema y hacernos disfrutar de deliciosos salmones y truchas ahumadas caseras que supimos disfrutar con ricos vinos!

(www.gabrielcapusotto.com.ar)

Y muchìsimas gracias a todos los socios por la buena energía que siempre se respira en las reuniones! Y bienvenidos a los nuevos socios!!!

Miles de gracias Marcelo Kulish por cedernos AZAI -hermoso espacio!- para estos encuentros. Abrazos y hasta la próxima!

Mariana y Silvia

MIXEANDO A CON-CIENCIA , seminario teórico experimental de Mixología Molecular a cargo de Pablo Sebastian Palmer- lunes 17 de mayo-19hs

Tenemos el gusto de poder contar con Pablo Sebastian Palmer, un especialista en el tema, para poder brindarles este interesantísimo taller teórico-experimental:

MIXEANDO A CON-CIENCIA
Algunos de los interrogantes que responderá: ¿Qué es la mixología molecular? ¿Por qué darle textura a un cocktail? ¿Deja de ser bebida el cocktail si lo texturizamos?
¿Qué es la Mixología Fusión (Cuisine)? 
Se incluirá una práctica de esferificaciones especiales para tragos

Dictado por Pablo Sebastian Palmer,
creador del concepto ''Mixología Fusión¨(Cuisine)

http://drinksandlounge.blogspot.com/  

Premios: Campeonato Nacional de Cocteleria: 3 Finales AMBA Consecutivas ( AMBA: Asociación Mutual de Barmen y Afines de la Republica Argentina) 1re Premio 2007,2do Premio 2008, Premio Mejor Cocktail 2009--1er Premio Bolivia Cocktail Show 2009 (Eliminatoria Havana Club Grand Prix)--Semifinalista Bar Festival Milano 2008 Jornada Fabbri 1905--Ultimo Ganador de la categoría barmen hoteles 4* y 5* y Categoría Wine Cup - Ambas en torneo Club del Barman--Premio Cocktail Innovación Barfest 5 2009

Presentaciones de Productos con Mixología Molecular: 2008 Finest Call y Tequila Don Ramón en Argentina, 2009 Hpnotiq, Tequila Leyenda del Milagro y Pisco La Botija en Brasil, 2009 Portfolio OPAL, Finest Call y Master of Mixes en Bolivia
Talleres y Seminarios: 2009 Bolivia Cocktail Show: Introducción a la Mixología Molecular; 2009 Congreso Nacional de Bartenders en Mar del Plata: Evolución de la Mixología Molecular en Latinoamerica; 2010 Talleres y Jornadas de Introducción a la Coctelería Experimental en AMBA; 2010 Meeting de Mixología Molecular en Neuquén;    

Habrá una charla teórica con demostración y luego haremos un taller experimental. No es necesario tener experiencia previa, sólo basta ser CURIOSO y animarse a experimentar !!

Cuándo? Lunes 17 de mayo 19 a 22 hs ( llegar 15 minutos antes para inscripción)

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm  (Bs As, Argentina)

Cuál es el costo? $ 100 (PRECIO PROMOCIONAL). Se abona en el lugar. Socios: 20% descuento.

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com . La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!

Un abrazo,

Mariana y Silvia

Muchas Gracias Pablo por compartir toda tu experiencia con nosotros!

Charla de difusión sobre gastronomía molecular en escuelas secundarias: Colegio Nacional Buenos Aires-29 de abril

Agradecemos mucho la invitación de la Vice Rectora del turno tarde, profesora Andrea López y la colaboración de todos los docentes participantes. Celebramos con muchísima alegría el entusiasmo y el alto nivel académico de todos los que participaron de la charla-taller.
Un abrazo y hasta pronto!
Mariana y Silvia

Fotos del Seminario de té y análisis sensorial llevado a cabo por la Dra Adriana Gámbaro

Muchas gracias a nuestra amiga, la Dra Adriana Gámbaro, por la nutritiva clase de análisis sensorial y por la variedad de tés degustados Con -Ciencia plena. Te esperamos pronto en Argentina con algún otro seminario interesante!!!
Y muchas gracias a todos los participantes por tanta curiosidad y calidez compartida!!!!
Un abrazo,
Mariana y Silvia 

Mariana, Adriana, Silvia y Ana Claudia

¨Gastronomía Molecular: Mitos culinarios y ciencia¨ charla en la Universidad de Belgrano (miércoles 14 de abril,10 hs-Bs As, Argentina)

Agradecemos a la Dra Claudia Degrossi  y al Lic José Luis Feijoó la invitación para ofrecer el seminario de difusión ¨Gastronomía molecular: mitos culinarios y ciencia ¨

Silvia Grunbaum, Claudia Degrossi y Mariana Koppmann

CHOCOLATE: Charla con degustación guiada por Mónica Jakubavicius (actividad gratuita y exclusiva para socios AAGM)

 Queremos agradecer mucho a Mónica Jakubavicius (mail: monic.jk@gmail.com  y web:  http://www.monacatering.com.ar ) por la deliciosa charla que disfrutamos junto a los socios el pasado martes y también a Ernesto Lanusse, propietario junto a Daniel Uria de Compañía de Chocolates ( Beruti 4634-Palermo, Bs As- http://www.companiadechocolates.com ) por la generosidad al cedernos tan deliciosos bombones para la degustación.

Un abrazo y hasta la próxima!
Mariana y Silvia

Seminario de abril: Los invitamos Con-Ciencia plena a degustar un té...(viernes 23 de abril, 19 hs, inscripción abierta)

Seminario de ABRIL  abierto a todo público (socios AAGM: 20% de descuento)

Todos los temas serán abordados en lenguaje sencillo, no se requiere ningún conocimiento previo para asistir y como siempre decimos: basta con ser curioso.

Los invitamos Con-Ciencia plena a degustar un té…el viernes 23 de abril a las 19 hs

Tendremos el honor de tener a una disertante científica de primer nivel: la Dra Adriana Gámbaro, de Uruguay.
Doctora en Química. Diplomada en Alta Especialización en Tecnología de Alimentos. Especialista en Análisis Sensorial. Profesor agregado de la Cátedra de Ciencia y Tecnología de Alimentos de Facultad de Química, Universidad de la República Oriental del Uruguay (UdelaR). Docente encargada de la Sección de Evaluación Sensorial de Facultad de Química, UdelaR. Responsable del curso de Sommelier Profesional de Facultad de Química.

Algunos temas que tratará: Elaboración y composición de los diferentes tipos de tés (negro, rojo, verde, etc). Análisis de las características sensoriales particulares de cada una de las variedades y maridajes aconsejados.Preparación y evaluación de blends. Evaluación sensorial de diferentes variedades a través de una cata guiada.

Cuándo? Viernes 23 de abril 19 a 21:30 hs ( llegar 15 minutos antes para inscripción)

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Bs As, Argentina)
Cuál es el costo? $ 100 (PRECIO PROMOCIONAL). Se abona en el lugar. Socios: 20% descuento.
Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com . La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!
Un abrazo,
Mariana y Silvia

Despedida de Bs As del científico español Pere Castells: un nuevo socio de la AAGM !!

Hoy lunes 5 de abril del 2010 en el histórico Café Tortoni de Bs As (Argentina) y antes de emprender regreso a su país, Pere Castells se convirtió en un nuevo socio de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular (AAGM).

Muchísimas gracias a nuestro amigo Pere por el apoyo y por la generosidad de brindar desinteresadamente su conocimiento a través de sus conferencias en Bs As! Seguiremos, como en estos últimos cinco años, en contacto permanente intercambiando y difundiendo información.

Un abrazo y hasta pronto!

Mariana  y Silvia

video de asociación y saludo a los argentinos

Fotos ( hacer click para ver la presentaciòn)

Pere Castells: ¨Enfrentar los tipos de cocina es un absurdo...usamos la ciencia para explicar...¨(Bs As, 29 marzo 2010)

Queremos compartir con todos un fragmento de una de las conferencias que dio el científico español Pere Castells ( www.alicia.cat) en Argentina para la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular.
Que la disfruten !
Abrazo
Mariana Koppmann y Silvia Grunbaum

Silvia Grunbaum    , Mariana Koppmann y Pere Castells

Cena preparada por los socios de la AAGM para homenajear a Pere y familia.

Muchas gracias a todos los participantes a las conferencias por el entusiasmo y la colaboración (lamentamos haber tenido que dejar gente afuera...)

Entrevista al científico Pere Castells durante una de sus conferencias en Argentina

El artista del cucharón
Fundador del departamento de química del restaurante español El Bulli, este catalán pasó por Buenos Aires y causó furor con sus “obras culinarias”.

(foto propiedad del Diario Crítica, jueves 1 de abril 2010)

Nota completa : http://www.criticadigital.com/impresa/index.php?secc=nota&nid=40897

Infinitas Gracias a nuestro amigo Pere Castells !
Abrazos,
Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum    

Fotos conferencia Pere Castells-parte 1 (lunes 29 de marzo, Bs As, Argentina)

Cuando las ganas de compartir conocimiento están por delante de los EGOS...todo fluye MUY NUTRITIVAMENTE !! Infinitas gracias a nuestro amigo , el científico Pere Castells (http://www.alicia.cat/) por su generosidad y disposición a compartir el conocimiento y muchas gracias a todos los participantes!! Lamentamos mucho que unos cuantos hayan quedado afuera, esperamos que sean los próximos asistentes cuando Pere regrese a Argentina.
Muchas gracias a Rodrigo Gándara, chef, socio de la AAGM y propietario  de bBlue (Armenia 1692) por el delicioso y saludable almuerzo pre conferencias!!!
Abrazos a todos, y en breve más fotos y filmaciones !!!!!!!!!!!!!!!
Mariana Koppmann y Silvia Grunbaum

Llegó PERE CASTELLS a Argentina !!! Experimentando en La Vinería de Gualterio Bolívar junto a la brigada que lidera el chef Alejandro Digilio

Muchísimas gracias al chef Alejandro Digilio y a su brigada de la Vinería de Gualterio Bolívar por la DELICIOSA invitación ! Todo estuvo ESPECTACULAR y además Pere logró darse el primer gran gusto.....hacer sus experimentos en un restaurant en Argentina!!

http://www.lavineriadegualteriobolivar.com/ (Bolívar 865)

Un abrazo  y los esperamos mañana en las conferencias!

Mariana y Silvia

EXCELENTE repercusión de la gastronomía molecular en el LITORAL ARGENTINO!!!!

Muchas gracias por invitarnos a participar en el 1er ENCUENTRO DE GASTRONOMIA MOLECULAR DEL LITORAL !!!! y muchas gracias a todas las autoridades de la Universidad de Entre Ríos , demás miembros organizadores del encuentro y a todos los curiosos asistentes!!! Un agradecimiento especial a Maju Bacigalupo , socia de la AAGM que participó de la demostración de esferificaciones!!!!

Un abrazo y seguiremos este año con la difusión por todo el país y latinoamérica!!!
Mariana y Silvia

Dr Hugo Cives (decano),  Mariana Koppmann y Alex Marinucci

Aquí con Maju Bacigalupo ( ingeniera agrónoma-cocinera-socia AAGM, entre otras cosas!!)

Presentación de la AAGM en el 1er ENCUENTRO DE GASTRONOMIA MOLECULAR DEL LITORAL (viernes 19 de marzo de 9 a 18 hs, inscripción gratuita)

PROGRAMA
Sitio: Facultad de Ciencias de la Alimentación (UNER). Av. Mons. TAVELLA Nº 1450. CONCORDIA. E.R


Viernes 19 de Marzo de 2010
09: 00 Hs Acreditaciones

10:00 Hs. Apertura del Encuentro por el Decano Dr. Hugo Cives

10:30 : Presentación de Gastronomía Molecular por Mariana Koppmann , Presidenta de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular

11:30 : Demostración por Esteban Briozzo y Miguel Malfatto Uruguay – CRIO COCINA algunas Recetas : Espuma de Café Irlandés, Trufas de mango, Cáscara de Huevo- Coco, Caipiroska Nitro, Dragón de Durazno, “El Globo”.

12:30 Hs. Almuerzo Libre .

15 Horas “RELACIONES ENTRE INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y LA GASTRONOMÍA.” Ing. Mirta Velazque ( UNER)

15:30: “ESFERICOS” : Demostración de Mariana Koppmann y Maju Bacigalupo (Asociación Argentina de Gastronomía Molecular)

17 Hrs : Demostración :” por parte del Chef Omar Piedrabuena en representación de FEHGRA : SORRENTINOS DE TRUCHAS CON CORDERO AHUMADO, ESPUMA SUAVE DE PUERRO.

18:00 : Cierre del Encuentro

Más información:
Universidad Nacional de Entre Rios
Facultad de Ciencias de la Alimentación

Monseñor Tavella 1450 Concordia Entre Rios

PERE CASTELLS, el creador del departamento científico de El Bulli, en Argentina (lunes 29 de marzo 15hs o 19hs, inscripciones abiertas) VACANTES AGOTADAS

 Es un enorme placer para nosotros recibir a Pere Castells en Argentina y deseamos que todos puedan disfrutar de su enorme experiencia en este diálogo entre la ciencia y la cocina.

Conferencia de PERE CASTELLS ( científico español creador del departamento científico de El Bulli y actual responsable del departamento científico de ALICIA)

Temas de la charla:
Investigaciones gastronómico-científicas en Alícia(http://www.alicia.cat/ ): Las texturas en cocina. Aplicaciones de gelificantes espesantes y emulsionantes.La llamada cocina al vacío, y la importancia del control de temperaratura y el tiempo.Las frituras de las papas: del tempura a la fritura andaluza. Estudio científico técnico de las elaboraciones en pastelería. Estudio de Aparatos y utensilios para cocina.

XANTANA y DIFERENTES APLICACIONES.
Influencia de los componentes, las temperaturas y los tiempos en la cocción de pescados y verduras. Influencia de los componentes y de las temperaturas en la elaboración de trufas para pastelería. Los diferentes gelificantes y sus aplicaciones en la cocina. La xantana. La revolución de la cocina del siglo XXI.

Cuándo? 
-Lunes 29 de marzo 19 hs VACANTES AGOTADAS ( llegar 15 minutos antes para inscripción)
-Lunes 29 de marzo 15 hs VACANTES AGOTADAS  (llegar 15 minutos antes para inscripción)

Dónde? ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm  (Bs As, Argentina)

Cuál es el costo? $ 50 (PRECIO PROMOCIONAL). Se abona en el lugar. Socios: 20% descuento.

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com  .La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!

Un abrazo

Mariana y Silvia

Visita de Silvia Grünbaum a ALICIA, septiembre 2009

Visita Mariana Koppmann a inauguración de ALICIA, enero 2009

La AAGM en PANAMA: Por qué y cómo un poco de ciencia puede ayudar a un buen cocinero (enero-febrero-marzo 2010)

Hemos charlado sobre moléculas polares y no polares,estados de la materia, proteínas, grasas, hidratos de carbono, carnes, huevos, vegetales, nitrógeno, almidones, azúcares, emulsiones, espumas, esferificaciones, cocina al vacío, análisis sensorial, etc etc...un poquito de todo, como para empezar a entusiasmarse y profundizar...

Muchas gracias al  Panama International Hotel School, al Club Gastronómico Panamá y a la Universidad del Arte GANEXA por compartir esta experiencia y a todos los asistentes TAN entusiastas!!!...en breve estaremos en la Universidad Interamericana ( martes 2 de marzo de 1 a 3 pm) , el en Instituto Superior de Alta Cocina y en la Academia de Artes Culinarias de la chef Elena Hernández
Abrazos,
Silvia desde Panamá

Enero-Febrero-Marzo 2010: La AAGM en Panamá compartiendo curiosidad gastromolecular

A pesar del exagerado calificativo de ¨experta¨ ( que me obligará a estudiar aún más para acercarme un poco ..) agradezco mucho a Julieta de Fábrega por ayudarnos a seguir esparciendo la curiosidad por esta disciplina que une a la ciencia y a la cocina.

Seguiremos con Mariana Koppmann sumando curiosos y trabajando para armar la  gran reunión gastromolecular latinoamericana en enero/febrero 2011  en estas tierras caribeñas.

Un abrazo desde Panamá,
Silvia

Charlas gratuitas en ciudad de PANAMA: febrero-marzo 2010

Más información: http://sites.google.com/site/grunbaumsilvia/charlas-de-aagm-en-ciudad-de-panama-febrero-y-marzo-2010

Charla en Panama International Hotel School- Ciudad del Saber (ciudad Panamá)

Universidad del Arte GANEXA -PANAMA

Club Gastronómico Panamá

 

Charla Universidad Interamericana PANAMA

Festejo de fin de año exclusivo para socios AAGM ( lunes 14 dic, AZAI)

Festejamos con varios de nuestros socios un año más de encuentros y talleres y brindamos por otro lleno de más curiosidades moleculares.
La consigna fue llevar a la mesa para compartir platos BIENNNNNNNNNN típicos de festejos!!!! Todo estuvo DELICIOSO!!! La pasamos super!!!

Queremos agradecerles muchísimo a todos los socios y participantes a las actividades de la Asociación, el apoyo que nos dan para seguir con este lindo proyecto que ya cumplió 5 años y celebramos la EXCELENTE BUENA ONDA Y PREDISPOSICION de todos, actitud que nos enriquece a todos y nos carga de energía !!!

Un abrazo muy grande para todos y retomaremos en el 2010 con más moléculas curiosas!!!

Mariana y Silvia

FOTOS: Confesiones moleculares de Osvaldo Gross y brindis de fin de año

Le queremos agradecer muchísimo a Osvaldo la generosidad de su tiempo y el distendido y enriquecedor momento que disfrutamos todos.
A los socios, muchas gracias por seguir apoyándonos y a los que nos visitaron por primera vez, muchas gracias por venir y ojalá se transformen en asiduos y entusiastas concurrentes a los talleres y encuentros del próximo año !!!

Para nosotros, Gastronomía Molecular es ¨la exploración  de todos los procesos físico- químicos que ocurren cuando procesamos los alimentos¨... Esto quiere decir que cualquier persona que cocina (no importando su especialidad) puede ¨hacer gastronomía molecular¨ porque lo que estará haciendo será utilizar las descripciones que le aporta la ciencia para desarrollar nuevos platos o mejorar su técnica culinaria.
Así que... TODOS LOS CURIOSOS son BIENVENIDOS!!

Un abrazo y muy buen comienzo de año!!!
Mariana y Silvia  

Silvia Grünbaum, Mariana Koppmann y Osvaldo Gross

Mitos y leyendas culinarias para alumnos del IAG (12, 17 y 30 de nov 2009)

Durante el mes de noviembre dimos -en varios turnos- el seminario gratuito para alumnos del IAG (Instituto Argentino de Gastronomía) :

 ¨ Mitos y leyendas culinarias ¨

Felicitamos a todos los asistentes de cada uno de los turnos, por la curiosidad e interés que manifestaron con la propuesta que llevamos. Esperamos que la hayan pasado TAN bien como nosotras, fieles a nuestra consigna: RIGUROSAS PERO NO SOLEMNES!!!
Un abrazo
Mariana y Silvia
 

VIDEO completo de la presentación del ¨Manual de Gastronomía Molecular¨ de Mariana Koppmann

GRACIAS A TODOS !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Va la edición casera del video para los que no pudieron llegar!
Un abrazo,
Mariana y Silvia



ARIEL RODRIGUEZ PALACIOS



DOLLI IRIGOYEN



OSVALDO GROSS Y MARIANA KOPPMANN

Charla abierta con Osvaldo Gross y brindis de fin de año : viernes 4 de dic, 19 hs-INSCRIBITE!!!

¨Confesiones moleculares de un pastelero: charla abierta con el Chef Pâtissier Osvaldo Gross¨

Osvaldo Gross · Director del Área Pastelería del IAG (Instituto Argentino de Gastronomía)Su formación como licenciado en Geoquímica le permitió comprender en profundidad los procesos involucrados en el arte de la Pastelería. Comienza sus estudios en la Escuela Superior Alicia Berger, para continuarlos en Francia. Su labor profesional la desarrollo durante años en el mítico hotel Park Hyatt Buenos Aires, desde donde pudo proyectarse para trabajar en el Grand Hyatt de Singapur, el Century Hyatt Tokio y el Regency Cologne Alemania. Se perfecciona constantemente en centros de alta capacitación de los Estados Unidos, Francia, Alemania e Italia. Ostenta diplomas de Cordon Bleu, L´École Lenôtre, L´École Bellouet-Conseill, The Culinary Institute of America, École Etoile, Castalimenti y otras renombradas instituciones. Aparece en la televisión desde 1992, en distintos ciclos de su especialidad. Sus artículos periodísticos aparecen en publicaciones nacionales y latinoamericanas, donde frecuentemente dicta cursos de perfeccionamiento. Escribió el libro La Pastelería Sin Secretos. En el año 2003 fue nombrado Miembro de la ACADEMIE CULINAIRE DE FRANCE, organismo que reúne a los más destacados profesionales del mundo, que difunden la gastronomía francesa. Se desempeña como jurado en concursos de pastelería nacionales y en Chile, Peru, Ecuador y recientemente en Brasil, donde fue elegido Presidente del Jurado de Pastelería en la Fispal 2004 de San Pablo.

ESPACIO AZAI : Virrey Loreto 3795, esquina con Charlone, a dos cuadras de Alvarez Thomas y Forest www.espacioazai.com.ar/donde.htm (Bs As, Argentina)

Luego de la charla haremos el brindis de fin de año con todos los presentes y nos sacaremos LA FOTO del 2009!!!!.
Queremos contarles que también estará a la venta el ¨Manual de Gastronomía Molecular¨de Mariana Koppmann. (los invitamos a ver en el blog la presentación del libro que tuvo lugar el miécoles 25 de noviembre)

Cuándo? Viernes 4 de diciembre de 19 a 21 hs

Dónde?

asociacion@gastronomiamolecular.com . La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Cuál es el costo? $ 50 (incluye brindis). Se abona en el lugar. Socios: 20% descuento.

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a:

Los esperamos!

Un abrazo
Mariana y Silvia

Fotos del taller experimental en la CAVE: ¨Acercamiento a la cata de vinos..(24 nov 09)

os dimos el LUJO de tener a María Barrutia como docente de este hermoso taller. Aquí dejamos los datos de ella : www.cave.com.ar ; info@cave.com.ar
Muchísimas gracias María por tu ENORME generosidad! y gracias a todos los participantes, que como siempre, generaron un ambiente de alegría y enorme curiosidad.
Un abrazo,
Mariana y Silvia

Fotos de la presentación del ¨Manual de Gastronomía Molecular¨, de Mariana Koppmann (Bs As, 25 nov 2009)

Muchas gracias a todos por venir!!!
EN BREVE EL VIDEO para los que están lejos y no pudieron llegar!!!!!
Un abrazo
Mariana y Silvia

Taller experimental con degustación:¨Acercamiento a la cata de vinos: experimentando los mitos y los no tanto... ¨(Martes 24 de nov 19 hs, CAVE)

Taller experimental con degustación:

¨Acercamiento a la cata de vinos, experimentando los mitos y los no tanto...¨

taller a cargo de María Barrutia (chef y sommelier)

Durante 10 años se desempeñó laboralmente en el campo de la gastronomía. Pasó por todas las áreas de responsabilidad de Restaurantes en el país, Uruguay, Brasil, Francia y España. Trabajó en el restaurante del Michel Bras (Tres Estrellas Michelin), Martín Berazategui (Tres Estrellas Michelin) y en el Bulli (Tres Estrellas Michelin), en el Hotel Alvear y La Bourgogne entre otros. Fundadora de Restó. Responsable de CAVE junto a Flavia Rizzuto y Luciano Sosto.

Dirigido a ? Toda persona curiosa e interesada en el tema ( no se requiere ningún conocimiento previo)

Cuándo ? Martes 24 de noviembre 2009 de 19 a 22 hs.

Dónde ? CAVE ( http://www.cave.com.ar/), Talcahuano 1207 (Cap Fed, Bs As, Argentina) (http://www.comoviajo.com/)

Cuál es el costo ? $ 60 y se abona en el lugar. Socios: 20% descuento.

Inscripción ? Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com . La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

Los esperamos!
Un abrazo
Mariana y Silvia

Llega el Manual de Gastronomía Molecular !! Presentación del libro de Mariana Koppmann (Bs As, mié. 25 nov, 18:30 hs)

Queremos invitarlos a la presentación que Mariana Koppmann hará de su libro el día miércoles 25 de noviembre a las 18:30 hs en bBlue, que queda en Armenia 1692 (recientemente inaugurado por uno de nuestros socios, Rodrigo Gándara) . La entrada es libre y gratuita.

Con la presentación de Dolli Yrigoyen, Osvaldo Gross, Ariel Rodriguez Palacios y Mariana Koppmann

Los esperamos!!

Mariana y Silvia

Mariana Koppmann y Silvia Grünbaum

Fotos del taller teórico-práctico de Sacarosa (9 de nov 09)

Agradecemos muchísimo a Nicolás Mercante, pastelero (Ex docente del IAG y de BUE Trainers, Asesor Gastronómico , nicolasmercante@gmail.com ) el creativo y provechoso taller que nos brindó y ... como lo que sabe acerca del tema es mucho y faltó tiempo...el año que viene se largará : Sacarosa II , estén atentos!
Un abrazo y gracias a todos por participar.
Mariana y Silvia

Actividad exclusiva y gratuita para socios AAGM: degustación de productos Cabaña Piedras Blancas ( 4 nov 09)

Queremos agradecer la gentileza de Carlos González , socio gerente de la empresa Cabaña Piedras Blancas (www.piedrasblancas.com.ar) por habernos brindado esta riquísima e intersantísima degustación, que incluyó toda la historia y desarrollo de este fructífero emprendimiento.
Queremos felicitar a toda la planta de Cabaña Piedras Blancas por el enorme y valioso trabajo que llevan a cabo cada día y por todos los premios que han venido cosechando en honor a su esfuerzo!!
Y agradecer una vez más a nuestro socio Marcelo Kulish ( www.espacioazai.com.ar ) por facilitarnos el lugar.
Un abrazo y hasta la próxima!
Mariana y Silvia

Charla de divulgación: ¿Qué está pasando actualmente en el mundo entre la gastronomía y la ciencia?” (martes 3 de nov, 10 hs, Universidad de Belgrano)

Esta actividad se llevará a cabo el martes 3 de noviembre a las 10 hs, en la Torre Universitaria, Zabala 1837, Auditorio Presidente Urquiza, primer nivel inferior. La entrada es libre y gratuita. Los cupos son limitados.

Agradecemos a la Dra Claudia Degrossi y al Lic José Luis Feijoó por la invitación (foto).

Actividad organizada por Hotelería y Tecnología de Alimentos, UBelgrano.